Burgund + Beaujolais Flashcards
(110 cards)
1
Q
Für welche Weine ist das Burgund weltberühmt?
A
Für Weißweine aus Chardonnay und Rotweine aus Pinot Noir.
Die Weine sind fast immer reinsortig ausgebaut.
2
Q
Prozentuelle Verteilung der Weiß-, Rot- und Schaumweine im Burgund?
A
- Weißweinanteil 60%
- Rotwein 29%
- Schaumwein 11%
3
Q
Beschreibe die Produktionsstruktur im Burgund.
A
- 4.000 Winzer
- 300 Négociants
- 17 Genossenschaften
4
Q
Welche Weinbaugebiete gehören zum Burgund (von Nord nach Süd)?
A
- Chablis und Grand Auxerrois und Châtillonnais
- Côtes de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits
- Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune
- Côte Chalonnaise und Couchois
- Mâconnais
- (Beaujolais)
5
Q
Rebfläche des Burgund (ohne Beaujolais)?
A
30.000 ha
6
Q
Wie viel der Weinmenge Frankreichs wird im Burgund produziert?
A
3%
7
Q
(Historische) Bedeutung der Kirche im Burgund?
A
- Ab dem 11. Jh war der Weinbau immer stärker in kirchlicher Hand und die Rebfläche vergrößerte sich schnell.
- Mönche erkannten Unterschiede in den einzelnen Lagen und dokumentierten diese.
- Die Benediktiner im Mâconnais waren die ersten Mönche, die im Burgund Weinbau betrieben. Ihnen überschrieb der Herzog berühmte Weinberge (Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant)
- Die Zisterzienser waren die zweite Gruppe an Mönchen. Sie ließen sich in der Region Nuits-Saints-George nieder. Produzierten den ersten Chablis. 1336 errichteten Zisterzienser eine Mauer um ihren gesamten Besitz = Grand Cru-Lage Clos de Vouegeot.
- Weine aus dem Burgund waren die Weine der Päpste (Avignon 1309-1377) und Könige (-> Qualität).
- Bis Ende des 18. Jh.
8
Q
Was ist das “Hospices des Beaune”? Welche Bedeutung hat es für den Wein im Burgund?
A
- Wohltätigkeitsspital für die einfache Bevölkerungsschicht
- 1443 von Nicholas Rolin, Kanzler des Burgund, gegründet
- seit 1859 Versteigerungen am 3. Samstag im November, verbunden mit einem 3-tägigen Fest (“Trois Glorieuses”); Versteigerungen im Gebinde (pièce); Preisindikator für den neuen Jahrgang; Preise über EUR 40.000 keine Seltenheit
- Hospice besitzt auch Lagen in den besten Gegenden der Côte d’Or (Erbschaft, Vermächtnisse), Weine sind meist ein Verschnitt und tragen die Namen des jeweiligen Stifters
9
Q
Mit welchen Schwierigkeiten hatte das Burgund im 17., 18. und 19. Jhd zu kämpfen?
A
- Abwanderung des Klerus an die Loire und Konsumation des günstigeren Loire-Weins
- Französische Revolution: Überschreibung der Weinberge an die Bauern und damit verbundene Aufteilung des Besitzes; weitere Aufteilung durch napoletanisches Erbfolgegesetz (Erbe zu gleichen Teilen an Geschwister) - im Gegensatz zu Bordeaux, wo Châteaus wie Aktienanteile behandelt wurden; heute daher klein parzellierte Weinberge (Durchschnitt 6,5 ha) -> Weine derselben Lage können erheblich in ihrer Qualität variieren
- 1850 Oidium, 1870er Reblaus; amerikanische Unterlagsrebe von 1874 bis 1887 wegen Qualitätsbedenken verboten
10
Q
Wann war die Geburtsstunde des modernen Burgund? Was waren weitere Meilensteile auf dem Weg zur Entwicklung des heutigen Burgunds?
A
- 1847: Der Stadt Gevrey wurde das Recht zuerkannt, die berühmteste Lage den Gemeindenamen anzuschließen (Gevrey-Chambertin). Erfolgte dann auch in anderen Orten (Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Chambolle-Musigny, Morey-Clos Saint-Denis)
- 1855: Publikation von Dr. Lavalle mit Bewertung der Lagen entsprechend der Qualität der produzierten Weine -> 1861 entstand daraus die erste offizielle Lagenklassifikation der Moderne, herausgegeben vom Landwirtschaftsministerium -> Grundlage für heutige Klassifizierung
- 1930: Definition geografischer Abgrenzungen
- 1936: Appellationsbestimmungen für die einzelnen Lagen
11
Q
Wie funktioniert der Handel im Burgund?
A
60% werden über Négociants verkauft: erste Handelshäuser 1720 (Champy) und 1731 (Bouchard Père et Fils) gegründet; kauften Wein, verschnitten ihn und füllten ihn selbst ab und verkauften ihn unter eigenem Namen; heute werden rund 50% der Weine von den Domaines selbst gefüllt, Négociants übernehmen immer mehr eine Vertriebsrolle (zT haben die Domaines einen eigenen Négociants-Geschäftszweig aufgemacht).
25% direkt von den Domaines: In der Wirtschaftskrise nach dem Ersten Weltkrieg von 1920 - 1930 entschiedenen sich einige Winzer, den Wein selbst zu füllen. Vorreiter waren Marquis d’Angerville und Armand Rousseau.
15% von Genossenschaften: Genossenschaften sicherten vor allem im Süden des Burgund (Mâconnais) das Überleben der kleinen Winzer nach dem Ersten Weltkrieg. Die Genossenschaft La Chablisienne hat begonnen, Trauben (und nicht Wein) von den Winzern zu kaufen, um die Qualität der Weine besser kontrollieren zu können.
12
Q
Gib einen Überblick über das AOC-System und die Qualitätspyramide im Burgund!
A
Alle Weingärten aus dem Burgund sind im Rang einer AOC (Appellation).
Es gibt 84 Appellationen (AOCs).
Daneben gibt es DGCs (Dénominations Géographiques Complementaires), die geografisch definierte Subzonen oder kleinere geographische Einheiten von AOCs sind (alle Premier Crus, die legistisch zu den kommunalen Appellationen gehören, sind DGCs).
Innerhalb der 84 AOCs gibt es
- 7 regionale Appellationen - 52% der Gesamtproduktion
-
44 kommunale Appellationen
= “Village” - 37% der Gesamtproduktion
inkl der > 670 Premier Crus - 10% der Gesamtproduktion - 33 Grands Crus - 1% der Gesamtproduktion
13
Q
Bedeutung der regionalen Appellationen im Burgund? Nenne die wichtigsten.
A
- niedrigste Stufe der Qualitätspyramide
- ca. 50% der Gesamtproduktion
- Die wichtigsten sind: AC Bourgogne Rouge (Pinot Noir) und AC Bourgogne Blanc (Chardonnay)
- Weiters gibt es regional begrenzte Appellationen: AC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, AC Bourgogne-Hautes Côtes des Beaunes, AC Bourgogne Côte Chalonnaise
14
Q
Bedeutung und Beschreibung der Village-Appellationen im Burgund?
A
- 44 kommunale Appellationen
- zweitniedrigste Stufe der Qualitätspyramide
- ca. 1/3 der Gesamtproduktion ohne Premier Crus, ca. 1/2 mit Premier Cru
- zB Chablis, Gevrey-Chambertin, Givry,…
- wenn ein Wein zu 100% aus einer Lage kommt (nicht als Premier Cru klassifiziert), darf auch der Lagenname (jedoch in kleinerer Schrift) erscheinen
15
Q
Bedeutung und Beschreibung der Premier Crus im Burgund?
A
- Teil der kommunalen Appellationen
- zweithöchste Stufe der Qualitätspyramide
- > 670 Premier Crus
- 10% der Gesamtproduktion
- Premier Cru Status muss am Etikett angegeben werden
- Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Premier Cru Lagen innerhalb einer Gemeinde erlaubt
16
Q
Bedeutung und Beschreibung der Grand Crus im Burgund?
A
- höchste Stufe der Qualitätspyramide
- jede Grand Cru ist eine eigene Appellation
- 33 Grand Crus
- 1% der Gesamtproduktion
- nur in den Gebieten Chablis und Côte d’Or
- 370 ha Grand Cru rot - 100 ha Grand Cru weiß
- auf dem Etikett erscheint nur der Lagennamen, Gemeindenamen kann entfallen, Grand Cru muss vermerkt sein
Beispiele für Bezeichnung:
CHABLIS LES CLOS
Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée
MONTRACHET
Grand Cru
Appellation Montrachet Contrôlée
17
Q
Wo liegt das Burgund geografisch?
A
- um den 47. Breitengrad
- Mitten in Frankreich, zwischen den Städten Dijon und Mâcon.
- Chablis liegt ca 100 km weiter nordwestlich von Dijon.
- Südlich der Stadt Mâcon schließt das Beaujolais an.
18
Q
Beschreibe das Klima im Burgund!
A
Das Klima ist nördlich kontinental.
- Im nördlichen Teil kältere Winter und heißere (aber kürzere) Sommer als im Bordeaux. Je weiter südlich man kommt, desto trockener und wärmer wird es.
- Während der Lese ist es meist kühl (-> Anbau frühreifer Sorten).
- Durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge: 700 mm (Regen oft zur Lese).
- Probleme: Spätfröste, Sommerregen (Graufäule), Hagel - Zentralmassiv bietet zwar Schutz, jedoch zunehmende Häufung der unerwünschten Ereignisse.
- Große Jahrgangsschwankungen typisch. Beste und langlebigste Weine aus Jahrgängen mit warmen/trockenen Tagen und kalten Nächten im September.
19
Q
Beschreibe die Böden und die Topografie im Burgund!
A
- Böden basieren auf Kalkstein (Jura-Zeit). Wellige Kreidehügel (optimal für Chardonnay); Chablis: Kimmerdige-Kalk
- Südlich (Côte de Nuits): Mergel- und Lehmböden mit hohem Eisenanteil (Pinot Noir).
- Besten Lagen liegen auf halber Höhe der Hänge. Sehr tiefgründig durch angespültes Erosionsmaterial. Optimal für Sonnenlicht. Erdschichten unter 1 m (Reben müssen tief in den Kalkstein wurzeln).
20
Q
Wie hoch ist die Pflanzdichte im Burgund? Welches Erziehungssystem überwiegt?
A
- hohe Pflanzdichte bis zu 20.000 Rebstöcke/ha (zählt zu den höchsten weltweit)
- überwiegend niedriges Guyot-System (im Beaujolais oft Gobelet-Erziehung)
21
Q
Skizziere die Vinifizierung im Burgund!
A
Variiert sehr stark.
Jeder Produzent hat eigene Philosophie.
Generell gilt: Je höher die Qualität, desto eher der Einsatz von Eichenfässern.
Im Winter oft Beheizung der Keller notwendig, um Gärung in Gang zu setzen.
Vereinfacht gilt:
- Chablis: reduktiv
- Burgund weiß: Piece oder großes neutrales Gebinde
- Burgund rot: Piece
22
Q
Welche Weißweinsorten werden im Burgund angebaut?
A
- Chardonnay
- Aligoté
Weitere Weißweinsorten mit geringer Bedeutung:
- Sauvignon Blanc
- Pinot Blanc
- Pinot Gris (“Pinot Beurot”)
- Melon
- Sacy
23
Q
Beschreibe die Rebsorte Chardonnay mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
A
- 51% der Rebfläche (Tendenz steigend)
- sehr anpassungsfähig bzgl Kima, regelmäßig gute Erträge - speziell gut geeignet für Burgund: treibt und blüht sehr früh, hohe Reifegrade zum Lesezeitpunkt (idealer Lesezeitpunkt wichtig, baut rasch Säure ab)
- anfällig auf Verrieseln und Pilzkrankheiten
- beste Weine bei hoher Pflanzdichte und Erträge unter 30 hl/ha
- Affinität zu diversen Vinifizierungsmethoden (Holzausbau, bâtonnage,…)
- Chablis: schlank, stahlig, hohe Säure
- Côte de Beaune: sehr komplex, ausdrucksstark
- Mâconnais: körperreich, reifere Fruchtaromen
- hochgeschätzter/teuerster Chardonnay der Welt: Le Montrachet (grand cru)
24
Q
Beschreibe die Rebsorte Aligoté mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
A
- 6% der Rebfläche (Tendenz abnehmend); zweitwichigste Weißweinsorte, aber klar im Schatten des Chardonnay
- wuchsstarke Sorte, je nach Lage sehr unterschiedliche Erträge
- produziert neutrale Weine mit hoher Säure
- Côte d’Or: an oberen und unteren Randlagen angebaut; leichte und frühreife Weine, die unter der Appellation “Bourgogne Aligoté AOC” auf den Markt gebracht werden
- Côte Châlonnaise: sehr feine Weine, Alterungspotenzial
25
Welche **Rotweinsorten** werden im Burgund angebaut?
* **Pinot Noir**
* **Gamay**
Weitere Rotweinsorte mit geringer Bedeutung: César
26
Beschreibe die Rebsorte **Pinot Noir** mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im **Burgund**.
* 40% der Rebfläche; in der gesamten Region angebaut (an der Yonne und im Mâconnais allerdings nur geringe Bestände)
* klassischer Pinot Noir aus dem Burgund: in der Jugend Aromen von roten Früchten (Kirsche, Himbeere, Erdbeere), mit zunehmender Reifung vegetabile, pikante Aromen, Aromen nach Waldboden, pilzige Noten; Tannine mittel bis kräftig (selten adstringierend); gute Säurestruktur; körperreich
* besten Weine reifen im Holz, langes Reifepotenzial
27
Beschreibe die Rebsorte **Gamay** mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im **Burgund**.
* 3% der Rebfläche; vor allem im Süden (Mâconnais) angebaut
* häufig Verschnittpartner für Coteaux Bourguignons AOC und Bourgogne Passetoutgrains AOC
* bekannt geworden durch Beaujolais Nouveau
* mittlere Farbtiefe, fruchtig, weiche Tannine
28
Beschreibe die **geografische Lage** und nenne die Rebfläche des Gebiets **Chablis**. Welche beiden Gebiete gehören dazu und welche Weine werden dort produziert?
* Rund 120 km nordwestlich von Dijon, an den Hängen des Flusses Serein.
* **5.700 ha** Rebfläche
* **Grand Auxerrois** gehört zu diesem Gebiet. Produziert rund 2/3 Weißwein aus Sauvignon Blanc (Saint Bris AOC) und 1/3 Rotwein aus Pinot Noir (Irancy AOC).
* Auch **Châtillonnais** gehört zu diesem Gebiet (95% Chardonnay, 5 % Pinot Noir).
* Das gesamte Gebiet (inkl Grand Auxerrois und Châtillonnais) macht rund 18% der Gesamtproduktion des Burgund aus. Nur Chablis ca 7 % der Gesamtproduktion der Burgund.
| Frankreich - Burgund - Chablis
29
Beschreibe **Klima**, **Topographie**, **Böden** und **Erziehungsformen** des Gebiets **Chablis**.
* **Klima**: kontinental, relativ **kühl** (-> sehr hohe Säure, sehr geradlinige, stahlige Wein), **hohe Spät- und Frühfrostgefahr** (oft Heizöfen oder Beregnungsanlagen), Niederschlagsmenge 650-700 mm (verteilt über das ganze Jahr) -> Pilzdruck steigt, verkürzte Vegetationsperiode
* **Topographie**: Weinberge folgen den Konturen der Hügel
* **Böden**: Kalkstein, im besten Fall aus Kimmeridge-Kalk
* **Erziehung**: hauptsächlich doppelter Guyot
| Frankreich - Burgund - Chablis
30
Beschreibe die **Weine** und Weinbereitung des Gebiets **Chablis**.
* reinsortige Weißweine aus **Chardonnay**
* sehr hohe Säure, sehr geradlinige, stahlige Wein
* häufig reduktiver Ausbau, sehr wenig Neufassanteil (ab Premier Cru und Grand Cru vereinzelt auch Neufassanteil)
| Frankreich - Burgund - Chablis
31
Welche **Appellationen** gibt es im Gebiet **Chablis**?
Vier Appellationen, die gleichzeitig Qualitätshierarchie darstellen.
**1. Petit Chablis AOC**
**2. Chablis AOC**
**3. Chablis Premier Cru AOC**
**4. Chablis Grand Cru AOC**
| Frankreich - Burgund - Chablis
32
Beschreibe die Appellation **Petit Chablis AOC**.
* unterste Stufe der Qulitätspyramide
* relativ jung (in den 1980er Jahren geschaffen)
* **einfachste Weine** (eingeführt als Erweiterung von Chablis AOC, um den internationalen Markt mit einer entsprechenden Menge bedienen zu können)
* einige Lagen auf **Portlandium-Kalk** (=harter Kalk mit weniger Lehm) und auch hoch gelegen (dort auch sehr ansprechende Weine)
| Frankreich - Burgund - Chablis
33
Beschreibe die Appellation **Chablis AOC**.
* war lange die unterste Stufe
* 3.700 ha Rebfläche
* einige Lagen auf Portlandium-Kalk - Weine oft herb mit Aromen von unreifen Pflaumen
* bessere Lagen an leichten Hängen - **Weine mit steinigen oder rauchig-mineralischen Anklängen**
* ausgeprägte Säure
| Frankreich - Burgund - Chablis
34
Beschreibe die Appellation **Chablis Premier Cru AOC**.
* umfasst **40 Lagen** (zB Montée de Tonnerre, Vaillons, Fourchaume), die auch am Etikett angegeben werden
* leichte Hänge am Fluss Serein
* Boden **Kimmeridge-Kalk**
* **Weine mit reiferen Fruchtaromen, mehr Körper, weicher und cremiger in Textur, mehr Konzentration, Mineralität und Säure**
| Frankreich - Burgund - Chablis
35
Beschreibe die Appellation **Chablis Grand Cru AOC**.
* =1 Grand Cru mit 7 Einzellagen (zB Les Clos, Vaudésir)
* an einem südwestlich ausgerichteten Hang zum Fluss Serein
* 100 ha Rebfläche
* Weinberge im unteren Breich der Hänge, bis ca 250 m Seehöhe
* **Weine können komplexe, rauchige Aromen entwickeln, sehr langer Abgang, geprägt von hoher Säure, benötigen ein paar Jahre Flaschenreife,** um volles Potenzial zu zeigen
| Frankreich - Burgund - Chablis
36
Beschreibe die geographische **Lage**, die **Topographie** der Weinberge und die **Böden** an der **Côte d'Or**.
* "Herz des Burgund", "Goldene Küste", "Küste des Orient"
* bezeichnet die gesamte Länge der Weinbaugebiete **Côte de Nuits** (nördlicher Teil, körperreiche/langlebige Rotweine) und **Côte de Beaune** (weiter südlich, etwas leichtere Rotweine, ausgezeichnete Weißweine)
* Weinberge als schmales Band über 50 km von Dijon nach Süden, geschützt durch die Morvan-Hügel westlich der Côte d'Or
* viele verschiedene Flüsse beeinflussen die Ausrichtung der Weinberge
* beste Lagen auf Seehöhe zwischen 250 und 300 m
* Mischung aus **Kalkstein** und **Mergel** (-> ideal für Chardonnay und Pinot Noir), genaue Zusammensetzung variiert stark
37
Beschreibe den **Weinbau** an der **Côte d'Or**.
* IdR einfache Guyot-Erziehung; immer öfter auch Cordon de Royat zur Reduzierung der Wuchskraft/Minimierung des Ertrags.
* Pflanzdichte rund 10.000 Rebstöcke/ha
* Lese meist händisch (insb bei Pinot Noir).
* Hektarhöchsterträge variieren je nach Jahrgang und verringern sich mit zunehmender Qualitätsstufe.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or
38
Beschreibe die **Rotweinbereitung** an der **Côte d'Or** (Burgund)!
* **Variiert sehr stark**. Abhängig von Winzer und Jahrgang.
* Von **Ganztraubenpressung bis 100% Entrappen** ist alles dabei (auch abhängig vom Jahrgang um Tanninstruktur zu gestalten).
* Vom Weinstil und Jahrgang abhängig: Zeitspanne der Kaltmazeration, Vergärungstemperatur, Länge des Fassausbaus, Art des Holzfasses, Schönung, Filtration.
* Sehr wichtig ist das Umpumpen/Untertauchen des Tresterhutes im offenen Gärbehälter (Farbauslaugung Pinot Noir).
* Die besten Weine reifen **mind 1 Jahr** (oft zwischen 16 und 18 Monaten) in **pièce-Fässern** (Eichenfass, 228 l), einige davon neu.
* Häufig unfiltriert abgefüllt (-> Depot).
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or
39
Beschreibe die **Weißweinbereitung** der besten Chardonnays an der **Côte d'Or** (Burgund)!
* Werden in der Teilregion Côte de Beaune erzeugt.
* Schonende Pressung und Vergärung in Eichenfässern.
* Nach Abzug von der groben Hefe Reifung auf der Feinhefe in zum Teil neuen Eichenfässern. Bâtonnage früher häufig, heute wieder seltener. BSA.
* Fassreifung mind 1 Jahr, meist bis zu 2 Jahre.
* Oft weitere Flaschenreifung.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or
40
Welche **Weine** gibt es an der **Côte d'Or**?
* Weißweine aus Chardonnay (insb Côte de Beaune) sowie Rotweine aus Pinot Noir (insb Côte de Nuits)
* Weine von einfachen Qualitäten bis zu den am meist gesuchten Weinen der Welt
* jede Subregion zeigt eigenen Charakter
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or
41
Wo liegt die **Côte de Nuits** und **Hautes-Côtes de Nuits** und welche **Weine** werden dort produziert?
* In der Burgund im Norden der Côte d'Or.
* Name stammt von der Stadt Nuits-Saint-George.
* Heimat des **Pinot Noir**. Ca 10% Chardonnay.
* Weine von einfachen Qualitäten bis zu den am meist gesuchten Weinen der Welt
* Tiefere Lage -> fruchtbar, einfachere Qualitäten
* 24 Grand Cru-Lagen, nur aus 1 davon darf auch Weißwein kommen (Musigny)
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
42
Nenne **kommunale Appellationen** in der **Côte de Nuits**!
* Marsannay AOC
* Fixin AOC
* **Gevrey-Chambertin** AOC
* Morey-Saint-Denis AOC
* **Chambolle-Musigny** AOC
* **Vougeot** AOC
* **Vosne-Romanée** AOC
* Flagey-Échezaux AOC
* **Nuits-Saint-Georges** AOC
* Côtes de Nuits-Villages AOC
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
43
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Marsannay AOC**.
* Kommunale Appellation im **Burgund, Côte de Nuits**, nördlichste Appellation der Côte d'Or
* Für **Weiß-, Rosé- und Rotwein** zugelassen.
* Besonders bekannt sind die **fruchtigen Roséweine**.
* keine Premier Cru- oder Grand Cru-Lagen
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
44
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Fixin AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**, grenzt direkt an Gevrey-Chambertin AOC
* Für Rot- und Weißweine zugelassen, aber ca **95% Rotweine aus Pinot Noir**
* Weine weisen die Robustheit seines berühmten Nachbarn Gevrey-Chambertin auf, jedoch mit weniger Fruchtaromen und Duftigkeit.
* keine Grand Cru-Lage
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
45
Beschreibe **Lage**, Besonderheit der **Böden** und die **Weine** der Appellation **Gevrey-Chambertin AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, im Norden der **Côte de Nuits**
* 400 ha Rebfläche, mengenmäßig bedeutendste Appellation in der Côte de Nuits
* **9 Grand Cru-Lagen** (zB Chambertin, Clos de Bèze)
* Nur **Pinot Noir**
* im Vergleich zu anderen Gemeinden etwas tiefer in der Farbe und **kräftiger im Tannin** aufgrund des **höheren Eisenanteils**
* **"Kraft"**
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
46
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Morey-Saint-Denis AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**
* **5 Grand Cru**-Lagen (Clos de la Roche, Clos St-Denis, Clos de Tart); Grand Cru-Lage Bonnes-Mares gehört teilweise zu Morey-Saint-Denis AOC, zum Großteil aber zu Chambolle-Musigny AOC.
* Weißwein zugelassen, aber fast ausschließlich Rotwein aus **Pinot Noir**
* Weine oft leichter als Gevrey-Chambertin, aber kräftiger als Chambolle-Musigy
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
47
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Chambolle-Musigny AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**
* **2 Grand Cru-Lagen** (Bonnes-Mares, Musigny); Grand Cru-Lage Bonnes-Mares gehört teilweise zu Morey-Saint-Denis AOC, zum Großteil aber zu Chambolle-Musigny AOC.
* ausschließlich Rotwein aus **Pinot Noir**
* Weine erinnern in ihrer **Eleganz** an die Weine von Volnay AOC, in ihrer Struktur an die Weine von Gevrey-Chambertin AOC.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
48
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Vougeot AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**, sehr kleine Stadt
* **1 Grand Cru-Lage mit 50 ha** (**Clos de Vougeot**) - verschiedenste Bodenverhältnisse und unterschiedliche Weinstile - auf rund 80 Produzenten aufgeteilt
* **ca 2/3 Rotweine aus Pinot Noir, 1/3 Weißweine aus Chardonnay**
* Weine sind sehr individiuell, abhängig vom Jahrgang und Winzer. Ein sehr guter Clos de Vougeot ist immer sehr **dicht und robust**, öffnet sich erst nach 10 Jahren in der Flasche und zeigt dann Aromen von Trüffel und Unterholz.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
49
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Vosne-Romanée AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**
* **6 Grand Cru-Lagen** (La Grande Rue, La Tâche, Richebourg, La Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant)
* ausschließlich **Pinot Noir**
* Hier werden die **feinsten Weine** aus PInot Noir erzeugt. Seidige Textur, Aromen verschiedenster feiner Beerenfrüchte und Veilchen, erdiger Touch.
* "**Balance**" - kräftiger als Chambolle-Musigny aber feinerer Gerbstoff als Gevrey-Chambertin und Morey-St. Denis
* La Tâche und Romanée-Conti befinden sich im Einzelbesitz der Domaine de la Romanée-Conti, sind die mitunter meistgesuchten Weine der Welt.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
50
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Flagey-Échezeaux**!
* Gemeinde in Burgund, **Côte de Nuits**, keine eigene kommunale Appellation, sondern gehört zur Vosne-Romanée AOC.
* Besitzt jedoch **2 Grand Cru-Lagen**: Échezeaux und Grands Échezeaus
* Pinot Noir Hauptbestandteil, theoretisch dürfte auch Pinot Liébault (Mutation von Pinot Noir) und Pinot Gris mitverwendet werden.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
51
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Nuits-Saint-Georges AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, südlichste Appellation der **Côte de Nuits**
* Nuits-Saint-Georges ist die zweitwichtigste Stadt der Côte d'Or; viele Handelshäuser; jeden März Auktion "Hospices des Nuits"
* viele Premier Crus, aber **keine Grand Cru**-Lagen (Premier Cru-Lage St-Georges ist die beste, kann mit einigen Grand Cru-Lagen der anderen Appellationen konkurrieren)
* Fast alles **Pinot Noir**. Daneben wird auch etwas Chardonnay und als Kuriosität Pinot Blanc hergestellt (PC Les Perrières)
* Weinberge sind in einem kalten Graben gelegen, daher Weine "**rustikaler**": grundsätzlich fleischig, würzig, erdig und mit Tiefgang
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
52
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Côtes des Nuits-Villages AOC**!
* Kommunale Appellation im Burgund, **Côte de Nuits**
* Rebfläche, auf die fünf Städte Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien und Corgoloin aufteilt
* hauptsächlich **Pinot Noir**, aber auch etwas **Chardonnay**
* Weine weisen typische Struktur eines Côtes de Nuits auf, sind aber nicht so dicht und lang
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
53
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Bourgogne Hautes-Côtes de Nuit AOC**!
* **regionale** Appellation in den höher gelegenen Hügeln (300-400 m Seehöhe) mit einer Ausdehnung von 20 km Länge und 1 km Breite, umfasst 16 Gemeinden
* **Rot-, Rosé- und Weißweine** sind zugelassen
* Zum **Pinot Noir** dürfen bis zu 15% Chardonnay, Pinot Gris und Pinot Blanc hinzugegeben werden.
* Weißweine meist 100% **Chardonnay**.
* Weine haben generell einen etwas leichteren Körper und weniger Konzentration.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Nuits
54
Beschreibe die geographische Lage, die Topografie der Weinberge, und die Böden der **Côte de Beaune** und **Hautes-Côtes de Beaune**.
* Südlicher Teil der Côte d'Or.
* Name stammt von der Stadt Beaune. Etwa 20 km lang.
* Weinberge liegen auf durchschnittlich 300 m Seehöhe, meist nach Osten ausgerichtet. Village-Appellation ist höher gelegen.
* Böden: hauptsächlich Kalkstein mit Einschlüssen von Mergel
* 8 Grand Cru-Lagen, nur aus 1 davon darf auch Rotwein kommen (Corton)
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Beaune
55
Beschreibe die Weine der **Côte de Beaune** und **Hautes-Côtes de Beaune**.
* Heimat großartiger Weißweine aus **Chardonnay** mit konzentriertem und klarem Fruchtaroma. Für viele der Inbegriff des Chardonnay.
* Aber auch Rotweine aus Pinot Noir werden produziert, die sehr viel Finesse und Konzentration aufweisen können.
* 8 Grand Cru-Lagen, nur aus 1 davon darf auch Rotwein kommen (Corton)
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Beaune
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Nenne **kommunale Appellationen** in der **Côte de Beaune**.
* Ladoix AOC
* Aloxe-Corton AOC
* Pernand-Vergelesses AOC
* Savigny-Lès-Beaune AOC
* Beaune AOC
* Pommard AOC
* Volnay AOC
* Meursault AOC
* Saint-Aubin AOC
* Auxey-Duresses AOC
* Puligny-Montrachet AOC
* Chassagne-Montrachet AOC
* Santenay AOC
* Côte de Beaune-Villages AOC
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57
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Ladoix AOC**.
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* keine Grand Cru-Lagen
* ca **2/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay**
* Es wird auch eine große Menge an Côte de Beaune-Villages AOC produziert.
| Frankreich - Burgund - Côte d'Or - Côte de Beaune
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Aloxe-Corton AOC**.
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* großer Teil **Grand Cru-Lage Corton** (90 ha; hauptsächlich Rotwein, aber auch Weißwein; in 28 Einzellagen aufgeteilt) und Grand Cru-Lage **Corton-Charlemange** (50 ha)
* höher gelegen, mehr Kalk -> daher mehr Säure und Struktur
* Insbesondere **Pinot Noir** - "**rustikal**"
* Aber auch strukturierte **Chardonnays** mit hoher Säure
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Pernand-Vergelesses AOC**.
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* auf der südwestlichen Seite des Corton-Hügels
* **Pinot Noir** und **Chardonnay**
* 3 Grand Cru-Lagen (Corton-Charlemagne, Corton, Charlemagne)
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Savigny-Lès-Beaune AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* Großteil Rotwein aus **Pinot Noir**
* Rest Weißwein aus **Chardonnay**, Anteile von **Pinot Blanc** sind erlaubt
* keine Grand Cru-Lage
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Beaune AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* Beaune ist die Weinhauptstadt der Burgund
* keine Grand Cru-Lage
* hauptsächlich **Pinot Noir**, aber auch Chardonnay
* da Sandböden vorherrschen, sind die Weine nicht so dicht (wie zB Pommard) und sollten innerhalb von 5-10 Jahren getrunken werden
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Pommard AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* keine Grand Cru-Lage
* Nur **Pinot Noir**
* "das **Kräftigste** überhaupt, dunkelbeerig"
* sehr straffe Tanninstruktur, benötigen einige Jahre Flaschenreife (im Gegensatz zur Nachbarappellation Volnay AOC)
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Volnay AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* 29 Premier Cru-Lagen (50% der Gesamtproduktion), keine Grand Cru-Lage
* höher gelegen, steiler Hang
* nur **Pinot Noir**
* "**Finesse**"
* Weine zeichnen sich durch Geschmeidigkeit und Weichheit bereits in jungen Jahren aus, oft unterstützt von animalischer Note
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Meursault AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* "burgundische Hauptstadt des Weißweins"
* keine Grand Cru-Lagen
* 90% Weißwein aus **Chardonnay**, aber auch PInot Noir
* hoher Kalkanteil
* "**Kraft und Würze**" - würzig/kräutrig, viel Gerbstoff
* vollmundig und cremig; in der Jugend Äpfel- und im Alter Haselnussaromen
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Saint-Aubin AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* zwischen Meursault und Puligny-Montrachet
* keine Grand Cru-Lagen
* Bekannt für Weißweine aus **Chardonnay** mit erfrischender Säure und der typischen Mineralität (ähnelt Puligny-Montrachet, aber nicht so bekannt und daher preislich interessant)
* unter 20% der Produktion fällt auf Rotwein aus Pinot Noir
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Auxey-Duresses AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* keine Grand Cru-Lagen
* ca 2/3 **Pinot Noir**; 1/3 **Chardonnay**
* Weine sind günstiger als jene der Nachbarn; ähneln Meursault, zeigen aber mehr Strenge am Gaumen
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Puligny-Montrachet AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* **4 Grand Cru-Lagen** - Montrachet, Bâtard Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Montrachet und Bâtard Montrachet liegen zum Teil in Chassagne).
* Fast ausschließlich reinsortiger Weißwein aus **Chardonnay**, (sehr geringer Anteil an Rotwein aus Pinot Noir)
* steiler, weniger Auflage (Kalkschicht höher oben) -> mehr Säure, mehr Struktur -> "**Finesse, Eleganz, Frische**"
* Weine sind sehr kräftig, erinnern oft an Marzipan, geröstete Mandeln und Honig
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Chassagne-Montrachet AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* 3 Grand Cru-Lagen - Montrachet, Bâtard Montrachet, Croits-Bâtard-Montrachet (Montrachet und Bâtard Montrachet liegen zum Teil in Puligny-Montrachet)
* schwerste Böden im Vergleich zu Puligny-Montrachet und Meursault
* 2/3 Weißwein aus **Chardonnay**: **"Kraft, gelbe Frucht"** - ähnlich wie Meursault, aber mehr Gelbfrucht und weniger kräutrig
* 1/3 Rotwein aus **Pinot Noir**: erinnern an Kirsche, schwarze Johannisbeeren, im Alter Leder)
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Santenay AOC**!
* Kommunale Appellation, **Côte de Beaune**
* keine Grand Cru-Lage
* Großteil Rotwein aus **Pinot Noi**r (höherer Mergelanteil im Boden), geringfügig Chardonnay
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Côte de Beaune-Village AOC**!
* Kommunale Appellation im **Côte de Beaune**
* nur 1 ha Rebfläche (!)
* Rotweine aus **Pinot Noir**, die ein Verschnitt aus einem oder mehreren Dörfern sein können (ausgenommen sind die Orte Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay)
* straffe Tannine, markante Säure, erinnern an rote Früchte
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Beschreibe die Appellation **Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC**!
* **regionale** Appellation
* 29 Gemeinden
* Rot- und Roséweine aus **Pinot Noir**; Weißweine aus **Chardonnay** (Anteile von Pinot Blanc und Pinot Gris sind erlaubt)
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Beschreibe die **Vinifizierung** an der **Côte Chalonnaise** und in **Mâconnais**.
Vergärung und Ausbau oft in alten Fässern oder Edelstahltanks, nur die besten Weine werden im neuen Holz ausgebaut.
Bei Weißweinen selten BSA.
Für baldigen Konsum bestimmt.
| Frankreich - Burgund -
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Beschreibe **geographische Lage, Klima, Böden** und **weinbauliche Besonderheiten** der **Côte Chalonnaise**.
* südliche Fortsetzung der Côte d'Or
* **Klima**: kontinental, etwas wärmer als an der Côte d'Or.
* **Böden**: Kalkböden mit Anteilen von Mergel (ähnlich Côte d'Or)
* **Weinbau**: vorwiegend einfache Guyot-Erziehung
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Beschreibe die **Weine** der **Côte Chalonnaise**.
* Rotweinanteil 60%, aus **Pinot Noir** aber auch **Gamay**; strukturiert und mit delikatem Tannin und vollem Körper
* Weißweine aus **Chardonnay** oder **Aligoté**; balanciert und Aromen von reifen Äpfeln und weißen Blüten
* oft gutes Preis-/Leistungsverhältnis, weil weniger berühmt als nördliche Nachbarn
* Region gilt auch als Wiege des **Crémant de Bourgogne**
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
75
Nenne die **Appellationen** in der **Côte Chalonnaise**.
**Regionale Appellation** (1):
* Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
**Kommunale Appellationen** (5):
* Bouzeron AOC
* Rully AOC
* Mercurey AOC
* Givry AOC
* Montagny AOC
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Bourgogne Côte Chalonnaise AOC**.
* Regionale Appellation in Burgund, Côte Chalonnaise
* Rotwein aus **Pinot Noir**
* Weißwein aus **Chardonnay**
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Bouzeron AOC**.
* Kommunale Appellation, **Côte Chalonnaise**; Bouzeron ist eine Stadt in der Côte Chalonnaise
* ausschließlich sehr fruchtiger Weißwein aus **Aligoté**
* keine Premier Cru- oder Grand Cru-Lagen
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Rully AOC**.
* Kommunale Appellation, **Côte Chalonnaise**
* Böden sind leichter, mehr Sand
* Weiß-, Rot- und Schaumwein aus **Chardonnay** und **Pinot Noir**, aber Weißwein dominiert (70%)
* grundsätzlich jung zu trinken, nicht für lange Reifung geeignet
* keine Grand Cru-Lagen
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Mercurey AOC**.
* kommunale Appellation, **Côte Chalonnaise**
* dort ist es die bedeutendste Appellation
* Premier Cru-Lagen haben Anteil von 25% an Produktion
* Vorwiegend Rotwein aus **Pinot Noir**, kreidige Tannine und feste Säure
* Weißweine aus Chardonnay besitzen vollen Körpern, erinnern an Toastbrot und getrocknete Äpfel
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Givry AOC**.
* kommunale Appellation, **Côte Chalonnaise**
* Premier Cru-Lagen haben Anteil von 50% der Rebfläche
* Vorwiegend Rotwein aus **Pinot Noir**, straffe aber abgerundete Tannine
* Weißweine aus Chardonnay weisen im Aroma oft einen Hauch von Mandeln und Äpfeln auf
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
81
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Montagny AOC**.
* kommunale Appellation, **Côte de Chalonnaise**
* bekannt gemacht durch die Genossenschaft in Buxy, die den Großteil der Weine produziert
* keine Grand Cru-Lagen
* **ausschließlich** für Weißweine aus **Chardonnay**
* mittlerer Körper, moderate Säure, Mineralität, Anklänge von Haselnüsse
| Frankreich - Burgund - Côte Chalonnaise
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Beschreibe die **geographische Lage, Klima, Böden** und **weinbauliche Besonderheiten** von **Mâconnais**.
* südlich der Côte Chalonnaise und nördlich des Beaujolais
* größtes Gebiet im Burgund, 4.100 ha Rebfläche, aber keine Premier Cru- oder Grand Cru-Lagen
* hier liegt auch der Ort Chardonnay (dem unrichtigerweise die Namensgebung der Rebsorte zugesagt wurde)
* **Klima**: kontinental, aber etwas wärmer als an der Côte Chalonnaise und mit ersten mediterranen Einflüssen
* **Böden**: Kalkböden mit sandigem Ton durchmischt; weiter im Süden Granit- und Schiefer
* **Weinbau**: einfache Guyot-Erziehung und Lyra-Erziehung; Lese meist händisch
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
83
Beschreibe die Weine des **Mâconnais**.
* vorwiegend (80%) Weißwein aus Chardonnay, aber auch Rot- und Roséwein
* Weißweine aus **Chardonnay** sind sehr fruchtig, Aromen von Weißdorn und Akazienblüte
* Rot- und Roséweine aus **Gamay oder Pinot Noir** (nur für Mâcon AOC), mit Aromen von roten Früchten und Anklänge von floralen Noten und weichen seidigen Tanninen und erfrischender Säure
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
84
Nenne die **Appellationen** in **Mâconnais**.
**Regionale Appellationen:**
* Mâcon AOC
* Mâcon Villages AOC bzw Mâcon+Ortsname
**Kommunale Appellationen:**
* Pouilly-Fuissé AOC
* Pouilly-Loché AOC
* Viré-Clessé AOC
* Sain-Véran AOC
* Pouilly-Vinzelles AOC
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
85
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Mâcon AOC**!
* regionale Appellation im **Burgund, Mâconnais**
* Weißwein aus **Chardonnay**
* Rot- oder Roséwein aus **Gamay** oder **Pinot Noir**
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
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Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Mâcon-Villages AOC** bzw **Mâcon+Ortsname**.
* regionale Appellation, **Mâconnais**
* 37 Orte dürfen diese Bezeichnung verwenden
* bekannt geworden durch Genossenschaften
* **nur Chardonnay**
* ähnlich dem Mâcon AOC aber mit mehr Reife, Körper und Charakter
* Großteil im Edelstahltank erzeugt, sollte jung (innerhab von 3 Jahren) getrunken werden; einige wenige verwenden auch gebrauchte und neue Fässer (für Vergärung und Reifung)
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
87
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Pouilly-Fuissé AOC**.
* kommunale Appellation, **Mâconnais**;
* bekannteste kommunale Appellation im Mâconnais
* Weinberge auf 200-300 m Seehöhe in Form eines Amphitheaters; können Sonnenwärme gut speichern; großer Einfluss des Mont de Pouilly mit seinen Kalksteinböden (ähnlich der Côte d'Or)
* **ausschließlich Weißwein aus Chardonnay**
* Großteil bix max 1 Jahr im neuen Eichenfass gereift; körperreich mit 14 %vol, Aromen von Pfirsich, Melone und Nüsse
* Nachbarappellationen Pouilly-Vinzelles AOC und Pouilly-Loché AOC profitieren vom Namen
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
88
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Viré-Clessé AOC**.
* kommunale Appellation, **Mâconnais**
* **nur Chardonnay**
* sehr reife und vollmundige Fruchtaromatik, erinnert oft an Golden Delicious-Äpfel
* Mehrheit trocken ausgebaut, aber auch sehr gute Beispiele mit Restzucker
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
89
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Pouilly-Loché AOC**.
* kommunale Appellation, **Mâconnais**
* lokale Genossenschaft produziert den Großteil der Weine
* **nur Chardonnay**
* Weine dürfen auch unter Pouilly-Vinzelles AOC verkauft werden (umgekehrt nicht möglich)
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
90
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Saint-Véran AOC**.
* kommunale Appellation, **Mâconnais**
* war ursprünglich Teil des Beaujolais ("Beaujolais Blanc") und kam 1971 zu Mâconnais
* **Weißweine aus Chardonnay**
* weichere Weine für den täglichen Konsum
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
91
Beschreibe **Lage** und die **Weine** der Appellation **Pouilly-Vinzelles AOC**!
* kommunale Appellation, **Mâconnais** umd die Stadt Vinzeles
* Weinberge auf steilen, nach Osten ausgerichteten Hängen
* **nur Chardonnay**
* sehr delikat, Frucht dominiert, viel Mineralität
| Frankreich - Burgund - Mâconnais
92
Beschreibe die **Lage** und die **Bedeutung** des **Beaujolais**.
* schließt südlich an Mâconnais an
* **14.500 ha** Rebfläche, auf 96 Gemeinden aufgeteilt
* gehört zu den mengenmäßig größten Produzenten des Burgund, obwohl es politisch dort nicht zur Gänze verankert ist (eigentlich gehört nur der nördliche Teil zum Burgund, der südliche, wesentlich größere Teil gehört in das Departement Rhône)
* berühmt geworden in den 1970er bis 1980er-Jahren durch Beaujolais Nouveau und Beaujolais Primeur
* **Genossenschaften** sind ein dominierender Faktor
| Frankreich - Beaujolais
93
Beschreibe **Topographie, Klima, Böden** und **weinbauliche Besonderheiten** des **Beaujolais**.
* **Topographie:** Seehöhe zwischen 200 und 450 m
* **Klima**: heiße Sommer, Einfluss vom Mittelmeer spürbar; Mistral (starker kühler Wind aus Norden)
* **Böden**: Im Norden Granit- und Schiefer (bessere Qualitäten), im Süden dominiert Kalkstein
* **Weinbau/Rebsorten**:
98% der Rebfläche Gamay, hauptsächlich im Gobelet-Erziehungssystem (weiter südlich einfache Guyot-Erziehung); Pflanzdichte bis zu 7.000 Rebstöcke/ha keine Seltenheit;
restliche 2% Chardonnay und Aligoté (nur mehr bis 2024 zugelassen)
| Frankreich - Beaujolais
94
Beschreibe die **Weine** und **Weinbereitung** im **Beaujolais**.
* bekannt für seine leichten und früh trinkreifen Rotweine mit erfrischender Säure aus der Rebsorte **Gamay** (Weine der 10 Crus aber zum Teil mit Reifungspotenzial bis zu 10 Jahre)
* **Vinzifizierung**: Macération carbonique ist typisch; Anteil sinkt aber, heute werden viele Weine nicht mehr oder nur teilweise mittels Macération carbonique produziert; insb die Cru-Weine werden eher traditionell vinifiziert um mehr Reifungspotential zu erhalten; in den meisten Appellationen ist bei Rotweinen ein Weißweinanteil bis zu 15% erlaubt
| Frankreich - Beaujolais
95
Beschreibe die **Macération carbonique**.
* Setzt ganze Trauben voraus - Handlese
* unversehrte, ganze Trauben kommen in geschlossenen, vorab mit Kohlendioxid behandelten Zement- oder Stahltank, um eine sauerstofffreie Atmosphäre zu schaffen
* in den Beeren findet dann eine intrazelluläre Gärung statt, die geringe Menge an Alkohol (3-4 %vol) und eine hohe Menge an Fruchtester (Banane, Kaugummi, Bonbons) erzeugt
* danach wird mit der normalen alkoholischen Gärung fortgesetzt
| Frankreich - Beaujolais
96
Beschreibe die **Semi-Macération carbonique**.
* im Beaujolais angewendet
* Gärbehälter (zwischen 50 und 300 hl) sind offen
* durch das Eigengewicht der Trauben werden die untersten 10-30% zerquetscht und eine alkoholische Gärung in Gang gesetzt
* die darüberliegenden Trauben werden dadurch in eine Kohlendioxidatmosphäre gebracht und die intrazelluläre Gärung findet statt
* Im Fall des Beaujolais Nouveau liegt die Dauer dieser "Doppelgärung" bei 4-7 Tagen
* danach wird gepresst und die normale alkoholische Gärung setzt sich fort
| Frankreich - Beaujolais
97
Welche **Appellationen** gibt es im **Beaujolais**?
1. **Beaujolais AOC** und **Beaujolais Supérieur AOC** (generische Appellationen)
2. **Beaujolais Villages AOC**
3. 10 **Crus** innerhalb der Beaujolais Villages AOC:
* St. Amour AOC
* Juliénas AOC
* Chénas AOC
* Moulin-à-Vent AOC
* Fleuric AOC
* Chirobles AOC
* Morgon AOC
* Régnié AOC
* Côte de Brouilly AOC
* Brouilly AOC
| Frankreich - Beaujolais
98
Beschreibe die Appellationen **Beaujolais AOC** und **Beaujolais Supérieur AOC**.
**Beaujolais AOC:**
* generische Appellation
* 8.200 ha Rebfläche, rund 50% der Produktion
* Rebflächen hauptsächlich im Flachland im Süden
* Handlese verpflichtend (für Maschinenlese entsprechendes Ansuchen erforderlich)
* Beinahe gesamte Produktion ist **Rotwein aus Gamay** (gesetzlich zugelassener Teil von bis zu 15% Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Pinot Gris, Melon); weißer Beaujolais wird aus Chardonnay und gelegentlich auch mit Aligoté hergestellt
**Beaujolais Supérieur AOC:**
* muss um 0,5 %vol höheren Alkoholgehalt aufweisen, ansonsten gleiche Bedingungen
| Frankreich - Beaujolais
99
Beschreibe die Appellation **Beaujolais Villages AOC**.
* Appellation im Norden und Westen der Region Beaujolais
* Weinberge auf Hügeln
* rund 25% der Produktion des Beaujolais
* strengere gesetzliche Vorschriften als Beaujolais AOC
* **Boden**: hauptsächlich Granitschiefer, ideal für Gamay
* **Vinifzierung** erfolgt traditionell, Reifung kann auch in Holzfässern erfolgen
* Innerhalb dieser Appellation liegen die **10 Crus**; Weine der Crus transportieren das individuelle Terroir und produzieren die langlebigsten und charaktervollsten Weine des Gebiets
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
100
Beschreibe die Appellation **St. Amour AOC**.
* nördlichste Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* hauptsächlich Gamay auf Granit- und Tonböden
* leichter Weinstil
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
101
Beschreibe die Appellation **Juliénas AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* hauptsächlich **Gamay** auf Granit- und Schieferböden
* robuste Rotweine, entfalten sich erst nach 3-4 Jahren Reifezeit
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
102
Beschreibe die Appellation **Chénas AOC**!
* kleinste Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC (250 ha)
* hauptsächlich Gamay auf Granit- und steinigen Böden
* mitunter die langlebigsten Weine aus Gamay
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
103
Beschreibe die Appellation **Moulin-à-Vent AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* Böden unterscheiden sich etwas, Anteil an Glimmerschiefer ist hier höher, ansonsten Kalk, Mergel und Sandstein
* hauptsächlich Gamay
* "König des Beaujolais"
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
104
Beschreibe die Appellation **Fleurie AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* Böden unterscheiden sich: in höheren Lagen mehr Granit, in tieferen Lagen sind Böden reichhaltiger und mit mehr Lehm
* hauptsächlich Gamay
* weichste und teuerste Weine der Beaujolais Crus
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
105
Beschreibe die Appellation **Chiroubles AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* höchstgelegene Cru (410 m Seehöhe)
* Granit- und Steilhängen (Neigung bis 30%)
* hauptsächlich Gamay
* leichteste Weine, sollten sehr jung getrunken werden
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
106
Beschreibe die Appellation **Morgon AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* Böden mit höherem Anteil an **Eisen und Magnesium**, hauptsächlich bestehen sie aus verwittertem Schiefer und Gneis
* hauptsächlich Gamay
* dunklere, langlebigere Weine, die im Alter immer mehr an Pinot Noir erinnern
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
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Beschreibe die Appellation **Régnié AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* hauptsächlich Gamay
* Granitböden
* Höhepunkt der Trinkreife im 3. bis 5. Jahr nach der Lese
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
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Beschreibe die Appellation **Côte de Brouilly AOC**!
* Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC
* auf höher gelegenen Hängen eines erloschenen Vulkankegels (Mont Brouilly)
* Böden bestehen aus Granit und blaugrünem Schiefer
* hauptsächlich Gamay
* Weine mit markanter Säure; qualitativ besser als Brouilly AOC
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
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Beschreibe die Appellation **Brouilly AOC**!
* größte Cru im Beaujolais, innerhalb der Beaujolais Villages AOC (1.250 ha Rebfläche)
* auf den unteren Hängen des Mont Brouilly
* hauptsächlich Gamay
* Weine erinnern an rote Beeren und Pflaumen
| Frankreich - Beaujolais - Beaujolais Villages AOC
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Was ist der "**Beaujolais Nouveau**"? Was der "**Beaujolais Primeur**"?
* **Beaujolais Nouveau:** Jungwein aus dem Beaujolais, der immer am **3. Donnerstag im November** nach der Lese auf den Markt kommt (Verkauf bis zum 31. August des folgenden Jahres).
* **Beaujolais Primeur:** Verkauf bis zum 31. Jänner des auf die Lese folgenden Jahrs
* **Gamay**
* **Semi-Macération carbonique** (mit offenen Behältern) macht Wein früh trinkreif
* Rotwein von mittlerer Farbtiefe; Aromen nach Himbeere, Kirsche, oft auch Banane und Bonbons, sehr weiches, angenehmes Tannin, frühe Trinkreife, kein Reifungspotenzial
* dürfen nur aus Beaujolais oder Beaujolais-Villages kommen
* Höhepunkt 1992 (50% der Gesamtproduktion)
| Frankreich - Beaujolais
