Προσδιορισμός Βιταμίνης C Flashcards
(15 cards)
Ποιές οι κυριότερες δράσεις των βιταμινών;
Είναι απαραίτητες για την φυσιολογική ανάπτυξη, συντήρηση και λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, ο οποίος δεν είναι σε θέση να τις συνθέσει Δρουν στον οργανισμό ως καταλύτες, και ενισχύουν την άμυνά του. Ρυθμίζουν την ισορροπία του νευρικού συστήματος. Δεν έχουν θερμιδική αξία. Ρυθμίζουν την μεταβολική διαδικασία όπως και την απορρόφηση των πρωτεϊνών, των CH20 και των λιπών.
Πως κατατάσσονται οι βιταμίνες;
Υδατοδιαλυτές Σύμπλεγμα βιταμινών Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β4 (νιασίνη), Β5 (Παντοθενικό οξύ), Β6 (πυριδοξίνη), Β8 (Βιοτίνη), Β9 (φολικό οξύ), Β12 (κοβαλαμίνη), (γάλα, ασπράδι αυγού, κρέας, ψάρια, λάδι και πατάτες) Βιταμίνη C (φρέσκα λαχανικά και εσπεριδοειδή)
Λιποδιαλυτές Βιταμίνη Α (ψάρια, γαλακτοκομικά και καρότα) Βιταμίνη D (D2+D3 ενώ κύρια πηγή είναι το γάλα) Βιταμίνη Ε (έλαια και ορισμένα λαχανικά) Βιταμίνη Κ (φύλλα φυτών)
Τι είναι η βιταμίνη C και απο ποιές μορφές αποτελείται;
βιταμίνη C είναι παράγωγο εξοζών και γι’ αυτό μπορεί να ταξινομηθεί στους υδατάνθρακες. Απαραίτητη για μεταβολικές αντιδράσεις φυτών-ζώων. Εμφανίζεται σε δύο μορφές με την ίδια βιολογική δράση, το ασκορβικό οξύ (ανηγμένη μορφή) και το δεϋδρο-ασκορβικό οξύ (DHA) (οξειδωμένη μορφή). Οι δύο μορφές είναι αντιστρεπτές.
Πότε η οξείδωση της βιταμίνης C είναι μη αντιστρεπτή και γιατί αναφέρεται σαν αντιοξειδωτικό;
Αν η δεϋδρο-μορφή οξειδωθεί σε δικετογουλονικό οξύ δεν ανάγεται προς την αρχική μορφή και χάνει την βιολογική της δράση. Είναι αντιοξειδωτική γιατί οξειδώνεται έυκολα (δυνατό αναγωγικό) άρα προστατεύει τα άλλα συστατικά από την οξείδωση. Και οι δύο μορφές έχουν αναγωγική δράση.
Ποιές οι φυσικές ιδιότητες της βιταμίνης C.
Μr (176.13), ρ (1,65), ρΗ (2,2-2,5), ΣΤ (190-192°C). Καταστρέφεται από το Ο2, θέρμανση (>70), φώς, ψύξη.
Πως οξειδώνεται το ασκορβικό σε δεϋδρο-ασκορβικό οξύ;
Το ασκορβικό οξύ είναι ένα ασθενές διβασικό οξύ (AscH2) που διαθέτει ένα πενταμελή ετεροκυκλικό δακτύλιο που περιέχει μια ομάδα ενοδιόλης. Λόγω του ιοντισμού του, σε φυσιολογικό pH, βρίσκεται κυρίως ως ασκορβικό ανιόν (AscH- ). Το ασκορβικό ανιόν μεταβαίνει μέσω δύο αντιστρεπτών οξειδωτικών βημάτων, που προϋποθέτουν τον σχηματισμό του ενδιαμέσου της ασκορβυλο-ρίζας (Asc.- ), σε δεϋδρο-ασκορβικό οξύ.
Ποιές οι ευεργετικές δράσεις της βιταμίνης C;
Έχει σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Έχει αντικαρκινική δράση. Συμμετέχει στην σύνθεση των ορμονών των επινεφριδίων Βελτιώνει την αγγειακή λειτουργία. Συμμετέχει στον σχηματισμό του κολλαγόνου. Είναι απαραίτητη για την αύξηση και την επιδιόρθωση του συνδετικού ιστού των δοντιών, των οστών και των χόνδρων. Διατηρεί ακέραια τα τριχοειδή αγγεία Ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου. Ρυθμίζει τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα. Διεγείρει τους φυσικούς αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού.
Φώτο: Η βιταμίνη C είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να δεσμεύσει ελεύθερες ρίζες Ο2. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες η βιταμίνη C μπορεί να προστατεύσει τα απαραίτητα μόρια οργανισμού από την δράση ελευθέρων ριζών.
Τι προκαλεί η έλλειψη σε βιταμίνη C, ποιός ο χαρακτηρισμός της ως πρόσθετο και ποιά η συνιστώμενη δόση;
Κίνδυνος εμφάνισης ασθένειας σκορβούτο. Πρόκληση καρδιαγγειακών νοσημάτων λόγω αποδυνάμωσης των αγγειακών τοιχωμάτων Βραδεία επούλωση πληγών, καταγμάτων Αναιμία Μειωμένη αντίσταση στις λοιμώξεις 78 Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο της Ε.Ε με τον χαρακτηρισμό Ε300. Συνιστώμενη ημερίσια πρόσληψη 60mg (minimum)/μέρα
Ποιά τρόφιμα είναι πλούσια σε βιταμίνη C;
Εσπεριδοειδή και οι χυμοί τους, πράσινα λαχανικά (μπρόκολο), πράσινες-κόκκινες πιπεριές, φράουλες, μούρα, πεπόνι, kiwi, πατάτα, ντομάτα, μαϊντανός, δημητριακά, πράσινο πιπέρι.
Πως γίνεται η απορρόφηση της βιταμίνης C;
Η βιταμίνη C απορροφάται από το ανώτερο τμήμα του λεπτού εντέρου. Η απέκκρισή της γίνεται από τα νεφρά. Η κατανομή της βιταμίνης C στους διάφορους ιστούς του σώματος δεν γίνεται ομοιόμορφα. Η περιεκτικότητά της είναι μεγαλύτερη σε ιστούς με υψηλό ρυθμό μεταβολισμού όπως στα μάτια, το συκώτι και τον εγκέφαλο. Το επίπεδο της βιταμίνης στο πλάσμα του αίματος αντιστοιχεί στην εισερχόμενη ποσότητά της στον οργανισμό.
Ποιές οι μέθοδοι προσδιορισμού του ασκορβικού;
Ογκομετρικές, Φασματοφωτομετρικές ,Χρωματογραφικές
Πως γίνεται η ογκομετρική μέθοδος;
Ο ογκομετρικός προσδιορισμός της βιταμίνης C βασίζεται στις ισχυρές αναγωγικές
ιδιότητες του ασκορβικού οξέος. Το ασκορβικό οξύ οξειδώνεται προς
δεϋδροασκορβικό οξύ που υδρολύεται στη συνέχεια προς δικετογουλονικό οξύ, το
οποίο δεν έχει βιταμινική δράση.
Για την ογκομέτρηση χρησιμοποιείται διάλυμα 2,6-διχλωροφαινυλινδοφαινόλης
(DCPIP) όπου σε ουδέτερο ή αλκαλικό περιβάλλον έχει έντονα κυανή απόχρωση ενώ
σε όξινο περιβάλλον ρόδινη. Το διάλυμα 2,6-διχλωροφαινυλινδοφαινόλης (DCPIP)
που χρησιμοποιείται για τη μέθοδο πρέπει να έχει τυπική συγκέντρωση 0,0005-0,001
M (ανάλογα με το δείγμα) και γι αυτό προηγείται τιτλοδότησή του με ιώδιο και δείκτη αμύλου.
Ποιά τα πλεονεκτήματα και μειονεκ΄τηματα της ογκομετρικής μεθόδου;
Μειονεκτήματα: 1. Συμπροσδιορίζεται και το SO2 (θετικό σφάλμα). 2. Δεν συμπεριλαμβάνει και το δεϋδροασκορβικό οξύ (DHA)(θα μπορούσα να αυξήσω την οξύτητα για να έχω περίσσεια Η+ άρα το DHA θα γίνει ασκορβικό), που συνυπάρχει με το ασκορβικό και έχει την ίδια βιολογική δράση. Πλεονέκτημα: Είναι απλή και γρήγορη.
Ποιές οι δύο ημιαντιδράσεις οξείδωσης και αναγωγής και ποιά η συνολική αντίδραση του ασκορβικού με την διχλωροφαινυλινδοφαινόλη;
Ημιαντίδραση οξείδωσης: Ασκορβικό DHA +2Η +2e-
Ημιαντίδραση αναγωγής: DCPIP (κυανούν) DCPIPH(ρόδινο) DCPIPH2 (άχρωμο) (το DCPIP γίνεται DCPIPH λόγω του όξινου περιβάλλοντος)(Το τελικό σημείο είναι όταν η σταγόνα ινδοφαινόλης δεν αποχρωματιστεί και μείνει ρόδινο)
Συνολικά: Ασκορβικό οξύ + DCPIPH (ρόδινο)——>δεϋδροασκορβικό οξύ + DCPIPH2 (άχρωμο)
Ποιές οι αντιδράσεις για την τιτλοδότηση ινδοφαινόλης;
DCPIP + 2I - + 2H ————-> DCPIPH2 + I2 και I2 + 2S2O3 2- ————>2I- + S4O6 2-
