Chapitre 6

Question 1

Que sont les lipides ?

Answer 1

Vient du grec «lipos» qui signifie graisse

Lipides contiennent les mêmes atomes (C, O, H) que les glucides mais les types de liaison sont très différents

Ratio H/O des lipides est > que celui des glucides
Ex.: glucide (2/1) et acide stéarique (18,3/1)

Lipides est un terme générique incluant graisses, huiles et cires

À t° pièce ; huiles sont liquides, graisses sont solides

Insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques (éther, chloroforme, benzène)

Graisseux au toucher

 98% des graisses alimentaires sont des triglycérides

 90% des graisses corporelles sont entreposées dans le tissu adipeux et surtout sous-cutané

Question 2

Quelles sont les fonctions des lipides ?

Answer 2

• Constituent la plus grande réserve d’énergie
• Réserves de graisses constituent 15% de la masse des hommes et 25% de celle des femmes
• Source d’énergie très riche avec une valeur énergétique de 9 kcal/g alors que les glucides et protéines c’est 4 kcal/g
• Fournissent 80-90% de l’énergie nécessaire aux activités métaboliques au repos
• Protègent les organes vitaux (cœur, foie, reins, rate, cerveau, moelle épinière) avec 4% des graisses corporelles
• Graisse localisée dans les régions sous-cutanées jouent un rôle d’isolation et de maintien de la T°
• Favorisent l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
• Composés essentiels des membranes cellulaires
• Satiété car les graisses séjournent  3,5 heures dans l’estomac
• Plaisir des aliments contenant du gras

Question 3

Quels sont les acides gras essentiels ?

Answer 3

• Deux AG polyinsaturés, l’acide linoléique utilisé pour la synthèse des oméga 6 et l’acide alpha-linolénique pour la synthèse des oméga 3 sont essentiels et doivent être inclus dans la diète car le corps ne le synthétisent pas
• Ces deux AG essentiels peuvent servir à la synthèse de tous les autres AG
• Contribuent à l’intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires
• Nécessaires pour le développement des systèmes nerveux et reproducteurs et interviennent dans le mécanisme de la vision
• Effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire car ils abaissent les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
• Éviter de chauffer à T° élevée les huiles riches en AG essentiels car la chaleur modifie leur structure ce qui les rend inactifs

Question 4

Que sont les oméga 3 et à quoi participent-ils ?

Answer 4

• Participent à l’élaboration d’AG hautement insaturés et aux eicosanoïdes de la série 3
• Plus de 0,5% de l’énergie du régime alimentaire:
  1,1 g/jour pour les femmes
  1,6 g/jour pour les hommes
• Sources:
  Huiles (lin, canola, noix de Grenoble, soja et germes de blé)
  Certains poissons (anchois, saumon, thon rouge de l’atlantique, maquereau bleu)

Question 5

Que sont les oméga 6 et à quoi servent-ils ?

Answer 5

• Participent à l’élaboration d’AG hautement insaturés et aux eicosanoïdes des séries 1 et 2
• Plus de 3% de l’énergie alimentaire (7-10 g/jour chez l’adulte)
• Sources:
  Germe de blé, graines de tournesol et de sésame, fèves de soja, céréales entières
  Aliments riches en acide linoléique
• Le rapport oméga-6/oméga-3 se situerait entre 1 et 4 pour 1. Dans les pays occidentaux il se situe entre 10 et 30 pour 1.
• Cet excès d’oméga-6 empêche les oméga-3 de jouer leur rôle. Les 2 types d’oméga se concurrencent pour les mêmes enzymes. Ce déséquilibre induit un état propice aux maladies cardio-vasculaires et peut favoriser les allergies et des maladies inflammatoires (asthme et arthrite)

Question 6

Quelles sont les sources végétales de matières grasses ?

Answer 6

Produits végétaux riches en lipides: avocat, olives, noix, graines de tournesol

Plupart des fruits, légumes et légumineuses (sauf soja) sont pauvres en lipides

Huiles: principale source de matière grasse végétale

Question 7

Dans quoi retrouve-t-on des phospholipides ?

Answer 7

Cervelle, foie, cœur, jaune d’oeuf.

Question 8

Quelles sont les sources de cholestérol ?

Answer 8

SOURCES ALIMENTAIRES

• Uniquement de sources animales
• Obtenu par l’alimentation puis stocké dans le foie qui gère son utilisation

Question 9

Qu’est-ce que le cholestérol sanguin ?

Answer 9

Une ingestion excessive d’aliments riches en cholestérol peut entraîner l’apparition de maladies cardiovasculaires

Question 10

Quelles sont les habitudes de vie qui diminuent l’hypercholestérolémie ?

Answer 10

Faire de l’activité physique modérée: augmente HDL-cholestérol sanguin

Perdre du poids

Manger végé