Conceitos Flashcards
Procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos
físicos ou agentes químicos
Desinfecção
Procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização
Higienização
Remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das
superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;
Limpeza
Aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos
físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente
aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável
Sanitização
Conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, a serem fixados por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
Padrão de identidade
Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo
estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento
evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade,
por meio da higiene, antes, durante e depois das operações;
Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO
Programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados,
monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se
limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
Programas de autocontrole
Conjunto de parâmetros que permite caracterizar as especificações de um produto de
origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto aos seus fatores
intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos
Qualidade
É a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem
animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação;
Rastreabilidade
Ato normativo com o objetivo de fixar a identidade e as características mínimas de
qualidade que os produtos de origem animal devem atender
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade - RTIQ
Destinação dada pelo serviço oficial à matéria-prima e ao produto que se apresentar em
desconformidade com a legislação para elaboração de produtos comestíveis, mediante
submissão a tratamentos específicos para assegurar sua inocuidade
Aproveitamento condicional
Destinação dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e aos produtos que
se apresentarem em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos não
comestíveis, assegurada a inocuidade do produto final, quando couber
Condenação
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal
com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano
Descaracterização
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal,
com o uso de substância química, com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao
consumo humano
Desnaturação
Destinação dada pelo estabelecimento às matérias-primas e aos produtos, devidamente
identificados, que se apresentem em desconformidade com a legislação ou não atendam às
especificações previstas em seus programas de autocontrole, para serem submetidos a
tratamentos específicos ou para elaboração de outros produtos comestíveis, asseguradas a
rastreabilidade, a identidade, a inocuidade e a qualidade do produto final
Destinação industrial
