Conceitos Flashcards
(16 cards)
Procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos
físicos ou agentes químicos
Desinfecção
Procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização
Higienização
Remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das
superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;
Limpeza
Aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos
físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente
aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável
Sanitização
Conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, a serem fixados por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
Padrão de identidade
Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo
estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento
evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade,
por meio da higiene, antes, durante e depois das operações;
Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO
Programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados,
monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se
limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
Programas de autocontrole
Conjunto de parâmetros que permite caracterizar as especificações de um produto de
origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto aos seus fatores
intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos
Qualidade
É a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem
animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação;
Rastreabilidade
Ato normativo com o objetivo de fixar a identidade e as características mínimas de
qualidade que os produtos de origem animal devem atender
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade - RTIQ
Destinação dada pelo serviço oficial à matéria-prima e ao produto que se apresentar em
desconformidade com a legislação para elaboração de produtos comestíveis, mediante
submissão a tratamentos específicos para assegurar sua inocuidade
Aproveitamento condicional
Destinação dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e aos produtos que
se apresentarem em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos não
comestíveis, assegurada a inocuidade do produto final, quando couber
Condenação
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal
com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano
Descaracterização
Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal,
com o uso de substância química, com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao
consumo humano
Desnaturação
Destinação dada pelo estabelecimento às matérias-primas e aos produtos, devidamente
identificados, que se apresentem em desconformidade com a legislação ou não atendam às
especificações previstas em seus programas de autocontrole, para serem submetidos a
tratamentos específicos ou para elaboração de outros produtos comestíveis, asseguradas a
rastreabilidade, a identidade, a inocuidade e a qualidade do produto final
Destinação industrial
Destinação para a destruição, dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas
e aos produtos que se apresentam em desacordo com a legislação
Inutilização
