Cours 02 - Les zoonoses

Question 1

Qu’est-ce que l’antibiogouvernance?

Answer 1

Mécanisme d’antibiorésistance, optimisation de l’usage des antibiotiques et étude des métabolites qui en découlent

Question 2

Quels sont les modes de transmission d’une zoonose? + un exemple de chaque (4)

Answer 2

1) Vecteur = moustique
2) Air/eau = porcs
3) Contact direct = chien
4) Alimentation = poulet

Question 3

Les zoonoses: Caractériser en Qui? Quand? Comment?

Answer 3

Qui: Agent ?
Quand : Fréquence ? (émergence/impact)
Comment : Mode de transmission ?

Question 4

Quelle proportion de maladies infectieuses qui proviennent d’animaux?
A) 1 sur 8
B) 3 sur 4
C) 1 sur 2

Answer 4

B) 3 sur 4 (75%)

Question 5

Qu’est-ce qui cause le plus de morts par année mondialement ?
A) Zoonoses
B) Diabètes
C) Accidents auto

Answer 5

A) Zoonoses

Question 6

Lesquels ne sont pas des zoonoses?
A) V du nil, Ebola, Grippe espagnole
B) Grippe aviaire, MERS, SARS
C) Virus Hendra, VIH, Grippe d’Hong Kong
D) Hantavirus, Parvovirus, infections fongiques systémiques

Answer 6

D) Hantavirus, Parvovirus, infections fongiques systémiques

Question 7

Nommer les 4 étapes des zoonoses:

Answer 7

1) Virus
2) Hôte naturel asymptomatique (ex: chauve-souris)
3) Autre hôte + symptômes (ex: Porc)
4) Hôte de débordement +++ symptômes et mort (Humain)

Question 8

Quels modes de transmission de zoonoses chez animaux d’élevage vers le microbiote intestinal humain ?

Answer 8

1) Microbiote alimentaire
2) Contact direct
3) Microbiote de l’environnement d’élevage

Question 9

V ou F : Les microorganismes qui causent les toxi-infections d’origine alimentaires sont les bactéries, virus et parasites ?

Answer 9

V : ce sont des bactéries, virus et parasites.

Question 10

V ou F : 1/2 Canadiens sont victimes de maladies alimentaires chaque année ?

Answer 10

F : 1/8

Question 11

V ou F : les maladies d’origine alimentaire sont causées par contamination lors de la production ou du transport seulement ?

Answer 11

F : Production, transformation, transport, préparation, consommation (5).

Question 12

Il y a au moins ___ bactéries parasites virus connus qui causent des maladies alimentaires au CAN.

Answer 12

30

Question 13

Classer ces maladies d’origine alimentaire en ordre de + à - nb d’hospitalisations :

• Campylobacter
  -Norovirus
• E. coli
• Salmonella

Answer 13

• Norovirus
• Salmonella
• Campylobacter
• E. coli

Question 14

Classer ces maladies d’origine alimentaire en ordre de + à - nb de morts :

• E. coli
• Campylobacter
• Listeria monocytogenes
• Norovirus
• Salmonella

Answer 14

• Listeria monocytogenes
• Norovirus
• Salmonella
• E. coli
• Campylobacter

Question 15

Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Porteurs: Volaille, porcs
- Transmission : contact direct animal ou fécal, aliments contaminés, mouches-aliments
- Signes cliniques : Nausées, fièvre, crampes, etc.
- Diagnostic par: Fèces, sérotypage, sérologie
- Principal sérotype: Enteritidis (43%)

Answer 15

Salmonellose (Salmonella spp.), non typhique

Question 16

Quels types de salmonellose surviennent le + dans pays industriels? (2)

Answer 16

1) Non typhique
2) Gastroenteritis et extraintestinal

Question 17

Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Type bactérie : Microaérophile, asporulée, Gram-. Certaines résistantes aux antibiotiques.
- Porteurs: Volaille asymptomatique (T° corporelle parfaite pour sa culture, 41-42°C)
- Transmission : Direct ou excréments, aliments conta, mouches
- Signes cliniques : diarrhée sanglante, crampes, fièvre, etc. (2-10 jrs incub)
- Diagnostic par: Fèces et sérologie
- Principal sérotype: 20 espèces, mais 90% infections chez homme ____ jejuni

Answer 17

La campylobactériose (Campylobacter spp.)

Question 18

Quels microorganismes pathogènes produisent des Shiga toxines ou autres vérotoxines ?

Answer 18

E. coli

Question 19

Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Type bactérie : Production shigatoxines et vérotoxines
- Porteurs: Bovins
- Transmission : Contacts directs et excéments, aliments conta, contact direct avec une personne infectée
- Signes cliniques : Crampes aigues, diarrhée sanglante, SHU ou IRC
- Diagnostic par: Fèces ou PCR
- Principal sérotype: ____ O157:H7

Answer 19

E. coli pathogènes producteur de shigatoxines et vérotoxines

Question 20

Décrire les 5 étapes d’infection à E. coli:

Answer 20

1) Ingestion zoonotique de bact chez animal
2) Faecal sheeding = contamination de l’environnement
3) Contamination fruits légumes qui y poussent
4) Trannsmission (animal à humain ou fruits-lég à humains)
5) Transmission humain - humain

Question 21

QCQue veut dire AVCI ?

Answer 21

Années
de Vie
Corrigées
de l’Incapacité
(Années perdues à cause de l’incapacité ou de la maladie)

*ÉNORME chez maladies d’origine alimentaire!

Question 22

Comment mesure-t-on le ERE (évaluation de risque axé sur les établissements alimentaires)? (4)

Answer 22

1) AVCI
2) Facteurs de risque inhérents (type activité, denrée, type produits, volume)
3) Facteurs d’atténuation (procédés et certifications)
4) Facteurs de conformité (inspection et plaintes)

Question 23

Replacer la chaîne alimentaire des zoonoses:
- Prép et consommation
- Vente au détail + restaurant
- Production alimentaire
- Exposition humaine
- Transformation

Answer 23

• Production alimentaire
• Transformation
• Vente au détail + restaurant
• Préparation et consommation
• Exposition humaine

Question 24

Ces mesures contrôlent quelle étape de chaîne alimentaire des zoonoses ?
- Biosécurité
- HACCP
- Médicaments vétérinaires

Answer 24

Production alimentaire (primaire)

Question 25

Ces mesures contrôlent quelle étape de chaîne alimentaire des zoonoses ?
- Emballage et conservation
- Bonnes pratiques d’hygiène
- T° de cuisson

Answer 25

Préparation et consommation

Question 26

Ces mesures contrôlent quelle étape de chaîne alimentaire des zoonoses ?
- Inspections et HACCP
- Agents techno antimicrobiens

Answer 26

Transformation

Question 27

Quel système est reconnu à l’échelle internationale comme système de salubrité des aliments, qui surveille les points critiques et qui permet de prévenir et d’éliminer à un niveau acceptable les dangers chimiques/bios/phys pur que les aliments soient salubres ?

QCQue l’acronyme veut dire?

Answer 27

HACCP

Hazard
Analysis
Critical
Control
Points

Question 28

Quels sont les 4 objectifs d’utilisation d’antibiotiques chez les animaux d’élevage?

Answer 28

1) Thérapie curative (contre maladie ou pour la production)
2) Antibio-prévention (prophylaxie)
3) Métaphylaxie (traitement ensemble des animaux)
4) Additifs dans l’alimentation animale (croissance et régulation flore intestinale animale)

Question 29

Quelles sont les 4 cibles des antimicrobiens vendus au Canada?

Answer 29

1) Animaux de compagnie
2) Animaux d’élevage
3) Cultures alimentaires
4) Humains

Question 30

V ou F : les antimicrobiens de catégorie I sont les plus fréquemment utilisés chez les animaux de la ferme?

Answer 30

F : I est la moins utilisé chez les animaux de la ferme.
Catégorie I surtout Humains et animaux domestiques

Question 31

V ou F : Il y a 1,4x plus d’antimicrobiens distribués chez les animaux que chez les humains ?

Answer 31

V

Question 32

V ou F : Il y a plus d’antimicrobiens distribués chez les animaux malades qu’en santé ?

Answer 32

F : plus d’antimicrobiens distribués chez les animaux en santé (prophylaxie).

Question 33

Quel est le mécanisme de dissémination des gènes de résistance aux antibiotiques?

Answer 33

Conjugaison bactérienne

Question 34

La conjugaison bactérienne:
- Échange d’___ entre cellule ____ et cellule _____.
- Nécessite la production d’un ____ de conjugaison de la part de la cellule ____.
- C’est le mécanisme le plus fréquent.

Answer 34

ADN, donneuse, réceptrice

pillus, donneuse

Question 35

Dissémination des gènes de résistance aux antibiotiques:
À part la conjugaison bactérienne, quels sont les 2 autres méthodes?

Answer 35

1) Transformation bactérienne (release of DNA that is antibiotic resistant)

2) Transduction bactérienne (release of phage that is antibio resistant)

Question 36

V ou F : le microbiote humain est un réservoir de résistance antimicrobienne ?

Answer 36

V

Question 37

V ou F: L’abandon de l’usage thérapeutique des antimicrobiens est une méthode de gestion de la résistance aux antimicrobiens ?

Answer 37

F : On a abandonné l’usage NON thérapeutique des antimicrobiens.
(Donc à des fins préventives)

Question 38

Comment appelle-t-on l’approche intégrée de la santé de l’homme + animal + environnement comme si ne faisaient qu’un. Qui met l’accent sur l’action transdisciplinaire et multisectorielle.

Answer 38

“Une seule santé”

Question 39

Quelle zoonose ?
- Type bactérie : Coxiella burnetti, gram-, rickettsiaceae, intracell obligatoire
- Porteurs: animaux infectés par tiques, animaux fermes + compagnie
- Transmission : (la + contagieuse qui existe) Aérosols contaminés, urine et mat fécales
- Signes cliniques : fièvre, pneumonie, avortement
- Diagnostic par: Sérologie et ELISA, PCR

Answer 39

Fièvre Q

Question 40

Quelle zoonose ?
- Type bactérie : famille orthomyxoviridae, virus enveloppé ARN monocaténaire
- Porteurs: A et B : humain, C: humain et porc, D : porcs boeufs seulement.
- Transmission : contacts directs animaux infectés, goutelettes et surfaces
- Signes cliniques : maladie aigue des voies respiratoires, fièvres, etc.
- Diagnostic par: tests hémagluttination et détect antigènes, RT-PCR, culture virale
- 4 types : A, B, C et D.

Answer 40

Influenza

Question 41

Quelle zoonose ?
- Type bactérie : famille rhabdoviridae, arn monocaténaire non segmenté sens négatif
- Porteurs: tous les animaux à sang chauds (fermes + domestiques), transmission à humains
- Transmission : morsures par animaux infectés, griffure ou léchage
- Signes cliniques : fièvre, maux tête, intense salivation, etc.
- Porteur sauvage –> porteur domestique –> humain

Answer 41

Rage