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Cours 11 Flashcards

(59 cards)

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1
Q

Quels sont les aliments les plus affectés par les toxi-infections alimentaires?

A

fruits et légumes

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Q

Quel est le pourcentage de toxi-infection dont la cause est connue?

A

40%

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Q

Quel est le virus le plus souvent impliqué dans les toxi-infections alimentaires?

A

norovirus

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4
Q

V ou F, la morbidité du norovirus est basse

A

vrai

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Q

Quel est le facteur le plus important dans l’émergence des toxi-infections?

A

les changements de l’industrie alimentaire

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6
Q

Quels sont les vecteurs de transmission des virus entériques?

A
  • fluides (source d’eau)
  • le champs, sol
  • mouches
  • mains
  • fomites
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7
Q

Nommer une caractéristiques des virus entériques

A
  • résistants aux conditions du système digestif
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8
Q

Quelles sont les caractéristiques de la transmission oro-fécale?

A
  • grande qté de virus dans les fèces

- contamination contact, nourriture, surfaces, conséquences d’une hygiène déficiente

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9
Q

Nommer des caractéristiques des virus entériques (11)

A
  • non-enveloppés
  • faible dose infectieuse
  • difficilement/non-cultivable in vitro
  • pas de multiplication à l’ext de l’hôte
  • faible qté dans l’eau et les aliments contaminés
  • grande qté dans les fèces
  • stables dans l’enviro
  • résistent à la congélation, aux désinfectants
  • grande diversité génétique
  • causent diarrhées et vomissements, ne tuent généralement pas
  • immunité parfois courte
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10
Q

Quels sont les virus entériques humains?

A
  • norovirus
  • hépatite A
  • hépatite E
  • rotavirus
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11
Q

Quelles est la voie de transmission du norovirus?

A

oro-fécale

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12
Q

Combien particules faut-il pour avoir une toxi-infection au norovirus?

A

< 100

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13
Q

Combien y a-t-il de génogroupes de norovirus? Lesquels sont les + importants?

A

10, le 1 et 2

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14
Q

Quelle est une des particularité du norovirus?

A

saisonnalité : pic en hiver

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15
Q

Quel est le temps d’incubation et la durée d’une infection au norovirus?

A

incubation : 10-51 h

durée : 1-2 jours

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16
Q

Quel est l’immunité au norovirus?

A

de courte durée

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17
Q

Où retouve-t-on le norovirus?

A

Dna les milieux confinés : hôpitaux, garderies, écoles, resto, banquets, armée…

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18
Q

Combien y a-t-il de sérotype de l’hépatite A?

A

1 seul

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19
Q

Quel virus a un vaccin efficace?

A

l’hépatite A

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20
Q

Quel virus a une saisonnalité apparente

A

norovirus

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21
Q

Quel virus est cultivable

A

HAV

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22
Q

Quelle est la période d’incubation et la durée d’une infection au HAV?

A

incubation : 15-50 jours

durée : 5 mois

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23
Q

Quel virus procure une immunité à long terme?

A

HAV

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24
Q

Comment peut-on avoir une infection au HAV au Canada?

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A

par ingestion d’aliments/eau contaminée

25
Combien y a-t-il de génotype de HEV? Lequel nous intéresse le plus?
7 génotypes, le 3
26
Le génotype 3 est présent chez qui?
humain, porc, chevreuil
27
Quel génotype de HEV est le + présent en Amérique du Nord?
3
28
Les génotypes 1 et 2du HEV sont associés à quel type de cas? et le 3?
1 et 2 : endémique | 3 : sporadique
29
Quel virus entérique est zoonotique?
HEV
30
Quel hépatite peut évoluer en hépatite fulminante ?
HEV
31
Quelle est la période d'incubation du HEV?
3-8 semaines
32
Qui sont les personnes infectieuses avec symptômes pour le HEV?
jeunes adultes de 15-40 ans
33
Quelles sont les personnes les plus à risque du HEV?
- femmes enceintes | - immunosup
34
À quoi sont associées les HEV?
à la consommation de viande de porc ou de chevreuil mal cuite
35
Qu'est-ce qui différencie le rotavirus?
virus ARN db, segmenté
36
Qu'est-ce qui rend le rotavirus très résistant ?
capside de 3 couches de protéines
37
Combien y a-t-il de sérogroupes de rotavirus?
8 (A-H)
38
Quels sérogroupes de rotavirus ont pour hôte les humains et animaux?
A, B, C et H
39
Quel virus est la cause la plus commune de diarrhée néonatale?
rotavirus groupe A
40
Quels sont les virus cultivables?
- rotavirus | - HAV
41
Quelle est la période d'incubation du rotavirus? et sa durée?
incubation : 2j | durée : 3-8j
42
Quels virus ont une saisonnalité?
norovirus et rotavirus
43
V ou F, il existe un vaccin pour le rotavirus
V
44
Quelles sont les caractéristiques du groupe 1 de contamination?
- fin de la chaîne - resto et commerces - incidence élevée - local et endémique - HAV, norovirus - baies, prêt à manger
45
Quelles sont les caractéristiques du groupe 2 de contamination?
- production, début de chaîne - incidence élevée - globalisation - norovirus, rotavirus, HAV, HEV, enterovirus - production d'irrigation
46
Quelles sont les caractéristiques du groupe 3 de contamination?
- zoonotique - début de chaîne - rare - globalisation - HEV, influenza, nippa, Ebola, SARS - viande, produit d'animaux
47
Quelles sont les sources de contamination du groupe 2?
``` contamination au champs vecteur = eau eau souterraine eaux usées eau d'irrigation ```
48
Pk est-ce que les coquillages sont souvent associés à des épisodes d'intoxications?
mangés crus, adhésion du norovirus, contaminé avec HAV
49
Pk les fruits et légumes sont souvent associés à des intoxications alimentaires?
- mangés crus - difficiles à laver - récolte à la main - présence d'inhibiteur qui rend la détection difficile
50
V ou F, les norovirus ont une faible perte d'inaffectivité dans les fruits et légumes
vrai
51
Pk est-ce que les animaux sont des réservoirs?
- peu documenté - souvent asymptomatiques - recombinaison génétique
52
Quels sont les mécanismes d'évolution génétique qui font que les virus sont à potentiel zoonotique?
- recombinaison | - réassortiment
53
Quel est le niveau requis pour la détection des virus entériques?
niveau 2
54
Quels systèmes moléculaires sont utilisés pour la détection?
RT-PCR (le + utilisé) | droplet digital PCR (PCR digital)
55
Quels sont les avantages de la PCR et qPCR?
- recherche de gènes spécifiques pour chaque agent viral - haute sensibilité et spécificité - caractérisation de la souche - détection de 1 équivalent génomique
56
Quels sont les défis et limites de la PCR et qPCR?
- aucun indice sur la viabilité du virus - lien non déterminé entre charge viral et nb de copies amplifié - un résultat négatif n'exclus pas la présence ce d'infection ou de certains virus
57
Qu'est-ce qui a permis de faire augmenter de de 20x la détection d'épidémies d'intoxication alimentaire?
le séquençage génomique
58
Pour quel virus existe-il un vaccin?
rotavirus et HAV
59
Quelles sont les 4 choses qui influencent la survie des virus sur les fomites?
- facteurs environnementaux - facteurs intrinsèques - propriétés des fomites - temps d'exposition

Microbio des aliments (7 decks)

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