Cours 13-AUT Flashcards
Pour comprendre et adresser les enjeux nutritionnels contemporans il faut examiner les pratiques humaines ____
contemporaines
Comme les lettres prennent leur sens sous la forme de mots et de phrases, les nutriments doivent être placés en _____ afin de comprendre leur valeur et effet sur la santé.
contexte
Quel est l’erreur numéro 1 sur les nutriments?
On se concentre uniquement sur des nutriments ou des
aliments individuels et on néglige les patrons alimentaires
Quelle est l’erreur couramment faite en ce qui concerne la transformation alimentaire?
On néglige la transformation alimentaire; prétendant que
la ‘cuisine maison’ et la transformation industrielle sont similaires
Quelles sont les 6 pratiques alimentaires à examiner pour une saine alimentation?
comment produire, transformer!!, combiner, cuisiner, manger et disposer
Pourquoi la majorité des gens ne choisissent pas des aliments frais?
hautement périssables et ils doivent être transformés et préparés pour être comestibles, sécuritaires et bons.
Comment la transformation alimentaire a évoluée?
++, changements rapides et drastiques pour gagner du temps. C’est dommageable pour la Santé et environnement. Avant, on avait du feu, des animaux et des plantes. Maintenant, OGM, pesticides…
Quelles sont les limites associées aux classifications
alimentaires conventionnelles?
-manque de nuances dans la qualité nutritionnelle
-peu de prise en compte du degré de transformation
-ne tient pas compte de la diversité culturelle
-focus nutritionnel, pas environnemental
Qu’est-ce que NOVA?
La classification NOVA est une typologie permettant de classer les aliments et les produits alimentaires
en fonction de leur type de
transformation selon la nature, le degré et la fonction de la transformation alimentaire.
Implique tous les processus physiques, biologiques et chimiques appliqués aux aliments après leur retrait en nature des lieux de production et avant qu’ils soient cuisinés.
transformation alimentaire
L’ensemble des processus que les aliments subissent entre la production alimentaire et la préparation en cuisine.
transformation alimentaire
Exemples d’ingrédients culinaires selon NOVA?
miel, huile, beurre, crème
exemples d’aliments transformés selon NOVA
pain, olive en canne, fromage
Les aliments frais sont les parties comestibles de plantes ou d’animaux
obtenues sans _____
procédé de transformation
Que sont les aliments frais ou peu transformés?
Les aliments peu transformés sont des
aliments frais qui ont subi des procédés de transformation dans le but de les conserver, de les rendre sécuritaires et/ou comestibles.
Quel groupe d’aliment du NOVA devrait être ceux les plus fréquemment cuisinés et consommés?
groupe 1: aliments frais ou peu transformés
exemples d’aliments du groupe 1 de NOVA?
amandes crues, oeufs, pâtes, avoine, fruits, légumes, épices
Quels sont les aliments du groupe NOVA 2?
Ces ingrédients sont extraits et raffinés par
l’industrie à partir d’aliments du groupe 1
Dans quoi utilise-t-on des aliments du groupe 2?
Ils sont principalement employés dans la
préparation et la cuisson des aliments, pour rendre les plats et les repas plus
appétissants, diversifiés, nourrissants et agréables (poivre, beurre…)
Avec quels groupes d’aliments sont produits les aliments NOVA 3?
Le groupe d’aliments transformés comprend
les produits alimentaires fabriqués à
partir d’aliments peu ou non transformés
du groupe NOVA 1 et d’ingrédients
culinaires du groupe 2 (fromage, pain, fermentés, viande marinée)
Vrai ou faux, le fromage existait déjà il y a 8000 ans?
Vrai, dans le croissant fertile
Vrai ou faux, les processus de transformation ont été utilisés par toutes les civilisations?
Vrai
Vrai ou faux, pour avoir une alimentation équilibrée, il ne faut pas consommer d’aliments du groupe 3?
Lorsqu’ils sont combinés aux aliments frais et peu
transformés, ou encore lorsqu’ils sont
consommés en quantité modérée, ces aliments
peuvent faire partie d’une alimentation
équilibrée.
Lorsque les plats sont fabriqués à partir d’une
variété d’aliments principalement
d’origine ___, ceux-ci favorisent le bien-être, la santé et préviennent
l’apparition de certaines maladies chroniques.
végétale
