Cours 3 - agents chimiques et physiques Flashcards
(123 cards)
1
Q
Historiquement, quelles techniques étaient utilisées pour contrôler les microorganismes?
A
Préservation des aliments par des méthodes de salage, séchage, sucrage, cuisson, fumage
2
Q
Définition stérilisation
A
L’élimination complète ou la destruction de TOUS les microorganismes viables (forme végétative et sporulée); utilisée sur objets INANIMÉS
3
Q
Définition désinfection
A
Destruction ou élimination des agents pathogènes VÉGÉTATIFS, mais pas des endospores bactériennes; ordinairement utilisée uniquement sur des objets INANIMÉS
4
Q
Définition décontamination
A
RÉDUCTION de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique; utilisée sur les objets INANIMÉS
5
Q
Définition antisepsie
A
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du CORPS; DÉTRUIRE OU INHIBER les agents pathogènes
6
Q
Définition chimiothérapie
A
Agents chimiques utilisées pour TUER OU INHIBER la croissance de microorganismes à l’INTÉRIEUR DES TISSUS de l’hôte
7
Q
Expliquer l’activité «statique» des agents antimicrobiens
A
Inhibe la croissance des microorganismes sans les tuer; effet RÉVERSIBLES
(bactériostatique, fongistatique)
8
Q
Expliquer l’activité «cide» des agents antimicrobiens
A
Substances qui tuent les microbes; effet IRRÉVERSIBLE
(bactéricide, fongicide, algicide, virucide)
9
Q
Expliquer la courbe de létalité microbienne
A
Courbe logarithmique à pente négative
- Une population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
- La population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité)
*Plus le taux de mortalité est grand, plus la pente de la droite est forte
10
Q
Quels sont les 4 types de facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
A
biologiques, chimiques, environnementaux, durée d’exposition
11
Q
Quels sont les 2 facteurs biologiques d’efficacité d’un agent microbien?
A
Taille et la population et composition de la population
12
Q
Comment la taille de la population affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite
*Préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement
13
Q
Comment la composition de la population (type de microbes) affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
Endospores = + résistants que formes végétatives
Bactéries avec capsule (glycocalyx) = + résistantes
Cellules plus jeunes = + vulnérables que cellules matures
14
Q
Quels sont les 2 facteurs chimiques d’efficacité d’un agent microbien?
A
Concentration de l’agent et temps de contact
15
Q
Comment la concentration de l’agent affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
- La plupart du temps l’efficacité croit avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
- La courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
- Certains agents sont plus efficaces à plus faible concentration (ex éthanol)
16
Q
Comment le temps de contact affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
Plus longue durée d’exposition = plus de microbes tués
- Le temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
*Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10-6 ou moins
17
Q
Quels sont les 3 facteurs environnementaux ayant un impact sur l’efficacité d’un agent microbien?
A
température, pH, présence de matière organique
18
Q
Comment la température affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
Augmentation température = augmentation efficacité de l’agent
À une température élevée, on peut utiliser un agent en concentration moindre (coûts moins élevés)
19
Q
Comment le pH affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
- Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
- Selon l’agent considéré, le pH aura une influence positive ou négative
20
Q
Comment la présence de matière organique affecte l’efficacité d’un agent microbien?
A
- Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)
21
Q
Quelles sont les 4 méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes?
A
1- Température
2- Filtration
3- Radiations
4- Pression osmotique
22
Q
VRAI OU FAUX les basses températures tuent les microorganismes
A
FAUX, les basses températures ne tuent pas les microorganismes, mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique)
*réfrigération et congélation
23
Q
Quel effet a la réfrigération sur la multiplication microbienne?
A
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement
24
Q
Quel effet a la congélation sur la multiplication microbienne?
A
Arrête la croissance des microorganismes (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide
*Certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes
*Permet aussi de conserver certains microorganismes
25
Quelle est la méthode la plus employée pour contrôler le développement des microorganismes?
Le traitement thermique
26
Quel effet a la chaleur sur les microorganismes?
La chaleur agit en TUANT les microorganismes (bactéricide)
27
Quels sont les deux types de chaleur et quels sont leurs effets respectifs?
Chaleur humide: agit en dénaturant les protéines et l'ADN
Chaleur sèche: agit par oxydation
28
La stérilisation thermique a quel effet sur les microbes?
Tue tous les microbes (forme végétative et sporulée) contenus dans une préparation (effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide)
29
Quelle est la technique de stérilisation par la chaleur humide?
L'autoclave
30
La stérilisation a l'autoclave a quels effets sur les microorganismes?
Les microorganisme (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l'autoclave
31
L'autoclave nécessite quel temps, température et pression?
15 minutes, 121 C, 103,4 kPa (1 atm)
32
Quels sont les avantages de l'autoclave? (4)
simple, rapide, efficace, peu dangereux
33
Quelles sont les deux techniques de stérilisation par la chaleur sèche?
Le four Pasteur et le flambage direct
*objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l'eau
34
La stérilisation au four Pasteur nécessite quel temps et quel température?
2 heures à 170 C
35
Quel type de chaleur est la plus pénétrante: la chaleur sèche ou la chaleur humide?
La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide
La chaleur humide est +++ pénétrante
36
VRAI ou FAUX le flambage direct est l'une des méthodes les plus simples de stérilisation à chaleur sèche
VRAI
37
Expliquer brièvement le fonctionnement de l'autoclave ***diapo16**
- Air retiré
- Entrée de vapeur à température élevée
38
À quoi correspond la désinfection thermique?
Tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser (car spores pas nécessairement tuées)
39
Pendant combien de temps doit durer l'ébullition afin que les microorganismes soient tués?
10 minutes à 100 C
40
Nommer les 3 techniques de désinfection thermique
1- Ébullition
2- Appertisation
3- Pasteurisation
41
L'ébullition a quel effet sur les microorganismes?
Détruit rapidement les microorganismes non sporulants (bactéries végétatives) et la majorité des virus SANS AFFECTER LES ENDOSPORES
*Moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les entérovirus
42
Est-ce que l'ébullition est une méthode de stérilisation?
NON
**l'ébullition ne stérilise pas l'eau
43
Qu'est-ce que l'appertisation?
Procédé de conservation des denrées alimentaires par l'ébullition prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (Pas de contamination de l'air)
**mise en conserve**
44
Est-ce que l'appertisation peut être considérée comme une méthode de stérilisation?
Non (car il peut rester des spores)
45
Qu'est-ce que la pasteurisation?
Procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60 C) pendant une courte période (30 minutes)
46
Quel effet a la pasteurisation sur les microorganismes?
Permet l'inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments
47
Est-ce que la pasteurisation peut être considérée comme une méthode de stérilisation?
Non
48
Quels sont les 3 types de pasteurisation
LTH (low temperature holding): 30 min, 62,8 C
HTST (high temperature short time): 15 sec, 71,7 C
UHT (ultra high temperature): 2 sec, 141 C
49
Qu'est-ce que Louis Pasteur a démontré par rapport au transport du vin?
Démontre que le chauffage ente 50 à 60 C sans air pendant environ 30 minutes prévient la détérioration du vin pendant son transport
*il démontre aussi que le pré-chauffage du moult avant l'inoculation par la levure prévient la contamination de la bière
50
Définition du temps de réduction décimal (D ou valeur D)
Temps requis pour tuer 90% des microbes ou des endospores d'un échantillon à une température spécifique
51
La filtration est utile pour quoi?
Très utile pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n'a traversé le filtre
ex: Produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques, etc.
52
La filtration a quel effet par rapport aux microorganismes?
Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre
*Le récipient sous le filtre doit être préalablement stérilisé
Par contre, certains microorganismes sont plus petits que le diamètre des pores ou n'ont pas de paroi (mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus)
53
Quels sont les deux types de filtres utilisés pour la filtration des solutions?
Filtres épais (très poreux)
Membranes filtrantes
54
Décrire les filtres épais (très poreux) et ce qu'ils permettent de filtrer
- Constitués de matières fibreuses ou granuleuses
- Retiennent les bactéries par piégeage dans les canaux sinueux ou en surface
55
Décrire les membranes filtrantes
Disques poreux et minces de 0,1mm d'épaisseur; plusieurs grosseurs de pores disponible, mais souvent 0,2 um
56
Décrire la filtration de l'air
Stérilisation de l'air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes
ex: masques chirurgicaux
57
Quels sont les deux types de radiation?
- Radiations ultraviolettes (UV)
- Radiations ionisantes (rayons X et gamma)
58
Décrire les radiations ultraviolettes (UV) + quelles sont ses utilisations
Régions de 260-270 nm est très létale (les protéines et l'ADN absorbent les UV) mais ces radiations ne pénètrent pas bien (bloquées par le verre, la poussière...)
Désinfecter/décontaminer les surfaces, l'air et les matériaux qui n'absorbent pas les radiations UV
59
Décrire les radiations ionisantes (X, gamma)
- Très énergétiques; production d'ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent
60
Est-ce que les radiations ionisantes sont un bon agent de stérilisation?
Oui, excellents agents de stérilisation, car pénétration en profondeur dans les objets
61
Quels sont les désavantages d'utiliser les radiations ionisantes?
dispendieux et dangereux; utilisation limitée
62
Nommer quelques utilisations des radiations ionisantes
Stérilisation à froid d'antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues en plastique, pansements, champs opératoires, boites de Pétri, aliments, etc.
63
Sur quoi repose l'utilisation de sel et de sucre pour la conservation des aliments?
Sur les effets de la pression osmotique
*10-15% de sel ou 50-70% de sucre
64
Qu'est-ce qu'un milieu hypertonique? Cela provoque quoi?
- Une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes
- Cela provoque la sortie d'eau de la cellule microbienne vers le milieu: Plasmolyse et faible activité de l'eau
65
Donner deux exemples de l'utilisation du milieu hypertonique dans la conservation des aliments
- Saler viande et poisson
- Sucre pour conserver fruits (confiture)
66
Y a-t-il des microorganismes qui peuvent être résistants au milieu hypertonique?
oui, les osmophiles et halophiles
67
Nommer les 9 agents chimiques pouvant servir au contrôle des microorganismes
1- Les composés phénoliques
2- Les alcools
3- Les agents oxydants
4- Les halogènes
5- Les métaux lourds
6- Les additifs de conservation
7- Les agents de surface
8- Les aldéhydes
9- Les gaz stérilisants
68
Les composés phénoliques ont quelles utilités?
Antiseptique et désinfectant
*Rarement utilisé comme antiseptique car irritation de la peau/muqueuses et odeur désagréable
69
Quel est le mode d'action du phénol?
endommage les membranes plasmiques (lipides), dénaturation des protéines à plus hautes concentrations
70
Quel est l'avantage d'utiliser le dérivés phénoliques plutôt que le phénol?
ils sont plus efficaces et moins irritants que le phénol
71
Quelles sont les utilisations des dérivés des phénols?
Désinfectants: de surface dans les laboratoires et hôpitaux
Antiseptique: usage courant; triclosan dans savons antibactériens, dentifrices, mousses à raser, planches à découper, ustensiles de cuisine, etc.
72
Les alcools sont couramment utilisés de quelles façons?
désinfectants et antiseptiques
73
Les alcools agissent sur quels types de microorganismes?
bactéricides, fongicides, mais non sporicides. Certains virus contenant des lipides sont également détruits
74
Quel est le mode d'action des alcools? (2)
Dénaturation des protéines
Dissolution des lipides membranaires
75
Quels sont les types d'alcools les plus utilisés? Quelle est la concentration idéale?
Éthanol et isopropanol (alcool à friction)
Concentration idéale entre 70 et 80% (plus efficace que 100%)
76
Nommer 4 agents oxydants
Peroxyde d'hydrogène (H2O2); Peroxyde de benzoyle, Acide peracétique; Ozone (O3)
77
Les agents oxydants exercent quelle action?
Action antimicrobienne qui repose sur l'oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres
78
La libération d'O2 provoquée par les agents antioxydants provoque quoi?
Libération d'O2 lors de la composition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes
79
Le peroxyde d'hydrogène (H2O2) est utilisé comment?
Antiseptique utilisé à domicile et dans les hôpitaux
Très bon désinfectant pour les objets inanimés (même sporicide lorsque haute température)
80
Le peroxyde d'hydrogène est déconseillé pour quoi?
déconseillé pour les plaies ouvertes; ralentit la cicatrisation
81
Nommer 2 utilisations du peroxyde d'hydrogène
1- Lentilles cornéennes
2- Emballage aseptique
82
Le peroxyde de benzoyle est utilisé de quelle façon?
Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies
83
L'acide peracétique a quels effets sur les microorganismes?
- Tue les bactéries végétatives et les mycètes (en moins de 5 minutes)
- Tue les endospores et les virus en 30 minutes
*Corrosif et potentiellement toxique (contact direct)
84
Quelles sont les 2 utilisations de l'acide peracétique?
Désinfection matériel médical
Désinfection en agroalimentaire, industrie textile/papier
85
Qu'est-ce que l'ozone? Quels sont ses avantages/inconvénients? (1-1)
Forme très réactive de l'oxygène
Bon agent antimicrobien
Dispendieux
86
Quelle est l'utilisation de l'ozone (O3) ?
Désinfection de l'eau potable
87
Définir ce qu'est un halogène? Nommer les 3 plus utilisés
Éléments du groupe VIIA du tableau périodique; chlore, iode et fluor
88
Les halogènes sont utiles de quelle façon?
agents antimicrobiens efficaces, pouvant être employés seuls ou comme constituants de composés inorganiques ou organiques
89
L'iode a quels effets sur les microorganismes?
actif contre tous les types de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus
90
Que est le mode d'action de l'iode?
inactivation des enzymes/protéines en s'y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation)
91
L'iode est utile dans quels contextes?
Nettoyage de blessure, préparation de sites chirurgicaux (antiseptique)
92
Le fluor a quels effets sur les microorganismes?
À faible dose, le fluor inhibe les enzymes et entraine ainsi la destruction des bactéries
93
Quelles sont les utilisations principales du fluor?
Pâte dentifrice et les rince-bouches, eau destinée à la consommation publique
94
Le chlore est utile dans quels contextes? (2)
Désinfectant de choix pour l'eau (piscines, aqueducs) et le nettoyage des surfaces de travail (eau de Javel)
95
Le chlore est utilisé sous quelles formes? (3)
Sous forme de gaz (acide hypochloreux)
Hypochlorite de sodium/calcium (eau de Javel) (acide hypochloreux)
96
Quel est le mode d'action du chlore/acide hypochloreux ?
L'oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries, mycètes et virus, mais pas les endospores
97
Quelles sont les propriétés des métaux lourds comme agents chimiques?
Propriétés désinfectantes ou antiseptiques; ne détruisent pas les endospores
*Utilisés pendant de nombreuses années, mais ils ont été remplacés var d'autres agents moins toxiques et plus efficaces
*Inactifs en présence de matière organique
98
Quel est le mode d'action des métaux lourds?
Inactivation des enzymes/protéines en s'y fixant, ce qui les fait précipiter
99
Quelles sont les 3 utilisations des métaux lourds?
- Solution nitrate d'argent 1% dans les yeux des nouveau-nés afin d'éviter l'ophtalmie gonococcique (antiseptique)
-Composés organiques/inorganiques du mercure tel que le mercurochrome et le merthiolates (antiseptique)
- Sulfate de cuivre (algicide), 8-hydroxyquinoléinate de cuivre dans la peinture afin de prévenir la croissance des moisissures
100
Quel effet ont les additifs de conservation sur les aliments?
Retardent la détérioration des aliments; préviennent la formation de moisissures dans les aliments acides tels que les fromages, les fruits et les boissons gazeuses
101
Quelles sont les trois formes d'additifs de conservation utilisés comme agents chimiques ?
Dioxide de soufre (SO2): désinfectant en vinification
Acides carboxyliques: le benzoate de sodium, acide scorbique et propionate de calcium
Nitrates/nitrites de sodium
102
Est ce que les acides carboxyliques sont dangereux pour la santé?
Ils sont facilement métabolisme par l'organisme, donc sans danger
103
Qu'est ce que le propionate de calcium?
Un agent fongistatique ajouté au pain
*additif de conservation
104
Quel est le mode d'action des acides carboxyliques ?
Perturbent le métabolisme des microbes
105
Dans quoi sont utilisés les nitrates/nitrites de sodium?
106
Dans quoi sont utilisés les nitrates/nitrites de sodium?
Ajoutés à de nombreux produits carnés (jambon, saucisse, etc.)
107
Quelles sont les utilités des nitrates/nitrites de sodium?
Permettent à la viande de conserver sa couleur rouge
Préviennent la germination
108
Quel est le mode d'action des nitrates/nitrites de sodium?
Inhibe les enzymes contenant du fer
109
Qu'est ce qu'un agent de surface?
Un agent surfactant: tensioactifs
Molécules organiques amphipatiques (possèdent une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non-polaire hydrophobe) qui réduisent la tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s'insérer à l'interface eau-lipides
110
De quelle façon agissent les agents de surface en général?
Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
111
Nommer les 3 exemples d'agents de surface
Savon, détergents anioniques, détergents cationiques
112
Décrire comme agit le savon
- réaction d'un alcali avec un corps gras
- Peu efficace comme antiseptique
- Joue un rôle important dans le lavage destiné à éliminer mécaniquement les microorganismes
113
Décrire comment agissent les détergent anioniques
- charge négative
- Désinfectants à large spectre, principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyage (ex sodium dodecyl sulfate) et en industrie alimentaire
- mode d'action: altération de la membrane plasmique
114
Expliquer comment agissent les détergents cationiques
- Désinfectants efficaces, solubilisent les membranes et dénaturenf les protéines
- Instruments en caoutchouc; nettoyage de la peau
115
Quels sont les deux types de détergents cationiques?
Les composés d'ammonium quaternaires
Le chlorure de benzalkonium (Zephiran) et le chlorure de cétylpyridinium (Cepacol)
116
Sur quoi agissent les composés d'ammonium quaternaires
- Actifs envers les bactéries (essentiellement les Gram positives; peu actif envers les Gram -)
- Fongicides, ambicides et actifs envers les virus à enveloppé lipidique
- Inactifs contre les endospores
117
Le chlorure de benzalkonium et de cétylpyridinium sont présents dans quoi? Agissent sur quels microorganismes? Sont désactivés par quoi?
- Antiomicrobiens puissants présents dans les rince-bouches
- Tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores
- Inactivés par de l'eau dure et les savons
118
Quels sont les deux aldéhydes les plus couramment utilisés?
Formaldéhyde et glutaraldéhyde
119
De quelle façon agissent les aldéhydes? Et agissent sur quoi? Utilisé dans quel contexte?
Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines, ils les inactivent par pontage et alkylation
Bactéricide, fongicide, virucjdem algicide... ce sont des désinfectants chimiques (même stérilisants) très efficaces
Utilisé pour le matériel médical sensible à la chaleur
120
Quel est le gaz stérilisant le plus utilisé?
Oxyde d'étgylène
121
Comment agit l'oxyde d'éthylène? Agit sur quoi?
Agent alkylant qui cible l'ADN
Utilisé dans le domaine médical pour traiter des objets et instruments qui ne supportent pas la chaleur sèche ou humide
Microbicides, incluant les spores bactériennes : Stérilisation
122
Le coefficient phénol est utilisé pour évaluer quoi? De quelle façon?
Évaluation de l'efficacité d'un agent antimicrobien; comparer l'efficacité d'un désinfectant à celle du phénol
123
Quel est le calcul, du coefficient phénol?
Dilution la plus élevée (+dilué) capable de tuer les bactéries après 10 minutes d'exposition
Coefficient = inverse dilution produit testé / inverse dilution phénol
*l'efficacité peut varier lorsque l'agent est utilisé dans un usage in vivo
