Cours 3 - Les protéines Flashcards
(26 cards)
Où consommer le plus
dans pays industrialisés
C’est quoi une protéine
une longue chaîne d’acides aminés, peut aller jusqu’à 300 AA
Comment elles diffèrent les unes des autres
le nombre de AA
la proportion de chaque type de AA
la séquence des AA dans la chaîne
C’est quoi les deux types
essentiels et non essentiels, que le corps peut synthétiser par lui-même
Expliquez la fonction de transporteur
-Hémoglobine achemine l’oxygène aux muscles
-Lipoprotéines transportent cholestérol
Expliquez la fonction d’hormone
-Insuline, qui contrôle le niveau de glucose dans le sang
-Adrénaline
Expliquez la fonction d’enzyme
ACCÉLÈRE LES RÉACTIONS CHIMIQUES
-Production d’énergie
-Digestion de macronutriments
Expliquez la fonction d’anticorps
Combats les infections
Expliquez la fonction de structure
MAINTIEN LE PHYSIQUE DU CORPS
-Kératine
-Collagène
-Protéines musculaires
Expliquez la fonction d’énergie
A une valeur énergétique de 4 calories/g de protéine
Expliquez la fonction de satiété
retardent le retour de faim, donc important de bien répartir sa consommation pendant la journée
Comment elle aide à mieux gérer le poids
Grand pouvoir de satiété, influence la sécrétion de l’hormone de la faim, donc moins faim
Sources animales de protéines
-tissu musculaire des animaux
-mollusques
-abats
-oeufs, lait des mammifères et produits dérivés
Sources végétales des protéines
-soya
-noix, graines
-légumineuses
-céréales et dérivés, pas très concentrées comme sources
Catégories d’aliments qui en a le plus et celle qui en a le moins
+ Viandes, volailles, poissons
- produits céréaliers
une différence entre ceux animales et végétales
végétales ont une basse valeur biologique, pas complètes, manque un AA ou +
Possibilité de rendre les protéines végétales…
complètes en 24h
Options de complémentarité
légumineuses + noix et graines
légumineuses + produits céréaliers
Décrivez le soya
la plus complète des légumineuses, certains pensent que pas bsn d’être complété
Description végétarisme
+ vitamines
+ fibres
- acides gras saturés
- cholestérol
Défis alimentaires des végétariens
- qt. suffisante protéines complètes
- consommations enough de vitamines et minéraux
Besoins protéiques influencés quand…
-croissance
-grossesse
-cicatrisation
-infection
-entrainement physique
Problèmes avec surplus de protéines
- travail supp. pour reins et foie
- surplus de calories
++ diètes hyperprotéinées
- perte de poids rapide au début
-corps déshydraté pèse moins - effet de satiété
