Cours 4 : controle des microorganisme Flashcards
(102 cards)
1
Q
Nommez des méthodes de préservation des aliments utilisé historiquement
A
de salage, séchage, sucrage ou cuisson
2
Q
Qu’est ce que la stérilisation
A
L’élimination complète ou la destruction de tous les micro
organismes viables (forme végétative et forme sporulée).
=> Utilisée sur les objets inanimés
3
Q
Qu’est ce que la désinfection
A
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs
mais pas des endospores bactériennes.
=>Ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés
4
Q
Qu’est ce que la décontamination
A
Réduction de la population microbienne à un niveau
sans danger selon les normes d’hygiène publique.
=> Utilisée sur les
objets inanimés
5
Q
Qu’est ce que l’antisepsie
A
: Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.
6
Q
Qu’est ce que la chimiothérapie
A
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte
7
Q
Donnez les effets des agents antimicrobiens
A
- Activité statique
- Activité cide
8
Q
Qu’est ce qu’une activité statique
A
(Bactériostatique, fongistatique)
Inhibe la croissance des microorganismes sans
les tuer: EFFET RÉVERSIBLE
9
Q
Qu’est ce qu’une activité cide
A
(Bactéricide, fongicide, algicide, virucide)
Substances qui tuent les microbes : EFFET IRRÉVERSIBLE
10
Q
V/F : Une population microbienne est tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
A
Faux, La population est réduite à intervalles constants
11
Q
Qu’est ce que la courbe de létalité
A
Courbe logarithmique à pente négative
- Plus le taux de mortalité est grand et plus la pente de la droite est forte
12
Q
Quels sont les types de facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien
A
Biologiques, chimiques ou environnementaux, et durée d’exposition
13
Q
Quels sont les facteurs biologiques
A
-Taille de la population:
Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement)
- Composition de la population (type de microbes):
=> Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives
=> Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes
=> Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures
14
Q
Quels sont les facteurs chimiques
A
- Concentration de l’agent
- Temps de contact
15
Q
Comment la concentration de l’agent impacte l’activité d’un agent microbien
A
- La plupart du temps l’efficacité croît avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
- Courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
- Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration (Ex: l’éthanol est plus efficace à 70% qu’à 95%, car l’eau augmente son efficacité)
16
Q
Comment le temps de contact impacte l’activité d’un agent microbien
A
- Plus longue est la durée d’exposition, plus nombreux sont
les microbes tués - Le temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
- Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10-6 ou moins
17
Q
Quels sont les facteurs environnementaux
A
- T
- pH
- Présence de matière organique
18
Q
Comment la température impacte l’activité d’un agent microbien
A
- L’efficacité d’un agent croît généralement avec l’augmentation de la température
19
Q
Comment le pH impacte l’activité d’un agent microbien
A
- Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
- Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou négative
Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide
20
Q
Comment la présence de matière organique impacte l’activité d’un agent microbien
A
-Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)
Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang, pus,
21
Q
Donnez les méthodes physiques pour le controle des microorganisme
A
1) La température
2) La filtration
3) Les radiations
4) La pression osmotique
22
Q
Expliquez l’impact des basses température sur le controle des microorganisme
A
-Les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).
-La basse température est une méthode très importante en microbiologie alimentaire
=> Réfrigération , congélation
23
Q
Précisez l’impact de la réfrigération sur le controle de microorganisme
A
- Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement
- On peut conserver des microorganismes durant une longue période en les
réfrigérant entre 4 et 7oC
24
Q
Précisez l’impact de la congélation sur le controle de microorganisme
A
- Une température de -20oC ou moins arrête la croissance des microorganismes ( conserver )
(bactériostatique) à cause de la température basse etde
l’absence d’eau liquide (Congélateur: -18oC ; Glace sèche : -70oC ; Azote liquide :-195oC) - Certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes
25
Expliquez l'impact de la chaleur sur les microorganisme qt les type de chaleur
La chaleur agit en tuant les microorganismes
- La chaleur humide (bactéricide) agit en dénaturant les protéines et l’ADN ( eau de vapeur )
- la chaleur sèche agit par oxydation ( four cuisine )
26
Expliquez la stérilisation par la chaleur humide
- Autoclave
-Les microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa (1ATM) (15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante)
=> Avantages:- simple, rapide, efficace et peu dangereux
27
Comment vérifier si autoclave fonctionne comme il faut
Les bandes blanches sur le ruban
autoclave (tube de gauche) deviennent sombres lors d'un passage réussi en autoclave (tube de droite)
28
Expliquez la stérilisation par la chaleur sèche
- Le four pasteur et le flambage direct
- Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
(La chaleur sèche
est moins pénétrante que la chaleur humide)
- Objets en verre ou en métal , matières grasses peu miscibles avec l’eau
- Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche (Ex: Anse de repiquage au laboratoire,
incinérateur,…)
29
Qu'est ce qui est plus efficace chaleur humide vs sèche
Chaleur humide
30
Qu'est ce que la désinfection thermique et donnez les 3 type
Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser
=> Ébullition
=> Appertisation
=> Pasteurisation
31
Qu'est ce que l'ébullition
- Eau bouillante pendant 10 minutes (100oC)
-Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants
(bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores
- Par contre c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les
entérovirus
-ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation
32
Qu'est ce que l'appertisation
- L'appertisation est un procédé de conservation des par l'ébullition (100oC) prolongée des aliments dans des récipients denrées alimentaires hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
- Comme pour l'ébullition, ce procédé thermique ne peut être comme une méthode de stérilisation
33
Louis pasteur démontre quoi
démontre que le chauffage entre50 et 60 oC sans air pendant environ 30 minutes prévient la détérioration du vin pendant son transport. Il démontre aussi que le pré-chauffage du moult avant l‘inoculation par la levure prévient la contamination de la bière
=> Pasteurisation
34
Qu'est ce que la pasteurisation
- La pasteurisation est un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60oC ) pendant une courte période (30min)
- La pasteurisation permet l'inactivation des microorganismes
pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments
=> pas stérilisation
35
Quels sont les types de pasteurisation
- Pasteurisation LTH (Low Temperature Holding) : 30 min à 62,8oC
-Pasteurisation HTST (High Temperature Short Time) : 15 sec à71,7oC
Ex: - Lait, jus et autres liquides thermosensibles
-Pasteurisation UHT (Ultra High Température) : 2 sec à 141,0oC
Ex: - Lait Grand Pré qui se conserve à la température de la pièce avant ouverture; crème/lait à café
36
Qu'est ce que le temps de réduction décimale
- Temps requis pour tuer 90 % des microbes ou des endospores
d’un échantillon à une température spécifique
37
La filtration est utile pour quoi
- Très utile pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre
38
Expliquez l'état des bactéries lors de la filtration
- Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre. Le récipient sous le filtre doit être préalablement stérilisé
- Par contre, certains microorganismes sont plus petits que le diamètre des pores, ou n’ont pas de paroi (mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus)
39
Qu'est ce que le filtre épais ( filtration )
-Constitués de matières fibreuses ou granuleuses
-Retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface
Ex:
- Filtres de Berkefeld en terre de diatomées (système de traitement d’eau)
- Filtres de porcelaine (Chamberlan
40
Qu'est ce que les membranes filtrantes ( filtration )
- Disques poreux et minces de 0,1 mm d’épaisseur.
- Plusieurs grosseurs de pores disponible, mais souvent 0,2 µm
41
Comment on fait la filtration de l'air
-Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes
42
Est ce que la filtration tue les bactéries
Non mais s'en débarrassse ( les mets à côté )
43
Donnez les types de radiation
- Les radiations ultraviolettes (UV)
- Les radiations ionisantes (rayons X et gamma)(
44
Qu'est ce que les radiation ultraviolet ( UV )
- Région de 260-270 nm est très létale (les protéines et l’ADN absorbent les UV)mais
ces radiations ne pénètrent pas bien (ex: bloquées par le verre, la poussière,…)
45
Quels sont les utilisation de la lumière UV
- Désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux
qui n’absorbent pas les radiations UV, (l’eau, …)
46
Qu'est ce que les radiations ionisantes (rayons X et gamma)(
- Très énergétiques; production d’ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent
- Excellents agents de stérilisation car pénétration en profondeur dans les objets
- Toutefois, dispendieux et dangereux. Utilisation limitée
=> Émis par Co 60 et Cs 137
47
Quels sont les utilisation des radiations ionisantes
- Stérilisation à froid d’antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues en plastique, pansements, champs opératoires, boîtes de Pétri, aliments,
48
Qu'est ce que la pression osmotique ( dans le controle des microorganisme
- L’utilisation de grande concentrations de sel (10-15%) ou de sucre (50-70%) pour la conservation des aliments repose sur les effets de la pression osmotique
- Une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes crée un milieu hypertonique, ce qui provoque la sortie de l’eau de la cellule microbienne vers le milieu (plasmolyse et faible activité de l’eau)
- Solutions salines concentrées pour saler la viande ou le poisson
- Solutions sucrées pour conserver les fruits (confitures)
49
Quels microorganisme sont résistant au méthode qui utilise la pression osmotique
osmophiles et halophiles = microorganismes potentiellement résistant
50
Nommez les types d'agents chimiques pour le controle des microorganisme
1) Les composés phénoliques
2) Les alcools
3) Les agents oxydants
4) Les halogènes
5) Les métaux lourds
6) Les additifs de conservation
7) Les agents de surface
8) Les aldéhydes
9) Les gaz stérilisant
51
Donnez l'histoire du phénol
- Le phénol (Lister, 1876) fut le 1er antiseptique et désinfectant utilisé à grande échelle (diminution du risque d’infection lors d’interventions chirurgicales)
52
V/F : le phénol est utiliser comme antiseptique aujourd'hui
Faux ,car irritation de la peau/
muqueuses et odeur désagréable
53
Le phénol ajd est utilisé pour quoi
Encore utilisé dans des onguents cutanés (Ex: ozonol) ou dans des pastilles pour le traitement des maux de gorge
54
Quel est le mode d'action du phénol
- Endommage les membranes plasmiques (lipides), dénaturation des protéines à plus hautes concentrations
55
Les dérivés phénolés sont utilisé pour quoi
- Ils sont plus efficaces et moins irritants que le phénol
- Désinfectants
- Antiseptiques
56
Qu'est ce qui est couramment utilisé dans les savons antibactériens même si toxique ( dérivés phénolés)
Triclosan
57
Les alcools sont utilisé comme quoi ( controle des microorganisme )
- Désinfectants et antiseptiques (peau, muqueuse); couramment utilisés
58
Quelles sont les caractéristiques des alcools dans le controle des microorganisme
- Ils sont bactéricides et fongicides , mais non sporicides
- Certains virus contenant des lipides sont également détruits
59
Quels sont le mode d'action des alcools
- Dénaturation des protéines
- Dissolution des lipides membranaires
60
Quels sont les types d'Alcool les plus utilisé
- Éthanol et isopropanol (alcool à friction)
- Concentration idéale entre 70 et 80% (plus efficace que 100%)
Ex: purell
61
Comment agissent les agent oxydant
-Ils exercent une action antimicrobienne qui repose sur l’oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres
-Libération d’O2 lors de la décomposition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes
62
Donnez des exemples d'agents oxydants
- peroxyde d'hydrogène
- peroxyde de benzoyle
- acide peracétique
- ozone
63
Qu'est ce que le peroxyde d'hydrogène
- Antiseptique utilisé à domicile et dans les hôpitaux
- Déconseillé pour les plaies ouvertes (ralentit la cicatrisation)
- Très bon désinfectant pour les objets inanimés (même sporicide,
lorsqu’utilisé à haute température)
64
Quelles sont les utilisation du peroxyde d'hydrogène
- Lentilles cornéennes
- Emballage aseptique (matériaux d’emballage plongés dans solution chaude d’H2O2 avant d’en faire des récipients)
65
À quoi sert le peroxyde de benzoyle
- Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes
anaérobies
Ex: infection des follicules pileux par bactéries
anaérobies (acné)
66
Quels sont les impacts dans le controle des microorganisme de l'acide peracétique
- Tue les bactéries végétatives et les mycètes en <5 min
- Tue les endospores et les virus en 30 min
- Corrosif et potentiellement toxique (contact direct )
67
Nommez l'utilisation de l'Acide peracétique
- Désinfection matériel médical
- Désinfection en agroalimentaire, industrie textile/papier
(ne laisse aucun résidu toxique)
68
Qu'est ce que l'ozone
- Forme très réactive de l’oxygène
- Bon agent antimicrobien, mais dispendieux
69
Quelles est l'utilisation de l'ozone
- Désinfection de l’eau potable
70
Qu'est ce que les agants chimique halogènes
Éléments du groupe VIIA du tableau périodique.
=> Le chlore, l’iode et le fluor
- Agents antimicrobiens efficaces, pouvant être employés seuls ou
comme constituants de composés inorganiques ou organiques
71
Quel est l'impact de l'iode dans le controle des microorganismes
- Actif contre tous les types de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus
- -Nettoyage de blessures
-Désinfectant: comprimé dans l’eau
72
Quel est le mode d'action de l'iode
- Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les
oxydant (oxydation)
73
Quel est l'impact du fluor sur le controle des microorganisme
-À faible dose le fluor inhibe les enzymes et entraine ainsi la destruction des bactéries.
74
Où est ce qu'on utilise le fluor
- Pâte dentifrice et les rince-bouches, eau destinée à la
consommation publique
75
Quel est l'utilisation du chlore
Désinfectant de choix pour l’eau (piscines, aqueducs) et le nettoyage des surfaces de travail (eau de Javel)
76
sous quel forme on retrouve le chlore
- Sous forme de gaz: Cl2 + H2O = HCl + HClO (acidehypochloreux)
- Hypochlorite de sodium/calcium (eau de Javel):
Ca(OCl)2 + 2 H2O = Ca(OH)2 + 2 HClO (acide hypochloreux)
77
Quel est le mode d'action de l'acide hypochloreux
- L’oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores
78
Quels sont les caractéristiques des métaux lourds
(Ag, Hg, Zn et Cu) ont des propriétés désinfectantes
ou antiseptiques
79
V/F : on utilise encore les métaux lourds aujourd'hui
Faux :
=>Ne détruisent pas les
endospores
=> Ils ont été remplacés agents moins par d’autres toxiques et plus efficaces
80
Quels sont les modes d'action des métaux lourds
- Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (groupements sulfhydryles), ce qui les fait précipiter
81
Quels sont les utilisation ajd des métaux lourds
- Solution de nitrate d’argent à 1% dans les yeux des nouveaux-nés
afin d’éviter l’ophtalmie gonococcique (antiseptique)
- Composés organiques/inorganiques du mercure tel que le mercurochrome et le merthiolate (antiseptique)
- Sulfate de cuivre (algicide), 8-hydroxyquinoléinate de cuivre dans la peinture afin de prévenir la croissance des moisissures
82
Nommez des exemples d'Additifs de conservation
- Le dioxide de soufre (SO2): désinfectant en vinification
- Les acides carboxyliques : le benzoate de sodium, l’acide sorbique et le propionate de calcium
- Nitrites / nitrates
83
Quels sont les caractéristique des acides carboxyliques ( des additif de conservation )
- Facilement métabolisés par l’organisme (sans danger)
- Préviennent la formation de moisissures dans les aliments acides tels que les fromages, les fruits et les boissons gazeuses
- Le propionate de calcium est un agent fongistatique ajouté au pain
84
Quels sont les mode d'action des acides carboxyliques (d'additif de conservation)
Mode
d’action: Perturbent le métabolisme des microbes
85
Quels sont les mode d'action des nitrites / nitrates
inhibe les enzymes contenant du fer
85
Quels sont les caractéristiques des nitrates / nitrites de sodium ( ADC )
- ajoutés à de nombreux produits carnés (jambon, saucisse, …)
-Permettent à la viande de conserver sa couleur rouge
-Préviennent la germination et le développement d’endospores botuliques dans la viande
86
Donnez des exemples des agents de surface
- tensioactifs
- Détergents cationiques
87
Qu'est ce que les agents surfactants tensioactifs
- Molécules organiques amphipathiques (possèdent une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non-polaire hydrophobe) qui réduisent la tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s'insérer à l'interface eau lipide.
- Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
88
Donnez des exemples des agents surfactants tensioactifs
Savons (réaction d’un alcali avec un corps gras)
Détergents anioniques (charge négative)
- Désinfectants à large spectre, principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyage Ex: Sodium Dodecyl Sulfate (SDS)
et en industrie alimentaire
- Mode d’action: altération de la membrane plasmique
89
Qu'est ce que des savons
- Peu efficace comme antiseptique, mais joue un rôle important dans le lavage destiné à éliminer mécaniquement les microorganismes
90
Qu'est ce que les détergents anioniques
- Désinfectants à large spectre, principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyage Ex: Sodium Dodecyl Sulfate (SDS) et en industrie alimentaire
- Mode d’action: altération de la membrane plasmique
91
Qu'est ce que les détergents cationiques
- Désinfectants efficaces, solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
- Instruments en caoutchouc; nettoyage de la peau
92
Quels sont des types de détergents cationiques
- Les composés d’ammonium quaternaires
- Le chlorure de benzalkonium (Zephiran) et le chlorure de cétylpyridinium
93
Qu'est ce que les composé d'Ammonium quaternaires
- Actifs envers les bactéries (essentiellement les Gram positives)
- Fongicides, amibicides et actifs envers les virus à enveloppe lipidique
- Inactifs contre les endospore
94
Qu'est ce que le chlorure de benzalkonium
- Antimicrobiens puissants présents dans les rince-bouches
- Tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores
- Inactivés par de l’eau dure et les savons
95
Quels sont les deux aldéhyde couramment utilisé
la formaldéhyde et la
glutaraldéhyde
96
Quels sont les caractéristiques des aldéhydes
- Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines, ils les inactivent par pontage et alkylation
- Bactéricide, fongicide, virucide, algicide,… Ce sont des désinfectants chimiques (même stérilisants) très efficaces
97
Les aldéhydes sont utilisé pour quoi
- Utilisé pour le matériel médical sensible à la chaleur
98
Qu'est ce que les gaz stérilisants
-Exposition à un stérilisant chimique en phase gazeuse
99
Les gaz stérilisant sont utilisé pour quoi
* Utilisés pour le matériel thermosensible
* produit pharmaceutique
* Seringue
* Petri
* Fil de suture
* Cathéters
100
Donnez un méthode d'évaluation de l'efficacité d'un agent microbien
Coefficient phénol:
Comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol ( capacité à la même concentration )
Ex : 4 => 4 fois plus que le phénol
101
Résumé les agents chimiques sont utilisé pour quoi
1) Les composés phénoliques: Désinfectants, antiseptiques;
Membranes; surface
2) Les alcools: Désinfectants; dénaturation des protéines et lipides
3) Les agents oxydants: Désinfectants efficaces; oxydation;
emballage, surface
4) Les halogènes: Désinfectants et antiseptiques; enzymes; (eau)
5) Les métaux lourds : Antiseptiques et désinfectants; dénaturation
des enzymes
6) Les additifs de conservation: Inhibition d’enzymes;
(alimentation)
7) Les agents de surface: savon/détergent; désinfectant;
membrane
8) Les aldéhydes: Désinfectants; dénaturation des protéines
(matériel médical)
9) Les gaz stérilisants: Stérilisation (lente);fonction cellulaire
(instrument médical)
