cours 6 - législation Flashcards
(52 cards)
qu’est ce qu’un aliment normalisé
aliments ayant une norme d’identité précisée dans un règlement
**plus de 500 au canada
quel symbole indique les aliments normalisés dans le RAD
[N]
que peuvent préciser les normes d’identité (6)
-les ingrédients qu’un produit doit contenir
-la composition du produit
-exigences reliées à la fabrication
-les additifs alimentaires autorisés
-l’enrichissement exigé ou permis
-des exigences en matière de salubrité
nomme 2 avantages/ fonctions des aliments normalisés
assurent une certaine uniformité ou standardisation des produits ayant le même nom
protègent les consommateurs contre les pratiques frauduleuses (ex: huile d’olive)
nomme les 4 buts des exigences nutritionnelles
enrichissement, restitution, équivalence nutritionnelle et garantir la composition adéquate
que permet de prévenir l’enrichissement et nomme des exemples d’aliments enrichis
-pour prévenir ou corriger une carence nutritionnelle dans la population ou des groupes spécifiques de la pop
ex: lait-ajout de vit D
margarine- ajout de vit D
farine - ajout d’acide folique
céréales pour bébé -enrichi en fer
à quoi sert la restitution et nomme des exemples de produit restitué
-pour remplacer des éléments nutritifs perdus ou en cours de transformation
ex:
-ajout de thiamine, riboflavine, etc dans farine / ajout de vit A dans lait écrémé
à quoi sert l’équivalence nutritionnelle et nomme un exemple
-pour assurer la qualité nutritionnelle des aliments de remplacement
ex: boissons végétales enrichies- vit A, D, B12, riboflavine, calcium et zinc
Les exigences nutritionnelles servent à garantir la composition adéquate en ___
nomme des exemples
éléments nutritifs d’un aliment spécial
ex: substitut de repas (ensure)/
aliments pour bébé
sur quoi se base les exigences en hygiène et salubrité (6)
-construction et aménagement des établissements
-équipement et son nettoyage
-température des procédés, cuisson, etc
-propretés des lieux et véhicules
-provenance des aliments
-hygiène du personnel et règles sanitaires
exigences microbiologiques
il est interdit de vendre un aliment qui ? (3)
-contient une substance toxique
-impropre à la consommation humaine
-composé de substances malpropres
**sauf fromage au lait cru
qu’est ce qu’un contaminant chimique
toute substance chimique présente dans un aliment sans y avoir été ajouté intentionnellement et qui peut représenter un risque pour la santé
(substance naturellement présente et résultante d’une action humaine)
santé canada établit des tolérances maximales pour? (4)
-métaux lourds toxiques dont plomb, mercure, étain, arsenic
-mycotoxines dont les aflatoxines, fumonisimes et vomitoxines
-les pesticides, herbicides, fongicides
-les résidus de médicaments vétérinaires
v ou f les additifs réglementaire sont réglementés par santé canada
vrai
que précise les tableaux des additifs alimentaires
-nom de l’additif
-aliments dans lequel il est permis
-quantité permise
que doit comprendre la demande fait par le fabricant à santé canada pour un processus d’homologation (5)
-la composition
-les propriétés
-méthode de fabrication
-méthodes d’analyse
-rapport complet des épreuves effectués pour établir l’innocuité de l’additif
qu’est ce qu’incluent les recherches pour évaluer l’innocuité d’un produit (4)
-épreuves biochimiques et physiologiques
-études de toxicité
-études de reproduction
-effets à long terme
*effectués sur animaux de laboratoire
l’évaluation de l’innocuité doit déterminer 2 dose, quelles sont elles ?
-dose inopérante (pas d’effets nocifs perceptibles)
-dose journalière admissible (quantité d’additif qu’un individu peut ingérer par jour pendant toute sa vie sans conséquence négative sur sa santé)
v ou f la prise de décision finale de la qtée d’additif qui peut être ajouté tient compte des recommendations d’experts de la FAO et OMS
vrai + statistiques de consommation nationale
que doit respecter l’additif pour être autorisé (3)
-représente pas de danger pour la santé
-apporte une aide essentielle au traitement des aliments
-présente des avantage tels que préservation de VN, prolongation de la conservation et amélioration de l’acceptabilité de l’aliment
nomme les 2 lois fédéral sur l’étiquetage
-loi et règlement sur les aliments et drogues
-loi et règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
nomme la loi et les 3 règlemets provincial sur l’étiquetage
loi sur les produits alimentaires et ses règlements:
-règlement sur les aliments
-règlement sur les eaux embouteillées
-règlement sur l’indication de l’origine des fruits et légumes frais
nomme les informations obligatoires sur l’étiquette
-nom usuel
-quantité nette
-nom et adresse du fabricant
-datation et directives d’entreposage
-liste des ingrédients et allergènes
-tableau de VN
v ou f l’étiquetage des aliments concerne les produits préemballés
vrai
