Cuyes-intro y términos Flashcards
Qué es la medicina de la producción?
Ciencia aplicada que abarca todos los aspectos de la cría, explotación y mejora de los animales para la obtención rentable de productos sanos, seguros y de calidad, respetando el medio ambiente y el bienestar animal
Inocuidad
Garantía que un alimento no va a causar daño a quien lo consume
Qué son las ETAs?
Enfermedades transmisibles por alimentos causada por agentes patógenos zoonóticos
Qué es la inspección Post-Mortem?
Inspección de la canal una vez faenado-puede dar como resultado: apto para consumo, decomiso total y decomiso parcial
Quién está a cargo de la inocuidad de productos de origen animal?
Veterinario
Quién está a cargo de la inocuidad de productos de origen vegetal?
Agrónomo
En qué se divide la calidad de un alimento?
Física
Higiénica
Qué calidad del alimento no es negociable?
Higiénica
A qué se refiere la calidad higiénica de un alimento?
A su inocuidad
Qué calidad del alimento es negociable?
Física
A qué se refiere la calidad física de un alimento?
Al tamaño, cobertura grasa,etc
De qué depende el precio de la calidad física de un alimento?
De acuerdo al mercado
Mamífero
Animal que produce leche para crías
Rusticidad
Animal que se adapta a cambios extremos en su ambiente
Carcasa/canal
Resultado final del faenamiento
Rendimiento a la canal
Relación entre el peso final e inicial del animal a la faena
De qué depende el rendimiento a la canal?
De la configuración de la especie
Qué especies son mejores para un rendimiento a la canal mayor?
Razas carniceras
Ecuación del rendimiento a la canal
Pf/Pi x100
Cómo se llama el porcentaje que queda después de sacar el rendimiento a la canal?
Mermas
Por qué el animal faenado es mas costoso por kg que en pie?
Por las mermas
Subproductos
Productos obtenidos aparte de la canal del animal
Subproductos del cuy
Abono
Vísceras
Sangre
Capacidad de carga
Capacidad máxima de animales que puede mantener una superficie con un potrero o pastura dada
