D8 Serveren en bewaren

Question 1

Wat is een andere benaming voor een fust

Answer 1

Een keg

Question 2

Naast de standaard vaten van 50 liter heb je ook nog 3 andere inhoudsmaten voor professionele tapsystemen. Welke?

Answer 2

30, 25 en 20 liter

Question 3

Wat is een fustenkast?

Answer 3

En gekoelde plek waar fusten staan die klaar zijn om aangesloten te worden

Question 4

Wanneer gebruik je een pythonleiding?

Answer 4

Wanneer de afstand van fust tot tap wat groter is

Question 5

Hoe wordt het bordje genoemd dat bovenop de tap staat met de naam en het merk van het bier wat uit de tap komt.

Answer 5

Een tapruiter

Question 6

Bier bevat standaard al koolzuur. Hoe wordt dat genoemd?

Answer 6

Moederkoolzuur

Question 7

Voor Engelse bieren wordt soms ook stikstof gebruikt op de tap. Wat is het effect van stikstof op het bier t.o.v. standaard koolzuur?

Answer 7

Het schuim wordt nog fijner en krijgt een bijna mousse achtige structuur

Question 8

Hoe krijg je, naast het moederkoolzuur, nog meer koolzuur in je bier op de tap?

Answer 8

Door een koolzuurcylinder aan te sluiten op de tap.

Question 9

Wat zegt saturatie over de hoeveelheid koolzuur in het bier?

Answer 9

Oversaturatie betekend dat het bier te veel schuimt.

Question 10

Hoe lang is bier in een gekoeld fust houdbaar?

Answer 10

Drie weken

Question 11

Pils wordt vaak in 50-liter fusten geleverd. Wat wordt er ook nog geleverd in 20- en 30-liter vaten?

Answer 11

Speciaalbieren

Question 12

Wat voor bier(opslag) kom je regelmatig bij bierfestivals tegen?

Answer 12

Tankbier, zakken van 250, 500 of zelfs 1000 liter.

Question 13

Hoe worden ‘real ales’ getapt?

Answer 13

Uit een cask met een handpomp. Hier komt geen koolzuur aan te pas.

Question 14

Wat kun je zoal vinden op het zegel van een fust?

Answer 14

Batchnummer, THT-datum, afvuldatum

Question 15

Tapsysteem: Welke temperatuur dient de koelbak te hebben? En welke temperatuur de koelkast?

Answer 15

Koelbak: 2 graden C
Koelkast: 5 a 6 graden C

Question 16

Hoe lang moet je een fust laten rusten als het net is getransporteerd?

Answer 16

Tenminste 24 uur

Question 17

Als je bier tapt, dan houd je de tuit tegen het glas en in het schuim? Waar/niet waar?

Answer 17

Niet waar. De tuit mag het glas en het schuim niet raken tijdens het tappen

Question 18

Wanneer is je glas goed schoon na het spoelen?

Answer 18

Als er geen drogende plekken meer te zien zijn

Question 19

Waarom wil je de prop (eerst scheut bier uit de tap) niet in je glas hebben?

Answer 19

Dit bier heeft in de kraan gezeten en kan bloodgesteld zijn aan hogere temperaturen en de buitenlucht.

Question 20

Wanneer schuim je het bier af?

Answer 20

Als het nog leeft, dus wanneer het schuim nog over het glas stroomt

Question 21

Schuim je een speciaalbier af?

Answer 21

Nee, een speciaalbier schuim je niet af. Voor sommige speciaalbieren geldt juist dat er een kraag boven het glas uit steekt na het tappen of inschenken

Question 22

In wat voor soort glas schenk je een IPA?

Answer 22

In een shaker

Question 23

In wat voor soort glas schenk je een bockbier?

Answer 23

In een tulpglas

Question 24

Waarom moet je een bier op de juiste temperatuur serveren?

Answer 24

Als het bier te koud wordt geserveerd, is het gesloten en komen de aroma’s niet tot hun recht.

Question 25

Wat kun je met gist op fles doen bij het serveren?

Answer 25

1) je laat een bodempje in de fles zitten
2) je walst de fles voorzichtig en schenkt het uit als de klant dat wenst
3) je serveert het depot in een apart glaasje

Question 26

Op welke van de drie borstels reinig je een bierglas?

Answer 26

De middelste, zodat zowel de binnenkant als de buitenkant van het glas gereinigd wordt

Question 27

Hoe bouw je een bierkaart globaal op?

Answer 27

Je bouwt ‘m op van lichtere naar zwaardere bieren en maakt gebruik van de smaakcategorieën

Question 28

Bier kun je beter in blik dan in een fles bewaren?

Answer 28

Ja. Een blikje is gesloten en donker. Blik heeft echter geen goede naam omdat vroegere blikjes een bliksmaak afgaven aan het bier. Dat is inmiddels niet meer zo

Question 29

Groene flessen zijn beter voor het bewaren van bier dan bruine flessen?

Answer 29

Nee, je wil bier zo min mogelijk aan (dag)licht blootstellen. Bruiner (donkerder) glas doet dat beter dan groen glas.

Question 30

Welke bieren zou je kunnen opleggen?

Answer 30

Gueuzes, donkere bieren met een alc. perc. van 8% of meer, maar ook sommige tripels

Question 31

Bieren in een grote fles van 75cl zijn beter geschikt om op te leggen dan kleine flesjes. Waar/niet waar?

Answer 31

Waar. Net zoals bij wijn is er dan procentueel minder kans om met zuurstof in aanraking te komen, wat het bewaarpotentieel ten goede komt.