DTA Flashcards
(33 cards)
Quais são os principais micro-organismos indicadores?
Coliformes, enterococcus, enterobactérias e bacteriófagos
O que os micro-organismo indicadores permitem avaliar?
A segurança e a higiene dos alimentos, são pouco importantes para a qualidade do alimento
Qual é a faixa de temperatura e de pH de crescimento das E. coli?
5 a 47ºC, ideal entre 35 a 40ºC (mesófilas), e 3,8 a 9,5, ideal entre 7 a 7,5
Quais são as 3 principais síndromes clínicas gerais resultantes da infecção por patotipos de E. coli?
Doença entérica, sepse/meningite e infecções do trato urogenital
Quais são os antígenos utilizados na caracterização de E. coli?
F (Fimbrial), O (LPS) e H (Flagelar)
Qual é o período de incubação de E. coli EPEC?
De 16 a 48h
Qual é o período de incubação de E. coli EHEC?
De 72 a 120h
Com relação a invasão celular, como E. coli EHEC pode ser classificada?
Tem capacidade invasiva, mas pode ou não invadir
Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EPEC?
Genes LEE (lesão tipo A/E)
Obs.: Não invasiva, nem produz toxina
Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EHEC?
Genes LEE (lesão tipo A/E) e algumas produzem toxina ST (Shigatoxina ou Verocitotoxina)
Obs.: STEC ou VTEC é uma EHEC que produz toxina
Qual o patotipo de E. coli causa a chamada “Diarreia água de arroz”?
E. coli ETEC
Quais são os principais fatores de virulência de E. coli ETEC?
Produção de toxinas LT e ST
Obs.: Não invasiva
A LT de ETEC é inativa em que condição?
60ºC por 15 min
Qual é o período de incubação de E. coli EIEC?
De 16 a 48h
Quais são os principais fatores de virulência de E. coli EIEC?
Invasão celular e migração lateralizada na mucosa
Obs.: Não produz toxina
Qual patotipo de E. coli produz alterações na mucosa intestinal de projeções semelhantes a dedos?
E. coli DAEC (Difusamente adesiva)
Qual é a espécie de Shigella mais patogênica, mais prevalente e menos patogênica, respectivamente?
S. dysenteriae (Sorogrupo A), S. flexneri (Sorogrupo B) e S. sonnei (Sorogrupo D)
Qual é o período de incubação de Shigella?
De 16 a 71-96h
Em qual faixa de temperatura L. monocytogenes cresce?
De 0 a 42ºC
L. monocytogenes consegue sobreviver em quais faixas de pH, atividade de água e concentração de sal, respectivamente?
pH 4,1 a 9,6, aW > 0,92 e [NaCl] de 10%/15 dias e 13,5%/10 dias
Quais os sorovares de L. monocytogenes mais prevalentes?
1a e 2a
Quais os sorovares de L. monocytogenes mais prevalentes em mulheres não grávidas?
1b e 2b
Qual o sorovar de L. monocytogenes mais prevalente em mulheres gestantes?
4b
Segundo o Codex Alimentarius, qual é a concentração de L. monocytogenes que é considerada de baixo risco para o consumidor?
Abaixo de 100 células/g de alimento
