duyusal analiz

Question 1

Kalite Güvence Programının ilk adımı nedir?

Answer 1

Tüketici beklentilerine göre standartların belirlenmesi

Question 2

Kalite Güvence Programında kaç adım vardır?

Answer 2

5 adım: Standartlar, Üretim ve Kontrol, Uygunluk, Düzeltici Eylem, Sürekli Gelişim

Question 3

Kalite kontrol teknikleri nelerdir?

Answer 3

Kimyasal, mikrobiyolojik, fiziksel, enstrümantal ve duyusal değerlendirme yöntemleri

Question 4

Gıdanın kalite özellikleri kaça ayrılır?

Answer 4

3: Kantitatif, Gizli kalite, Duyusal kalite

Question 5

Duyusal kalite ne demektir?

Answer 5

Tüketicinin duyularıyla algıladığı kalite özellikleridir

Question 6

Kramer Çemberi hangi alanları kapsar?

Answer 6

Görünüş, doku (kinestetik), lezzet, ara duyusal özellikler

Question 7

Renk hangi dalga boylarında algılanır?

Answer 7

Mavi (400–500 nm), Yeşil/Sarı (500–600 nm), Kırmızı (600–800 nm)

Question 8

Görsel lezzet nedir?

Answer 8

Görünüşe göre tüketicinin beklediği tat (örnek: pembe puding → çilek)

Question 9

Tat alma süreci nasıl işler?

Answer 9

Tat hücreleri → tat tomurcuğu → sinirler → beyin

Question 10

Tat veren maddelerin özelliği nedir?

Answer 10

Genellikle polar ve suda çözünürler

Question 11

Koku algısı nerede ve nasıl gerçekleşir?

Answer 11

Burunda, uçucu apolar bileşiklerin reseptörlere ulaşmasıyla

Question 12

Koku neden daha duyarlıdır?

Answer 12

Burun, tada göre 10.000 kat daha hassastır

Question 13

Tat + koku birleşince ne oluşur?

Answer 13

Lezzet

Question 14

Kusur nedir?

Answer 14

Gıdadaki kaliteyi düşüren, beklenen özelliklerin eksikliğidir

Question 15

Kusurlar hangi alanları etkiler?

Answer 15

Görünüş ve lezzet

Question 16

İşitsel duyular neden önemlidir?

Answer 16

Tüketicide tazelik ve gevreklik algısı oluşturur

Question 17

Duyusal değerlendirme kaç aşamalıdır?

Answer 17

4: Tepki → Ölçüm → Analiz → Yorum

Question 18

Duyusal değerlendirme türleri nelerdir?

Answer 18

Organoleptik muayene, Tat testi (degüstasyon), Panel test (subjektif test)

Question 19

Duyusal analiz ilk olarak nerede uygulanmıştır?

Answer 19

15. yüzyılda şarap sektöründe

Question 20

TS 3631 standardı ne zaman çıkarılmıştır?

Answer 20

1981 (2003’te revize edilmiştir)

Question 21

Duyusal analiz neden önemlidir?

Answer 21

Lezzet gibi özellikler nesnel yöntemlerle değerlendirilemez

Question 22

Duyusal analiz hangi alanlarda kullanılır?

Answer 22

Ürün geliştirme, kalite kontrol, tüketici testleri, pazarlama

Question 23

Panelist seçiminde nelere dikkat edilir?

Answer 23

Sağlıklı duyu organları, algı yeteneği, dikkat, psikolojik denge

Question 24

Panelist eğitimi nasıl yapılır?

Answer 24

Tat örnekleriyle eşik, tanıma, fark, derecelendirme testleri yapılır

Question 25

Panelist kaynaklı hatalar nelerdir?

Answer 25

Yetersiz eğitim, tekrar eksikliği, ortam koşulları, bireysel farklar

Question 26

Duyusal algılama zinciri nasıldır?

Answer 26

Uyarı → Duyu organı → Hissetme → Algılama → Tepki

Question 27

Panel odasında neler olmalı?

Answer 27

6-10 kabin, havalandırma, sessiz ortam, nötr renkler

Question 28

Panel odası ideal sıcaklığı ve nemi nedir?

Answer 28

22–24 °C, %45–55 bağıl nem

Question 29

Kabinlerde hangi özellikler bulunur?

Answer 29

Lavabo, musluk, sinyal butonu, kokusuz formika malzeme

Question 30

Kabin yerleşimi nasıl olmalı?

Answer 30

Yanyana veya L şeklinde (çalışma üçgenine uygun)

Question 31

Örnek hazırlık neden önemlidir?

Answer 31

Homojenlik, karşılaştırılabilirlik ve sunum standardı sağlamak için

Question 32

Örnek sunumu nasıl yapılmalı?

Answer 32

Rastgele sıra, üç haneli kod, sabit sıcaklık, nötrleyici kullanımı

Question 33

Kodlama ne işe yarar?

Answer 33

Tarafsız ve yanlılığı engelleyen değerlendirme sağlar

Question 34

Kodlama örnekleri nelerdir?

Answer 34

245, 367, 129, 393, 256, 259, 184

Question 35

Tat türleri ve kodları nelerdir?

Answer 35

Tatlı: 137,245 - Tuzlu: 367,129 - Ekşi: 393 - Acı: 256 - Umami: 259 - Metalik: 184

Question 36

Analitik test neyi ölçer?

Answer 36

Belli bir duyusal özelliği (örnek: aroma, lezzet profili)

Question 37

Hedonik test neyi ölçer?

Answer 37

Beğenilme ve tercih edilme düzeyini

Question 38

Panel odası duvarları nasıl olmalı?

Answer 38

Sade renk, dikkat dağıtıcı olmayan desenler

Question 39

Kabin malzemeleri nasıl olmalı?

Answer 39

Kokusuz, kolay temizlenebilir (formika, çelik)

Question 40

Panel odası neden sessiz olmalı?

Answer 40

İşitsel duyuların etkilenmemesi için

Question 41

Sunum sırasında örnekler nasıl nötrlenir?

Answer 41

Su gibi nötrleyici içecekler veya yiyeceklerle

Question 42

Panelist kaç kişi olmalı?

Answer 42

Genellikle 18–24 panelist (6–8 kabinle yılda 300–400 oturum)

Question 43

Renkli ışıklar ne zaman kullanılır?

Answer 43

Görsel farkları maskelemek için (ör: kırmızı, mavi ışık)