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Science des aliments > Eau > Flashcards

Eau Flashcards

(40 cards)

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1
Q

Quels sont les 3 grands types de caractéristiques de l’eau

A
  1. Qualité physicochimique
    Classé selon la taille/nature des substances:
    * Matières particulaires (> 1 μm)
    * Matières colloïdales (0,01 à 1 μm)
    * Matières dissoutes (< 0,01 μm)
  2. Qualité microbiologique
    3.Qualité organoleptique
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Q

Qu’est ce que les matières particulaires?

A

*Arbitrairement, tout ce qui est > 1 μm est considéré comme
des matières particulaires
*Possiblement visibles à l’oeil nu (à partir de 6-25 μm)
*Exemples: bactéries, parasites, débris végétaux et animaux,
sédiments minéraux
*Pour connaître (indirectement) la qté de matières particulaires
dans une eau: turbidité

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3
Q

Qu’est ce que les matières colloïdales ?

A
  • Plus petites que les matières particulaires
  • Exemple: molécules de matière organique en décomposition, certains virus
  • Contribuent aussi à la turbidité
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4
Q

Qu’est ce que les Matières dissoutes Inorganiques

A
  1. Présence normale: sels minéraux
    * Cations: Na, Ca, Mg, K
    * Anions: Bicarbonate (HCO3-), sulfate (SO4 2-), chlorure (Cl-)
    * Dureté de l’eau: somme de Ca et Mg
    * pH de l’eau: tend à augmenter avec présence de minéraux
  2. Contaminants inorganiques: métaux
    * Naturels: As, Cd, Mn, …
    * Plomberie: Pb et Cu
    * Esthétique: Fe et Mn
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5
Q

Qu’est ce que les matières dissoutes organiques

A

Organiques: contaminants divers
* Sous-produits de désinfection
* Pesticides
* Herbicides
* Solvants industriels
* Produits pétroliers et dérivés
* Non-normés: produits pharmaceutiques, hormones

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6
Q

Quels sont les trois microorganismes que l’on peut retrouver dans l’eau

A

Parasites (protozoaires), Virus et bactéries

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7
Q

Parasites (Protozoaires)

A
  • Giardia duodénalis
  • Cryptosporidium parvum
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8
Q

Virus

A
  • Hépatite A
  • Rotavirus
  • Entérovirus
  • Adénovirus
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9
Q

Bactéries

A
  • E. coli O157:H7 , Salmonella , Campylobacter
  • P. aeruginosa , L. pneumophilia , etc
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10
Q

Qualité microbiologique

A
  • Tests de détection d’organismes pathogènes sont très coûteux
    Ex. 500$ pour 1 mesure de Giardia/Cryptospodirium
  • Alternative moins coûteuse: indicateurs de pollution fécale
    -Entérocoques
    -E. coli
  • Indicateurs contestés (moins fiables?)
    -Coliformes totaux: pas directement un indicateur de pollution fécale. Mais utile en eaux
    souterraines.
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11
Q
A
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12
Q

Qu’est ce que les qualité organoleptique

A

Visuelle
* Couleur (Fe, Mn)(couleur jaunâtre)
* Turbidité
Goûts et odeurs
* Chlore
* Métallique / amer
* Terre moisie
* Médicaments
Dureté & minéralisation
(Ces critères ne sont
pas normés, mais souvent la plainte #1 du public)

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13
Q

Qu’est ce qu’une endémie

A

Persistance habituelle, dans une région ou une collectivité donnée, d’une maladie humaine particulière ou de son agent pathogène spécifique qui s’y
manifeste de façon constante ou suivant des fluctuations.

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14
Q

Qu’est ce qu’une épidémie

A

Augmentation et propagation exceptionnellement rapides, dans une collectivité ou un territoire régional donné et pendant une période de temps limitée, du nombre de cas d’une maladie transmissible humaine.

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15
Q

Qu’est ce qu’une pandémie

A

Épidémie qui se propage sur un continent , un hémisphère ou dans le monde entier, le plus souvent à grande échelle.

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16
Q

Comment le risque épidémique a été fortement réduit durant le 20e siècle

A
  • Généralisation de la filtration d’eau
  • Utilisation de chlore pour la désinfection
  • Meilleur traitement des eaux usées
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17
Q

Quel est l’objectif de nos jours

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A
  • Réduire le risque endémique
18
Q

Quel est le risque acceptable au Canada du risque microbiologique

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A
  • Risque acceptable au Canada: 1 infection par 10 000 personnes par année pour
  • Giardia duodénalis
  • Cryptosporidium parvum et Cryptosporidium hominis
  • Les virus entériques
    Ce niveau de risque équivaut à < 1 parasite par 125 000 L d’eau
19
Q

Quelle est l’alternative (moins coûteuse) pour vérifier le risque microbiologique

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A
  • Mais coûterait trop cher de vérifier ceci de façon régulière. Approche alternative:
  • Classement des eaux avant traitement
  • Exigences de traitement selon ce classement (+ de traitements sur eaux plus
    contaminées)
  • Vérification en continu du bon fonctionnement des procédés de traitement
20
Q

Comment est fait le contrôle de la désinfection

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A

Contrôle de la désinfection: toutes les 4 heures ou en continu
*Analyse de chlore résiduel (minimum 0,3 mg/L)
*Turbidité, pH, température, temps de contact avant que l’eau arrive au 1er consommateur
*Toutes ces variables sont entrées dans un logiciel de prédiction de % d’élimination des
virus, Giardia et Cryptosporidium.

21
Q

L’eau potable est prise en amont ou en aval ?

22
Q

Quelles sont les cinq étapes du traitement d’eau municipale ?

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A

1-Tamisage et le pompage d’eau brute
2-La coagulation - floculation
3-Décantation
4-Filtration

23
Q

On ne mesure pas directement les organismes les plus dangereux dans l’eau traitée
mais plutôt:

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A
  • Le niveau de contamination de l’eau brute
  • Le bon fonctionnement des procédés
  • La présence d’indicateurs simples à l’eau traitée
  • Et la qualification des exploitants!
24
Q

Vrai ou faux : L’eau potable n’est pas stérile

25
Principales classes de contaminants d’intérêt du risque chimique
* Sous-produits de désinfection * Métaux * Perturbateurs endocriniens / produits pharmaceutiques
26
Objectif pour le risque chimique
Objectif: réduire le risque à vie de 10-5 à 10-6 (1 par 100 000 ou 1 par million d’individus)
27
Quels sont les sous-produits de désinfection
* Chlore et autres oxydants réagissent avec les composantes organiques lors du traitement des eaux * Chlore: trihalométhane et acide haloacétique * iioxyde de chlore: chlorite et chlorate * Ozone: bromate * Risque de cancer accru selon études épidémiologiques * Vessie, côlon, rectum * Mais notion de risque relatif!
28
Qu'est ce que le plomb dans l’eau potable
* Neurotoxique (à limiter surtout chez femmes enceintes et enfants) * Plomb a été utilisé pendant des décennies comme matériau de plomberie domestique * Soudure, conduites, robinetterie * Utilisation limitée dans maisons unifamiliales * Surtout dans immeubles de > 8 logements : diamètre des conduites * Mtl : banni comme matériau d’entrée d’eau en 1967 * Remplacement progressif de ces entrées d’eau = élimination du problème ou presque * Recommandation Santé Canada (2019) : teneur max acceptée de 5 μg / L d’eau potable
29
Qu'est ce que les produits pharmaceutiques
* PPSP : produits pharmaceutiques et de soins personnels * Début de l’inquiétude: années 1990, découverte de déformations de poissons vivant à l’aval des rejets d’eau usées municipales * Étudié par la suite: dû à présence d’hormones féminimes synthétiques, médicaments, produits d’hygiène personnelle * > 87 000 produits chimiques synthétiques sont rejetés dans l’eau * Pas de norme maximale permise dans l’eau potable * Risque principal: pas pour la santé humaine, mais plutôt pour les écosystèmes
30
Qu'est ce que les composés perfluorés
* Ou substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées (PFAS) * Famille de ∼ 4000 substances synthétiques d’origine humaine, utilisés dans * Revêtements antiadhésifs (cuisine) * Vêtements imperméables * Emballages alimentaires * Mousses extinctrices, etc. * Considérés comme des “contaminants persistants” (dégradation quasi nulle) * Risques pour la santé: aucun court-terme, surtout chroniques peu connus * Santé Canada propose une teneur max de 30 ng/L (provisoire: consultation publique) * Étude 2023 au Qc : moyenne 4,8 ng/L * 2 sites d’exception: Saint-Donat (68-82 ng/L) et Val d’Or (35-171 ng/L)
31
Vrai ou faux : Le risque chimique est globalement plus faible que le risque microbiologique
vrai
32
Quels sont les principaux risques chimique
le plomb et les sous-produits de désinfection
33
Eau du robinet
* Eau de surface ou eau souterraine * Traitée par les municipalités Au Qc: * 87% de la population est desservie par un réseau (vs puits) * 70% eau de surface * 30% eau souterraine
34
Eau embouteillée de source
* Réglementée par MAPAQ * Eau souterraine, non traitée * Max 1000 mg/L de sels dissous
35
Eau embouteillée traitée
* Même approvisionnement que l’eau du robinet * Avec ou sans traitement additionnel
36
Eau de spécialité minérale
* Eau souterraine, non traitée * Plus de 1000 mg/L de sels dissous
37
Eau de spécialité gazéifiée
* Minérale ou pas * Présence de CO2 * Naturellement présent ou ajouté
38
Eau de spécialité aromatisée
* Pétillante ou pas * Ajout d’arôme naturel * Pas de calories
39
Traitements domestiques de l'eau
Si vous souhaitez (ou avez besoin de) traiter davantage votre eau: * Ébullition (1-5 minutes) * Méthode simple de désinfection de d’eau (à petite échelle) * Ex. lors l’avis d’ébullition d’eau, en camping sauvage * Filtres domestiques * Ex: pichets Brita, attachés à l’évier * Filtrent le trichlorométhane et le plomb dissous * Adoucissent l’eau (filtrent Ca – Mg) * MAIS microorganismes peuvent proliférer dans le filtre si mal entretenu * Pas tous certifiés NSF
40
Vrai ou faux l’eau du robinet au Québec est de bonne qualité l’eau du robinet est à favoriser pour tous
Vrai

Science des aliments (4 decks)

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