elaboração de cardápio

Question 1

o que é preparação culinaria?

Answer 1

Junção de diversos alimentos, naturais ou industrializados.

Question 2

o que é cardapio?

Answer 2

É a relação de preparações culinarias ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeiçoes durante determinado periodo. É a base para todos os processos produtivos das UANs, que fornecem refeições

Question 3

Quais os tipos de cardapio? quais as diferenças?

Answer 3

Basico,intermediário e superior.
a diferença entre eles é no numero de opçoes para cada componente do cardapio,sofisticação das receitas e custos

Question 4

Elaboração do cardapio, oque levar em consideração?

Answer 4

Habitos alimentares do publico alvo
custo
diversidade e safra
viabilização de execução

Question 5

Composição de cardapio: entrada e aperitivo

Answer 5

entrada: antes da refeição ex: salada
aperitivo: utilizado como petiscos,antecedem ou intercalam a prep. principal

Question 6

Composição de cardapio: prato base

Answer 6

composto por arroz feijao.
arroz 150g e feijao 110/300g

Question 7

Composição de cardapio: prato principal

Answer 7

parte proteica
ex: ovos e carnes

Question 8

Composição de cardapio: guarnição ou acompanhamento

Answer 8

acompanha o prato principal. ex: farofa,batata

Question 9

sobremesa:

Answer 9

doce apos a refeição

Question 10

lanches:

Answer 10

preparações elaboradas com varios alimentos,podendo substituir uma refeição,dependendo do valor nutritivo e sua composição