Emulsies Flashcards
Wat is schiften?
Het optreden van een scheiding tussen de componenten van een mengsel
Wat zijn emulsies?
Twee vloeistoffen die om microniveau met elkaar zijn gemengd
Wat is een emulgator?
Een stof die zorgt dat olie en water een soort van kunnen mengen
Wat is een amphifiel molecuul?
Eenamphifielmolecuulheeftzowelinteractiemet
hydrofobemoleculenalsmethydrofielemoleculen
Noem vier eiwitten
soja‐eiwitten,gelatine,ovalbumineenmelkeiwitten.
Wat is de HLB schaal?
Die geeft aan of een emulgator een voorkeur heeft voor water of olie
Bij welke HLB waarde heeft een emulgator een voorkeur voor water?
Bij een hoge waarde
Bij welke HLB waarde heeft een emulgator een voorkeur voor olie?
Bij 3-6
Wat is de formule voor de HLB waarde?
20 x (Mw/Mo)
Mw = het molecuul gewicht van het hydrofiele gedeelte
Mo = het totale molecuul gewicht
Hoe bereken je de kracht die nodig is om een plaat lang vloeistof te bewegen?
Kracht = (oppervlakte van de plaat x snelheid waarmee de plaat beweegt x viscositeit) / afstand tussen de platen
F = (A x v x n) / d
Wat is het volume van een bol?
4/3pie x r^3
Wat is de wet van Archimedes?
‘’Wanneereenlichaamgeheelofgedeeltelijkondergedompeldisineenvloeistof,danondervindtditlichaam
eenopwaartsekrachtdiegelijkisaanhetgewichtvandehoeveelheidverplaatstevloeistof’’.
Welke wet gebruikt je voor het uitrekenen van de weerstand?
De wet van Stokes blz 35 BiNaS
Wat is de formule voor de snelheid van de opgeloste druppel?
v = ((Pw - Po) x g x d^2) / 18 x n
Wat zijn de drie fracties van boter op basis van smeltpunt
Deeerstefractiebestaatuitkortevetzurenmetdubbelebindingen,waarvande
smeltpuntenliggentussen‐50°Cende10°C.
Detweedefractiebestaatuitkortevetzuurketensmethierendaareenenkelebinding.Deze
vettenhebbensmeltpuntentussende10°Cende20°C.
Dederdefractiebestaatuitverzadigdevetten,diesmeltpuntenhebbentussende20°Cen
de40°C.
