Examen analyse alimentaire étiquette Flashcards
Description et fonction des glucides (amidon, glucose, lactose, fructose, etc.)
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- 1ère source d’énergie (exploitable très rapidement.
- Surplus de glucides transformé en graisse (lipides) stocké pour un usage futur dans les cellules adipeuses
Lipides description et fonction (cholestérol, oméga-3, etc.) -5-
- Énergie de réserve de notre corps
- Lorsqu’on a consommer toutes les glucides disponibles, les lipides sont réacheminés au foie qui les transforme en glucides
- Gras saturé: risque élevé de maladies cardiovasculaires
- Gras insaturés (poly ou mono insaturés, omégas 3 et 6, etc.) : ‘‘bon gras’’ aident à prévenir les maladies cardiovasculaires
- Gras trans : NUISIBLES à la santé
Protéines description et fonction -2-
- Fabriquer nouvelles cellules osseuses, musculaires, etc. donc réparer des blessures
- Grosses molécules faites de chaîne d’acide aminés
NDC conséquence gras trans et saturé
Le gras trans et saturé peut augmenter le cholestérol LDL (mauvais) et diminuer le cholestérol HDL (bon).
- Le cholestérol peut donc augmenter les risques d’hypertension artérielle, le durcissement des artères, des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, etc.
Plaque athérogène déf
Plaque formée d’une accumulation de LDL et d’autres substances dans les artères de notre corps.
C’est quoi le cholestérol?
Le cholestérol est une substance grasse fabriquée par le foie et qui provient également des aliments qu’on consomme (oeufs, viandes grasses, produit laitiers, etc.) et qui est stocké dans des particules appelées lipoprotéines. Le foie produit environ 80 % du cholestérol contenu dans l’organisme. L’autre 20 % provient des aliments consommés. Les aliments qui font le plus augmenter le cholestérol sanguin sont ceux riches en gras saturés contenus dans des aliments comme les viandes grasses et les produits laitiers entiers, les collations et certains aliments préparés.
À quoi sert le cholestérol?
- Hormones
- Vitamine D : La peau utilise le cholestérol pour transformer la lumière du soleil en vitamine D
- Bile (substance qui aide à digérer)
- Permet de former une membrane cellulaire solide
Quesqui arrive si on a trop de cholestérol?
Le LDL peut venir se loger dans nos artères, ce qui les réduit et forme une plus grande pression. Le HDL ‘‘ramasse’’ le mauvais cholestérol et c’est pour cela qu’il est important d’avoir une bonne proportion.
Un des endroits dangereux ou peut se loger le LDL
Un des endroits dangereux ou peut se loger le LDL est dans les vaisseaux coronaires (du coeur). Pourquoi? Si cela se produit, il est possible qu’une partie du coeur meurt, car elle n’est plus alimentée. C’est alors impossible de revenir en arrière.
Comment le cholestérol circule dans le sang
Le cholestérol ne se dissout pas dans le sang. Donc, il a besoin de certaines protéines, les lipoproteins, qui s’enveloppent autour pour les acheminer ou on en a de besoin.
Ou trouve-t-on la plupart des gras mono-insaturés et poly. ?
MONO : Dans les huiles : canola, olive, tournesol, etc. et certains aliments, comme les avocats ou les noix
POLY : dans les poissons sardines, graines de lin et de chia
Quel est le problèmes avec la plupart des produits d’origine animale (viande produits laitiers)?
Ils contiennent beaucoup de gras saturés.
Parle un peu du gras trans
Les gras trans qu’on retrouve surtout dans les produits industriels (surtout des pâtisseries, particulièrement consommé par des enfants) contiennent des huiles hydrogénés néfaste pour la santé, c’est-à-dire qu’on ajoute de l’hydrogène à de l’huile végétal pour le rendre solide.. Il permet aux aliments de mieux se conserver. Une consommation élevée de ce gras peut tripler le risque de maladie cardiovasculaire
Quantité de cholestérol à consommer ?
Pas plus de 300 mg dans les aliments qu’on achète.
Pourquoi on ne peut pas manger trop de sucre
Les glucides qu’on ingèrent se transforment au cours de la digestion en glucose. Ce glucose rentre dans le sang, ce qu’on appelle la glycémie. Cette présence de glucose dans le sang pousse notre pancréas à produire de l’insuline. L’insuline agit comme une clé pour laisser entrer le glucose dans nos cellules afin de les alimenter en énergie. L’insuline permet également de transporter le glucose partout dans le corps. Toutefois, lorsqu’on consomme trop de sucre, notre pancréas est poussé à produire de grandes quantités d’insuline. Si cela devient une habitude, notre pancréas ne tardera pas à s’épuiser. Au fil des années, cela pourrait engendrer le début d’un diabète de type 2.
