Examen Final

Question 0

Condición que surge por consumo de peces de arrecifes

Answer 0

Paralytic Shellfish Poisoning

Question 1

Letra que representa antígeno flagelar en Serología

Answer 1

H

Question 2

Que toxina producen los dinoflagelados

Answer 2

Ciguatoxina

Question 3

VBNC

Answer 3

Organismos viables que no crecen en medios de cultivo

Question 4

Nombre que se le da a la toxina producida por mohos

Answer 4

Micotoxinas

Question 5

Recomendación para controlar salmonela en el huevo

Answer 5

Refrigerar

Question 6

Término que indica almacenamiento de alimentos a temperatura por encima de la recomendada

Answer 6

Abuso de temperatura

Question 7

Bacteria asociada a la conversión de histidina a histamina

Answer 7

Morganella morganii

Question 8

Temperatura y tiempo de pasteurización

Answer 8

72 °C por 15 segundos

Question 9

Factor en carne molida que hace que sea susceptible al daño microbiano

Answer 9

Área de superficie y disponibilidad de nutrientes

Question 10

Microorganismo que se le añade al alimento para dar características organolépticas deseables

Answer 10

Inóculo

Question 11

Material mucilaginoso que permite pegarse en superficie

Answer 11

Cápsula

Question 12

Se puede demostrar utilizando luminiscencia por formación de ATP

Answer 12

Luciferasa

Question 13

Permite adherencia

Answer 13

Fimbria

Question 14

Se pueden eliminar ejerciendo fuerza y turbulencia

Answer 14

Capa de limo y biopeliculas

Question 15

Prueba basada en movimiento flagelar

Answer 15

Salmonella 1-2 test

Question 16

No tienen flagelo

Answer 16

Atrica

Question 17

Muchos flagelos

Answer 17

Multitricas

Question 18

Muchos flagelos alrededor de toda la célula y varios en un punto en común

Answer 18

Peritricas

Question 19

Flagelos en extremos

Answer 19

Flagelos polares

Question 20

Menciona tres recombinaciones genéticas

Answer 20

Conjugación, transformación y transducción

Question 21

Formación de esporas

Answer 21

Esporulación

Question 22

Tiñe esporas

Answer 22

Verde de malaquita

Question 23

Espora produce celulares vegetativa

Answer 23

Germinación

Question 24

Material principal es el ácido dipicolínico

Answer 24

Esporas

Question 25

Respuesta a estímulos químicos

Answer 25

Quimiotaxis

Question 26

Cuatro etapas de curva de crecimiento bacteriano

Answer 26

1. Lag 2. Log 3. Estacionaria 4. Muerte

Question 27

Sustituto de dilución en series

Answer 27

Spiral Plate

Question 28

Reacciones metabólicas, enzimáticas ocurren a la razón máxima posible, multiplicación rápida, utilización de nutrientes

Answer 28

Temperatura óptima

Question 29

Ocurren desnaturalización de proteínas, colapso de membrana plasmática, lisis térmica

Answer 29

Aumentar la temperatura

Question 30

Las acciones enzimáticas disminuyen, hay gelación de la membrana, crecimiento no puede ocurrir.

Answer 30

Disminuir temperatura

Question 31

Microorganismo halo tolerante

Answer 31

S. Aureus

Question 32

Microorganismo halofilico

Answer 32

Vibrio spp

Question 33

Factor que afecta el transporte

Answer 33

Aw

Question 34

Crecen en poca cantidad de oxígeno. Mencione un m.o.

Answer 34

Microaerofilico. Campylobacter jejuni

Question 35

Crece en presencia o ausencia de oxígeno

Answer 35

Facultativo

Question 36

Transportación de microorganismos de una superficie a otra

Answer 36

Contaminación cruzada

Question 37

Pescado asociado comúnmente con histaminosis

Answer 37

Atún

Question 38

Factor que evita el crecimiento de microorganismos en aguas carbonatadas

Answer 38

pH

Question 39

Microorganismos que resisten la pasteurización

Answer 39

Termodúricos

Question 40

Largo de vida

Answer 40

Shelf life

Question 41

Término que se utiliza para toxinas que inducen vómitos

Answer 41

Eméticas

Question 42

Inflamación de la ubre del ganado lechero

Answer 42

Mastitis

Question 43

Alimentos que se consumen para estimular crecimiento bacteriano

Answer 43

Prebioticos

Question 44

Características que describen al alimento

Answer 44

Características organolépticas

Question 45

Es la amina mal oliente que es producto de Colitidina

Answer 45

Putrecina

Question 46

Tratamiento de destrucción de todos los PATOGENOS

Answer 46

Pasteurización

Question 47

Tratamiento de destrucción de todos los MICROORGANISMOS

Answer 47

Esterilización

Question 48

Número total de microorganismos permitidos en leche pasteurizada

Answer 48

20,000 UFC o menos

Question 49

Factor que hace del yogur uno estable

Answer 49

PH

Question 50

Micotoxinas asociada a jugo de manzana

Answer 50

Patulina

Question 51

Término que indica que la toxina se desnaturaliza a temperaturas altas

Answer 51

Termolabil

Question 52

Cultivo latió altamente concentrado y estandarizado, liofilizado para inoculación directa de la leche

Answer 52

DVS- Direct Vat Set

Question 53

Valores de tratamiento de temperatura y tiempo

Answer 53

Z y D

Question 54

BAM

Answer 54

Bacteriological Analytical Manual

Question 55

MLGB

Answer 55

Microbiology Laboratory Guidebook

Question 56

Género de bacteria principal causante del daño microbiano a vegetales frescos

Answer 56

Erwinia

Question 57

Dos enzimas que protegen contra peróxidos

Answer 57

Catalasa y mutasa superoxido

Question 58

Estructuras que resistencia a calor

Answer 58

Esporas

Question 59

Recuento máximo de coliformes en leche pasteurizada

Answer 59

10 coliformes por mililitros

Question 60

Células q en altos números indican infección en la ubre

Answer 60

Somáticas

Question 61

Microorganismos que resisten temperatura de congelación

Answer 61

Criodúricos

Question 62

Proteína se precipitan porque pH llega a este valor

Answer 62

Punto isoelectrico

Question 63

Instrumento utilizado para verificar la alteración de la leche

Answer 63

Crioscopio

Question 64

Patógeno que produce toxina termoestable y se asocia con manejo de alimentos

Answer 64

S. aureus

Question 65

Destrucción térmica de toda célula viable

Answer 65

Esterilización

Question 66

Fase de crecimiento exponencial

Answer 66

Fase logarítmica

Question 67

Tiempo que tarda microorganismo en duplicar su población

Answer 67

Tiempo de generación (G)

Question 68

MAP

Answer 68

Modified Atmosphere Package

Question 69

RTE/ RTU

Answer 69

Ready to eat/ ready to use

Question 70

Factor intrínseco que controla crecimiento bacteriano en especias

Answer 70

Constituyentes antimicrobianos

Question 71

Que puede afectar un alimento aparte del número de microorganismos

Answer 71

El tipo de microorganismos

Question 72

Para controlar botulismo en carne

Answer 72

Nitrito

Question 73

HUS

Answer 73

Síndrome urémico hemolítico

Question 74

STEC

Answer 74

Shiga like Toxin E. Coli

Question 75

pH que marca el tratamiento térmico para evitar botulismo

Answer 75

4.6

Question 76

AFB1

Answer 76

Tóxina más potente producida por Aspergillus Flavus

Question 77

Como se alimentan los bivalvos?

Answer 77

Por filtración

Question 78

Tratamiento que se aplica para disminuir Clostridum botulinum

Answer 78

Tratamiento 12-D

Question 79

Dos componentes que facilitan la formación de biopelículas

Answer 79

Cápsula y Fimbria

Question 80

Menciona 4 características de Listeria monocytogenes

Answer 80

Sobrevive y crece a temperatura de refrigeración. Se alojan el interior de algunas células por lo que permite pasar por desapercibido. Es el problema principal en carnes y productos RTE. Contaminante del suelo.