Fachbegriffe

Question 1

A la carte

Answer 1

Bestellung nach der Karte

Question 2

A la Minute

Answer 2

Frisch zubereitet

Question 3

Affinieren

Answer 3

Veredeln von Käse

Question 4

Al dente

Answer 4

Bissfest

Question 5

Ambiente

Answer 5

Gesamteindruck

Question 6

Amuse- Buches (Amuse-Gueules)

Answer 6

Gruß aus der Küche

Question 7

Annoncieren

Answer 7

Ausrufen der Bestellung in der Küche

Question 8

Aperitif

Answer 8

Apetitanregende Getränke

Question 9

Avinieren

Answer 9

Ausschwenken des Weinglases

Question 10

Bankett

Answer 10

Festveranstaltung

Question 11

Barista

Answer 11

Kaffeekenner

Question 12

Belüften

Answer 12

Umfüllen des Weines in eine Karaffe zur besseren Entwicklung

Question 13

Bon

Answer 13

Verrechnungsbeleg

Question 14

Brunch

Answer 14

Frühstück und Mittagessen in einem ca 11 bis 14 Uhr an Son-und Feiertagen

Question 15

Canapes

Answer 15

Kleine Brötchen mit Austrich und entrindet

Question 16

Catering

Answer 16

Speisen und Getränkeservice für eine Veranstaltung

Question 17

Chafing dish

Answer 17

Warmhaltegerät für Speisen am Buffet

Question 18

Chambrieren

Answer 18

Wein auf Trinktemperatur bringen

Question 19

Cloche

Answer 19

Deckel zum abdecken von Tellern

Question 20

Cocktail

Answer 20

Mixgetränk

Question 21

Couvert

Answer 21

Kuvert

Question 22

Croutons

Answer 22

Kleine geröstete Brot Würfel

Question 23

Degastions Menü

Answer 23

Speisefolge mit korrespondierenden Getränken

Question 24

Dekantieren

Answer 24

Trennen des Weines vom Depot

Question 25

Depot

Answer 25

Ablagerungen die beim reifen von Rotweinen und Portweinen entstehen

Question 26

Digestif

Answer 26

Getränk das nach dem essen getrunken wird

Question 27

Dinner

Answer 27

Abendessen

Question 28

Display Table

Answer 28

Präsentationstisch

Question 29

Doily

Answer 29

Spitzenpapier

Question 30

Dressing

Answer 30

Marinade

Question 31

En`deux

Answer 31

Eine Portion wird auf 2 Tellern angerichtet

Question 32

En place

Answer 32

Anstatt zb reis statt Kartoffel

Question 33

Etagenservice

Answer 33

Zimmerservice

Question 34

Filetieren

Answer 34

Zerteilen und entkreten von Fisch

Question 35

Fingerbowl

Answer 35

Schale mit warmen Wasser und Zitronenscheibe

Question 36

Flambieren

Answer 36

Abflammen mit Spirituosen bei der Zubereitung von Fleisch und Fisch Gerichten und Süßspeisen

Question 37

Flight

Answer 37

Verkostung mit mehreren ähnlichen Weinen

Question 38

Fondue

Answer 38

Gericht das in einer Fonduepfanne am Tisch fertiggestellt wird

Question 39

Frappieren

Answer 39

Rasches Kühlen von Gläsern und Wein

Question 40

Friandises

Answer 40

Trockene Kekse ohne Creme (Teegebäck)

Question 41

Funktion sheet

Answer 41

alle Informationen und gästewünsche die wichtig sind

Question 42

Gourmant

Answer 42

Ein Mensch der gerne und viel isst

Question 43

Gourmet

Answer 43

Feinschmecker

Question 44

Gratinieren

Answer 44

Überbacken von Gerichten

Question 45

Gueridon

Answer 45

Tisch zum anrichten

Question 46

Hors-dœuvres

Answer 46

Vorspeisenvariationen meist kalt

Question 47

Humidor

Answer 47

Zigarrenschrank

Question 48

Jourgebäck

Answer 48

Kleines Gebäck (gehört zum Kuvert)

Question 49

Jus

Answer 49

Französisch Saft

Question 50

Karaffe

Answer 50

Glasflasche für Wasser und Wein

Question 51

Karkasse

Answer 51

Knochengerüst vom Geflügel

Question 52

Kuvert

Answer 52

Brot, Butter und Stoffserviertte

Question 53

Kuvertgedeck

Answer 53

Grundgedeck besteht aus; Tafelmesser und Tafelgabel, eventuell Standteller mit Stoffserviette oder nur Stoffserviette, Brotteller mit Dessert oder Buttermesser, Wein und Wasserglas

Question 54

Marinieren

Answer 54

Geschmackliches verändern von Salat

Question 55

Menage

Answer 55

Würzmittel zb Essig,Öl, Salz,Pfeffer

Question 56

Menü

Answer 56

Speisenfolge

Question 57

Mies en place

Answer 57

Vorbereitungen für Service

Question 58

Molton

Answer 58

Tischauflage

Question 59

Mousseux

Answer 59

schäumen eines Schaumweines

Question 60

Naperon

Answer 60

Deckserviette

Question 61

Office

Answer 61

Raum vor dem Gastraum in dem alle Gegenstände die benötigt werden bereit stehen

Question 62

Önologie

Answer 62

Wissenschaft vom Wein

Question 63

Platemaster

Answer 63

Elektrischer Platten und Tellerwärmer, der auf dem Tisch oder Gueridon gestellt wird

Question 64

Plateau

Answer 64

Großes tragebrett für speisen

Question 65

Raviers

Answer 65

Schalen für Butter oder Aufstrich

Question 66

Rechaud

Answer 66

Warmhaltegerät

Question 67

Roomservice

Answer 67

Zimmerservice

Question 68

Roti

Answer 68

Braten im ganzen

Question 69

Sauciere

Answer 69

Saucengefäß

Question 70

Servietten brechen

Answer 70

Falten von servietten

Question 71

Setup

Answer 71

Aufstellen und decken der Tische (zb.Bankett setup)

Question 72

Sideboard

Answer 72

Serviertisch oder zum anrichten

Question 73

Snack

Answer 73

Kleiner Imbiss

Question 74

Sommelier

Answer 74

Weinfachfrau/mann

Question 75

Souper

Answer 75

Spätes Abendessen

Question 76

Stewarding Abteilung

Answer 76

Zuständig für Reinigung, Abwasch

Question 77

Stornieren

Answer 77

Absagen, rückgängig machen

Question 78

Sundries

Answer 78

Knabbergebäck (Bars)

Question 79

Supplement

Answer 79

Nachservice, meist von Beilagen und Saucen

Question 80

Table d´hote Service

Answer 80

Service für viele Gäste

Question 81

Tablett

Answer 81

Serviertasse

Question 82

Timbale

Answer 82

Beilagenschüssel

Question 83

Tip

Answer 83

Trinkgeld

Question 84

Tranchieren

Answer 84

Fachgerechtes zerteilen von Geflügel

Question 85

Tronc

Answer 85

Aufteilung des Trinkgelds

Question 86

Vignette

Answer 86

Markenzeichen

Question 87

Vinothek

Answer 87

Gut sortierte Weinsammlung