Food Pairing Flashcards
Niveau der Geschmackstoleranz
Tolerant: bevorzugt kräftige Aromen, kraftvolle konzentrierte Rotweine mit Tannin und Alkohol
Empfindlich: liebt mittel-aromatische Speisen, empfindlich auf Bitterkeit, reife Rotweine wie Syrah oder aromatische Weissweine wie Sauvignon Blanc oder Barrique Chardonnay
Sehr empfindlich: delikate Speisen, sehr empfindlich auf Bitterkeit, bevorzugt Weine mit leichter Restsüsse wie Zinfandel oder tanninarm wie Pinot Noir Landwein
Was ist Umami?
Übersetzung: schmackhaft, vollmundig, wohlschmeckend, herzhaft
Bewirkt durch mononatriumglutamat (Salz der Glutaminsäure)
Enthalten in:
▪ Kombu-Algen, Sojasauce
▪ Parmesan, Roquefort, Gruyère
▪ Getrocknete Tomaten, Oliven
▪ Trockenfleisch, Thunfisch, Austern
▪ Tomatensaucen und -Ketchup
Die 6 Geschmackskomponenten
Süsse
Umami
Säure
Salz
Bitterkeit
Schärfe
Gerichte mit hohem Risiko
Zucker
Umami
Bitterkeit
Schärfe
Gerichte mit geringem Risiko
Salz
Säure
Süsse und Umami im Essen lassen den Wein…
härter erscheinen
Salz und Säure im Essen lassen den Wein…
weicher erscheinen
Süsse im Essen
Verstärkt: Bitterkeit, Tannin, Säure, Alkohol
Vermindert: Körper, Süsse, Fruchtigkeit
Wirkung auf den Wein: Trockener und bitterer,
saurer, weniger süss und fruchtig.
Süsses essen kombinieren mit…
Weinen die süsser sind als die Speise und keine Tannine haben.
Umami im Essen
Verstärkt: Bitterkeit, Tannin, Säure, Alkohol
Vermindert: Körper, Süsse, Fruchtigkeit
Wirkung auf den Wein: Trockener und bitterer,
saurer, verstärkt alkoholisches Brennen, weniger süss, fruchtig und weniger Körper.
Umami im Essen kombinieren mit…
fruchtigen, leichten Weinen ohne Tannin oder Eichenholz.
Hoher Umamigehalt kann durch Säure und Salz ausgeglichen werden.
Säure im Essen
Verstärkt: Körper, Süsse, Fruchtigkeit
Vermindert: Bitterkeit, Säure, Tannin
Wirkung auf den Wein: Weniger sauer, verstärkt Körper, Süsse und Fruchtigkeit.
Säure im Essen kombinieren mit…
Weinen die mehr Säure haben (sonst wirkt der Wein schlaff/flach)
Vorsicht: Säure im Essen und im Wein kumulieren sich
Salz im Essen
Verstärkt: Körper, Süsse, Fruchtigkeit
Vermindert: Bitterkeit, Tannin, Säure
Wirkung auf den Wein: weniger sauer, bitter, verstärkt den Körper des Weins
Salziges Essen kombinieren mit…
Salz kann tanninbetonte Weine (harte Elemente) weicher erscheinen lassen
