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Gestion des élevages 1 > Gestion élevage 1 > Flashcards

Gestion élevage 1 Flashcards

1
Q

Quels sont les 3 productions animales les + importantes dans l’industrie de la transformation bioalimentaire ?

A

1) Viande & Volailles
2) Produits laitiers
3) Boissons et tabac

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2
Q

Quel est le type de viande le + consommé au monde ?

A

Volaille

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3
Q

Quels consomment le + de viande ?
a) Pays en développement
b) Pays développés
c) Pays les - avancés

A

Pays développés

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4
Q

Région avec le + de consommation de viande (Continent) ?

A

1) Asie (Chine)
2) Europe

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5
Q

Quels consomment + de viande par habitant ?
a) Pays en développement
b) Pays développés

A

a) Pays en développement

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6
Q

V ou F : On consomme, au Canada, de moins en mois de Boeuf, de Porc et de plus en plus de Poulet?

A

VRAI
ON consomme de + en + de volailles (- cher)

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7
Q

Quels sont les 6 facteurs de la viande déterminant pour le consommateur ?

A

1) Aspect visuel
2) Qualité sanitaire
3) Prix
4) Valeur nutritive
5) Qualités organoleptiques
6) Élevage bien-être animal

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8
Q

ASPECT VISUEL DE LA VIANDE : de quoi dépend la couleur de la viande ? (2)

A

1) Dépend de la qté de pigment : MYOGLOBINE
Rouge : avec O2
Brun : Oxydé
Mauve : Sans O2

2) pH
Pâle = acide
Foncé = basique

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9
Q

QUALITÉ ORGANOLEPTIQUE VIANDE : définition

A

Caractère d’un critère d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains

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10
Q

Qualité organoleptique viande : Quels sont les 3 critères ?

A

1) Flaveur
2) Jutosité
3) Tendreté

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11
Q

Qu’est ce que la flaveur ?

A

Flaveur : sensation perçue par gout et odorat (saveurs + arômes)
Varie selon fibres musculaires & gras

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12
Q

comment est-ce qu’on detecte si un garcon se lave

A

test de flaveur a#u niveau du prépuce

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13
Q

Qu’est ce que la jutosité ?

A

Jutosité : perçu lors mastication, quantité de suc musculaire libéré
Varie selon gras

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14
Q

Qu’est ce que la tendreté & élasticité ?

A

Tendreté : facilité lors mastication (qualité la + appréciée et recherchée)
Varie selon fibres musculaires & collagène (conjonctif)

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15
Q

Composition du lait de vache : de quoi sont composées la phase colloïdale ?

A

Lait = suspension colloidale de solides dans du liquide
Phase colloidale = micelles contenant caséine + calcium

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16
Q

V ou F : le lait de chèvre contient + de protéines.

A

FAUX : lait brebis > lait vache > lait chèvre

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17
Q

V ou F : Le lait de brebis contient la + grande quantité de matière sèche totale.

A

VRAI, puis la vache puis la chèvre et pour tout sauf le lactose, où la vache en a un peu plus.

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18
Q

Quel pourcentage d’eau constitue le lait de vache ?

A

87% d’eau

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19
Q

Des 13% de matière solide du lait e vache, quelle % de :
- Gras
- Protéines
- Lactose
- Minéraux

A
  • Gras : 4%
  • Protéines : 3,3%
  • Lactose : 4,7%
  • Minéraux : 1%
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20
Q

V ou F : les protéines du lait sont ce qui donne au lait sa saveur et son odeur.

A

FAUX, ce sont les matières grasses

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21
Q

Quel ajout de vitamines est prescrit par la loi sur les aliments et drogues de Santé Canada?

A

Vitamine A, C et D

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22
Q

Quelle vitamine est ajoutée à toutes les sortes de lait ?

A

Vitamine D

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23
Q

Quelle vitamine est ajouté seulement au lait écrémé?

A

Vitamine A

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24
Q

Quel pourcentage des calories du lait proviennent du gras ?

A

50% des calories

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24
Q

Quel pourcentage du contenu calorique du lait provient du lactose?

A

30%

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25
Q

Fait : lait de consommation et lait de transformation (71% du marché) -> crème glacée, fromage, etc., garde qualité sanitaire + longtemps

A
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26
Q

Quelles sont les 5 étapes que le lait peut passer à la laiterie ?

A

1) Homogénéisation
2) Pasteurisation
3) Stérilisation
4) Écrémage
5) Emballage

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27
Q

Quels sont les 5 types de lait produit en laiterie ?

A

1) Lait pasteurisé
2) Lait stérilisé UHT
3) Lait microfiltré (+ aux USA)
4) Lait concentré
5) Lait en poudre

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28
Q

Traitement du lait : quelle est la différence entre les processus physiques et chimiques de transformation du lait?

A

Physique : homogénéisation, pasteurisation, stérilisation, écrémage (ultra-filtration), séchage
+ lait évaporé (60% eau retiré, puis mit en conserve)
+ lait condensé sucré (80% eau retiré, 40% sucre = pression osmotique)
+ lait en poudre écrémé : -5% eau

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29
Q

Transformation biologique du lait : quelles sont les 2 façons?

A

1) Coagulation
2) Fermentation

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30
Q

Définition transformation biologique du lait par coagulation

A

Coagulation (caillage) des protéines du lait avec présure (rénine = Z gastrique) + ajout bactéries + moisissures

31
Q

Comment s’appelle la phase liquide lors du caillage du lait ?

A

Lactoserum (petit lait)

32
Q

Transformation biologique du lait par fermentation : définition

A

Produits fermentés en diminuant la concentration en lactose
Yogourt = lait + bactéries
Crème sure : fermentation lactique + rénine (présure), 18% MG

33
Q

Combien temps est ce que <ca prend pour expulser un oeuf, de la libération des corps jaune à l’expulsion ?

A

26h

34
Q

Qu’est ce qu’un oeuf clair ?

A

Oeuf non fécondé, où on voit que le jaune n’a pas évolué et est très visibleQu’

35
Q

Comment on reconnait un oeuf fécond ?

A

Jaune remplacé par un réseau sanguin avec en son centre le foetus

36
Q

Le développement de l’œuf s’effectue en terme d’heures et l’embryologie en X jours.

A

Embryologie en 21 jours

37
Q

Qu’est ce que le mirage d’oeuf de poule ?

A

Méthode qui permet d’ausculter l’intérieur d’un œuf en le plaçant entre l’œil et une source de lumière.

38
Q

Quel est l’outil utilisé pour le mirage d’oeuf de poule?

A

Mire-oeuf

39
Q

à quel jours se fait le premier mirage fiable ?

A

entre 5 et 7 jours

40
Q

Qu’est ce qui fait qu’un oeuf sera blanc ou brun ?

A

Couleur de la poule !

41
Q

V ou F : le cuir provient principalement d’animaux abattus que pour la peau.

A

FAUX, souvent provient de sous produit d’abattage
Majorité des bovins

42
Q

Quel couche de la peau on garde pour le cuir?

A

Le derme, car il contient ++++ collagène = flexible !

43
Q

Qu’est ce que le tannage de cuir ?

A

Tannage : processus chimique qui transforme les peaux d’animaux en cuir fabriqué.

44
Q

Quel produit utilise-t-on pour le tannage du cuir?

A

Tanin synthétique comme l’oxyde de chrome (grosse emprunte ecologique)

45
Q

Au Québec, à quel moment voit-on le + de tonte?

A

AU printemps, avant l’agnelage !

46
Q

Définition d’autosuffisance alimentaire

A

Pays qui n’a pas besoin d’importer car il se nourrit de ce qu’il produit
Calculée comme le % d’aliment locaux sur les tablettes

47
Q

V ou F : le gouvernement fixe à 80% minimum la qté d’aliments vendus au Québec provenant du Québec.

A

FAUX, 50%

48
Q

Quel est le taux d’autosuffisance au Québec?

A

33%, avant 80%

49
Q

Pourquoi sommes nous seulement 33% autosuffisants au Québec ? (3 industries non-autosuffisantes)

A

Oeufs (65%), Boeuf (30%), Agneau (20%)

50
Q

Quel % de la production de grains cultivés au Québec servent pour l’alimentation d’animaux d’élevage?

A

80%

51
Q

Quel est le grain le plus utilisé dans le marché de l’alimentation d’animaux d’élevage?

A

Mais

52
Q

Quels sont les 3 différents systèmes de production animales ?

A

1) Production animale extensive
2) Production animale mixte
3) Production intensive

53
Q

Définition production animale extensive

A
  • Produit majorité de ses aliments
  • Production jamais industrielle
  • Faible compétitivité et vulnérabilité aux risques
  • Faible densité animale/hectare (ex : élevage pastorale)
54
Q

Définition production animale mixte

A
  • Produit grande partie de ses aliments (+ 90% aliments viennent de la ferme)
  • Production parfois industrielle
55
Q

Définition production animale mixte spécialisée

A
  • Culture végétale & élevage animaux forment composantes intégrées d’un système agricole unique
  • Spécialisation animale
  • Abandon production céréales vivrières pour production céréales fourragères
  • Production industrielle
56
Q

Production animale intensive définition

A
  • Produit peu de ses aliments (-10 %)
  • Densité animale + élevée (+ 10 UA / hectare)
  • Toujours industrielle = 1 type animal
57
Q

L’industrie laitière au Québec est quel type de production animale ?

A

Mixte spécialisée

58
Q

V ou F : La production de volaille est la production la + développée ?

A

FAUX, c’est le porc

59
Q

Quelles sont les 3 céréales produites à grande échelle au Canada?

A

1) Blé
2) Canola
3) Mais

60
Q

Quelles sont les céréales les + importantes au Québec (4)

A

1) Mais
2) Soya
3) Céréales à paille (blé, orge, avoine)
4) Canola

61
Q

Quels sont les 3 enjeux de la production animale ?

A

1) Dimension économique
2) Dimension sociale
3) Dimension écologique

62
Q

Quelles sont les 3 premières industries de la production d’animaux en terme de revenus au Canada?

A

1) Bovins de boucherie
2) Produits laitiers & lait
3) Porc

63
Q

61% de la production totale de poulet au Canada provenait de quelles 2 provinces?

A

Ontario & Québec

64
Q

Quelles sont, en ordre, les productions les + importantes économiquement au Québec ? (5

A

Lait : 1e
Porc : 2e
Avicole : 3e
Viande boeuf : 4e
Viande de veau : 5e

65
Q

V ou F : Le Canada est le 7e producteur de Porc au Mondeé

A

VRAI

66
Q

Quelle province est le 1er producteur de porcs d’abattage au Canada?

A

Québec

67
Q

V ou F : Le Québec exporte peu de ses porcs qu’il produit.

A

FAUX, il exporte + de 50% de sa production, donc on importe quand meme 20% !

68
Q

Quelle est la 1ere production animale en importance au Canada ?

A

Boeuf

69
Q

Quelle est la 2e production animale en importance au Canada?

A

Laitière

70
Q

V ou F : Le Québec est le + grand producteur de lait au Canada?

A

VRAI

71
Q

Qu’est-ce qu’un cycle économique?

A

Fluctuations de l’activité économique en les décomposant en succession de phases clairement identifiables qui se répètent dans le temps de façon ordonnée.

72
Q

Décrire le cycle économique du lait en 1960, qui est toujours le cas aux USA aujourd’hui.

A
  • Expansion : Prix du lait élevée = taille troupeau au max = prod. max
  • Crise : Surproduction = - $$ = producteur perd $$ = - taille troupeau = - prod
  • Récession : Demande dépasse production = + $$$ = taille augmente = + prod
  • Reprise, etc.
73
Q

AAC = ?
Que fait-il?

A

Agriculture et agroalimentaire Canada (Ministère)
- Appuie le secteur de l’agriculture et de l’agroalimentaire canadien au moyen d’initiatives qui favorisent l’innovation et la compétitivité

74
Q
A

Gestion des élevages 1 (2 decks)

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