Glucides

Question 1

Quelle est la différence entre un ose et un oside ?

Answer 1

Un ose est un sucre simple
Un oside est un sucre complexe (composé de plusieurs sucres)

Question 2

Quelle est la différence entre un holoside et un hétéroside ?

Answer 2

Un holoside est un sucre complexe formé d’oses, tandis qu’un hétéroside est composé à la fois de sucres complexes et de composés non glucidiques

Question 3

Quand peut-on appeler un sucre un oligoside ? Quand est ce qu’il devient un polyoside ?

Answer 3

Oligoside < 20 oses
Polyoside > 20 oses

Question 4

Combien de carbones possèdent les oses les plus simples ?

Answer 4

3

ex : glycéraldéhyde

Question 5

Quel est l’ose le plus simple de la famille des aldoses ?

Answer 5

Le glycéraldéhyde

Question 6

Quel est l’ose le plus simple de la famille des cétoses ?

Answer 6

Le dihydroxyacétone

Question 7

Qu’est ce qui détermine la famille d’un sucre ? (aldose ou cétose)

Answer 7

La position de sa fonction carbonyle (C=O). Chez les aldoses il est sur le premier carbone, chez les cétoses sur le deuxième.

Question 8

Qu’est ce qu’une fonction carbonyle ?

Answer 8

C = O

Question 9

En plus du carbone, les oses ont des fonctions :

Answer 9

Alcool

Question 10

Les trioses, tetroses, pentoses et hexoses font référence :

Answer 10

Au nombre de carbones que contient la molécule

Question 11

De quelle famille sont :
Ribose, Fructose, Galactose, Ribulose, Glucose

Answer 11

Aldoses : glucose, galactose, ribose
Cétoses : ribulose, fructose

Question 12

Comment identifier un carbone asymétrique ?

Answer 12

Il est lié à 4 molécules différentes l’une de l’autre

Question 13

A quoi correspond un C* ?

Answer 13

A un carbone asymétrique

Question 14

Quel est le rapport entre le nombre de C* et le nombre de stéréoisomères ?

Answer 14

Si le nombre de C* est n, le nombre de stéréoisomères est 2n

Question 15

Le pouvoir rotatoire d’un glucide est lié à :

Answer 15

Son carbone asymétrique

Question 16

Quelles sont les deux orientations possibles d’un glucide ?

Answer 16

Dextrogyre ou lévogyre

Question 17

Retrouve t-on les oses de série D ou de série L dans l’organisme ?

Answer 17

Série D/Dextrogyres

Question 18

Qu’appelle t-on des énantiomères ?

Answer 18

Deux molécules d’orientation différente (L et D) n’étant pas superposables

Question 19

Par quel carbone est déterminé l’isomérie d’une molécule ?

Answer 19

Par le carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction carbonyle

Question 20

Qu’est ce qu’un stéréoisomère ?

Answer 20

Différentes conformations des C* d’une molécule

Question 21

Qu’est ce qu’un isomère ?

Answer 21

Des molécules ayant une formule chimique brute identique mais une formule développée différente

(ex : le glucose est un isomère du galactose)

Question 22

Qu’est ce que les épimères ?

Answer 22

Ce sont des sucres différant dans la configuration d’un seul des C*

Question 23

Quelle famille de sucres a une fonction réductrice ?

Answer 23

La famille des aldoses

Question 24

En solution, les oses existent sous forme :

Answer 24

cyclique

Question 25

Pourquoi est ce que les oses passent en forme cyclique dans une solution ?

Answer 25

Car cela les rend plus stables

Question 26

Sous forme cyclique, les hexo-aldoses sont des (?) et les hexo-cétoses des (?)

Answer 26

Aldoses -> pyranoses Cétoses -> furanoses | Les pyranoses sont les + stables

Question 27

Comment appelle t-on un sucre cyclique à 6 atomes ?

Answer 27

Un pyranose

Question 28

Comment appelle t-on un sucre cyclique à 5 atomes ?

Answer 28

Furanoses

Question 29

Que se passe t-il lors de la perméthylation d'un glucide ?

Answer 29

Tous les groupements OH libres sont méthylés

Question 30

Les oses simples peuvent être modifiés par : | (2 réponses)

Answer 30

Une oxydation (acide gluconique) -> fonction amine Une phosphorylation

Question 31

Une liaison (?) relie 2 oses

Answer 31

Osidique

Question 32

Une liaison de 2 oses forme un :

Answer 32

disaccharide

Question 33

Comment s'appelle la liaison C-O-C ?

Answer 33

Liaison acétal/éther oxyde

Question 34

Dans un disaccharide, combien de carbones asymétriques sont impliqués ?

Answer 34

Un seul

Question 35

Qu'est ce qui détermine le caractère alpha ou beta d'un glucide ?

Answer 35

La position du C* | le OH quoi

Question 36

Comment faire pour écrire les molécules impliquées dans un disaccharide ? (ou +)

Answer 36

Première molécule : (A/B) D-(Glucide+furanose/pyranose) + SYL Dernière molécule : (A/B) D-(Glucide+furanose/pyranose) + OSIDE

Question 37

De quoi est composé le saccharose ?

Answer 37

De glucose et de fructose

Question 38

Il existe deux types d'hydrolyse :

Answer 38

Enzymatique (glucosidase, fructosidase...) Chimique (milieu acide)

Question 39

De quoi est composé le lactose ?

Answer 39

De galactose et de glucose

Question 40

Quel réactif est impliqué dans une réduction ?

Answer 40

La liqueur de Fehling

Question 41

Comment déterminer si un disaccharide est réducteur ?

Answer 41

Il le sera si 1) il comporte un aldose 2) son carbone anomérique est libre

Question 42

De quoi est composé le maltose ?

Answer 42

2x glucose

Question 43

# Pouvoir sucrant Quel est le sucre de référence ?

Answer 43

Le saccharose

Question 44

Donner des polyholosides connus :

Answer 44

1. L'amidon (mélange d'amylose et d'amylopectine) 2. Glycogène (polymères de glycoses)

Question 45

Quelle est la différence entre l'amylose et l'amylopectine ?

Answer 45

L'amylose est un polymère *linéaire* de résidus de glucose L'amylopectine est un polymère *ramifié* de résidus de glucose

Question 46

Qu'appelle t-on un résidu ?

Answer 46

C'est un sucre attaché à un autre sucre/molécule

Question 47

Quelle est la particularité du cellulose ?

Answer 47

C'est un homopolymère de glucose (300 à 15,000 résidus). Il est lié par des liaisons B1 -> 4. Cette liaison ne peut être hydrolysée que par la **cellulase** | cf SpéVégétale

Question 48

Citer un hétéroside vu en cours

Answer 48

L'acide hyaluronique