Hedvin Flashcards
Hvad er den grundlæggende forskel på Vin Doux Naturel og vine lavet efter “Sherrymetoden” mht. tilsætningen af druesprit?
Den grundlæggende forskel er hvornår man tilsætter druespritten.
Ved Vin Doux Naturel stoppes gæringen ved at tilsætte druesprit. Ditte gøres ved omkring 6% alkohol og efterlader derfor et sødt udtryk i vinen.
Ved f.eks. Portvin tilsættes en sprit på 77% til en vin på omkring 6% alkohol. Ved andre Vin Doux Naturel er alkoholen helt oppe på 95%
Ved Sherrymetoden tilsættes druespritten efter at gæringen er afsluttet.
Dette efterlader et tørt udtryk, men man kan evt. søde vinen efterfølgende ved at tilsætte sød vin eller druemost - altså en form for süssreserve.
Hvilke tre underdistrikter inddeles portvinsområdet i?
Baixa Corbo (vestligste) Cima Corgo (midterste) Douro Superior (østligste)
Hvilke fem blå druesorter anses for de bedste og klassiske i portvinsfremstillingen?
Touriga nacional, Touriga franca, tinto cao, tinta barroca, tinta roriz
Til hvilken vol%-alkohol forstærkes en portvin cirka? Med hvad?
Portvin forstærkes til et alkoholniveau på omkring 19-20vol.-%
Den forstærkes med druesprit ved et alkoholniveau på 77vol.-%
Det er noget som købes fra andre vin områder, hvor det produceres fra restproduktet
Hvad angiver aldersbetegnelsen på en Tawny?
Smagen.
Den blandes til at smage som havde den ligget i 10, 20, 30 og 40+ år.
Hvad adskiller en Colheita fra en Aged Tawny?
Colheita er en årgangs/vintage tawny imens at en Aged Tawny er blandet som havde den ligget. En Colheita skal minimum ligge 7 år på fad før den må frigives, men ligger ofte meget længere.
Efter at den puttes på flaske udvikler den sig meget langsomt.
Hvorledes er portvinsmarkerne klassificerede?
Marker bliver vurderet og får point ud fra 12 faktorer, som ligges sammen og rangeres i en skala fra A-F. Man kan i alt få 2361 point, dog er minimum kravet for A 1200 point. Faktorerne er: - jordbund, både toplag og grundsten - beliggenhed - højde - eksposition - hældningsgrad - læ - vinplanten (type af plante/druesort) - beplatningstæthed - udbytte - opbinding - alder på vinstokke
Hvad kaldes de store “stenkar” hvor en stor mængde af druerne til portvin fodtrampes?
Lagar som ofte er lavet af granit.
Hvad kaldes de tre jordbundstyper i sherry-distriktet?
Albarizas (superior) = kølig jordbund - hvid, kalkholdig og porøs
Arena (kystområde) - sandholdig, producerer højere udbytte
Barros (ved foden af bakkerne) - lerholdig, mørk og mest fertile,
Forklar kort princippet i Solera-systemet. Hvad er den store fordel ved dette system?
Solera-systemet består af flere lag af liggende fade med sherry og flor i.
Det nederste tønder i systemet hedder soleraer og er dem hvorfra sherryen aftappes. Man må ikke tappe mere end 1/3 per år.
Når vinen er tappet fyldes fadet op med sherry fra det næste lag af tønder som hedder 1. criaderas. Sådan forsætter man til man er ved det øverste lag af criaderas, hvori man tilsætter den nyeste sherry.
Den store fordel i systemet er at man holder Floren i live ved at man ved hver aftapning tilsætter næring og friskhed fra de ovenliggende Criaderas.
Hvad er den grundlæggende stilforskel på Fino og Oloroso?
Den grundlæggende forskel er Flor, som er tilstede ved Fino-produktionen.
Det betyder at Fino er reduktiv og udvikles biologisk. Den er hvid, tør, har relativt lav og balanceret syre og 15-18vol.-%
Smagsnoter: modne æbler, nødder, gør, saltet, let svampet, neglelakfjerner, røg, mineralsk, støvet, tang, brød mf.
Oloroso er udviklet oxidativt fra begyndelsen. Den har en kraftigere stil og har en brunlig farve og 17-22vol.-%
smagsnoter: nedfaldsfrugt, tørret frugt(rosiner, figner, dadler, svesker), nødder(hasselnød, valnødder), cedertræ, tobak, læder, karamel og kaffe.
Hvad er PX?
Navnet på den druesort som anvendes til sherry af samme navn:
Pedro Ximenez
Producere søde sherry da man tørre druerne inden presningen
Aroma: tørret frugt, rosiner
Hvad er forskellen på Estufagem-metoden og Vinhos de canteiro? Hvad er formålet med disse metoder?
Formålet ved begge metoder er at opvarme Madeira-vinen for at få vinens restsukker til at karamellisere og give vinen et karamelagtig karakter.
Ved Estufagem-metoden varmes Madeira-vinen op i store ståltanke i en temperatur mellem 30-35° i mindst 90 dage, hvorefter den tappes over på store træfade.
Ved Vinhos de Canteiro sker opvarmningen af vinen på lofter som varmes af solen. Vinen ligger på fade og skal minimum ligge på loftet i 2 år og må først sælges efter 3 år - dog lagres de bedste vine i 20 år eller mere.
Hvilke 4 druesorter angiver sødmegraden på de bedre madeira-vine?
Sercial, tør - let, med meget høj syre og “tør” smag.
Verdelho, halvtør - lidt mere fyldig end Sercial, stadig høj syre ofte en hvis honningtone
Boal, halvsød - trods sødmen er syren stadig udtalt. Toner af chokolade, ristet nødder og kaffe.
Malmsey/Malvasia, sød - karamel og vanilje undertoner.
Karakter i madeira er høj syre
Hvad hedder den mest anvendte druesort?
En vin uden angivet druesort er næsten altid lavet på Tinta Negra.
