Het wijnmaakproces Flashcards
(32 cards)
Wat is Ruby Port?
Port die een korte lagering op hout heeft gehad
In welke delen van de druif bevinden zich tannine?
- steel
- pit
- schil
Noem 3 manieren om mousserende wijn te maken.
- méthode traditionelle
- tankmethode (charmat)
- toevoegen van koolzuur
Wat is de functie van roestvrijstalen vaten?
Roestvrijstalen vaten geven geen smaak af en laat geen zuurstof toe.
Wat is de direct pers methode bij rosé wijn?
Blauwe druiven worden direct geperst en daarna is de bereiding hetzelfde als bij witte wijn.
Wat gebeurt er bij het bloeden van rosé wijn?
Zoals bij rode wijn gaan de druiven met schil en al in de gistingstank. Dit gebeurt echter vele korter. Daarna laten ze het sap aflopen en wordt de wijn verder bereid zoals een witte wijn.
Wat bepaalt de uiteindelijke zoetheid van een mousserende wijn?
dosage
Hoe wordt de tankmethode ook wel genoemd?
Charmat-methode
naar Eugène Charmat, die dit proces heeft uigevonden aan het begin van de 20e eeuw
Wanneer voegen ze extra alcohol toe bij het maken van Sherry?
na de gisting
Wat gebeurt er tijdens de gisting?
De gist eet de suikers op. Het restproduct is alcohol.
Welke wijnen worden gerijpt in roestrijstalen tanks?
- frisse, fruitige witte wijnen
- bijna alle rosés
- lichte, frisse rode wijnen
Welke wijnen worden gerijpt op houten vaten?
- bijna alle rode wijnen
- volle, ronde witte wijnen
Welke twee stijlen Port zijn er?
- Ruby
- Tawny
Welke aroma’s zijn afkomstig van houten vaten?
- vanille
- kokos
- karamel
- toast
- koffie
Welke wijnen worden met de méthode traditionelle gemaakt?
- Champagne
- Cava
- Crémant
Wat verandert er in de laatste weken van het groeiseizoen in de druif?
Suiker, kleur-, geur- en smaakstoffen nemen toe en de zuren bouwen af.
Wat gebeurt er tijdens de méthode traditionelle?
Er vind een tweede vergisting plaats in de fles waar de bubbels ontstaan.
Hoe noemen ze het proces waarbij ze de flessen mousserende wijn ontdoen van hun depot?
dégorgement
In welk deel van de druif bevinden zich de suikers, zuren en voedingsstoffen?
- sap
- vruchtvlees
In welk deel van de druif bevinden zich de kleur-, geur- en smaakstoffen?
schil
Wat is Tawny Port?
Port die een lange lagering op hout heeft gehad.
Wat gebeurt er tijdens de tankmethode?
De tweede vergisting vindt plaats in de tank. Pas daarna wordt de wijn gebotteld.
Wat is de eerste stap van het vergistingsproces bij blauwe druiven?
Ze worden ontsteeld en gekneusd.
Wat is de functie van houten vaten?
Houten vaten geven smaak af en laten zuurstof toe.
