Inhibition des réactions de brunissement Flashcards
1
Q
procédés
A
→ Procédés communs aux deux types de réactions : basés sur la présence commune de structures carbonylées (aldéhydes, cétones, quinones, …)
→ Procédés spécifiques d’un type de réaction : basés plus spécifiquement sur les facteurs influençant les réactions (pH, température, activité de l’eau, inhibiteurs, …)
