INSPEÇÃO Flashcards
(115 cards)
1
Q
Segundo o RIISPOA, podem ser usados antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas?
A
poderão ser utilizados, desde que APROVADOS previamente pelo órgão regulador da saúde e AUTORIZADOS pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
2
Q
Considerando o Decreto 9.013/2017 [RIISPOA]
Para melhor organização administrativa, sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo?
A
72 horas de antecedência.
3
Q
Conforme o art. 185 do RIISPOA, As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser?
A
CONDENADAS
4
Q
Conforma §1º do art. 185 do RIISPOA, Entende-se por infecção intensa em bovinos, quando são encontrados, pelo menos?
A
8 cistos, viáveis ou calcificados.
5
Q
art. 185 do RIISPOA , As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) quando são encontrados, pelo menos, 8 cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
A
- 4 ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado);
- 4 ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo)
6
Q
Nas infecções leves ou moderadas de Cysticercus bovis (cisticercose bovina), caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada
A
Tratamento condicional pelo FRIO ou pelo CALOR, após remoção e condenação das áreas atingidas.
7
Q
As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve?
A
Destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do CALOR, após remoção da área atingida.
8
Q
As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser?
A
CONDENADAS
9
Q
As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) é infecção com?
A
Presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao COZIMENTO (76,6 ºC/30 min.).
10
Q
Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a elaboração final do produto É?
A
Própolis
11
Q
Conforme o art. 336 do RIISPOA, Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a?
A
-18ºC.
12
Q
Art. 345. do RIISPOA, pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas ?
A
Úmida, seca ou mista.
13
Q
Art. 135. As carcaças que apresentarem lesões actinomicose ou actinobacilose localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser?
A
Liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
14
Q
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com?
A
A letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.
15
Q
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas ao CONGELAMENTO, haverá marcação das carcaças com?
A
A letra F e o carimbo metálico será o modelo n° 2, após o tratamento.
16
Q
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos: Pelo FRIO?
A
Tratamento pelo FRIO em temperaturas não superior a -10°C por 10 dias.
17
Q
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pelo SAL em?
A
Salmoura com no mínimo 24°Be em peças de no máximo 3,5 cm de espessura, por mínimo 21 dias.
18
Q
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pelo COZIMENTO
A
Em temperatura 76,6°C por mínimo 30 minutos.
19
Q
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pela FUSÃO PELO CALOR?
A
Temperatura mínima de 121 °C
20
Q
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pela ESTERILIZAÇÃO PELO CALOR ÚMIDO?
A
ESTERILIZAÇÃO PELO CALOR ÚMIDO com valor de F0 >= 3 minutos ou a redução 12 ciclos logarítmicos (12 log10 ) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
21
Q
No interior de grandes massas musculares, o fenômeno de encurtamento pelo frio é mais intenso. verdadeiro ou falso?
A
FALSO. “No interior de grandes massas musculares este fenômeno é menos intenso
22
Q
A critério do SIF as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados DEVEM SER?
A
Condenados ou destinados ao tratamento pelo calor.
23
Q
Segundo o Decreto 9013/2017 salame é produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.
VERDADEIRO OU FALSO?
A
VERDADEIRO
24
Q
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis
ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos
previamente ao congelamento à temperatura de?
A
-20ºC / 24 hs
ou a -35ºC / 15 hs.
25
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os
produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao
congelamento à temperatura de
-20ºC / 7 dias
ou a -35ºC / 15 horas.
26
Considerando o Decreto 9.013/2017, Os fígados com necrobacilose nodular devem ser?
CONDENADOS
27
As carcaças de suínos em que os rins e os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro órgão ou tecido devem ser?
Condenação deve ser total.
28
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo __________ UFC/ml e de Contagem de Células Somáticas de no máximo ___________ CS/ml.
CPP máximo 10.000 UFC/ml e de CCS no máximo 400.000 CS/ml.
29
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
a) extra gordo/duplo creme: mínimo 60%
b) gordo: 45% a 59,9%
c) semi-gordo: 25% a 44,9%
d) magro: 10 a 24,9%
e) desnatado: < 10% gordura”
30
A granja leiteira deve realizar as seguintes análises do leite antes de cada beneficiamento?
I- Temperatura;
II- Acidez titulável (14-18g de ácido lático/ml);
III- Índice crioscópico (-512C a -536C / -530H a -555H);
IV- Densidade relativa a 15/15C (1.028g/ml a 1.034g/ml);
V- Teor de gordura (3%);
VI- Teor de sólidos totais (11,4/100g) e sólido não gordurosos (8,4g/100g)”.
31
Conforme a PORTARIA 711/1995, as Linhas de Inspeção de Suínos são:
Linha "A1"- cabeça e nodos linfáticos da "papada";
Linha "A"- útero;
Linha "B"- intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;
Linha "C"- coração e língua;
Linha "D"- fígado e pulmão;
Linha "E"- carcaça;
Linha "F"- rins;
Linha "G"- cérebro.
32
De acordo com a Portaria 711/1995, de suínos, Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre ?
-1 a 1ºC
33
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995.
Quando da constatação de Febre Aftosa no exame "ante mortem" e sendo esta de aparecimento esporádico, deverá ser obedecido no que couber às especificações técnicas do item 1, Capítulo VII, 1ª parte, sendo os animais?
Conduzidos a matança em separado, quando, ao nível da sala de matança, se fará o uso de chapa metálica "tipo 3" indicadora de lesões de febre aftosa.
34
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995.
O trabalho de limpeza, implicando a eliminação de todo o resíduo que possa servir de substrato para a proliferação de insetos, deve ser coadjuvado com emprego adequado de inseticidas, os quais serão sempre previamente aprovados pelo DIPOA e usados criteriosamente, não o podendo ser onde e quando houver produtos comestíveis expostos; VERDADEIRO OU FALSO?
VERDADEIRO.
35
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995. Proíbe-se beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha, VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO.
36
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995. Para as carcaças destinadas à produção de embutidos cozidos, haverá marcação das carcaças com a letra _____ e o carimbo metálico será o modelo n° ______.
Letra E
Carimbo nº 12
37
Na Ricota Defumada a adição de Leite é de até?
Até 20% de seu volume.
38
Para o processamento do leite após a Seleção e Recepção compreende o "pré-beneficiamento do leite" que engloba de forma isolada ou combinada a?
* Filtração sob pressão;
* Clarificação;
* Bactofugação;
* Microfiltração;
* Padronização do teor de gordura;
* Termização (pré - aquecimento);
* Homogeinização;
* Refrigeração;
39
Para o processamento do leite após o "pré-beneficiamento do leite" vem em seguida o Beneficiamento que inclui ?
Tratamentos térmicos de Pasteurização, UHT ou UAT ou Esterilização e etapa de envase.
40
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves.
Após a obtenção da medida “M0” no método de gotejamento, deve-se retirar a ave congelada de dentro da embalagem (com as vísceras), enxugar a embalagem e pesá-la, obtendo a medida “M1”. Assim, obtém-se o peso da ave abatida subtraindo-se “M1” de “M0”.
VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO
41
De acordo com a Portaria nº 210.
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja armazenado e transportado sob temperatura de ____________ e destinado, exclusivamente, para ___________________.
"0ºC e destinado, exclusivamente, para pasteurização".
42
PORTARIA Nº 711/1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS.
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no mínimo ______________, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
65°C
43
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
Na Marcação dos lotes Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, _______________________, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
preferencialmente, deverá ser feita na granja.
44
Entende-se por pescado os?
peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.
45
Conforme o art. 109 do RIISPOA. Nos casos de dúvida no diagnóstico de processo septicêmico, principalmente, quando houver inflamação dos intestinos, do úbere, do útero, das articulações, dos pulmões, da pleura, do peritônio ou das lesões supuradas e gangrenosas. O SIF deve ?
Realizar coleta de material para análise laboratorial
46
Carnes DFD Assim como nas carnes PSE, parece haver uma ligação hereditária.
VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO.
47
Carnes DFD Aparece em animais?
Sensíveis ao estresse, associado à alta temperatura ambiental, esforço e forte excitação
48
“Chapa Tipo 5 – Chapa de Identificação ou Separação de Lotes: São numeradas, destinadas à discriminação dos lotes. aplicadas na paleta esquerda da 1ª meia carcaça da Rês inicial de cada lote”.
verdadeiro ou falso?
VERDADEIRO.
49
Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos. Deve-se incisar ______________________, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base ao ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular;
Longitudinalmente.
50
Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos.
As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa aproximadamente por ______________, dependendo dos _____________________e do emprego de ________________________.
72 horas;
invólucros utilizados;
baixas temperaturas;
51
O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos __________________ e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar outras ações determinadas na legislação de saúde animal.
neurológicos
52
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser ??
Condenadas.
53
rt. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.
§ 1º A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de ______________da carcaça ou dos órgãos.
Dois pontos
54
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser
§ 2º Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até ___________________________, a carcaça deve ser destinada ao _________________, após remoção da área atingida.
Dois pontos da carcaça ou dos órgãos;
Cozimento;
55
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser
§ 3º Nos casos de infecção leve, caracterizada pela presença de _________________________________, a carcaça deve ser ___________________, após remoção da área atingida.
Cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão;
Liberada;
56
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995.
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor:
1 - Vermelha - incêndio;
2 - Cinza - esgoto;
3 - Verde - água potável;
4 - Branco - água hiperclorada;
5 - Amarela - amônea;
6 - Cor de alumínio - vapor.
57
De acordo com a PORTARIA Nº 711.
Para as carcaças não apreendidas não há marcação e o carimbo metálico é o número ____?
NÚMERO 2
58
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
2.2.1.1 - Chapinhas tipo __________ Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras
tipo "1"
59
Conforme a PORTARIA 711/1995.
No caso do uso de grampos, estes deverão ser retirados na zona ___________________. Antes de serem novamente utilizados devem sofrer rigorosa higienização e esterilização
suja da triparia
60
Conforme o inciso VIII do art. 277 do RIISPOA, nos quelônios as carcaças são desprovidas de ____________?
casco.
61
Conforme lo art. 36 do RIISPOA:
No caso de ____________________DO REGISTRO OU DO RELACIONAMENTO, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.
CANCELAMENTO DO REGISTRO
62
Segundo o RIISPOA, Creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o produto transportado em embalagens ________________________________.
adequadas de um único uso.
63
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017.
considerada a sua natureza e a sua gravidade, acarretará, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanções:
II - multa, nos casos não compreendidos no inciso I, tendo como valor máximo o correspondente ao valor fixado em legislação específica,
d) para infrações gravíssimas, multa de ___________a ____________ do valor máximo;
80 a 100%
64
No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, amostras representativas de ________________ partidas diária devem ser submetidas a teste de incubação por _______dias, contemplando, no mínimo, 0,1% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a ______________, tolerando-se variações de _________ para cima ou para baixo.
Todas
10 dias
35ºC
2,8ºC
65
Conforme o art. 387 do RIISPOA, ______________________e _______________________são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite.
leites concentrados
leites desidratados
66
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 480. A reinspeção dos produtos deve ser realizada em local ou em instalação que ___________________________________________________________.
preserve as condições sanitárias dos produtos.
67
Conforme o § 1º do art. 190-A do RIISPOA, a infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em______________________________ da carcaça ou dos órgãos.
MAIS DE 2 pontos
68
§ 2º Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, ________ horas de antecedência.
24 horas
69
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 442. Os rótulos podem ser utilizados somente nos produtos___________________ OU _______________________ aos quais correspondam
registrados OU isentos de registro aos quais correspondam.
70
Conforme o §2º do art. 410 do RIISPOA, a farinha láctea deve ter no mínimo _______________de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.
20% (vinte por cento)
71
Conforme o Art. 207-B do RIISPOA. Quando o desembarque do pescado oriundo da produção primária não for realizado diretamente no estabelecimento sob SIF, deve ser realizado ___________________, sob controle higiênico-sanitário do _________________________.
um local intermediário;
estabelecimento
72
Conforme o art. 366 do RIISPOA, mistura láctea é o produto que contém em sua composição final mais que __________________ de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos, tal como se consome
50% (cinquenta por cento)
73
Conforme o art. 406 do RIISPOA.
O produto lácteo obtido por meio da reação da caseína alimentar ou da coalhada da caseína alimentar fresca com soluções de hidróxidos ou de sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amônia de qualidade alimentícia, posteriormente lavado e submetido à secagem, mediante processos tecnológicos específicos É ??
caseinato alimentício.
74
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017.
a infração ao disposto neste Decreto ou em normas complementares referentes aos produtos de origem animal, considerada a sua natureza e a sua gravidade, acarretará, isolada ou cumulativamente. Para infrações moderadas, multa de ____________ A _______________por cento do valor máximo.
20 a 40% do valor máximo.
75
Art. 39 do RIISPOA. Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou arrendado, sem que, _____________________, seja feita a transferência do registro ou do relacionamento junto ao SIF.
concomitantemente
76
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017.
interdição total ou parcial do estabelecimento, quando a infração consistir na _________________ou na ___________________ habitual do produto ou quando se verificar, mediante inspeção técnica realizada pela autoridade competente, a inexistência de condições __________________________________;
adulteração ou na falsificação
higiênico-sanitárias adequadas;
77
Conforme o inciso II, §1º do art. 319 do RIISPOA:
Art. 319. Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo _________________ após o fechamento das embalagens.
2 horas
77
Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017.
Considera-se impróprio, para produção de leite para consumo humano direto, o leite cru que não atenda as especificações estabelecidas neste Decreto e em normas complementares, ou que não seja aprovado nos testes de _______________________________ estabelecidos em normas complementares.
estabilidade térmica
78
Conforme o inciso art. 85 do RIISPOA. O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do estabelecimento deve ser feito com ___________________________________________.
prévio conhecimento do SIF.
79
Conforme o inciso art. 85 do RIISPOA. § 2º Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, _______________________ de antecedência.
24 horas
80
§ 2º As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser _________________________________________________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
81
3º As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser ______________________________________________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
liberadas para consumo em natureza.
82
De acordo com o art. 284 do RIISPOA.
Art. 284. Para os fins deste Decreto, __________________é o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos cuja designação é definida pelo processo tecnológico aplicado para sua conservação.
toucinho
83
Conforme o §2º art. 158 do RIISPOA.
§ 1º As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser ________________________ou destinadas ao _________________________, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.
condenadas ou tratamento pelo calor
84
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017.
Art. 467. § 2º Nos casos de etiquetas-lacres de carcaça e de etiquetas para identificação de caminhões tanques, o carimbo de inspeção deve apresentar a forma e os dizeres previstos no modelo ______ com _______ de diâmetro.
modelo 3
4 cm de diâmetro.
85
Art. 185. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina)devem ser condenadas.
§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
I - quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); E
II -quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
86
Considerando o Decreto 9.013/2017 em seu §2º do art. 160 do RIISPOA.
No caso de lesões inespecíficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem repercussão no estado geral da carcaça, a área de drenagem deste linfonodo deve ser _______________, liberando-se o _________________________, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
condenada
restante da carcaça
87
Conforme o §1º do art. 332 do RIISPOA,
§ 1º Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir __________ de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.
mais de 50%
88
Segundo o RIISPOA.
§ 4º No caso do alienante, locador ou arrendante ter feito a comunicação a que se refere o § 1º, e o adquirente, locatário ou arrendatário não apresentar, dentro do prazo máximo de _____________, os documentos necessários à transferência, será ________________o registro ou o relacionamento do estabelecimento.
30 DIAS,
cassado
89
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017.
Não devem ser coletadas amostras fiscais em ________________quando o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova
TRIPLICATA
90
Conforme o art. 123 do RIISPOA,
Art. 124. É _______________a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificados de Risco - MER para encefalopatias espongiformes transmissíveis de todos os _____________________destinados ao abate.
obrigatória
ruminantes
91
Conforme o art. 271 do RIISPOA:
Parágrafo único. É __________________o reaproveitamento de sal, para produtos comestíveis, após seu uso em processos de salga.
proibido
92
O RIISPOA e as normas que o complementarem terão por objetivo a ________________, a ____________________e a ____________________de processos e procedimentos.
racionalização,
simplificação,
virtualização
93
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017.
São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem animal ____________________, quando as matérias-primas e os produtos tenham recebido denominações diferentes das previstas neste Decreto, em normas complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
falsificados
94
Conforme o art. 333 do RIISPOA:
pescado fresco é aquele que não foi submetido a qualquer processo de conservação, a não ser pela ação do gelo, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, COM EXCEÇÃO DAQUELES ________________________________.
COMERCIALIZADOS VIVOS
95
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 470 ..........
§ 3º Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:
IV - forem destinadas à realização de análises____________________ , por ser considerada impertinente a análise de contraprova nestes casos.
microbiológicas
96
§ 2º A critério do SIF, as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais. podem ser destinadas à ___________, ao ____________________________ ou à _________________________.
salga,
tratamento pelo calor,
condenação
97
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser ___________________.
§ 1º A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de ______________ da carcaça ou dos órgãos
condenadas,
2 pontos
98
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser ___________________.
§ 2º Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até ________________ da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.
Condenadas,
2 pontos
99
Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado é o produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a limpeza destes e a separação mecânica da carne das demais estruturas inerentes à espécie, como ______________, _______________ e ______________________.
espinhas, ossos e pele.
100
art. 258 do RIISPOA
Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até _____________, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de ____________________ anteriormente ao beneficiamento.
7° C,
300.000 UFC/mL
101
Segundo o RIISPOA, o queijo provolone pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato _________________ou ______________________.
ovalado OU piriforme.
102
Art. 192 do RIISPOA, As carcaças com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina) devem ser _______________.
§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados ________ ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.
CONDENADAS.
5 ou mais
103
Conforme o §2º do art. 219-A do RIISPOA
Art. 219-A. O estabelecimento é responsável por garantir a _______________, a ______________ e a ______________________ dos ovos, desde sua obtenção na produção ______________até a __________________no estabelecimento, incluído o ___________________.
identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos ovos.
produção primária, recepção no estabelecimento, incluído o transporte
104
Conforme o §3º do art. 373 do RIISPOA, queijo ________________é o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da sua variedade.
MATURADO
105
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017.
Art. 427-A. § 2º O registro de produtos comestíveis não regulamentados será concedido mediante aprovação prévia da _______________e do ___________________________ do produto.
formulação
processo de fabricação
106
Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.
§ 2º Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada _______________, após remoção da área atingida.
ao cozimento
107
Conforme o art. 359 do RIISPOA:
Art. 359. Para os fins deste Decreto, leite UAT ou leite UHT é o leite ____________________ e submetido a processo de ultra-alta temperatura conforme definido neste Decreto.
homogeneizado
108
Art. 85. O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do estabelecimento deve ser feito com ___________________ do SIF.
2º Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, _________ horas de antecedência.
prévio conhecimento
24 HORAS de antecedência.
109
Considerando o Decreto 9.013/2017.
Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras ___________ que se seguirem à verificação do defeito.
6 horas
110
Conforme o parágrafo único art. 364 do RIISPOA:
Para os fins deste Decreto, leites ____________________, fluido ou em pó, são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.
Leites modificados
111
São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem animal fraudados, quando as matérias-primas e os produtos elaborados ou comercializados estão em desacordo com a tecnologia ou o processo de fabricação estabelecido em normas complementares ou em desacordo com o processo de fabricação registrado, mediante _______________, __________________ou ____________________de etapas essenciais para qualidade ou identidade do produto.
supressão, abreviação ou substituição de etapas essenciais para qualidade ou identidade do produto.
112
De acordo com o Decreto nº 9.013,
São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem animal ____________________, quando as matérias-primas e os produtos tenham recebido denominações diferentes das previstas neste Decreto, em normas complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
falsificados
113
Parágrafo único. Quando a queijaria não realizar o processamento completo do queijo, a unidade de beneficiamento de leite e derivados será _____________________ por garantir a inocuidade do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.
corresponsável
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Art. 503. Além dos casos previstos no art. 497, são considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferrão que evidenciem ___________________ avançada ou __________________________ acima do estabelecido, conforme o disposto em normas complementares.
fermentação
hidroximetilfurfural
