TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS Flashcards
A granja leiteira deverá analisar em laboratórios da RBQL o leite cru refrigerado com frequência mínima?
QUINZENAL
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, O doce de leite deve apresentar UMIDADE MÁXIMA de?
30%
Instrução Normativa 77/2018: O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por___________________________________, resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do leite cru refrigerado para Contagem Padrão em Placas - CPP.
3 meses consecutivos.
Quando ocorre o processo de aglomeração ou “instantaneização” o leite em pó deve ser denominado ?
“instantâneo”.
“Tecnologia de Produtos Lácteos”: “Fluxograma de Produção de Leite e Derivados – Em sua composição, além da obrigatoriedade da utilização do creme obtido do leite da vaca como ingrediente, admite-se a utilização de?
Sólidos lácteos não gordurosos em no máximo 2% m/m;
Caseinatos em no máximo 0,1% m/m;
Soro de leite em pó no máximo 1,0% m/m”.
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
O processo de aglomeração ou “instantaneização” consiste em _____________________________________________________ para evitar que ocorra o umedecimento superficial das partículas e que as proteínas e hidrocoloides formem um gel que impeça a penetração da água.
Aglomerar as partículas em tamanhos superiores a 100mm
O CREME DE LEITE A GRANEL NÃO POSSUI CLASSIFICAÇÃO, CERTO OU ERRADO?
CERTO
