Intoxicacao Alimentar Flashcards
(17 cards)
Quais os mecanismos inespecífico de defesa que temos?
Acidez estomacal, mucosa intestinal, motilidade intestinal, microbiota intestinal.
Imunidade inata
Um dos melhores mecanismos de defesa da imunidade inata é a fagocitose ,o sangue passa pelo fígado , e se depara com os sinusóides hepáticos que sao riscos em macrófagos que retém esses micro-organismos e impede que o indivíduo tenha septicemia
O que caracteriza a intoxicação alimentar?
Diarreia associada a outros sintomas
Mecanismos de defesa no fígado
Temos os sinusóides hepáticos repletos de macrofagos cel kupfer
Ioga anticorpo de natureza antimicrobiana
Toda mucosa e secreção é rica em IGA
Linfócitos t cd4, tcd8 ação antiviral, antimicrobiana principalmente bactérias intracelular
Doenças microbianas de origem alimentar classificasse de duas formas
Intoxicação alimentar- quando o individuo ingere juntamente com o alimento as toxinas produzidas pelo microorganismo as bactérias ex Botulismo.
Produz uma neurotoxina afeta diretamente SNC , ENTEROTOXINA PRODUZIDA PELO S. AUREUS
INFECÇÃO ALIMENTAR-ingestao de alimentos contendo células viáveis de micro-organismos patogênicos
Toxinfeccoes -bactérias que sao ingeridas, mas quando chega no intestino produzem toxinas .
Bactérias produtoras de infecção alimentar.
Salmonella, Shigella, Eascherichia coli, Yersinia enterocolitica..essas bactérias vivem no intestino não produzem toxinas.
Quais as bactérias que produzem toxinas-toxigenicas?
Vibrio cholarae, Escherichia coli (enterotoxigênica- nem todas produzem toxina), Campylobacter jejuni.
Cite um modelo de intoxicação alimentar
Botulismo
Defina botulismo
Clostridium botulinum é um bacilo gram+, são anaeróbios, móveis ( têm flagelo), produzem toxinas e apresentam esporos. Tem tudo pra ser patogênico. O esporo sobrevive até 5 horas em água fervente.
Como a toxina age?
toxina, a proteína neurotóxica. Ela vai impedir a sinapse. A toxina botulínica bloqueia a ação da acetilcolina, e esse bloqueio causa paralisia.
Onde esta presente o botulismo?
presente em alimentos comuns condimentados, defumados embalados à vácuo ou enlatados ingeridos sem cozimento- esporos do clostridium botulinum germinam em anaerobiose, que é a condição ideal para a germinação. Esse organismo começa a se multiplicar em anaerobiose, produxindo a neurotoxina.
Sinais e sintomas de paciente com botulismo
vômito, diarreia, passa mal.
Período de incubação do botulismo clássico
de 12 a 36 horas. O indivíduo apresenta problemas intestinais ( náusea, vomito e diarreia). A ação neurotóxica faz com que o indivíduo tenha fadiga, fraqueza muscular, há queda das pálpebras, visão dupla, dificuldade de
deglutição( o nervo vago,
responsável pela deglutição, está relaxado), musculatura respiratória paralisada- leva à morte em 3 a 5 dias por parada respiratória.
Exame laboratorial
toxina é pesquisada no soro do paciente. Há também o isolamento da bactéria, fazendo-se a identificação.
Em que consiste o tratamento?
consiste em neutralizar a toxina. Existe a soroterapia, que é a utilização da antitoxina trivalente. Há também laavagens- restabelecimento da função respiratória
Epideliogia, onde vive essas bactérias?Ω
encontram-se no solo, em ambiente aquático ( pode haver surto de botulismo em sardinha). Na América Latina, o tipo predominante é o tipo A.
Medidas de controle
Nas medidas de controle, temos a importância da microbiota competitiva, microrganismos fermentativos- ác lático( inibidor para o crescimento da bactéria), nutritos e nitratos ( inibem o
crescimento do botulismo), tratamento térmico elevado- 80° por 30 min- inativa a toxina, mas não destrói o esporo.
