Introduction À La Nutrition - 1 Flashcards
(98 cards)
1
Q
Définition «données probantes»
A
Information produite par un ensemble de processus et de procédures reconnus comme étant scientifiques
2
Q
Nommez : triangulation de trois sources de données
A
- données scientifiques (issus de la recherche)
- données contextuelles (contexte organisationnel, valeurs, aspect écono, démographiques, géo, ressources dispo..)
- données expérientielles (basées sur l’expérience cliniques des professionnels, usagers…)
3
Q
Définition : nutrition
A
Science des aliments qui étudie l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement
4
Q
Pourquoi nous avons besoin des aliments pour vivre?
A
-couvrir les besoins énergétiques (calories)
-couvrir les besoins qualitatifs
(Éléments chimiques nécessaires à la croissance et la réparation des tissus et régularise processus vitaux du corps)
5
Q
Nommez : 6 catégories de nutriments essentiels
A
- eau
- glucides
- lipides
- protéines
- minéraux
- vitamines
6
Q
Nommez : les macronutriments
A
- glucides
- lipides
- protéines
7
Q
Nommez : les micronutriments
A
- minéraux
- vitamines
8
Q
Fonction macronutriments
A
Couvrir les besoins énergétiques
9
Q
Fonction micronutriments
A
Couvrir les besoins qualitatifs
10
Q
Caractéristiques générales des glucides
A
- environ 55% de notre alimentation nord-américaine
- 4 calories par gramme
11
Q
Effets des glucides sur la santé
A
1er substrat énergétique, ceveau et GR sont glucodépendants
Utilisation immédiate par le corps
Stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et sont réutilisés si manque
12
Q
Où sont stockés les glucides?
A
Foie et muscles
13
Q
Sous quelle forme les glucides sont stockés?
A
Glycogène
14
Q
Effets négatifs des glucides lors d’un excès?
A
Carie dentaire
Si les réserves sont pleines, le glucide se change en gras (triglycérides)
15
Q
Nommez : sucres simples monosaccharides
A
Glucose
Fructose
Galactose
16
Q
Nommez : sucres simples disaccharides
A
Maltose
Sucrose
Lactose
17
Q
Nommez : sucres complexes polysaccharides
A
Amidon
Glycogène
18
Q
Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres solubles
A
Pectine
Psyllium
19
Q
Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres insolubles
A
Cellulose
20
Q
Définition : indice glycémique (IG)
A
Permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2 heures suivants leur ingestion
IG d’un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l’indice 100
21
Q
Qu’indique un index glycémique élevé pour un aliment?
A
Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre
22
Q
Quel est l’aliment de référence pour l’index glycémique?
A
Glucose
23
Q
Définition : pouvoir sucrant (PS)
A
Représente la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre
24
Q
Quel est l’aliment de référence pour le pouvoir sucrant?
A
Sucrose = 1
25
Caractéristiques du glucose
Monosaccharide
Forme qu’on retrouve dans la circulation sanguine, source principale d’énergie pour les cellules
Dans les fruits, légumes, miel
26
Quels sont les organes glucodépendants (du glucose)?
Cerveau (140g de glucose/jour)
| Globules rouges
27
Dans quels aliments retrouve-t-on le fructose?
Fruits
| Miel
28
Que nécessite le fructose pour entrer dans les cellules?
L’action de l’insuline
29
Définition : high-fructose corn syrop
Industrie convertie du sirop de maïs en un mélange de glucose (45%) et de fructose (55%)
30
Ou retrouve-t-on du high-fructose corn syrup?
Aliments transformés (boissons gazeuses)
31
Conséquences possibles du high-fructose corn syrup sur la santé?
Augmentation des triglycérides
Résistance hépatique à l’insuline
Intolérance au glucose
Obésité
32
Composition du galactose
Résultat de la digestion du lactose (glucose + galactose)
33
Fonction du galactose
Rôle énergétique
| Participe à la construction des tissus nerveux
34
Ou est métabolisé le galactose?
Dans le foie (ne nécessite pas d’insuline)
35
Nommez : sources de galactose
Miel
Légumes
Produits laitiers
36
Composition du sucrose (saccharose)
Disaccharide (glucose + fructose)
37
Nommez : sources du sucrose
Sucre blanc obtenu du sucre de canne ou de betterave
| Sucre en poudre, granulé, cassonade
38
Composition du lactose
Disaccharide : glucose + galactose
39
Rôle du lactose
Améliore l’absorption du calcium
40
nommez : Source de lactose
Le lait
41
Rôle de l’amidon
Forme de stockage des glucides dans les végétaux
42
Nommez : sources d’amidon
Céréales
Pommes de terre
Maïs
43
Rôle du glycogène
Forme de stockage des glucides dans les animaux
44
Nommez : sources de glycogène
Les aliments qu’on mange n’en contient pas car c’est transformé en acide lactique lors de l’abattage
45
Pourquoi nous ne pouvons pas digérer les polysaccharide non digestible (fibres)?
Car nous n’avons pas les enzymes pour les digérer
46
Rôles des fibres solubles
Forment un gel dans le tube digestif, ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin (effet sur la satiété et l’absorption)
Diminution de l’absorption du cholestérol
Diminution de la glycémie postprandiale
47
Nommez : sources de fibres solubles
Avoine, orge, lin, psyllium, légumineuses, fruits, certains légumes
48
Rôles des fibres insolubles
```
Absorbent l’eau
Contribuent au volume des selles
Augmentent la motilité intestinale
Préviennent la constipation
Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
```
49
Nommez : sources de fibres insolubles
Blé
| Légumes
50
Avantages des fibres sur la santé
```
Aide au contrôle du poids
Diminution du cholestérol sanguin
Contribue à prévenir le cancer du colon
Prévention et contrôle du diabète
Prévention de diverticulites
Prévention et allègement des hémorroïdes
```
51
Effets sur la santé lorsque surconsommation de fibres
Inconfort et distention abdominale
| Interférence dans l’absorption des minéraux
52
Définition : fibres nouvelles
Production de glucides à partir de sources végétales, animales, microbiennes ou synthétiques
Réduites en poudre, belle texture, pas de goût (attrayant pour l’industrie)
53
Quelle caractéristiques doit avoir une fibre nouvelle pour être reconnu?
A au moins un effet physiologique reconnu
54
Nommez : des effets physiologiques reconnus (pour être une fibres nouvelles)
Régularité intestinale, diminution cholestérol, meilleur contrôle de la glycémie, production de métabolites énergétiques
55
Nommez : fibres nouvelles
```
Fructo-oligosaccharides
Inuline
Fibres de bales d’avoine
Fibres de cosses de pois
Polydextrose
```
56
Nommez les recommandations pour le glucide
55% des apports énergétiques (250g pour 2000 cal)
Restreindre la consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique quotidien
25-30g de fibres par jour en moyenne
57
Nommez : substituts du sucre
```
Édulcorants de synthèse
Sucres-alcools
Stévia
Sirop d’agave
Sirop d’érable
Sirop de riz
Mélasse
Sirop du Yakon
Miel
Demerara
Sucre de coco
```
58
Caractéristiques des édulcorants de synthèse
Issu des labos
PS = 30 à 300x
Molécules vides: non reconnues par notre corps, donc pas d’apports énergétiques (sauf aspartame)
59
Nommez : exemples d’édulcorants de synthèse
```
Acésulfame-potassium (additif)
Aspartame (additif)
Cyclamate (édulcorant de table)
Saccharine (édulcorant de table)
Succralose (additif)
```
60
Caractéristiques des sucres-alcools
Fait en labos
Proviennent de différents sucres d’origine végétale (fécule de maïs, bouleau)
PS = 0,4 à 2
Légèrement calorique
Absorption plus lente (peu d’impact sur la glycémie, mais troubles gastro-intestinaux)
Pas d’effet cariogène
61
Caractéristiques du Stévia
Provient d’une plante
PS = 100 à 300
Pas de calorie
62
Caractéristiques des lipides
Grande variété de composés insolubles dans l’eau
Incluant les gras (solides) et les huiles (liquides)
Environ 30% de l’alimentation nord-américaine
9 calories par gramme
Classés selon leur degré de saturation
63
Rôles des lipides
```
2e substrat énergétique
Matériaux de construction du système nerveux
Synthèse d’hormone et de cholestérol
Absorption de vitamine A, D, E et K
Fournir les acides gras essentiels
```
64
Ou sont stockés les lipides?
Dans les cellules adipocytes, dans les tissus graisseux
65
Sous quel forme les lipides sont stockés?
Triglycérides
66
Le nombre d’adipocytes varie selon quel facteur?
Leur nombre est génétiquement prédisposé, mais grossissent en fonction des excès énergétiques
67
Caractéristiques des lipides saturés
Responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin
| Impacts variés sur la santé en fonction du type d’acides gras saturés
68
Caractéristiques des lipides monoinsaturés
Tolère une haute température de cuisson
Aident à réduire le cholestérole sanguin
Bon gras
69
Nommez : sources de lipides monoinsaturés
```
Arachides
Amandes
Huile d’olive
Huile de canola
Margarine faites avec ces huiles
```
70
Rôles des lipides polyinsaturés
Composés importants des membranes cellulaires précurseurs de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, synthèse hormones)
71
Nommez les 2 seuls gras essentiels (lipides polyinsaturés)
Oméga-3
| Oméga-6
72
Bénéfices des oméga-3
```
Développement de la rétine
Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
Prévention caillots
Diminution de la tension artérielle
Diminution TG
Augmentation HDL
Action anti-inflammatoire
Santé mentale
```
73
Conséquences excès d’oméga-3
Augmentation du temps de saignement = hémorragie
74
Nommez : sources Oméga-3
```
EPA+DHA = poissons gras
ALA = graines de lin moulues, huile de canola, huile de lin, noix de grenoble, oeufs enrichis, lait enrichis
```
75
Pourquoi il est préférable d’avoir EPA et DHA dans notre alimentation au lieu de ALA (oméga-3)?
La transformation de ALA en EPA/DHA est limité, donc il est préférable d’avoir ePA et DHA dans notre alimentation
76
Rôle oméga-6
Diminue bon et mauvais cholestérol
| Pro-inflammatoire
77
Nommez : sources d’oméga-6
Huile de soya
Maïs
Tournesol
Pépins de raisins
78
Définition : hydrogénation des lipides
Saturation des gras insaturés = gras hydrogénés
79
Nommez : 2 types d’hydrogénation
- acide gras transformés de façon industrielle par hydrogénation
- hydrogénation biologique par l’action des bactéries chez les ruminants
80
Définition des gras trans industriel
Altération de la texture des aliments
(Rend margarine tartinable, pâte à tarte feuilletée, pouding crêmeux)
Augmentent le cholestérol sanguin = mauvais gras
81
Rôles du cholestérol
Formation hormones stéroïdiennes, vitD, sels biliaires
| Fait partie des membranes cellulaires et de la myéline
82
Caractéristiques cholestérol
Présent dans le gras animal
Non essentiel, car peut être synthétisés par le foie selon les besoins (75% du chol)
Ne fournit pas d’énergie
83
Nommez : transporteurs de cholestérols
LDL
| HDL
84
Recommandations de lipides
```
30% de l’apport énergétique total
Moins de 10% de gras saturés
Moins de 300 mg de cholestérol
Moins de gras trans possible
Favoriser gras poly et monoinsaturés
```
85
Effets des lipides sur la santé
Maladie cardio-vasculaires
Cancer (favorise cancer actif)
Obésité
86
Caractéristiques des protéines
```
Enchaînements d’acides aminés
Dans toutes les cellules
50% dans les muscles
20% dans les os
10% dans la peau
8 acides aminés essentiels + 1 autre pendant la grossesse
```
87
Nommez : l’acide aminé essentiel pendant la grossesse
Histidine
88
Rôles des protéines
Structurales : croissance et entretien
Métabolique : enzymes, hormones, balance acido-basique, transporteurs, Ac
Dernière source d’énergie = 4 calories par gramme
89
Effets négatifs des protéines sur la santé
Maladies cario-vasculaire: aliments riches en protéines animales sont souvent riches en gras saturés
Cancer: corrélation viandes rouges et cancer du côlon
90
Effets positifs des protéines sur la santé
Contrôle du poids (favorise satiété)
Contrôle glycémie
Meilleur cicatrisation
91
Effets d’une carence en protéines
Trouble de croissance enfant
Fragilité cutanée et retard cicatrisation
Altération des défenses immunitaires
92
Nommez : sources de protéines
Viandes, poissons, volailles, oeufs
Produits laitiers
Légumineuses
Noix et graines
93
Nommez : la caractéristique commune de l’alcool avec les nutriments
Procure de l’énergie = 7cal/g
94
Définition ANREF
Apports nutritionnels de référence
Ensemble de valeurs qui correspondent à des quantités de nutriments pouvant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes (pour une population en bonne santé)
Fondé sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques établis à partir de données probantes.
95
Définition ANR
Apport nutritionnel recommandé
Apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de 98 % des individus d’un groupe donné selon étape de vie et le sexe
96
Définition AS
Apport suffisant
Quand manque de données pour ANR. Évaluation fondée sur observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat
97
Utilité de ANR et AS
Fixé un objectif d’apport quotidien individuel
98
Définition AMT
Apport maximal tolérable
Apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque ou effets indésirables
(Valeur de référence et non un apport recommandé)
