Korn, Mel Og Baking (teoretisk)

Question 1

Hva er de vanligste kornslagene i verden?

Answer 1

Hvete, ris og mais. I Norge dyrker vi også bygg og rug

Question 2

Hvete

Answer 2

Hvete er det viktigste bakekornet vårt.
Det inneholder glutenproteiner som gir deigen evne til å danne glutennettverk. Det gjør at det hever.
Egner seg i kombinasjon med andre melsorter som ikke har like god bakeevne.

Question 3

Bygg

Answer 3

Bygg dyrker vi mest i Norge.
Inneholder gluten men har likevel dårlig bakeevne.
Bitter smak.

Question 4

Rug

Answer 4

Rug gir mørk farge i bakeverket.
Inneholder gluten men har likevel dårlig bakeevne.
Syrlig smak.

Question 5

Havre

Answer 5

Havre inneholder ikke gluten og har svært dårlig bakeegenskaper alene.
Må blandes med andre meltyper for å få et godt bakeresultat.
Nøtteaktig smak.

Question 6

Fint mel

Answer 6

Skallet skilles bort og det er bare kjernen som man bruker.

Luftig bakverk som F.eks pizza, kaker, kjeks

Question 7

Grovt mel

Answer 7

Når man maler hele kornet, både skallet og kjernen sammen, kaller vi det sammalt mel.
Inneholder kostfiber, mineraler og vitaminer.
Bruke i rundstykker, flatbrød, knekkebrød.

Question 8

Helkorn

Answer 8

Benyttes hele kornet, og kornet er delvis knust.
Må bløtlegger i vann før bruk.
Inneholder kostfiber, mineraler og vitaminer. Brukes i brødbakst.
Hele korn av bygg eller spelt egner seg godt i grøt, salater og desserter.

Question 9

Kli

Answer 9

Kli er det ytre laget av kornet, både skall, kime og det ytterste laget av kjernen.
Inneholder 50-60% kostfiber.
Brukes hovedsakelig i grovbrød og müsli.