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Le Tout Paris - Au Verre Flashcards

(112 cards)

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1
Q

Combien de millésimes dits exceptionnels ont été déclarés en blanc et promus au sein de la gamme Grand Vintage de Moët & Chandon? (+rosé?)

A

77 millésimes déclarés en blanc (2016 étant le dernier mis en marché)

2016 est le 46 millésime rosé déclaré

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Q

Vieillissement du Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon?

A

6 ans en cave et 6 mois en bouteille après dégorgement (en janvier 2024)

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Q

Dosage du Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon?

A

Extra-Brut à 5 g/L RS

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4
Q

Composition et proportions de l’assemblage du Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon?

A

48% Chardonnay
34% Pinot Noir
18% Meunier
Plus de Chardonnay que d’habitude pour un Grand Vintage

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Q

Impression générale du millésime 2016 en Champagne?

A

Pas de cadeau aux vignerons. Année semée d’embûches, complexe, voire caricaturale. Une ode à la résilience de la Champagne! Symptômes hâtifs de maladies cryptogamiques (mildiou, pourriture grise), gelées, printemps arrosé. Chaleur et sécheresse pour terminer (échaudage/brûlures). Vendanges très tardives (dénut 17 septembre). Champagnes qui s’illustrent davantage par leur finesse aromatique que par leur puissance, surtout pour les pinot noir et meuniers. Chardonnay ici vendangé après les cépages noirs sur des maturités souvent insuffisantes…

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6
Q

Nom du chef de cave chez Moët & Chandon?

A

Benoît Gouez (a grandi en Normandie, 7 ans chez Moët avant promotion en 2005 comme Chef de Cave; ingénieur-agronome formé à Montpellier; expérience viticole en Californie - Anderson Valley, en Australie - Margaret River et en Nouvelle-Zélande - Cloudy Bay)

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7
Q

Combien d’hectares sont exploités/en partenariat avec Moët & Chandon et de cette superficie quelle proportion est classée en grand cru et en premier cru?

A

1300 ha
50% Grand Cru
25% Premier Cru

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8
Q

Notes de dégustation du Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon?

A

Pomme jaune, mirabelle, fleur de pommier, gâteau éponge, sel, craie, fraîcheur, peau blanche d’agrûmes, brillant, soyeux, profil longiligne (millésime + chardonnay)

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9
Q

Année de fondation, lieu et fondateur de la Maison de Champagne Moët & Chandon?

A

1743 à Épernay par Claude Moët (alors Champagne Moët)

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10
Q

Qui développe la maison Moët en se lancant dans le vin de négoce en 1792?

A

Jean-Rémy Moët (s’est vu accordé la Légion d’Honneur par Napoléon Bonaparte - a influencé le nom de la cuvée Brut Impérial)

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11
Q

Composition et proportions de l’assemblage du Grand Vintage 2016 ROSÉ de Moët & Chandon?

A

43% Pinot Noir
(13% vin rouge)
42% Chardonnay
15% Meunier

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12
Q

Provenance du 13% de vin rouge utilisé dans l’assemblage du Grand Vintage Rosé 2016 de Moët & Chandon (3 villages)?

A

Aÿ
Mareuil
Bouzy

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13
Q

Notes de dégustation du Grand Vintage Rosé 2016 de Moët & Chandon?

A

Prune umeboshi, pamplemousse, mûre, tisane d’églantier, beurre salé, hibiscus, pain d’épice, souplesse, harmonie

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14
Q

Nom du nouveau Chef de Cave chez Dom Pérignon qui succède à Richard Geoffroy le 1er janvier 2019?

A

Vincent Chaperon (rejoint Moët & Chandon en 1999 et Dom Pérignon en 2005 - compagnonnage de 13 années avec M. Geoffroy)

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15
Q

Millésime 2015 en Champagne?

A

2015 est un millésime continental, marqué par des changements climatiques, avec un été très chaud et un hiver doux et humide. La vendange est remarquable avec des raisins mûrs et concentrés, et le millésime se révèle exceptionnel, particulièrement pour le pinot noir.

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16
Q

Assemblage Dom Pérignon 2015?

A

Proportions gardées confidentielles de Chardonnay et de Pinot Noir issus des meilleurs crus notamment de la Côte de Blancs et de la Montagne de Reims

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17
Q

Notes de dégustation/profil du Dom Pérignon 2015?

A

Richesse aromatique, amplitude, crémeux, générosité (millésime chaud), torréfaction, floralité, fruits secs, salinité, maturité…

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18
Q

Élevage minimal Dom Pérignon?

A

Au moins 8 ans en bouteille avant commercialisation

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19
Q

Où est installée la famille Paillard de la maison de Champagne Pierre Paillard depuis 200 ans et 8 générations et qui exploite le domaine aujourd’hui?

A

Dans le village de Bouzy (Grand Cru du SE de la Montagne de Reims, voisin d’Ambonnay). Les frères Antoine et Quentin Paillard, fils de Benoît Paillard, ont repris l’exploitation.

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20
Q

Axiomes de l’orientation qualitative du domaine Champagne Pierre Paillard insufflée par Benoît Paillard?

A

Respect des sols (bio)
Maîtrise des rendements
Vinifications parcellaires
Longs temps de vieillissement (sous-bois de + en +)

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21
Q

Nombres d’hectares chez Pierre Paillard?

A

11 hectares au total (réparties sur 30 parcelles en Grand Cru),
principalement plantés en Pinot noir, puis en Chardonnay.

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22
Q

Approche malolactique chez Pierre Paillard?

A

Jamais bloquée

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23
Q

Pierre Paillard a de la vigne sur entre autres 2 autres villages de la Montagne de Reims, lesquels?

A

Verzenay et Ludes

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24
Q

Cuvée les Parcelles Pierre Paillard?

A

Assemblage de vignes en sélections massales (comme toutes leurs vignes d’ailleurs) de 30+ années issus de 22 parcelles du grand cru Bouzy (versant sud Montagne de Reims). Dominante de Pinot Noir avec un peu de Chardonnay (anomalie pour Bouzy). Extra-Brut

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25
Où est situé le Domaine Parigot en Bourgogne et qui exploite la propriété aujourd'hui?
À Meloisey (dans l'extension de la combe de Pommard), vignerons de père en fils se succèdent depuis 4 générations. Aujourd'hui, c'est Alexandre Parigot, fils de Régis, qui exploite le domaine.
26
Style du Hautes Côtes de Beaune Clos de la Perrière La Croix Blanche 2020 blanc du Domaine Parigot?
Minéralité, douceur, fleurs, fruits, équilibre, élégance, 10 à 20% de fûts neufs, élevage de 12 mois.
27
Empacement géographique du premier cru Fourchaume à Chablis?
Climat porte-drapeau de la rive droite du Serein dans une vallée secondaire près de la commune de Fleys en amont du ru (petit cours d'eau) de Crioux (affluent du Serein) qui offre une exposition favorable au sud et à l'est (climat baigné de soleil, généreux, maturités faciles).
28
Où est situé le Domaine L&C Poitout à Chablis?
À Fleys
29
Pourquoi le nom de Domaine L&C Poitout?
C'est l'union de Catherine et Louis Poitout, tous deux originaires de Chablis et amis d'enfance!
30
Malo chez L&C Poitout?
Oui
31
Sur quelle commune de l'appellation Sancerre est installée la famille Pinard depuis 20 générations?
Sur le petit village vigneron de Bué, au sud-ouest de Sancerre.
32
Production parallèle au domaine Vincent Pinard?
Crottin de Chavignol
33
Nombre d'hectares au Domaine Vincent Pinard et nom des frères qui gèrent l'exploitation aujourd'hui?
Environ 15 hectares exploités par les frères Florent et Clément Pinard
34
Terroir principal de collines de Bué et quelques lieux-dits du domaine?
Terroirs calcaires et argilo-calcaires (caillottes) Petit Chemarin, Chêne Marchand, Le Château Harmonie (assemblage) Flores (assemblage entrée de gamme 7 à 9 mois sous bois)
35
Style des vins du Domaine Vincent Pinard?
Précision, ciselés, calibration, pureté, droiture, salivants
36
Approche vitivini au Domaine Vincent Pinard?
Approche traditionnelle, en bio, récolte manuelle de petits rendements de raisins sains, élevages adaptés soit en cuve, en fûts ou demi-muids en fonction de la cuvée, souches de levures locales, réduction des doses de souffre volcanique, allongement des élevages en demi-muids
37
Où se trouve la fameuse colline oubliée de Brézé (nom de la commune aussi)?
Immédiatement au sud de la limite de l'aire de production de l'appellation Saumur-Champigny, le village tout juste au sud de St-Cyr-en-Bourg, dans l'appellation Saumur-Puy-Notre-Dame (Saumur).
38
Où est implanté le Clos du Midi d'Arnaud Lambert et comment ce clos se compare-t-il aux autres clos avoisinants de la commune?
Sur fameuse colline de Brézé, le Clos du Midi est l'un des sites les plus frais de la colline avec ses 4 hectares en production.
39
Vinification du Clos du Midi d'Arnaud Lambert?
presse directe, levures indigènes, 90% inox, 10% vieux fûts de chêne français, expérimentation avec les oeufs bétons, malo en fonction du millésime mais max. 30%, bâtonnage léger pour contrer la réduction et ouvrir le vin, SO2 juste avant la mise seulement
40
En quelle année est-ce que les Lamberts (Arnaud et son père Yves - disparu en 2011) signent un bail de 25 ans pour les 20 hectares de vignes du Château de Brézé?
En 2009, ce qui fait grimper leur superficie totale en exploitation à 40 hectares.
41
Quels autres producteurs célèbres exploitent la fameuse colline de Brézé aux côtés d'Arnaud Lambert?
Clos Rougeard Domaine du Collier Romain Guiberteau (Domaine Guiberteau)
42
Où est situé le Ried Loibenberg?
Dans la région de la Wachau en Autriche, à environ 60 km en amont de Vienne, juste à l'est de Dürnstein et de son château en ruines. C'est l'une des parcelles en terrace les plus pentues et généreuse (superficie relative) de la région, orientée plein sud sur la rive gauche du Danube.
43
Impressions du millésime 2018 en Autriche?
Millésime à l'été chaud, raisins mûrs, récolte généreuse, les meilleurs exemples ayant préservés de l'acidité et de la fraîcheur
44
Parcours de Rainer Wess? Localisation du domaine? Dernière génération?
Rainer Wess a oeuvré auprès de la coopérative de Wachau avant de s'installer à son compte en 2003 sur 15 hectares principalement dans la région de Kremstal, mais également dans le région de Wachau. Aujourd'hui sa fille Christina Wess travaille avec lui au domaine (avec son partenaire et maître de chai David Juen)
45
Nom des membres du couple derrière le Domaine Bott?
Graeme (néo-zélandais aillant travaillé en Australie chez Clonakilla avec Tim Kirk) & Julie Bott (du Rhône) se sont rencontrés lorsque tous les deux travaillaient pour un même domaine viticole en Côte-Rôtie
46
Où et quand le domaine Bott a-t-il vu le jour?
En 2015 avec l'achat d'une parcelle en Condrieu, sur le village de Vérin.
47
Où en 2019 le domaine Bott à emménagé sa nouvelle cave?
À Ampuis
48
Style général et vinification des blancs au domaine Bott?
Fraîcheur, minéralité, parcellaire, pressurage direct, barriques de 400/500L de 3/4 vins, définition, équilibre, 9 mois en fûts de chêne français
49
Type de sol et assemblage Saint-Joseph blanc 2023 Domaine Bott (2021 sur carte)?
Granites de St-Joseph dans le nord de l'AOC à Chavanay 70% Roussanne 30% Marsanne
50
Qui sont à la tête du domaine Bonnefond à Ampuis, célèbre pour ses Côte-Rôtie classiques et de plus en plus pour ses Condrieu?
Les frères Patrick et Christophe Bonnefond, désormais accompagnés de Léa Bonnefond (fille de Christophe).
51
Élevage sur le Condrieu lieu-dit Côte Chatillon du domaine Patrick et Christophe Bonnefond?
8 à 10 mois sur lies fines en barriques de chêne de 400L
52
Autre producteur de Condrieu qui produit un parcellaire de Côte Chatillon en Condrieu?
Xavier Gérard
53
Où est situé le lieu-dit Côte Chatillon dans l'appellation Condrieu?
Directement au nord du village de Condrieu, l'un des derniers lieu-dits digne de mention juste avant la frontière avec Côte-Rôtie. Le prolongement nord-ouest (away from Condrieu) de la Côte Chatillon est la Côte Bonnette.
54
Où est situé Newton Vinyard dans la Vallée de Napa?
Juste à l'ouest de St-Helena dans le Spring Mountain District (l'un des premiers domaine du district fondé en 1977 par Peter Newton)
55
Quand est-ce que LVMH est devenu actionnaire majoritaire de Newton Vineyard?
2001
56
Quel évènement tragique est arrivé à Newton Vineyard en septembre 2020?
Après un investissement de plus de 10 millions de dollars, le domaine fût ravagé par le Glass Fire et la majorité des bâtiments, salle de dégustation inclus, furent détruits.
57
Quels sont les plans pour Newton Vineyard pour le futur?
En 2021, le domaine planifiait reconstruire, mais il fut annoncé en début 2025 que Newton Vineyard fermerait ses portes définitivement.
58
Qui était le maître de chai chez Newton Vineyard de 1983 à 1996 et de quel oenologue célèbre était-il étudiant?
John Kongsgaard. Il était sous la tutelle de Michel Rolland (tout comme ses 2 autres disciples: Zelma Long and Harlan Estate proprietor Bill Harlan)
59
Pourquoi le domaine Newton Vineyard est-il connu?
Pour son chardonnay non filtré, une technique novatrice pour l'époque (premier producteur faisant la promotion d'un vin blanc non filtré) et ses taux d'alcool plus faibles que les autres vins de la Vallée de Napa
60
Où est dorénavant installé John Kongsgaard dans la Vallée de Napa?
À Atlas Peak (sud-est de la vallée en altitude au-dessus de Stags Leap District). Son vignoble est l'un des 3 plantés les plus en altitude de tous le Comté de Napa
61
Sur quel commune de la Côte de Beaune est installé le domaine Benoît Girardin?
Santenay (parcelles à Santenay, Chassagne-Montrachet et récemment à Savigny-les-Beaune)
62
Qui est le père de Benoît Girardin et quel est le nom de la propriété familiale acquise en 2003?
Yves Girardin Château de la Charrière
63
Qui est l'oncle célèbre de Benoît Girardin et où est-il installé?
Vincent Girardin à Meursault
64
Quand est-ce que Benoit Girardin commence à produire et à embouteiller ses vins sous son propre nom?
En 2020, après avoir hérité de parcelles de son père Yves et d'avoir racheté quelques vignes supplémentaires.
65
Château d'Esclans a été acquis en 2006 par quel ancien propriétaire d'un mythique château du Médoc?
Sacha Lichine (du 4e cru classé Château Prieuré-Lichine à Margaux)
66
Où est situé le Château d'Esclans?
Au coeur de la Provence, dans l'arrière-pays Varois, au nord-est de St-Tropez.
67
Quel vigneron fondateur accompagne Sacha Lichine et contribue à l'essor qualitatif des vins du Château d'Esclans?
Patrick Léon
68
Quelles sont les 4 cuvées de rosé du Château d'Esclans?
The Pale (Négoce) The Beach (N) Rock Angel (N) Whispering Angel (N) Château d'Esclans (Estate) Garrus (E) Les Clans (E)
69
Assemblage du Whispering Angel 2024 du Château d'Esclans?
Grenache Cinsault Rolle (Vermentino)
70
Vinification Whispering Angel vs Garrus et Clans?
Whispering Angel 100% inox (pas de fût de chêne)
71
Qui est-ce qui gère dorénavant l'exploitation au Domaine Combier à Crozes-Hermitage?
Laurent Combier et ses deux fils, David au chai et Julien à la vigne.
72
Que veut dire Las Uvas de la Ira?
Les raisins de la colère
73
Où Daniel Gomez Jimenez-Landi produit-il sa cuvée Las Uvas de la Ira?
À El Real de San Vincente (étiqueté Vino de Pueblo), au pied de la Sierra de Gredos, au sud-ouest de Madrid, sur des granits et des sables.
74
Style de vinification et de vin pour les grenaches de Daniel Gomez Jimenez-Landi?
Vieilles vignes, vendanges tardives en altitude vers fin septembre, grappes entières, levures indigènes, infusion/extraction douce, élevage environ 10 mois en foudres français de 2000 à 3000L, mise en bouteille sans stabilisation et sans filtration
75
Las Uvas de la Ira revendique quelle D.O.?
D.O. Méntrida
76
Quel est le nom du Château qui produit le Marquis de Mons comme 2e vin à Margaux?
Château La Tour de Mons
77
Assemblage et vinification du Marquis de Mons?
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot; Vinification parcellaire en cuves inox thermorégulées puis élevage de 12 mois en barrique de chêne 30% neufs
78
Château La Tour de Mons a été racheté en 2020 par la famille Perrodo, également propriétaire de 2 châteaux voisins. Lesquels?
Château Labégorce Château Marquis d'Alesme (3e grand cru classé)
79
Où est situé le Château La Tour de Mons à Margaux?
Dans le nord de l'AOP, à Soussans.
80
Impressions millésime 2018 à Bordeaux?
Très chaud, exotique, bon, maturité, solaire, concentration, chaleureux?
81
Château Lacoste Borie est le second vin de quel fameux château de Pauillac?
Château Grand-Puy-Lacoste (5e grand cru classé)
82
Qui assure la direction du Château Grand Puy Lacoste (donc du Château Lacoste Borie)?
François Xavier-Borie
83
Le domaine Grand-Puy-Lacoste prend ses racines dans le vaste domaine de Grand-Puy. Il se trouve aujourd'hui amputé de plusieurs de ses parcelles d'origines qui auront formés quels 2 châteaux?
Lynch-Bages Grand-Puy-Ducasse
84
What is the name of Toby Bekkers' partner and where is she from?
Emmanuelle (France)
85
What is McLaren Vale's climate like and in what type of soil do Toby's vines grow?
Mediterranean-like (warm and dry growing seasons with cooling ocean breezes) where his vines grow on shallow sandy soils with just enough clay underneath to preserve what little moisture is to be found here.
86
What are the only 3 reds Toby Bekkers produces?
1. Grenache 2. Syrah 3. Syrah Grenache blend
87
What is Toby Becker's philosophy when it comes to his wines?
Texture is everything. That is first achieved in the vineyard by picking ripe tannins (often meaning a higher ABV), careful delicate extraction in the winery using whole bunches and some stems (no over extraction)
88
Where is Toby Beckers from?
McLaren Vale
89
Where is McLaren Vale located?
In South Australia, at the southern end of the Adelaide metropolitan area, part of the Fleurieu zone, in between the Gulf of St Vincent to the west, stretching to the foothills of the Mount Ranges to the east.
90
Quand a commencé Vincent Girardin?
En 1980 lorsqu'il hérite de 2ha de vignes de son père.
91
Qui est le directeur/maitre de chai aujourd'hui pour Vincent Girardin et d'où vient-il?
Éric Germain, de Meursault
92
Où sont principalement localisés les vignobles de Vincent Girardin?
Communes célèbres de la Côte de Beaune
93
Petit Cheval tant à être issu de quel type de sols/terroirs au Chateau?
Des sols sableux ou sablo-graveleux (et non des argiles ou des graves pures)
94
Quel architecte a pensé le nouveau chai à Chateau Cheval Blanc qui a vu le jour en 2011?
Christian de Portzamparc
95
2012 à Bordeaux fut un millesime marqué par quel fardeau climatique?
La sécheresse (+ temp. élevées)
96
Proportion assemblage et production approx du Petit Cheval vs Grand Vin?
+/-75% Cabernet Franc +/-25% Merlot 70% Grand Vin 18% Vrac 12% Petit Cheval
97
Élevage Grand Vin VS Petit Cheval
Grand Vin 16 mois 100% fut neuf Petit Cheval 16 mois 50% neuves 50% un vin
98
Encépagement + élevage + vendange Clos Uroulat 2020 de Charles Hours?
100% Petit Manseng 10 mois en barriques 10% neuves en moyenne Vendange manuelle fin Novembre
99
Où sont situés Charles et Marie (sa fille) Hours?
À Monein, juste à l'ouest de Pau
100
Pluviométrie dans l'AOC Jurançon?
1400mm
101
Quel effet naturel qui descend des Pyrénées vient aider le petit et le gros Manseng à atteindre des maturités importantes à Jurançon?
Effet de Foehn
102
Où est situé le Château Gaudrelle?
À Vouvray, sur les premières côtes, aux portes de Tour.
103
Analyse RS vs ABV Sur la cuvée Sur le fil demi-sec?
Environ 13% ABV avec 28 g/L RS
104
Superficie exploitée par Château Gaudrelle et année de certification bio?
16 hectares Certifié Bio en 2020
105
Chateau Coutet à Barsac est-il un cru classé de 1855?
Oui, il se voit reconnaître en 1855 le statut de Premier Grand Cru Classé
106
Origine du nom Coutet et particularité des terres du domaine sur Barsac?
Coutet vient du Gascon couteau en référence au style trenchant, vif et nerveux de ses vins, issus des terres les plus froides de l'appellation Barsac
107
Durée vendange/tries et élevages au Chateau Coutet?
30 à 40 jours de récolte manuelle de septembre à novembre. Pressurage lent. Fermentations en barriques. 18 mois en barriques.
108
Notes de degustation Château Coutet 2019 Barsac?
Gingembre, poire, fruits exotiques, bouche fraiche pour l'année, style Coutet moderne
109
En quelle année voit le jour le Domaine Coume del Mas et qui le dirige?
Domaine fondé en 2001 par Philippe et Nathalie Gard à Banyuls et à Collioure
110
Le Domaine Coume del Mas exploite combien d'hectares divisés en combien de Parcelles?
14 ha divisés en 32 parcelles allant de 380m d'altitude jusqu'à plonger dans la Méditerranée
111
Encépagement et élevage du Coume del Mas Banyuls Grand Cru 2008?
100% Grenache noir Mutage Sur grains, élevage oxydatif en barriques pendant 12 ans à température ambiante sans ouillage
112
Notes de degustation Coume del Mas Banyuls Grand Cru 2008
Fruits secs, céréales caramélisées

Cheval Blanc Paris (2 decks)

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