Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Animal food sience - milk > Lecture 6/4 - Milk hygiene > Flashcards

Lecture 6/4 - Milk hygiene Flashcards

(54 cards)

Start Studying
1
Q

Vad är hygien?

A

Alla conditions and measures neccesary to ensure the safety and suitability of fools at all stages of the food chain

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är GHP?

A

GHP - good hygienen practice

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad är HACCP?

A

HACCP - hazard analysis and critical contoll Points system

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vilka är kraven på råmjölken när den kommer till dairy?

A
  • minimal kontaminering ifrån the farm
    -total Counts 10,000cfu/ml (sv) 100,000cfu/ml (eu lag)
    1 million /ml ger spoliage
  • ingen antibiotica - pga starterkultur
  • få sporformare - klarar pastörisering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hur många cfu/ml krävs för spoliage

A

1 milion/ml

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad sker vid pastörisering - häslso aspekt

A

alla pahtogener dör
alla g- bakterier dör
sporer dör ej

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

vilka heat treatments finns?

A

1) HTST: 72grader i 15 sek - sporer klarar
2) UHT: 135grader i 1-2 sek - sporer överlever ej, går hålla i rums temp denaturerar även mjölkens proteiner
3) ESL (extended shelf Life): 128 1-2sek

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad påverkar D-value?

A

Temp och typ av mo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hur effektiv är pastörisering

A

Extremt effektiv, snabb minskning i antal bak (totala antalet)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur vanligt är det med sjukdomsutbrott pga mjölk?

A

Väldigt ovanligt när det gäller pastörserad mjölk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka bakterier dör inte i pastörisering?

Vad kan de ge för besvär?

A

sporformare - clostridium (ost) och bacillus (mjölk)

thermoresistanta - kan bli problem i mjölkpulver

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad är en spor?

Vad klarar de av?

A

a spore is a resting stage - likt ett seed

de kan klara av: uttorkning, boiling, kemicals, extrema pH, uv och pastörisering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Skillnad på vegetativ cell och spor

A

veggetativ cell gör saker, sporen är bara vilande

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad kan clostridium tyrobutricum ge i osten?

A

late blowing
ger även oönskad smak
blå/grön färg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

clostridium tyrobutricum

  • källa
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
  • problem vid produktion
A

-Hittas i jorden
kan bilda sporer i dålig silage
-kan även via smutsiga juver hamna i mjölken
-inte ett stort antal av total antalet bak
-sporer som överlever pastörisering
-växer i ost - okontrollerad fermentering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

hur förhindrar man butyric acid spores i ost mjölken

A

kolla silaget
bra juverhälsa - bra ligg i stallarna
centrifugera bort dem

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Thermoduric bacteria

  • källa
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
A
  • kan hittas i bedding material, på kon och bajs
  • kan växa på mjölkutrustning om ej bra rengjort
  • kan bidra mycket till totalantalet bakterier
  • överlever pastörisering
  • kan ej växa i kyl
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Bacillus cereus

  • källa
  • produktions problem
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
A 
-hittas i jorden
smutsigt juver till mjölken - vid betes period
-rekontaminering
-kan växa och producera sporer i mjölken
-kan växa i låg temp 
- -minskar hållbarheten
-food poisoning
-litet bidrag till totalantalet
-sporer överlever pastörisering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hur kan B.cereus förstöra mjölken?

A

Causes sweet curding of milk
can caus bitty clream
sjukdommar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hur undviker man B.cereus i mjölken?

A

renlighet i stallarna
torka av spenarna innan mjölkning
pre milk innan sparar mjölken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad är det valigast att recontamination sker?

A

mellan lager och förpackning /vid förpackandet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vilka g bakterier överlever aldrig pastörisering?

23
Q

psychrotrophic bacteria

  • växer
  • källa
  • g?
  • antal av totalantalet
  • produktförstörande
Study These Flashcards
A
  • can multiply at refigirator temperature
  • common in the enviroment and in water
  • de g- av dessa dör vid pastörisering
  • a high contribution in the total amount
  • producerar heat resistanta enzymer som kan förstöra produkten
24
Q

Coliform bacteria

  • källa
  • pastörisering
  • problem i produktion
Study These Flashcards
A
  • generellt inte psycotrofa
  • kan hittas i farm miljö och vatten
  • dödas av pastörisering
  • används som hygien indikator förr
  • kan orsaka gas formation i ost
25
Hur kan genetik inprint kolla upp recotimination?
Kolla igenom olika sampels för att se var bakteriern finns - enviroment sampels - pcr
26
Varför är packaging en CCP?
Finns ofta mycket g- bacterier i omgivningen | -package material kan va kontaminerade
27
G- bacteria - källa - pastörisering - åtgärder
- dör vid pastörisering - recontimination vanligen vid package - måste minimeras
28
Bacillus cereus - pasrörisering - adhere
- sporer finns alltid i mjölk och överlever pastörisering - kan "växa fast" på mjölkutrustning - kan hittas överallt i produktlinjen
29
Vilka molekulära metoder kan användas för troubleshooting?
- identifiering av bacterier - sekvensering bla - fingerprinting - PCR, elekrtroforesis - WGA - whole genome sequensing
30
Hur kan man improve packing hygienen?
- filtrera luften - closed filling chamber - overpressure in the chamber - desificera package material - minimisera användandet av vatten
31
LAB - källa - växer i vilken miljö - produktion- bra/problem - pastörisering
- kan hittas i omgiven - växer ej i kyl - om inte kyls ordentligt kan mjölken bli sur - vissa överlever pastrisering - används i ostprodukton
32
Hur kan bacteriophages påverka LABS?
De kan attackera LABS
33
vad blir effekten av att bateriofagerna förstör | labs?
igen acidification , flavor and texture defekts, inga hål i osten
34
Bakterofager och pastöriserig o dehydration
- vissa bakteriofager kan överleva HTST pastörisering | - överlever dehydration
35
recontemination - fermented milk and cheese
``` bacteriofag infection, bacterial infektion i starter kulturen, coliforms lactobacilli (bara i ost) yeast and mould ```
36
Recontimination. mjölk pulver
salmonella, spafelycoccer, bacillus sterothermiphilus
37
Vad kan finnas som källor för kontamination in dairy plant
``` rå mjölk humans pest air water buildinge - a lot of stuff beror på detta packaging material - tex pallar fordon prosecc equipment ```
38
Hur kan hazards are minimized/avoided by
- GHP: personalen mer eller mindre | - HACCP
39
vilka är ansvariga för vad? | - food safety
- operatören är ansvarig för food safety - the authorities kan komma med förslag för hur fixa men ej direkt ansvarig - authorities kollar upp om systemet som används är funktionellt
40
Vilka två olika criterier finns det i lagen om MO?
- food safety criteria | - process hygien criteria
41
vad innebär cleaning/clean?
rovoval of unwante objects "dirt" from a surface
42
Vad innebär clealiness?
- physical cleanliness: visible dirt removed - kemisk: osynligt dirt, eg kemikallier som kan påverka smak - bakterioell: reduction av bacteria, desinfecktion, sterilitet
43
vilka cleaning agents finns?
44
Disinfektion | - hur används denna
används separat efter cleaning | ofla klor i
45
Exempel på cleaning cykel in a dairy
- discard of produkt residues - drainage - pre rinse med h2o - 40-60 grsder - fett smälter - cip - rinse med vatten - disinfect
46
Hur dödar man B.cereus?
- acid mer efektiv än lye - minst 75 grader vid lye för bra effekt - temperatur är viktigare än koncentrationen på kemikalierna
47
controll metod för att kolla renligheten
- visual inspektion - microbiologiska tester - agar bla - indirekta metoder - ATP - enviroment sampeling
48
faktorer som påverkar renligheten
``` temperatur kemikalier och konsentration composition ac cleaning agents ph flow/mekansik force tid vattenhårdhet design på metoden ```
49
hygien design | -vad är detta?
a prerequisite for safe food produkt | bad hygiene design is the most common orsak till biofilm
50
vad är biofilm?
MO growing on a surface by a layer of sline - organisk polymer, som de själva producerar ett typiskt cleaning problem - svåa att ta bort jämfrt med fria bakterier - de bakterier i biofilmen har andra eg än de firia bakterierna
51
Vad tar biofilmen åt sig?
- organiska föreningar och andra bakterier kan absorberas av biofilmen - blir som ett "samhälle", kan finnas olika bakterier i en biofilm (microcoloni) - tar timmar att bilda slimet
52
Hur bygger biofilmen på sig?
Ju mer tid som går ju mer biofilm. Mer bir kvar efter städning och efter ett tag så börjar även bitar av biofilmen lossna och kontaminera proukten - kan ibland inte synas då ensrtaka st blir påverkade
53
Vad är det för fördel för bakterierna att bilda biofilm?
- näringsämnen anrikas på ytan - skydd emot transportion - bakterier "hjälper varandra" - skydd mit farliga ämnen-protezoer, uv, antibiotica osv
54
hur undviker man biofilm?
- regelbunden städning - bra hygien design - regular maintanenc - ta bort allt vatten efter städning - val av materiel, växer dåligt på stål

Animal food sience - milk (14 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions