Lektioner Flashcards
(103 cards)
1
Q
Flaskstorlekar för Champagne
A
Piccolo - 1/4 butelj Halvflaska - 1/2 butelj Flaska - 1 butelj Magnum - 2 Buteljer Jeroboam - 4 buteljer Rehoboam - 6 buteljer Methusalem- 8 buteljer Salamanzar- 12 buteljer Balthazar- 16 buteljer Nebukadnessar- 20 buteljer Solomon- 24 buteljer
2
Q
Jordmån i Champagne
A
Belemnit
Micraster
Nära Chablis är det kimmeridgelera
3
Q
Första pressning i Champagne
A
Cuvée
4
Q
Andra pressning i Champagne
A
Premier Taille (Första svansen)
5
Q
Blandning på franska
A
Assemblage
6
Q
(jäst+socker)
A
Liqueur
7
Q
Andra jäsningen
A
Prise de Mousse
används för att få igång andra jäsningen
8
Q
Ställning
A
Pupitre
9
Q
Buteljvridning
A
Remuage
10
Q
Jästfällningen bort
A
Dégorgement - à la glace
11
Q
Tillsats efter degorgering
A
Dosage
12
Q
Minimum Lagringskrav på jästfällning Champagne
A
15 månader (12 mån på jästfällning, 3 mån på flaska)
13
Q
Minimum Lagringskrav på jästfällning Vintage Champagne
A
36 månader (12 mån på jästfällning,24 mån på flaska)
14
Q
Minimum Lagringskrav på jästfällning Franciacorta
A
18 månader
15
Q
Minimum Lagringskrav på jästfällning Cava
A
9 månader
16
Q
Minimum Lagringskrav på jästfällning Cremant
A
9 månader, specifika cremant kan ha andra krav
17
Q
Minimikrav på jästfällning enligt EU
A
9 månader
18
Q
Torr eller söt Champagne
A
Brut Nature - max 3g
Extra Brut - max 6g
Brut - max 12g
Extra Sec - 12-17
Sec - 17-32
Demi Sec - 32-50
Doux - >50
19
Q
Prestige Cuvéer
A
Moët Chandon - Dom Pérignon Pol Roger - Cuvée Sir Winston Churchill Louis Roederer - Cristal Veuve Cliquot - La Grande Dame Ruinart - Dom Ruinart Taittinger - Comtes de Champagne Laurent Perrier - Grand Siècle
20
Q
Vad är Special klubb
A
Små bönder som gått ihop - Ett marknadsföringssätt
21
Q
Vingårdschampagne
A
Champagne från enskilt cru
22
Q
Grand Cru i Champagne
A
Ambonnay Ay Avize Beaumont Cramant
23
Q
Vad står NM för
A
Négociants Manipulant - Champagne hus
Producerar champagne av vin från olika vingårdar
24
Q
Vad står RM för
A
Récoltant Manipulant - Odlarchampagne
Producerar och säljer sin egen champagne
25
Vad står CM för
Coopérative Manipulant
| Kooperativ som producerar och säljer sin champagne
26
Vilka druvor använder man i Cremant de Bourgogne
Pinot Blanc
Pinot Gris
Chardonnay
Pinot Noir
27
Vilka druvor använder man i Cremant de Alsace
```
Pinot Blanc
Pinot Gris
Chardonnay
Riesling
Pinot Noir
```
28
Vilka är de 3 vanligaste druvor man använder till Cava
Parellada
Xarel-lo
Macabeo
29
Lagringskrav för Cava
Crianza - 9 månader på jästfällning
Reserva - 15 månader på jästfällning
Gran Reserva - 30 månader på jästfällning
30
Druvsorter till Franciacorta
Pinot blanco, Chardonnay och Pinot Noir
31
Vilka är dem ädla druvorna i Alsace
Riesling
Gewurstraminer
Muscat
Pinot Gris
32
Vad betyder Vendange Tardive VT
"Sen skörd", varierande sötma
| Kan ha botrytisk karaktär
33
Selections de Grains Nobles SGN
"Urval av ädla druvor" Alltid sött, alltid botrytiskaraktär
| Får bara använde de 4 ädla druvorna.
34
Vilka appellationer är bäst på söta viner i Loire
AOP Coteaux de Layon - Moulin Touchais
AOP Quarts de Chaume
AOP BVonnrzaux
35
Vilka appellationer är bäst på röda viner i Loire
AOP Chinon - cabernet franc - kraftigare
| AOP Saint-Nicholas de-Bourgeuil - elegantare
36
Cru i Norra Rhôhne
```
Côte Rotie - Elegantaste
Chateau Grillet
Condrieu
Saint-Joseph- Elegantaste
Crozes-Hermitage- Kraftigare
Hermitage - Kraftigare
Cornas- Kraftigare
Saint-Pérey
```
37
Cru i Södra Rhôhne
```
Chateauneuf du Pape
Gigondas
Tavel
Beaumes-de venise
Rasteau
Lirac
Vacqueyras
Vinsorbes
```
38
Vad är GSM förkortning av
Grenache Syrah Mourverdre
39
Vad betyder VDN
Vin doux naturel
Naturligt sött vin-stoppar jäsningen genom att tillsätta alkohol
15-18 vol% alkohol
Spriten tills
40
AOP i Languedoc
AOP Corbieres
AOP Minervois
AOP Faugeres
AOP Saint chinian
41
Vad är Vin jaun
Det gula vinet
Druva: Savagin
lagras på fat, faten fylls upp till 2/3 lämnar luft så att ett flortäcke skapas.
Vinerna uppspritas ej
Sent skördad då den måste kunna nå 13% alkohol
Lagras minst i 6år, 75 månader
42
Vad är Sous voile
betyder "under segel"
| Görs på samma sätt som Vin Jaun, men allt vin kan inte bli Vin Jaun.
43
Amarone
Torkar druvor
45-95% druvan corvina
Minst 2 års lagring
Riserva 4 år lagring minst 14% alkohol
44
Ripasson
= Återske
| Skalrester ifrån Amarone produktion blandas med 6 månader gammal Valpolicella vin och så startar man en andra jäsning.
45
Vin Santo
Producerat med passitometoden vilket innebär torkade druvor på mattor. (Trebbiano druvan dominerar)
Lång jäsning
Lagring på små fat, nu vanligare med ek mot förr kastanj.
Faten försluts och vinet toppar inte upp vilket ger oxidering.
Stilar varierar från torr till väldigt söt.
46
Vinsten
Restprodukt vid vinframställning
Uppstår vid temperaturskillnader.
Gulvitakristallet ligger i botten
47
Defekt på vin Ättiksyra-Etylacetat
Luktar som salubrin/accenton
Stickigt på tungan.
Doftar först som ättiksyra men sen aceton
Viner konserveras med svaveldioxid som hämmar bakterier
48
Korkdefekt - TCA Trikloranisol
```
Mögel som skapar ämnet TCA-Trichloranisole
Doftar
Mögel
Våt kartong
Våt hund
Källare
Simbassäng-klor
Gör vinet mindre fruktigt och ger den en kortare eftersmak
```
49
Proteinfällning
Slöjliknande fällning av protein
Finkorning fällning som lätt rörs upp och gör vinet oklart
Ingen defekt, snarare ett skönhetsfel
50
Vad betyder VSP
Vertical Shoot positioning - Skott som binds upp vertikalt på ståltrådar
51
Vad är en refraktometer
Mäter mustvikten för den potentiella alkoholen
52
Vad mäts mustvikt i
Oechsle - Tyskland
Baumé - Frankrike
Brix - Nya världen
KMW Klosterneuburger Mostwage - Österrike
53
Spanska gröna topp 7 druvor
Airen - La Mancha - karaktärslös
Viura/Macabeo - Rioja - Fruktig, hög syra
Albarino - Glaicien - Mkt stenfrukt, äpple, lime
Godello - Galicien - Aromtisk, fetare
Verdejo - Kastillien Leon - M+ syra, nässlor, krusbär
Xarel-lo - Cava - Hög syra, äpple
Palomino - Till Sherry, Låg syra, tar upp terroire
54
Spanska blå topp 7 druvor
Tempranillo Rioja - Blåbär, hög syra och strävhet
Garnacha - Priorat - Bleka röd, fruktig, låg syra och strävhet
Bobal - Alicante - Mkt frukt, kraftfull
Monastrell (Mourverde) - Jumilla, Yecia - Bra balans, syra, mkt mörk frukt
Mencia - Galicien - Hög syra och strävhet, mkt frukt, eldig, gräsig ton påminner om cab franc
Mazuelo/Carinena/Samso - Mkt strävhet, låg alkohol
Graciano - Rioja - Mkt laktrits, strävhet
55
Prädikatswein
```
Predikat anger mängd av socker
Vinet får ej chapitalieras
Kabinett
Spätlese -Sen skörd - Kan vara torr
Auslese - Sen skörd, urval av druvor - Kan vara torr
Beerenauslese - Botrytis
Eiswein - Naturligt frysta druvor
Trockenbeerenauslese - Torkade botrytisangripna
```
56
Qualitätswein
Druvorna ska ha vuxit i ett av de 13 kvalitetsvins-distrikten. Får Chapitaliseras
57
Torrt eller sött i Tyskland
```
Trocken- Torrt -<4 g(9)
Halbtrocken - Halvtorrt - 4-12 g (18)
Feinherb
Lieblish - Halvsött - 18-45
Süss - Sött - 45>
```
58
VDP
```
Verband Deutcher Prädikatsweingüter
Förening med mer än 200 av Tysklands främsta vinodlare.
Fyra kvalitetsnivåer
Grosse lage (Grand cru)
Erste (Premier cru)
Ortswein (Kommunappellation)
Gutswein (Regional appellation)
```
59
Sockertillsats efter jäsning
```
Süssreserve
Samma ursprung
Samma kvalitet
Annan druvsort
Max 25%
```
60
USA Klassificering BATF
Bureau of Alkohol, Tobaco and firearms
61
Vinsten
```
Restprodukt vid vinframställning
Uppstår vid temperaturskillnader
Gulvita kristaller ligger i botten-lätt att se på vita vin
Röda kan synas på korken
Dekanteras bort
Mer ett skönhetsfel
```
62
Vad är varital wines
Endruvsvin
63
Generic Wines
Namn som används från ett annat område "Burgunde" "Champagne"
Generic= Ursprunglig
64
Chiles druva
Carmenère - blå druva
65
Vilket är Argentinas största och viktigaste vinområde
Mendoza - Kontinentalt klimat
| Viktigaste druvorna: Malbec o Cabernet sauvignon
66
Druvor till Sherry
Palomino 95% - ointressant druva
Moscatel 3%
Pedro Xemenes PX 2%
67
Sherrystilar
Fino 15,5% Biologisk lagring = Reduktiv lagring, inget syre
| Olorosso 18%= Oxidativ lagring
68
Fino stilar
```
Fino - ljus, tunnare, mandel
Fino - Pale Cream (sötad)
Manzanilla
Amontillado - Medium Sherry
Palo Cortado
```
69
Olorosso stilar
```
Olorosso
Cream Sherry (sötad)
```
70
Olorosso
Kraftigare basvin väljs ut för att bli Oloroso
Minst 18-vol% gör att floret inte bildas
Vinet oxiderar
Oxidativ - Mörk färg
Torr och relativt fyllig
Mkt sekundära och tertiära toner
Spanjorer har i såser
71
Amontillado
```
En fino som oxiderat
Börjar med biologisk lagring
Floret dör/dödas med tillsättning av sprit
Alkoholhalt 16-22%, oftast 18-20%
Lättare än en Olorosso
```
72
Manzanilla
En fino men nära havet mer salt
73
Palo Cortado
Tekniskt sett som en Amontillado, men mer fylligt, mer smak (valt att göras på det bästa vinet)
Torr, med brun färg och oxidativ karaktär
74
Pale Cream
En fino sötad med druvjuice eller sötare vin
75
PX
```
Extremt söt
Druvor som torkat utomhus
jäser kort tid innan sprittillsats - mkt socker kvar
Tydlig karaktär av fikon och dadlar
350-450g restsocker
```
76
Druvor till Portvin
```
Touriga Nacional
Touriga Francesa (Franca)
Tinta Barroca
Tinta Rois (klon av tempranillo)
Tinta Câo
```
77
Portvinsstilar
Ruby Port - Reduktiv
Tawny Port - Oxidativ
Allt portvin kommer börja med 2 års fatlagring
78
Ruby Port
Buteljeras efter drygt 2 år på fat
Ung frisk röd(rubin) färgad,
enkel, fruktig jordgubb, vanilj
Inte årgångsbetecknat
79
Ruby Port Reserve
En Ruby Port av bättre kvalitet
Lite större komplexitet och karaktär
Inte årgångsbetecknat
80
Vintage Port
Reduktiv stil (Ruby)
Den dyraste och högst ansedda portvinsstilen
Alltid årgångsbetecknat
Portvinshusen "deklarerar"
Minimikrav 2 år på fat
Buteljeras relativt tidigt & ska lagras under årtionden
I sin ungdom kraftigt vin, mkt djup färg och strävhet
Inte filtrerat, kommer behöva dekanteras
81
Single quinta vintage port
Port från endast en "Quinta" - vingård
Ett deklarerat år hade druvorna gått till en Vintage, men ett lite sämre år gör man dessa
Årgångsbetecknat
82
LBV
Late Bottled Vintage
En sent buteljerat Vintage Port, men inte de bästa druvorna, då gör man en vintage
4-6 år på fat
Fatengör att dem blir lite mjukare, inte behöver lagras på flaska lika länge.
Ofta filtrerad innan buteljering
Behövs inte dekanteras
83
Crusted port
Enkel ruby stil med fällning.
| Framförallt i Storbritannien
84
Tawny Port
Oxidativ
Ska i teorin lagrats så länge på fat att det oxiderat lätt och antagit en brun (tawny) färg. Kan vara en blandning av ljusare lättare viner.
Läderfärgat
Torkad frukt, russin, jordgubbar, fatkaraktär, kryddor, kryddnejlika, choklad
85
Tawny Reserv Port
```
Beteckningen på det som är tänkt att vara en riktig Tawny
Blandning av viner
Lagrats 5-7 år
Ljusare brunaktig färg
Mindre fruktig med mer utvecklade toner
```
86
Aged Tawny
| Tawny with indication of age
Vinet kommer hålla en högre kvalitet men fortfarande inte årgångsbetecknat
En uppskattning av åldern på de inblandade vinerna avgörs genom kontrollorganet IVDP provar vinet och bedömer att det smakar som en Tawny av den angivna åldern.
10,20,30,40 Years old
87
Colheita Port
En årgångsbetecknad Tawny Port
Måste ha legat minst 7 år på fat, men ligger oftast mkt längre än så
Inte blandade vin utan vin från ett fat.
Fällning kan finnas och kan behöva dekanteras
88
Druvsort anges på etikett för att ange söthetsgrad på Madeira.
De ädla druvorna
Står inget druvnamn är det Tinta Negra Mole
Malmsey söt - kola vanilj toner
Boal Halvsöt - Toner av choklad, rostade nötter, kaffe
Verdelho Halvtorr - Ofta honungston
Sercial torr till halvtorr - lätt m mkt hög syra
Minst 85% måste vara druvan
89
Madeira
Alltid hög syra
| Bärstenshållet
90
Metoder att göra Madeira
```
Estufagem
Värmer vinet i rostfria ståltankar 35-50grader
Hålls så i 90 dgr
Tappas över på gamla ekfat
Säljs först 2 år efter skörd
```
Canteiro - Lagras vinet på fat på vinden där dem värms upp av solen i minst 2 år. De bästa vinerna lagras mkt längre än så.
91
Skotsk Whiskey
Malt - Enbart kornmalt - Enkelpanna 2 el 3 ggr
Grain - Olika spannmål - Kolonnpanna
Blended - Blandning av Malt- och Grainwhiskey
92
Singel Malt
Kommer från ett destilleri, men är en blandning av whiskey från olika fat och olika årgångar
93
Blended Malt
Whiskey från olika destillerier
94
År 2012 uppdaterades klassificeringarna i Saint Emilliono ch 2 nya slott hamnade i den högsta klassningen, Premier Grands cru classe A. Vilka 2
Ch Angelus och Ch Pavie
95
Vilka fanns från början?
År 2012 uppdaterades klassificeringarna i Saint Emilliono ch 2 nya slott hamnade i den högsta klassningen, Premier Grands cru classe A. Vilka 2
Ch Cheval Blanc ch Ausone
96
Vad har Prugnolo Gentile, Brunello och Sangiovese di Lamole gemensamt?
De är alla kloner av druvsorten Sangiovese
97
Vilket folk lade grunden till många av dagens vingårdar i Andalusien?
Fenicierna
98
I Portugal finns det producenter som producerar "field Blends" Vad innebär det?
Att druvorna växer, skördas och vinifieras tillsammans
99
Vad är kryoextraktion?
Att frysa druvor på tekniskt vis, genom exempelvis frysboxar
100
Vilket klimat har Washington state?
Kontinentalt
101
Vad står GI i Australien för?
Geographical Indications
102
Ch Pavie
St Emillion
103
Ch Angelus
St Emillion
