Les boissons et l'eau Flashcards

Question

Principal site du métabolise de l'alcool

Answer 1

* Le foie est le principal site du métabolisme de l'alcool. * Il peut traiter environ ½ once (15 ml) d'éthanol par heure (quantité dans 1 consommation). * Ce taux est variable selon: la taille son expérience antérieure en matière de consommation d'alcool son apport alimentaire son état de santé général sa génétique sa quantité d'alcool déshydrogénase disponible

Answer 2

* L'alcool affecte tous les organes du corps, mais c'est dans le foie que son comportement perturbateur est le plus évident.

Answer 3

* Si le foie reçoit plus d'alcool que les enzymes ne peuvent en traiter, l'alcool supplémentaire circule dans tout le corps, jusqu'à ce que les enzymes hépatiques soient enfin disponibles pour le traiter: → Si on boit, il faut boire suffisamment lentement pour permettre au foie de suivre le rythme → Maximum 1 consommation par heure

Answer 4

* La majeure partie de l’alcool (90 %) est éliminée par le foie

Answer 5

1. L’alcool déshydrogénase transforme l’alcool en acétaldéhyde (substance très toxique) par 3 voies : a. L’alcool déshydrogénase (ADH) b. Le système microsomal d’oxydation de l’alcool (MEOS) c. La voie des catalases 2. L’acétaldéhyde est ensuite transformé en acétate grâce à une acétaldéhyde déshydrogénase (ALDH). L’acétate quitte le foie pour être converti en acétyl-CoA dans d’autres tissus.

Answer 6

* Contrôlée par une alcool déshydrogénase (ADH) * Dépendante du NAD+ * Voie métabolique dominante car elle est activée pour des concentrations très basses d’alcool (1 mmol/L).

Answer 7

* Durant la métabolisation de l’alcool, les autres systèmes qui dépendent du NAD+ sont perturbés.

Answer 8

→ perturbation du cycle de Krebs, de la glycolyse, de la chaîne de transport des électrons → le traffic est bloqué!

Answer 9

* Ralentissement du cycle de Krebs dû à l’accumulation de NADH (déplace la réaction malate – oxaloacétate en faveur du malate) * Citrate s’accumule * Redirection du métabolisme du cycle de Krebs vers la synthèse d’acides gras à partir de l’acétyl-CoA

Answer 10

Si la surconsommation d’alcool se poursuit : * Les cellules du foie métabolisent d'abord l'alcool et redirigent le métabolisme du cycle de Krebs vers la synthèse d’acides gras à partir de l’acétyl-CoA * L'excès d'acétyl CoA génère des acides gras qui encrassent le foie, qui ne peut plus fonctionner correctement. * Le métabolisme de l'alcool peut également modifier de façon permanente la structure des cellules du foie, altérant ainsi la capacité du foie à métaboliser les graisses. * En conséquence, les gros buveurs développent des foies gras. Si la surconsommation d’alcool se poursuit (suite): * Les cellules hépatiques deviennent moins efficaces pour effectuer un certain nombre de tâches: * Activation de la vitamine D * Production et libération de la bile * Fabrication du glucose à partir des protéines (néoglucogenèse)

Answer 11

o 1er stade: foie gras (réversible) o 2ème stade: fibrose (réversible avec une bonne alimentation) o 3ème stade: cirrhose (irréversible)

Answer 12

• Intervient si l’alcoolémie est importante ou en cas d’alcoolisme chronique. • Située dans le réticulum endoplasmique des cellules du foie • Système complexe comprenant, entre autres, un cytochrome (transporteur d’électrons). • Dépendant du NADPH • Le système ADH et le MEOS fonctionnent en synergie • Métabolise environ 20 % de l’alcool consommé (voie de secours, système alternatif pour enlever l’excès d’alcool). • À des concentrations sanguines élevées ou en cas d'expositions répétées, l'alcool stimule la synthèse d'enzymes dans le MEOS → métabolisme plus efficace de l'alcool et une tolérance à ses effets • Impliqué dans la détoxification d’autres drogues ou médicaments. Ceci engendre une compétition entre l’alcool et ces substances.

Answer 13

• Lorsque l’alcoolémie augmente, l’alcool compétitionne et gagne sur les autres drogues dont le métabolisme dépend du MEOS. • Si une personne boit et consomme une autre drogue en même temps, le MEOS élimine l'alcool en premier et métabolise la drogue plus lentement. • Pendant que la drogue attend d'être traitée, la dose peut s'accumuler, donc ses effets sont fortement amplifiés, parfois au point d'être fatals. • Sur l'étiquette de nombreux médicaments, on trouve des avertissements indiquant qu'il faut éviter de boire de l'alcool lorsqu'on prend le médicament car la dose peut augmenter et l’effet sera amplifié. • Au contraire, lorsqu’une personne alcoolique cesse de boire, le MEOS augmenté peut permettre une métabolisation plus rapide d’un médicament ce qui complique le dosage de ce dernier.

Answer 14

Élimination non oxydative de l’alcool Autre moyen d’élimination que le foie: • Environ 10% de la quantité d’alcool ingérée peut être éliminée par: • Urine • Air expiré Test d’alcoolémie La quantité d’alcool dans l’air expiré et l’urine est proportionnelle à la quantité dans le sang et le cerveau → Principe de base des alcootests

Answer 15

• Alcool peut avoir des effets: o Euphorisant, anesthésiant, narcotique • Perte de conscience précède habituellement l’atteinte d’une dose mortelle • Si le débit de consommation est trop rapide, l’effet de l’alcool continue même si la personne est inconsciente et peut alors provoquer un arrêt cardiaque → Ce phénomène explique les accidents liés aux concours de « calage » d’alcool • Les cellules du cerveau peuvent mourir d’une exposition excessive à l’alcool. • Au contraire des cellules du foie, les cellules du cerveau ne peuvent se régénérer. Effets sur le cerveau, altération du: o Jugement o Langage et vision o Contrôle musculaire o Des fonctions respiratoire et cardiaque

Answer 16

L’alcool traverse la barrière hémato- encéphalique (comme la caféine, la nicotine et certains médicaments). Syndrome d’alcoolisation fœtale (ou trouble du spectre de l’alcoolisation fœtale (TSAF)) : • Malformations de certains organes • Déficiences intellectuelles • Autres troubles congénitaux Il entraîne souvent des troubles du comportement et une modification des traits du visage.

Answer 17

• Substitution des aliments pour alcool → malnutrition • Plus de calories sous forme d’alcool → moins de calories sous forme de nutriments nutritifs • Consommation chronique est associée avec des interférences dans le métabolisme des nutriments • Alcoolisme est associé à une déficience en acide folique, thiamine, B6 et B12

Answer 18

• Irritation du tube digestif (bouche, gorge, œsophage, estomac, intestin) • Cancers (foie, sein, bouche, pharynx, larynx, oesophage, etc.); • Maladies cardiovasculaires; • Maladies hépatiques (telles que la cirrhose); • Infertilité; • Désordres neurologiques (diverses démences) • Déséquilibre, pertes de mémoire, capacités d’anticipation des individus; • Perturbations psychologiques (dépression, anxiété et insomnie); • Obésité; • Malnutrition (faible apport en protéines, calcium, fer et vitamines du groupe B, absorption réduite en calcium, phosphore, vitamine D et zinc); • Conséquences sur l'environnement social d'une personne, violence, agressions • Accidents de la route, Relations sexuelles non protégées

Answer 19

• L’alcool est toxique car il peut dissoudre les lipides des membranes cellulaires. • Conséquence: destruction des structures cellulaires et mort de la cellule • La plupart des alcools sont toxiques même en petites quantités: désinfectant ou agent antimicrobien. • Comparativement aux autres alcools, l’éthanol est moins toxique. Dilué, il produit un effet parfois recherché sur le cerveau, avec un risque « tolérable ». • Caractère unique, selon la dose il peut être un nutriment, une toxine ou une drogue.

Answer 20

1. Eau de source • Provient d’une nappe souterraine sans emprunter un aqueduc utilisé à des fins de distribution publique; • Bactériologiquement pure et exempte de tout contaminant; • Teneur en sels minéraux n’excède pas 1000 mg par litre (1000 ppm) • Plusieurs ions et substances doivent avoir des concentrations inférieures à celles indiquées dans le Règlement: Ca, Zn, Na, Cl, Cd, Cr, Fe, Mg, Mn, Se … nitrates, sulfates, sulfures, … 2. Eau minérale • Idem à eau de source, mais avec une teneur totale en sels minéraux qui excède 1000 mg/L • Un ou plusieurs des ions et substances spécifiées ont des concentrations supérieures à celles indiquées dans le Règlement 3. Eau traitée • Eau qui a subi un traitement destiné à la rendre potable, qui est bactériologiquement pure et exempte de tout contaminant (Ex. chloration, ozonation, osmose, filtration, …)

Answer 21

«Eau minérale» ou «eau de source» n’ayant pas subi d’autres traitements que décantation, filtration ou gazéification.

Answer 22

• «Eau de source» ou « eau minérale» ou «eau traitée» additionnée dioxyde de carbone (CO2).

Answer 23

• «Eau de source» ou «eau traitée» à laquelle on a ajouté des sels minéraux.

Answer 24

• «Eau de source» ou «eau traitée» dont la teneur en sels minéraux a été rendue inférieure à 10 mg/L (10 ppm).

Answer 25

• La production d’une bouteille d’eau nécessite 2000x plus d’énergie que le traitement et l’acheminement de l’eau du robinet → Déchet plastique • La majorité des experts s’entendent pour dire que l'eau du robinet et l’eau en bouteille sont de qualité similaire. La différence se situe au niveau du contrôle de qualité.

Answer 26

• Plus abordable, plus écologique et plus sûre pour la santé que l’eau embouteillée. • L’eau du robinet passe seulement 24 à 48 heures dans le réseau, comparativement à l'eau embouteillée qui peut passer jusqu’à 2 ans dans son contenant en plastique, laissé à la température pièce et souvent exposé aux rayons ultraviolets du soleil. • L’eau du robinet fait l’objet de nombreux contrôles chaque jour pour s’assurer de sa qualité conformément aux normes établies. Des échantillons sont prélevés régulièrement dans le réseau, puis analysés dans un laboratoire accrédité. Beaucoup moins fréquent et encadré pour l’eau embouteillée. • Près de 25 % de l’eau embouteillée vendue au Canada provient directement du robinet.

Answer 27

• Incluent les boissons gazeuses, les boissons à saveur de fruits, les boissons pour sportifs, les boissons énergisantes, les eaux sucrées, les thés et cafés sucrés servis chauds ou froids (ex. : thé glacé, boisson froide à base de café), les jus de fruits 100 % purs ainsi que les laits et boissons végétales sucrés ou toute autre boisson sucrée chaude ou froide contenant des sucres libres. • Sous forme de poudres ou de concentrés à reconstituer ou en format prêt-à-consommer. • Les jus de fruits purs à 100 %, les laits et boissons végétales aromatisés, qui contiennent du sucre ajouté, sont souvent exclus de cette définition dans les études, car ils renferment aussi des éléments nutritifs qui contribuent à l’apport de certains nutriments essentiels, mais ils contiennent parfois autant de sucres libres que les autres boissons sucrées. • Les boissons contenant exclusivement des succédanés de sucre sont exclues de cette définition (ex. : boissons à saveur de fruits diètes, boissons pour sportifs sans sucre).

Answer 28

• Eau (98%) • Édulcorants: o Sirop de glucose o Sucre inverti o Sirop de maïs riche en fructose o Parfois du gaz carbonique (CO2) et certains acides et additifs

Answer 29

▪ Percée la plus récente dans l’industrie des boissons. ▪ Ces produits « fonctionnels » affirment offrir des avantages pour la santé des consommateurs comme la performance (boissons énergisantes) ou des vitamines ajoutées, des antioxydants, des probiotiques, des protéines, et incluent des types de boissons comme : ▪ les boissons gazéifiées, ▪ les poudres de fruits, ▪ les boissons énergisantes, ▪ le thé glacé ou prêt à boire, ▪ les boissons sportives et non gazéifiées, ▪ l'eau énergisante/emballée, ▪ les nectars et les extraits et sirops

Answer 30

Santé Canada (mai 2024): • Les boissons énergisantes contenant de la caféine sont des boissons préemballées ou des mélanges secs qui contiennent de la caféine ajoutée au-delà d'une certaine quantité. • Elles contiennent aussi habituellement d'autres ingrédients comme: o Taurine, Vitamines B, Minéraux, Herbes • Elles peuvent aussi contenir du guarana et du yerba maté, qui sont des sources naturelles de caféine. • La quantité de caféine, toutes sources confondues, limitée à un total de 180 mg par portion.

Answer 31

Les boissons énergisantes ont traditionnellement été associées à l’amélioration des performances physiques. Virage marketing , produits plus « santé », améliorent les fonctions cognitives. Les boissons énergisantes, trop banalisées? https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/2104239/boissons-energisantes-cafeine-palpitations-tremblements • Pour les enfants et les adolescents de moins de 18 ans, le maximum de caféine recommandé quotidiennement se calcule en fonction du poids (2,5 mg par kg de poids corporel). • Pour un jeune de 55 kilos, soit 120 livres, c’est un maximum de 138 mg. • Sur le marché, plusieurs marques dépassent ce taux dans une seule canette

Answer 32

• La quantité de caféine contenue dans les boissons énergisantes ne présenterait aucun risque pour la plupart des personnes. • Un excès peut causer des effets néfastes: o Maux de tête, nervosité, irritabilité, insomnie. • Peuvent avoir des effets nocifs sur le système cardiovasculaire lorsqu’elles sont consommées en trop grande quantité. • Pire de combiner avec le sport ou l’alcool. • Plusieurs décès et incidents ont été associés à ces produits. • Mélanger des boissons énergisantes avec de l’alcool est contre-indiqué → Masque l’ivresse → La quantité d’alcool bue et les comportements à risque tendent à augmenter (ex. : conduite avec faculté affaiblie, jeux dangereux, relations sexuelles non protégées)

Answer 33

• Santé Canada déconseille les boissons énergisantes: o Aux femmes enceintes ou qui allaitent, o Aux enfants de moins de 12 ans • Santé Canada recommande à toutes les personnes de limiter l’apport quotidien maximal en caféine à: ❖ 400 mg pour les adultes en bonne santé (env. 5 canettes contenant 80 mg ch.). ❖ 300 mg pour les femmes qui prévoient devenir enceintes, sont enceintes ou qui allaitent ❖ 2,5 mg/kg par jour, pour les enfants (selon le poids corporel)

Answer 34

Santé Canada (2024) Toutes les boissons énergisantes contenant de la caféine doivent mentionner sur l’étiquette : • Mention « teneur élevée en caféine » • Identifiant des aliments supplémentés* avec mise en garde • Mises en garde suivantes : o « Non recommandé pour les enfants de moins de 14 ans, les personnes enceintes ou qui allaitent et les personnes sensibles à la caféine. » o « Ne pas boire plus de X portion(s) par jour. »

Answer 35

• À partir du 1er janvier 2026, tous les aliments supplémentés devront porter de nouvelles étiquettes, mais certaines commencent déjà à apparaître sur le marché. • Tous les aliments supplémentés afficheront un tableau des renseignements sur les aliments supplémentés (TRAS) au lieu d'un tableau de la valeur nutritive. Une section «Supplémenté en» indiquera le type et la quantité de chaque ingrédient supplémentaire, comme la caféine. • Certains de ces aliments porteront également un identifiant de mise en garde, qui comprend un point d'exclamation et les mots « Supplémenté » et « Santé Canada » sur le devant, vous avertissant de lire les mises en garde écrites au dos ou sur le côté du produit.

Answer 36

On le cuit pour lui donner une saveur et sa couleur brun-noir caractéristique, on appelle cette étape la torréfaction

Answer 37

Le café est une boisson fabriquée à partir des grains du caféier, un arbuste dont la culture constitue une des plus importantes activités économiques au monde, tout particulièrement en Amérique latine, dans les Caraibes et en Afrique.

Answer 38

Brésil, Vietnam, Colombie, Indonésie, Éthiopie

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