LI6

Question 1

Produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada de forma arredondada, adicionado de ingredientes

Answer 1

Almôndega

Question 2

Permite-se a adição de CMS, exclusivamente em almôndega cozida, no limite máximo de

Answer 2

30% de CMS

Question 3

Produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos

Answer 3

Apresuntado

Question 4

Produto cárneo industrializado, obtido de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, miúdos comestíveis, adicionados de ingredientes

Answer 4

Fiambre

Question 5

Limite máximo de CMS no fiambre

Answer 5

30%

Question 6

Limite máximo de miúdos comestíveis no fiambre

Answer 6

10%

Question 7

Produto cárneo obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos e ingredientes, moldado

Answer 7

Hambúrguer

Question 8

Produto cárneo obtido de carne bovina ou ovina, moída, adicionado com trigo integral, acrescido de ingrediente

Answer 8

Kibe

Question 9

Produto cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de Suino, desossado, adicionado de ingredientes

Answer 9

Presunto cozido

Question 10

Produto cárneo obtido dos cortes do membro posterior do Suino, desossado ou não, submetido a processo térmico

Answer 10

Presunto

Question 11

Controle da listeria em estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal prontos para consumo. As características físico químicas são

Answer 11

pH>4.4
Aa > 0.92
Cloreto de sódio < 10%

Question 12

Os produtos de origem animais prontos para consumo positivos para listeria podem ser reprocessados, desde que

Answer 12

O procedimento aplicado assegure a destruição do microorganismo

Question 13

CMS serão utilizados ossos, carcaças ou partes da carcaça de animais de açougue. Não poderão ser utilizados

Answer 13

Cabeça, pés e patas

Question 14

A CMS deverá seguir imediatamente para refrigeração ou congelamento. A temperatura da sala não deverá ser superior a

Answer 14

10•C

Question 15

Produto cárneo industrializado obtido de emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório Natual ou artificial

Answer 15

Mortadela

Question 16

Carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue

Answer 16

CMS

Question 17

Na mortadela o limite máximo de CMS é de

Answer 17

60%

Question 18

Limite máximo de CMS na mortadela tipo bologna

Answer 18

20%

Question 19

Porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido

Answer 19

Mortadela italiana

Question 20

Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e toucinho, embutida na forma arredondada, não sendo permitida a adição de amido

Answer 20

Mortadela Bologna

Question 21

Limite máximo de CMS na mortadela de carne de ave

Answer 21

40%

Question 22

Produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não d etéricos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial

Answer 22

Linguiça

Question 23

Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingredientes, sabor picante característico, defumação opcional

Answer 23

Linguiça calabresa

Question 24

Produto obtido exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingrediente é submetido a ação do calor com defumação

Answer 24

Linguiça portuguesa

Question 25

Produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionado de gordura suína e ingredientes

Answer 25

Linguiça toscana

Question 26

Produto obtido de carne suína e bovina (máximo de 20%), curado e adicionado de ingredientes, submetida a ação do calor com defumação

Answer 26

Paio

Question 27

Linguiça tipo calabresa, tipo portuguesa e paio, que são submetidas ao processo de cozimento, será permitido a utilização de CMS até

Answer 27

20%

Question 28

Produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido é submetido a processo térmico

Answer 28

Salsicha

Question 29

Carne de diferentes espécies de animais de acougue, CMS até 60%, miúdo comestível de diferentes espécies de animais de acougue, tendão, pele e gordura

Answer 29

Salsicha

Question 30

Carne bovina e/ou suína e CMS até 40%, miúdo comestível de bovino e/ou suíno, tendão, pele e gordura

Answer 30

Salsicha tipo Viena

Question 31

Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e gordura

Answer 31

Salsicha Frankfurt

Question 32

De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, os queijos classificam-se em:

Answer 32

Extra gordo ou duplo creme min 60% Gordo 45-59.9% Semigordo 25-44.9% Magro 10-24.9% Desnatado menor que 10%

Question 33

De acordo com a umidade, os queijos classificam-se em

Answer 33

Baixa umidade até 35.9% Média umidade 36-45.9% Alta umidade 46-54.9% Muito alta umidade >55%