LI6

Question 1

Quais binômios tempo e temperatura para conservação de ossos, carcaças e partes de carcaças para produção de CMS?

Answer 1

Manter em e separar em;
Até 10•C não superior a 5 horas
Até 4•C não superior a 24 horas
Até 0•C não superior a 48 horas

Question 2

A temperatura da sala de separação mecânica não deverá ser superior a ____•C

Answer 2

10•C

Question 3

A CMS que for congelada deve será ser em blocos com espessu máxima de ___cm, congelada logo após o processo de separação mecânica r conservada em temperatura não superior a ____

Answer 3

15cm
-18•C

Question 4

De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, os queijos podem classificar em:

Extra gordo ou duplo creme: mínimo de ____%
Gordos: entre ____ e _____%
Semigordos: ____ e ____%
Magros: _____ e ____%
Desnatados: menos de ____%

Answer 4

Mais de 60%
45 a 59,9%
25 a 44,9%
10 a 24,9%
Menos de 10%

Question 5

De acordo com o conteúdo de umidade, os queijos podem classificar em:

Baixa umidade: até de ____%
Média umidade: entre ____ e _____%
Alta umidade: ____ e ____%
Muita alta umidade: não inferior a ____%

Answer 5

35,9%
Entre 36 e 45,9%
46 a 54,9%
Não inferior a 55%

Question 6

Sobre RTIQ do fiambre
Quais são as partes entendidas por partes de animais comestíveis?

Answer 6

Gordura, pomada e pele