Lipides

Question 1

Quelles sont les sources d’acides gras saturés ?

Answer 1

Produits animaliers (beurre, saindoux, viande, volaille, fromage, lait entier)
Huile (palme, coprah, coco)
Margarines et produits commerciaux

Question 2

Quelles sont les sources d’acides gras insaturés ?

Answer 2

 Monoinsaturés : huile (canola, olive, arachides), margarines non hydrogénées faites à/p huiles, noix et graines, avocat
 Polyinsaturés Oméga-3 : poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis
 Polyinsaturés Oméga-6 : huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles

Question 3

Quelles sont les sources d’acides gras trans ?

Answer 3

Shortening
Margarines partiellement/entièrement hydrogénées
Biscuits/desserts commerciaux
Craquelins
Produits de boulangeries du supermarché
Croustilles/frites/repas surgelés
Produits laitiers

Question 4

Quelles sont les sources de cholestérol ?

Answer 4

Produits d’origine animale (beurre, lait entier, œuf, blanc d’œuf, viandes, fruits
Croustilles
Huile d’olive/tournesol

Question 5

Quels sont les types d’acides gras saturés ?

Answer 5

 Acide laurique (12 carbones)
 Acide myristique (14 carbones)
 Acide palmitique (16 carbones)
 Acide stéarique (18 carbones)

Question 6

Quels sont les types d’acides gras monoinsaturés ?

Answer 6

Acide oléique (18 carbones)

Question 7

Quels sont les types d’acides gras polyinsaturés essentiels ?

Answer 7

 Omega-3 : première double liaison sur 3e C Fonctions : structure et fonctions cellulaires, diminution de la TA, inflammation
 Omega-6 : 1ère double liaisons sur 6e C, diminution des C-LDL et de la résistance à l’insuline

Question 8

Définir les acides gras trans.

Answer 8

Se forment par l’hydrogénation : la liaison simple devient double donc son point de fusion est élevé.
Augmentent la résistance à oxydation et la consistance à huile.
Augmentent le cholestérol sanguin.
L’ALC a un effet neutre ou bénéfique l’obésité, le cancer, la santé osseuse, l’inflammation et la prévention des MCV

Question 9

Quel est l’équivalent calorique des lipides ?

Answer 9

9 kcal/g de lipides

Question 10

Qu’est-ce qui peut influencer le point de fusion des acides gras ?

Answer 10

Longueur des chaînes d’a.g. (+longues = +solides à T˚.pièce)

Degré de saturation (saturé = plus solide à T˚pièce vs monoinsaturés ou polyinsaturés)

Question 11

Quels sont les organes qui font la digestion des lipides et dans quel ordre ?

Answer 11

1. Bouche
2. Estomac
3. Intestin grêle

Question 12

Comment se décomposent les molécules de lipides par la digestion ?

Answer 12

1. Triglycérides
2. Monoglycérides
3. Acides gras et glycérol

Question 13

Quel est le rôle de la bouche dans la digestion des lipides ?

Answer 13

Sécrétion de lipase sublinguale : hydrolyse TG, surtout chez les enfants)

Question 14

Quel est le rôle de l’estomac dans la digestion des lipides ?

Answer 14

Mouvements de l’estomac dispersent lipides + sécrétion de lipase gastrique (faible hydrolyse)

Question 15

Quel est le rôle de l’intestin grêle dans la digestion des lipides ?

Answer 15

 CCK → Vésicule biliaire →Acides/sels biliaires + lécithine (bile) = émulsion
 Lipases pancréatiques → Hydrolyse TG émulsionnés en monoglycérides et acides gras
 Émulsion : vésicules biliaires = sels biliaires, lipases pancréatiques

Question 16

Quelles sont les étapes de l’absorption des lipides ?

Answer 16

o Formation de micelles (monoacylglycérol acides gras) = absorption passive dans les entérocytes
o Une fois dans la muqueuse intestinale : reformation en triglycérides
o Insoluble dans l’eau = Triglycérides + cholestérol + phospholipides + vitamines liposolubles se combinent à certaines protéines de transport = lipoprotéines (chylomicrons)
o Chylomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans circulation sanguine
o Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation lipoprotéines (transport)

Question 17

Quelle est la différence entre le cholestérol, les stérol et les TG dans leur structure ?

Answer 17

Cholestérol et stérol = cycliques

TG = chaînes linéaires

Question 18

Quelles sont les fonctions générales des lipides ?

Answer 18

o Source d’énergie via l’oxydation des acides gras dans les cellules (dépend de la teneur en glucides de l’alimentation)
o Incorporés dans les structures de nature lipidique (ex. membranes cellulaires)
o Synthèse de molécules biologiquement actives (via voies métaboliques)
o Isolant pour prévenir la déperdition excessive de chaleur
o Maintient en place les organes
o Protection des organes contre les traumas

Question 19

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 1-3 ans ?

Answer 19

30-40 %

Question 20

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 4-18 ans ?

Answer 20

25-35 %

Question 21

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 19 ans et plus ?

Answer 21

20-35 %

Question 22

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras saturés ?

Answer 22

< 10 % de l’apport énergétique total

Question 23

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras monoinsaturés ?

Answer 23

> 10 % de l’apport énergétique total

Question 24

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras polyinsaturés ?

Answer 24

> 10 % de l’apport énergétique total

Question 25

Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-3 ?

Answer 25

5 à 10% de l’apport énergétique total AS : Femmes 19-50 ans : 12g/jour Hommes de 19-50 ans : 17g/jour  Jusqu’à 10% des oméga-3 peuvent être consommés sous forme d’AEP et de ADH  Recommandation 2-3 repas de poissons par semaine

Question 26

Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-6 ?

Answer 26

0,6 à 1,2% de l’apport énergétique total AS : Femmes de 19-50 ans : 1,1g/jour Hommes de 19-50 ans : 1,6g/jour

Question 27

Quel devrait être le % limite d'acides gras trans que l'on devrait consommer ?

Answer 27

2 % de la teneur totale en graisses pour les huiles végétales et les margarines molles et tartinables 5 % de la teneur totale en graisses pour les autres aliments

Question 28

Quels sont les effets des acides gras saturés sur le bilan lipidique ?

Answer 28

Cholestérol total : + LDL : + HDL : +

Question 29

Quels sont les effets des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sur le bilan lipidique ?

Answer 29

Cholestérol total : - LDL : - HDL : +* * - si > 15 % en Oméga-6 pour les polyinsaturés

Question 30

Quels sont les effets des acides gras trans sur le bilan lipidique ?

Answer 30

Cholestérol total : + LDL : + HDL : -

Question 31

Que sont les stérols végétaux ?

Answer 31

Composés de végétaux ayant structure moléculaire semblable au cholestérol

Question 32

Quelles sont les sources de stérols végétaux ?

Answer 32

``` Composés naturels (noix, huiles végétales, produits céréaliers à grains entiers, fruits, légumes, légumineuses Produits enrichis (margarine, tartinade, mayonnaise, sauce à salade, yogourt, jus de fruits et légumes) ```

Question 33

Quels sont les effets des stérols végétaux sur le cholestérol sanguin ?

Answer 33

 Freinent l’absorption du cholestérol dans l’intestin (limite le taux de cholestérol dans le sang)  Doivent être consommés en quantités suffisante pour obtenir un effet hypocholestérolémiant  Réduisent l’absorption de certaines vitamines (vitamines A et E) mais impact négligeable lorsque l’alimentation est adéquate

Question 34

Quelles sont les meilleures sources d'Oméga-3 ?

Answer 34

Poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis

Question 35

Quelles sont les meilleures sources d'Oméga-6 ?

Answer 35

Huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles

Question 36

Quels sont les rôles des acides gras essentiels (Oméga-3 et Oméga-6) ?

Answer 36

o Intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires (constituants phosphoglycérides) o Action sur l’expression de certains gènes →abaissement taux et synthèse de cholestérol et de triglycérides o Développement systèmes nerveux et reproducteur o Vision o Composition de molécules (sphingolipides) : intégrité peau et régulateurs activité cellulaire o Précurseurs eicosanoïdes (prostaglandine, tromboxanes, leucotriènes) : réponse inflammatoire, influence sur fct cardiovasculaire, contraction et dilatation des vaisseaux sanguins et niveau TA