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Microbiologie > M1 S2 > Flashcards

M1 S2 Flashcards

1
Q

Que signifie ATP ?

A

Adénosine Tri Phosphate

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Q

Qu’est-ce qu’une bactérie chimiotrophe ?

A

Bactérie qui utilise des éléments chimiques comme source d’énergie chimique

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Q

Qu’est-ce qu’un substrat ?

A

«Clé» qui rentre dans la serrure du site actif de l’enzyme qui permet à celle-ci de catalyser et d’accélérer une réaction chimique

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4
Q

De quelles bactéries parle-t-on en fonction de la source d’énergie utilisée ?

A

Bactérie phototrophe et chimiotrophe

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Q

Qu’est-ce qu’une bactérie lithotrophe ?

A

Bactérie qui utilise de la matière minérale (inorganique) comme substrat pour son métabolisme énergétique

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6
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie organotrophe ?

A

Bactérie qui utilise un substrat organique comme substrat pour son métabolisme énergétique

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7
Q

Quelles sont les deux types de bactéries qui utilisent un substrat ?

A

Lithotrophe et organotrophe

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8
Q

Quelles sont les 4 bactéries qui utilisent énergie-substrat ensemble ?

A

Photo lithotrophe, photo organotrophe, chimie lithotrophe, chimio organotrophe

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9
Q

Quelle est la nature de la plupart des bactéries ? Pourquoi ?

A

Chimio organotrophe
Leur énergie est issue de l’oxydation de substances organiques

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10
Q

Quels sont les besoins des bactéries?

A

Énergie
Carbone
Azote
Eau
Minéraux
Facteurs de croissance

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11
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie autotrophe ?

A

Bactérie qui puise son carbone dans de la matière inorganique

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12
Q

Quelles sont les bactéries autotrophes les plus connues ?

A

Cyanobactéries

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13
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie hétérotrophe ?

A

Bactérie qui puise son carbone dans de la matière organique

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14
Q

Décrire les 3 phases de la digestion bactérienne extracellulaire

A

Sécrétion d’enzymes digestives spécifiques
Dégradation de la matière organique
Absorption des produits de digestion (carbone)

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15
Q

Quel est l’élément essentiel à la synthèse protéique?

A

Azote

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16
Q

A quoi sert l’azote ?

A

A la synthèse protéique

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17
Q

Citer les 3 sources d’azote pour les bactéries

A

Molécule atmosphérique
Molécule inorganique (nitrates, nitrites, ammoniac, sels d’ammonium)
Molécule organique (AA, protéines)

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18
Q

Quelle enzyme est sécrétée par la catalyse de la fixation de l’azote ?

A

Nitrogénase

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19
Q

Où vivent les bactéries qui fixent l’azote?

A

Libres dans le sol
En symbiose avec les légumineuses

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20
Q

De quoi sont dotées les bactéries qui utilisent les acides aminés comme source d’azote?

A

Protéases ou peptidases

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21
Q

Quels sont les 2 processus où les bactéries utilisent les AA comme source d’azote?

A

Desamination
Decarboxylation

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22
Q

Que signifie aw ?

A

Water activity

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23
Q

Que représente l’aw ?

A

La quantité d’eau libre dans un milieu

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24
Q

Quelle Aw est nécessaire pour la survie des bactéries ?

A

Supérieure à 0,90

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25
Q

Quelle bactérie résiste à un taux d’humidité de 0,83?

A

Listeria monocytogène

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26
Q

Qui peut survivre à la dessiccation?

A

Les spores

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27
Q

Quel est le principal minéral dont les sources utilisées peuvent être minérales ou organiques ?

A

Soufre

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28
Q

Quel minéral est indispensable aux bactéries pour synthétiser les acides nucléiques et pour produire l’ATP ?

A

Phosphore

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29
Q

Quelles sources sont utilisées par le soufre ?

A

Minérales et organiques

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30
Q

A quoi sert le phosphore ?

A

Il est indispensable aux bactéries pour synthétiser les acides nucléiques et pour produire l’ATP

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31
Q

Quels sont les minéraux hors soufre et phosphore importants pour la bactérie ?

A

Sodium
Potassium
Chlore
Magnésium
Fer
Zinc
Sélénium

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32
Q

Que sont les facteurs de croissance ?

A

Substances ou éléments nécessaires au métabolisme bactérien mais que la bactérie ne peut pas fabriquer elle-même

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33
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie prototrophe ?

A

Bactérie capable de se developper sans facteur de croissance dans des milieux de culture, contenant simplement une source d’énergie, du carbone, de l’azote et les principaux minéraux

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34
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie auxotrophe ?

A

Bactérie qui a besoin d’un ou des facteurs de croissance

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35
Q

Quelles molécules peuvent être des facteurs de croissance ?

A

Acides aminés (méthionine, cysteine)
Acides gras
Vitamines
Bases azotées

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36
Q

Qu’est-ce qui peut être liée à la quantité de facteur de croissance présente dans le milieu ?

A

La croissance de certaines bactéries

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37
Q

Citer une bactérie auxotrophe pour la vitamine B12

A

Escherichia coli

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38
Q

Qu’est-ce qu’une molécule anti-métabolite ?

A

Une molécule qui ressemble aux facteurs de croissance qui peut entrer en compétition avec ces derniers

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39
Q

Quelles sont les 2 voies du métabolisme énergétique bactérien?

A

Respiration et fermentation

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40
Q

Quel est le substrat préférentiel des bactéries chimio-organotrophe ?

A

Glucose

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41
Q

Quel est l’objectif de ces processus métaboliques ? Sous quelle forme?

A

Production d’énergie
Sous forme d’ATP ou de coenzymes réduits avant d’être ré oxydés pour pouvoir être utilisés

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42
Q

Que signifie aerobiose ?

A

Bactérie qui ont besoin d’oxygène, l’accepteur final d’électrons est le dioxygène

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43
Q

Combien de molécules peuvent être produites à partir d’une mole de glucose grâce à la respiration ? Quelle rentabilité ?

A

36
50%

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44
Q

Qu’est-ce qu’un cytochrome ?

A

Coenzyme majeure de la chaîne respiratoire

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45
Q

Quels sont les besoins des bactéries ?

A

Eau
Énergie
Carbone
Azote
Minéraux

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46
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie phototrophe ?

A

Bactérie dont la source d’énergie est la lumière

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47
Q

Quel est le rôle d’une bactérie phototrophe ?

A

Utiliser un substrat oxydable dont l’oxydation sera activée par la lumière pour produire de l’ATP

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48
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie photo lithotrophe ?

A

Bactérie dont le substrat oxydable est minéral

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49
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie photo organotrophe ?

A

Bactérie dont le substrat est organique

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50
Q

Quel est le nom de la bactérie dont le substrat est organique?

A

Photo organotrophe

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51
Q

Quel est le nom de la bactérie dont le substrat est minéral ?

A

Photo lithotrophe

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52
Q

Quel est le rôle des bactéries chimiotrophe ?

A

Puiser l’énergie au niveau de réaction d’oxydoréduction pour produire de l’ATP

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53
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie chimio lithotrophe ?

A

Bactérie dont la source est minérale

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54
Q

Qu’est-ce qu’une bactérie chimio organotrophe ?

A

Bactérie dont la source est organique

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55
Q

Quelle est la source des bactéries chimio lithotrophes ?

A

Minérale

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56
Q

Quelle est la source des bactéries chimio organotrophes ?

A

Organique

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57
Q

A quoi sert l’azote moléculaire atmosphérique ?

A

La bactérie fixe l’azote grâce à une enzyme bactérienne (nitrogénase)

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58
Q

Que représentent les composés organiques pour les sources d’azote ?

A

Ce sont des groupements aminés qui représentent la source d’azote. Ces bactéries utilisent cette source grâce à des proteases ou des peptidases

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59
Q

Par quoi est défini l’activité de l’eau ?

A

Par le rapport entre la pression de vapeur d’eau dégagée par le milieu et celle dégagée par l’eau pure à la même température

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60
Q

Qu’est-ce que la respiration anaerobie ?

A

Lorsque le transfert d’électrons se fait par les cytochromes vers un autre accepteur final que le dioxygene

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61
Q

Quelles peuvent être les substances finales acceptées autre que le dioxygene ?

A

Substances azotées (nitrites, nitrates)
Substances soufrées (sulfites, sulfates)
Azote

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62
Q

Comment s’appelle le processus métabolique qui implique un système de transfert d’électrons de celui de la chaîne respiratoire ?

A

La fermentation

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63
Q

A quoi est liée la production d’ATP?

A

A la phosphorylation des substrats

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64
Q

Quel est l’opposé de la phosphorylation des substrats ?

A

Phosphorylation oxydative

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65
Q

Combien de molécules peuvent être produites à partir d’une mole de glucose grâce à la fermentation ? Quelle rentabilité ?

A

2
2%

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66
Q

Quelle voie du métabolisme énergétique bactérien est la plus rentable?

A

Respiration

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67
Q

Quelles sont les 5 types de fermentation ?

A

Fermentation lactique
Fermentation alcoolique
Fermentation acétique
Fermentation propionique
Fermentation butyrique

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68
Q

Quel est le rôle de la fermentation lactique ?

A

Produire de l’acide lactique

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69
Q

Pour quoi est utilisée la fermentation lactique ?

A

La transformation du lait en yaourt ou en fromage frais, pains au levain

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70
Q

Citer 2 espèces qui pratiquent la fermentation lactique

A

Streptococcus
Lactobacillus

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71
Q

Par quoi est obtenue la fermentation alcoolique ?

A

Alcool éthylique (éthanol)

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72
Q

Où est utilisée la fermentation alcoolique ?

A

Dans la vinification
Fabrication de boissons alcoolisées

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73
Q

Où est utilisée la fermentation acétique ?

A

Dans la fabrication du vinaigre

74
Q

Citer 2 bactéries de la fermentation acétique

A

Acetobacter
Gluconobacter

75
Q

Que produit la fermentation acétique ?

A

Acide acétique

76
Q

Que produit la fermentation propionique ?

A

L’acide propionique

77
Q

Où retrouve-t-on la fermentation propionique ?

A

Dans l’affinage de certains fromages à trous (emmental, gruyère)

78
Q

Quelle est la bactérie impliquée dans la fermentation propionique ?

A

Proprionobacter

79
Q

Que forme la fermentation butyrique ?

A

L’acide butanoïque

80
Q

Dans quoi est utilisée la fermentation butyrique ?

A

Dans certains fromages

81
Q

Quelle est la principale bactérie utilisée par la fermentation butyrique ?

A

Clostridium butyricum

82
Q

Quels sont les 4 types de bactéries respiratoires ?

A

Anaérobies strictes
Aero-anaérobies
Aérobies strictes
Micro-aérophiles

83
Q

Quelle est la caractéristique s’une bactérie anaérobie stricte ?

A

Elle ne se développe qu’en absence d’oxygène, à l’abri de l’air

84
Q

Quelle est la caractéristique s’une bactérie aérobie stricte ?

A

Elle se développe qu’en présence d’oxygène

85
Q

Quelle est la caractéristique d’une bactérie micro-aerophile ?

A

Elle ne tolère qu’une faible présence d’oxygène

86
Q

Quelles sont les 2 types de bactéries aéro-anaérobies ?

A

Aérobies facultatives
Anaérobies facultatives

87
Q

Quelle est la caractéristique des bactéries aérobies facultatives ?

A

Elles sont capables d’utiliser toutes les voies métaboliques (respiration en aérobiose, fermentation et ou respiration minérale en anaérobiose)

88
Q

Quelle est la caractéristique des anaérobies facultatives ?

A

Elles ne pratiquent que les voies indépendantes de l’oxygène (fermentation) mais ne sont pas gênées par la présence d’oxygène

89
Q

Citer 2 bactéries aérobie facultative

A

Staphylococcus
Entérobactérie

90
Q

Citer 1 bactérie anaérobie facultative

A

Streptococcus

91
Q

Citer 2 bactéries aérobies strictes

A

Bacilles
Pseudomonas

92
Q

Citer 2 bactéries micro-aérophiles

A

Clostridium
Campylobacter

93
Q

Quelles sont les 4 types de relations entre les bactéries et les autres organismes vivants?

A

Saprophytisme
Symbiose
Parasitisme
Commensalisme

94
Q

Que signifie saprophytisme ?

A

Bactérie qui se nourrit de la matière organique en décomposition

95
Q

Que signifie symbiose ?

A

C’est la relation entre la symbiote et l’hôte

96
Q

Quelle est la particularité de la symbiose ?

A

Ils sont complémentaires car ils leur manque une fonction à l’un et à lautre

97
Q

Quelle est la différence entre la symbiose et le parasitisme ?

A

Symbiose : complémentaire entre eux
Parasitisme : nuisible entre eux

98
Q

Qu’est-ce que le parasitisme ?

A

Le parasite profite de l’hôte et vit en se nourrissant de ce dernier

99
Q

Qu’est-ce qu’une relation monoxène ?

A

Quand le parasite est direct (colonisation d’un seul hôte)

100
Q

Qu’est-ce qu’une relation hétéroxène ?

A

Quand il y a plusieurs hôtes intermédiaires en plus de l’hôte définitif

101
Q

Qu’est-ce que le commensalisme ?

A

Le commensal se nourrit à partir de ressources nutritives de l’hôte mais n’en retire aucune contrepartie

102
Q

Quelle est la différence entre le parasitisme et le commensalisme ?

A

Parasitisme : relation pouvant être mortelle
Commensalisme : relation non destructice

103
Q

Quelles sont les 4 fonctions de la flore digestive ?

A

Barrière défensive
Participe à la dégradation des sels biliaires, de la bilirubine, certains médicaments et additifs alimentaires
Principale source de vitamine K
Participe à la formation des fèces

104
Q

Qu’est-ce qu’une fèce ?

A

Matières fécales

105
Q

Quelle est la bactérie qui témoigne d’une contamination fécale ?

A

Escherichia coli

106
Q

Que sont les probiotiques ?

A

Microorganismes vivants qui sont censés exercer un effet bénéfique sur l’organisme hôte

107
Q

Quels sont les 2 probiotiques les plus connus ?

A

Bifidobacterie
Lactobacille

108
Q

Qu’est-ce qu’un prébiotique ?

A

Éléments favorisant l’implantation et le développement des probiotiques dans un milieu

109
Q

Quelles sont les 3 étapes de la respiration ?

A

Cycle de Krebs
Glycose
Co enzymes reoxydees

110
Q

Quels sont les 2 objectifs majeurs de tout être vivant ?

A

Se reproduire
Se nourrir

111
Q

Quelles sont les 2 sources d’énergie possibles pour les bactéries ?

A

La lumière
Les matières chimiques

112
Q

Comment sont appelées les bactéries qui utilisent la lumière comme source d’énergie ?

A

Phototrophe

113
Q

Comment sont appelées les bactéries qui utilisent des éléments chimiques comme source d’énergie ?

A

Chimiotrophe

114
Q

Quels sont les deux substrats pouvant être utilisés par les bactéries pour leur métabolisme énergétique ?

A

Matière organique
Matière inorganique

115
Q

Comment sont appelées les bactéries qui utilisent un substrat minéral pour leur métabolisme énergétique ?

A

Lithotrophe

116
Q

Comment sont appelées les bactéries qui utilisent un substrat organique pour leur métabolisme énergétique ?

A

Organotrophe

117
Q

Quelles sont les bactéries les plus souvent rencontrées quant à leur source et leur substrat énergétique ?

A

Chimio organotrophe

118
Q

Quelles sibstances organiques peuvent être utilisées par les bactéries pour leur métabolisme énergétique ?

A

Lipides
Protéines
Glucides

119
Q

Comment appelle-t-on les bactéries qui puisent leur carbone dans de la matière inorganique ?

A

Autotrophe

120
Q

Comment appelle-t-on les bactéries qui puisent leur carbone dans la matière organique ?

A

Hétérotrophe

121
Q

Dans quelles molécules les bactéries autotrophes puisent-t-elles leur carbone ?

A

CO2

122
Q

Quelles sont les sources d’azote organiques des bactéries ?

A

Acides aminés

123
Q

Quelles sont les sources d’azote inorganiques des bactéries ?

A

Nitrates et nitrites
Ammoniac et sels d’ammonium

124
Q

Quelle enzyme la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des molécules élémentaires atmosphériques ?

A

Nitrogénase

125
Q

Quelles enzymes la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote de l’ammoniac et des sels d’ammonium ?

A

Glutamate déshydrogénase
Glutamate synthase

126
Q

Quelle enzyme la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des nitrites et nitrates ?

A

Nitrate réductase

127
Q

Quelles enzymes la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des acides aminés ?

A

Peptidases
Protéases

128
Q

A quoi peut servir l’azote extraite des nitrates et des nitrites par les bacteries ?

A

Afin de s’en servir comme accepteur final d’électrons

129
Q

Quels sont les 2 minéraux nécessaires à la bactérie ?

A

Phosphore
Soufre

130
Q

Quels minéraux servent pour les transports transmembranaires des bactéries ?

A

Potassium
Chlore
Sodium

131
Q

Quels minéraux servent de cofacteur enzymatique aux bactéries ?

A

Magnésium
Fer
Zinc
Sélénium

132
Q

Comment appelle-t-on une bactérie qui nécessite un ou des facteurs de croissance pour son développement ?

A

Autotrophe

133
Q

Comment appelle-t-on une bactérie capable de se développer sans facteur de croissance ?

A

Prototrophe

134
Q

Qu’est ce que la syntrophie ?

A

Facteurs de croissance produits par d’autres bactéries présentes sur le même substrat

135
Q

Comment appelle-t-on le fait que certaines bactéries se développent en satellite autour d’autres bactéries productrices de facteurs de croissance ?

A

Syntrophie

136
Q

Quelles sont les 3 étapes du métabolisme énergétique en partant du glucose ?

A

Dégradation du glucose en pyruvate par la glycolyse
Dégradation du pyruvate dans le cycle de Krebs
Ré-oxydation des coenzymes réduits

137
Q

Quels types respiratoires de bactéries ont la respiration pour voie métabolique énergétique ?

A

Aérobies strictes

138
Q

Quels types respiratoires de bactéries ont la fermentation pour voie métabolique énergétique ?

A

Anaérobies strictes

139
Q

Quel type respiratoire de bactéries ont aussi bien la respiration que la fermentation comme voie métabolique énergétique ?

A

Aéroanérobie (aéro facultative et anaérobie facultative)
Microaerophiles

140
Q

Quel problème pose la respiration aérobie?

A

L’accepteur final est le dioxygène

141
Q

Quels types respiratoires de bactéries produisent des enzymes detoxifiantes pour dégrader les produits toxiques de la respiration aérobie ?

A

Micro-aérophiles (en petite quantité)
Aérobies facultatives
Anaérobies facultatives
Aérobies strictes

142
Q

Quels sont les deux types de parasitismes ?

A

Monoxène et hétéroxène

143
Q

Qu’est ce que la flore résidente ?

A

Microbiote constant pendant de longues périodes voire toute la vie

144
Q

Qu’est ce que la flore transitoire ?

A

Témoin d’une défaillance, d’un déséquilibre de la flore résidente

145
Q

Quelle est l’autre appellation de la flore transitoire ?

A

Contamination

146
Q

Quelles sont les 4 flores que l’on trouve dans le corps humain ?

A

Digestive
Cutanée
Respiratoire
Génitale

147
Q

Quel est le poids moyen du microbiote digestif ?

A

1,5kg

148
Q

Qu’est ce qu’un porteur sain ?

A

Germes pathogènes au sein d’une flore commensale mais sans aucun signe d’infection observable

149
Q

En quoi les porteurs sains présentent un problème en terme d’hygiène alimentaire ?

A

Ils peuvent contaminer les aliments au cours des manipulations et donc transmettre des agents pathogènes à d’autres individus chez qui des effets indésirables seraient à prévoir

150
Q

Quelles sont les deux solutions pour prévenir les risques que présentent les porteurs sains ?

A

Respecter les mesures d’hygiène (gants, masqués, charlotte)
Effectuer des tests

151
Q

Quelles sont les deux phases de la vie bactérienne ?

A

Phase végétative
Phase de division cellulaire

152
Q

Quelles sont les étapes de la division cellulaire bactérienne ?

A

Réplication de l’ADN
Séparation des 2 chromosomes et formation du septum, du cytoplasme et des molécules de la paroi

153
Q

Quelle est la particularité génétique des cellules filles bactériennes ?

A

Elles sont identiques à la cellule mère

154
Q

Que se passe-t-il lors de la division cellulaire pour les bactéries dont la paroi est riche en peptidoglycane (GRAM+) ?

A

Elles restent reliées pendant un temps entre elles par la capsule pour former des groupements caractéristiques comme les chaînettes

155
Q

Qu’implique la croissance bactérienne ?

A

Augmentation du volume cellulaire en vue de la division et une diminution de la concentration du milieu en éléments nécessaires à la croissance

156
Q

Quels sont les 7 facteurs influençant la croissance bactérienne ?

A

Aw
Température
PH
Concentration en substrat
Pression osmotique
Présence ou absence d’oxygène
Besoin éventuel en facteurs de croissance

157
Q

Qu’est ce qu’un milieu renouvelé ?

A

Ajout régulier de substrat et élimination constante des déchets métaboliques

158
Q

Comment se développe une colonie bactérienne dans un milieu renouvelé ?

A

De manière continue et exponentielle

159
Q

Qu’est-ce qu’un milieu non renouvelé ?

A

C’est quand le substrat se fait rare et que les déchets métaboliques toxiques s’accumulent

160
Q

Combien de temps dure la croissance en milieu non renouvelé ?

A

16h

161
Q

Quelles sont les 6 phases d’une croissance bactérienne en milieu non renouvelé ?

A

Phase de latence
Phase d’accélération
Phase de croissance exponentielle
Phase de ralentissement
Phase stationnaire
Phase de décroissance

162
Q

Quelles sont les 3 types de bactéries selon leur température optimale de développement ?

A

Thermophiles : opt 50-55C
Mésophiles : opt 37C
Cryophiles (psychrophiles) : opt 4C

163
Q

Comment sont classées les bactéries selon le pH optimal de croissance ?

A

Neutrophiles (la plupart des bactéries)
Basophiles
Acidophiles

164
Q

Quelles caractéristiques de la bactéries lui donnent une capacité de résistance aux variations de pH ?

A

Grâce à la capsule
Par sporulation

165
Q

Quelles sont les limites à l’ajout de substrat nutritionnel pour la croissance bactérienne ?

A

Diminution de l’Aw et augmentation de la pression osmotique

166
Q

Qu’est ce qui protège les bactéries de la pression osmotique ?

A

La paroi bactérienne

167
Q

Comment s’appellent les bactéries qui résistent à une forte concentration en sel ?

A

Halophiles ou halotolérantes

168
Q

Comment s’appellent les bactéries qui résistent à une forte concentration en sucre ?

A

Osmophile

169
Q

Quels sont les caractéristiques permettant d’identifier des bactéries ?

A

Aspect
Couleur
Mobilité
Activité enzymatique

170
Q

Quels sont les différentes techniques d’identification bactérienne ?

A

Systèmes automatisés
Examen par spectrométrie
L’hybridation un situ (RT-PCR)

171
Q

Quel procédé permet d’étudier la sensibilité des bactéries aux principaux antibiotiques ?

A

Antibiogramme

172
Q

Qu’est ce que le dénombrement bactérien ?

A

C’est le fait de déterminer la concentration en bactéries d’un produit ou d’une surface

173
Q

Quel procédé permet le dénombrement bactérien ?

A

Dilution décimale

174
Q

Quelle est la formule pour calculer le dénombrement bactérien ?

A

Nombre de germes visibles x10 x nombre de dilutions

175
Q

Qu’est ce que la turbidimétrie

A

Consiste à mesurer par spectrophotométrie le degré de trouble du milieu en partant du principe que la proportion de lumière absorbée est proportionnelle au nombre de cellules bactériennes

176
Q

Qu’est ce que le test de la contamination fécale ?

A

Il atteste de la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain dans les préparations, les milieux, l’eau

177
Q

Quels sont les différents types de relations entre la bactérie et son hôte ?

A

Nutritionnelle
Temporelle
Spatiale

178
Q

Quels sont les germes recherchés lors d’un test de contamination fécale ?

A

Coliformes totaux : faciles à identifier mais peu spécifiques
Coliformes thermo-tolérants : origine exclusivement fécale. Contamination récente
Streptocoques fécaux : contamination ancienne
Anaérobies sulfuto-réducteurs

179
Q

Quelles sont les 2 classes de détermination des infections bactériennes des denrées alimentaires dans le règlement européen ?

A

Plan à 2 classes
Plan à 3 classes

180
Q

Qu’est-ce qu’un plan à deux classes dans la sécurité des denrées alimentaires ?

A

Présence ou absence de la bactérie recherchée. 0 tolérance. Bactérie très pathogène

181
Q

Qu’est-ce qu’un plan à 3 classes dans la sécurité des denrées alimentaires ?

A

Classement des denrées en 3 groupes :
Satisfaisante
Acceptable
Non satisfaisante

182
Q

Comment sont classées les denrées alimentaires dans un plan à 3 classes ?

A

N : nombre de prélèvements
m et M : valeurs limites fixées en fonction du microorganisme
C : nombre maximal de prélèvements
C/n ⬅️ m : denrée satisfaisante
m - C/N - M maximum : denrée acceptable
M ➡️ C/N : denrée non satisfaisante

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