M1 S2 Flashcards
(182 cards)
1
Q
Que signifie ATP ?
A
Adénosine Tri Phosphate
2
Q
Qu’est-ce qu’une bactérie chimiotrophe ?
A
Bactérie qui utilise des éléments chimiques comme source d’énergie chimique
3
Q
Qu’est-ce qu’un substrat ?
A
«Clé» qui rentre dans la serrure du site actif de l’enzyme qui permet à celle-ci de catalyser et d’accélérer une réaction chimique
4
Q
De quelles bactéries parle-t-on en fonction de la source d’énergie utilisée ?
A
Bactérie phototrophe et chimiotrophe
5
Q
Qu’est-ce qu’une bactérie lithotrophe ?
A
Bactérie qui utilise de la matière minérale (inorganique) comme substrat pour son métabolisme énergétique
6
Q
Qu’est-ce qu’une bactérie organotrophe ?
A
Bactérie qui utilise un substrat organique comme substrat pour son métabolisme énergétique
7
Q
Quelles sont les deux types de bactéries qui utilisent un substrat ?
A
Lithotrophe et organotrophe
8
Q
Quelles sont les 4 bactéries qui utilisent énergie-substrat ensemble ?
A
Photo lithotrophe, photo organotrophe, chimie lithotrophe, chimio organotrophe
9
Q
Quelle est la nature de la plupart des bactéries ? Pourquoi ?
A
Chimio organotrophe
Leur énergie est issue de l’oxydation de substances organiques
10
Q
Quels sont les besoins des bactéries?
A
Énergie
Carbone
Azote
Eau
Minéraux
Facteurs de croissance
11
Q
Qu’est-ce qu’une bactérie autotrophe ?
A
Bactérie qui puise son carbone dans de la matière inorganique
12
Q
Quelles sont les bactéries autotrophes les plus connues ?
A
Cyanobactéries
13
Q
Qu’est-ce qu’une bactérie hétérotrophe ?
A
Bactérie qui puise son carbone dans de la matière organique
14
Q
Décrire les 3 phases de la digestion bactérienne extracellulaire
A
Sécrétion d’enzymes digestives spécifiques
Dégradation de la matière organique
Absorption des produits de digestion (carbone)
15
Q
Quel est l’élément essentiel à la synthèse protéique?
A
Azote
16
Q
A quoi sert l’azote ?
A
A la synthèse protéique
17
Q
Citer les 3 sources d’azote pour les bactéries
A
Molécule atmosphérique
Molécule inorganique (nitrates, nitrites, ammoniac, sels d’ammonium)
Molécule organique (AA, protéines)
18
Q
Quelle enzyme est sécrétée par la catalyse de la fixation de l’azote ?
A
Nitrogénase
19
Q
Où vivent les bactéries qui fixent l’azote?
A
Libres dans le sol
En symbiose avec les légumineuses
20
Q
De quoi sont dotées les bactéries qui utilisent les acides aminés comme source d’azote?
A
Protéases ou peptidases
21
Q
Quels sont les 2 processus où les bactéries utilisent les AA comme source d’azote?
A
Desamination
Decarboxylation
22
Q
Que signifie aw ?
A
Water activity
23
Q
Que représente l’aw ?
A
La quantité d’eau libre dans un milieu
24
Q
Quelle Aw est nécessaire pour la survie des bactéries ?
A
Supérieure à 0,90
25
Quelle bactérie résiste à un taux d’humidité de 0,83?
Listeria monocytogène
26
Qui peut survivre à la dessiccation?
Les spores
27
Quel est le principal minéral dont les sources utilisées peuvent être minérales ou organiques ?
Soufre
28
Quel minéral est indispensable aux bactéries pour synthétiser les acides nucléiques et pour produire l’ATP ?
Phosphore
29
Quelles sources sont utilisées par le soufre ?
Minérales et organiques
30
A quoi sert le phosphore ?
Il est indispensable aux bactéries pour synthétiser les acides nucléiques et pour produire l’ATP
31
Quels sont les minéraux hors soufre et phosphore importants pour la bactérie ?
Sodium
Potassium
Chlore
Magnésium
Fer
Zinc
Sélénium
32
Que sont les facteurs de croissance ?
Substances ou éléments nécessaires au métabolisme bactérien mais que la bactérie ne peut pas fabriquer elle-même
33
Qu’est-ce qu’une bactérie prototrophe ?
Bactérie capable de se developper sans facteur de croissance dans des milieux de culture, contenant simplement une source d’énergie, du carbone, de l’azote et les principaux minéraux
34
Qu’est-ce qu’une bactérie auxotrophe ?
Bactérie qui a besoin d’un ou des facteurs de croissance
35
Quelles molécules peuvent être des facteurs de croissance ?
Acides aminés (méthionine, cysteine)
Acides gras
Vitamines
Bases azotées
36
Qu’est-ce qui peut être liée à la quantité de facteur de croissance présente dans le milieu ?
La croissance de certaines bactéries
37
Citer une bactérie auxotrophe pour la vitamine B12
Escherichia coli
38
Qu’est-ce qu’une molécule anti-métabolite ?
Une molécule qui ressemble aux facteurs de croissance qui peut entrer en compétition avec ces derniers
39
Quelles sont les 2 voies du métabolisme énergétique bactérien?
Respiration et fermentation
40
Quel est le substrat préférentiel des bactéries chimio-organotrophe ?
Glucose
41
Quel est l’objectif de ces processus métaboliques ? Sous quelle forme?
Production d’énergie
Sous forme d’ATP ou de coenzymes réduits avant d’être ré oxydés pour pouvoir être utilisés
42
Que signifie aerobiose ?
Bactérie qui ont besoin d’oxygène, l’accepteur final d’électrons est le dioxygène
43
Combien de molécules peuvent être produites à partir d’une mole de glucose grâce à la respiration ? Quelle rentabilité ?
36
50%
44
Qu’est-ce qu’un cytochrome ?
Coenzyme majeure de la chaîne respiratoire
45
Quels sont les besoins des bactéries ?
Eau
Énergie
Carbone
Azote
Minéraux
46
Qu’est-ce qu’une bactérie phototrophe ?
Bactérie dont la source d’énergie est la lumière
47
Quel est le rôle d’une bactérie phototrophe ?
Utiliser un substrat oxydable dont l’oxydation sera activée par la lumière pour produire de l’ATP
48
Qu’est-ce qu’une bactérie photo lithotrophe ?
Bactérie dont le substrat oxydable est minéral
49
Qu’est-ce qu’une bactérie photo organotrophe ?
Bactérie dont le substrat est organique
50
Quel est le nom de la bactérie dont le substrat est organique?
Photo organotrophe
51
Quel est le nom de la bactérie dont le substrat est minéral ?
Photo lithotrophe
52
Quel est le rôle des bactéries chimiotrophe ?
Puiser l’énergie au niveau de réaction d’oxydoréduction pour produire de l’ATP
53
Qu’est-ce qu’une bactérie chimio lithotrophe ?
Bactérie dont la source est minérale
54
Qu’est-ce qu’une bactérie chimio organotrophe ?
Bactérie dont la source est organique
55
Quelle est la source des bactéries chimio lithotrophes ?
Minérale
56
Quelle est la source des bactéries chimio organotrophes ?
Organique
57
A quoi sert l’azote moléculaire atmosphérique ?
La bactérie fixe l’azote grâce à une enzyme bactérienne (nitrogénase)
58
Que représentent les composés organiques pour les sources d’azote ?
Ce sont des groupements aminés qui représentent la source d’azote. Ces bactéries utilisent cette source grâce à des proteases ou des peptidases
59
Par quoi est défini l’activité de l’eau ?
Par le rapport entre la pression de vapeur d’eau dégagée par le milieu et celle dégagée par l’eau pure à la même température
60
Qu’est-ce que la respiration anaerobie ?
Lorsque le transfert d’électrons se fait par les cytochromes vers un autre accepteur final que le dioxygene
61
Quelles peuvent être les substances finales acceptées autre que le dioxygene ?
Substances azotées (nitrites, nitrates)
Substances soufrées (sulfites, sulfates)
Azote
62
Comment s’appelle le processus métabolique qui implique un système de transfert d’électrons de celui de la chaîne respiratoire ?
La fermentation
63
A quoi est liée la production d’ATP?
A la phosphorylation des substrats
64
Quel est l’opposé de la phosphorylation des substrats ?
Phosphorylation oxydative
65
Combien de molécules peuvent être produites à partir d’une mole de glucose grâce à la fermentation ? Quelle rentabilité ?
2
2%
66
Quelle voie du métabolisme énergétique bactérien est la plus rentable?
Respiration
67
Quelles sont les 5 types de fermentation ?
Fermentation lactique
Fermentation alcoolique
Fermentation acétique
Fermentation propionique
Fermentation butyrique
68
Quel est le rôle de la fermentation lactique ?
Produire de l’acide lactique
69
Pour quoi est utilisée la fermentation lactique ?
La transformation du lait en yaourt ou en fromage frais, pains au levain
70
Citer 2 espèces qui pratiquent la fermentation lactique
Streptococcus
Lactobacillus
71
Par quoi est obtenue la fermentation alcoolique ?
Alcool éthylique (éthanol)
72
Où est utilisée la fermentation alcoolique ?
Dans la vinification
Fabrication de boissons alcoolisées
73
Où est utilisée la fermentation acétique ?
Dans la fabrication du vinaigre
74
Citer 2 bactéries de la fermentation acétique
Acetobacter
Gluconobacter
75
Que produit la fermentation acétique ?
Acide acétique
76
Que produit la fermentation propionique ?
L’acide propionique
77
Où retrouve-t-on la fermentation propionique ?
Dans l’affinage de certains fromages à trous (emmental, gruyère)
78
Quelle est la bactérie impliquée dans la fermentation propionique ?
Proprionobacter
79
Que forme la fermentation butyrique ?
L’acide butanoïque
80
Dans quoi est utilisée la fermentation butyrique ?
Dans certains fromages
81
Quelle est la principale bactérie utilisée par la fermentation butyrique ?
Clostridium butyricum
82
Quels sont les 4 types de bactéries respiratoires ?
Anaérobies strictes
Aero-anaérobies
Aérobies strictes
Micro-aérophiles
83
Quelle est la caractéristique s’une bactérie anaérobie stricte ?
Elle ne se développe qu’en absence d’oxygène, à l’abri de l’air
84
Quelle est la caractéristique s’une bactérie aérobie stricte ?
Elle se développe qu’en présence d’oxygène
85
Quelle est la caractéristique d’une bactérie micro-aerophile ?
Elle ne tolère qu’une faible présence d’oxygène
86
Quelles sont les 2 types de bactéries aéro-anaérobies ?
Aérobies facultatives
Anaérobies facultatives
87
Quelle est la caractéristique des bactéries aérobies facultatives ?
Elles sont capables d’utiliser toutes les voies métaboliques (respiration en aérobiose, fermentation et ou respiration minérale en anaérobiose)
88
Quelle est la caractéristique des anaérobies facultatives ?
Elles ne pratiquent que les voies indépendantes de l’oxygène (fermentation) mais ne sont pas gênées par la présence d’oxygène
89
Citer 2 bactéries aérobie facultative
Staphylococcus
Entérobactérie
90
Citer 1 bactérie anaérobie facultative
Streptococcus
91
Citer 2 bactéries aérobies strictes
Bacilles
Pseudomonas
92
Citer 2 bactéries micro-aérophiles
Clostridium
Campylobacter
93
Quelles sont les 4 types de relations entre les bactéries et les autres organismes vivants?
Saprophytisme
Symbiose
Parasitisme
Commensalisme
94
Que signifie saprophytisme ?
Bactérie qui se nourrit de la matière organique en décomposition
95
Que signifie symbiose ?
C’est la relation entre la symbiote et l’hôte
96
Quelle est la particularité de la symbiose ?
Ils sont complémentaires car ils leur manque une fonction à l’un et à lautre
97
Quelle est la différence entre la symbiose et le parasitisme ?
Symbiose : complémentaire entre eux
Parasitisme : nuisible entre eux
98
Qu’est-ce que le parasitisme ?
Le parasite profite de l’hôte et vit en se nourrissant de ce dernier
99
Qu’est-ce qu’une relation monoxène ?
Quand le parasite est direct (colonisation d’un seul hôte)
100
Qu’est-ce qu’une relation hétéroxène ?
Quand il y a plusieurs hôtes intermédiaires en plus de l’hôte définitif
101
Qu’est-ce que le commensalisme ?
Le commensal se nourrit à partir de ressources nutritives de l’hôte mais n’en retire aucune contrepartie
102
Quelle est la différence entre le parasitisme et le commensalisme ?
Parasitisme : relation pouvant être mortelle
Commensalisme : relation non destructice
103
Quelles sont les 4 fonctions de la flore digestive ?
Barrière défensive
Participe à la dégradation des sels biliaires, de la bilirubine, certains médicaments et additifs alimentaires
Principale source de vitamine K
Participe à la formation des fèces
104
Qu’est-ce qu’une fèce ?
Matières fécales
105
Quelle est la bactérie qui témoigne d’une contamination fécale ?
Escherichia coli
106
Que sont les probiotiques ?
Microorganismes vivants qui sont censés exercer un effet bénéfique sur l’organisme hôte
107
Quels sont les 2 probiotiques les plus connus ?
Bifidobacterie
Lactobacille
108
Qu’est-ce qu’un prébiotique ?
Éléments favorisant l’implantation et le développement des probiotiques dans un milieu
109
Quelles sont les 3 étapes de la respiration ?
Cycle de Krebs
Glycose
Co enzymes reoxydees
110
Quels sont les 2 objectifs majeurs de tout être vivant ?
Se reproduire
Se nourrir
111
Quelles sont les 2 sources d’énergie possibles pour les bactéries ?
La lumière
Les matières chimiques
112
Comment sont appelées les bactéries qui utilisent la lumière comme source d’énergie ?
Phototrophe
113
Comment sont appelées les bactéries qui utilisent des éléments chimiques comme source d’énergie ?
Chimiotrophe
114
Quels sont les deux substrats pouvant être utilisés par les bactéries pour leur métabolisme énergétique ?
Matière organique
Matière inorganique
115
Comment sont appelées les bactéries qui utilisent un substrat minéral pour leur métabolisme énergétique ?
Lithotrophe
116
Comment sont appelées les bactéries qui utilisent un substrat organique pour leur métabolisme énergétique ?
Organotrophe
117
Quelles sont les bactéries les plus souvent rencontrées quant à leur source et leur substrat énergétique ?
Chimio organotrophe
118
Quelles sibstances organiques peuvent être utilisées par les bactéries pour leur métabolisme énergétique ?
Lipides
Protéines
Glucides
119
Comment appelle-t-on les bactéries qui puisent leur carbone dans de la matière inorganique ?
Autotrophe
120
Comment appelle-t-on les bactéries qui puisent leur carbone dans la matière organique ?
Hétérotrophe
121
Dans quelles molécules les bactéries autotrophes puisent-t-elles leur carbone ?
CO2
122
Quelles sont les sources d’azote organiques des bactéries ?
Acides aminés
123
Quelles sont les sources d’azote inorganiques des bactéries ?
Nitrates et nitrites
Ammoniac et sels d’ammonium
124
Quelle enzyme la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des molécules élémentaires atmosphériques ?
Nitrogénase
125
Quelles enzymes la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote de l’ammoniac et des sels d’ammonium ?
Glutamate déshydrogénase
Glutamate synthase
126
Quelle enzyme la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des nitrites et nitrates ?
Nitrate réductase
127
Quelles enzymes la bactérie sécrète-t-elle pour récupérer l’azote des acides aminés ?
Peptidases
Protéases
128
A quoi peut servir l’azote extraite des nitrates et des nitrites par les bacteries ?
Afin de s’en servir comme accepteur final d’électrons
129
Quels sont les 2 minéraux nécessaires à la bactérie ?
Phosphore
Soufre
130
Quels minéraux servent pour les transports transmembranaires des bactéries ?
Potassium
Chlore
Sodium
131
Quels minéraux servent de cofacteur enzymatique aux bactéries ?
Magnésium
Fer
Zinc
Sélénium
132
Comment appelle-t-on une bactérie qui nécessite un ou des facteurs de croissance pour son développement ?
Autotrophe
133
Comment appelle-t-on une bactérie capable de se développer sans facteur de croissance ?
Prototrophe
134
Qu’est ce que la syntrophie ?
Facteurs de croissance produits par d’autres bactéries présentes sur le même substrat
135
Comment appelle-t-on le fait que certaines bactéries se développent en satellite autour d’autres bactéries productrices de facteurs de croissance ?
Syntrophie
136
Quelles sont les 3 étapes du métabolisme énergétique en partant du glucose ?
Dégradation du glucose en pyruvate par la glycolyse
Dégradation du pyruvate dans le cycle de Krebs
Ré-oxydation des coenzymes réduits
137
Quels types respiratoires de bactéries ont la respiration pour voie métabolique énergétique ?
Aérobies strictes
138
Quels types respiratoires de bactéries ont la fermentation pour voie métabolique énergétique ?
Anaérobies strictes
139
Quel type respiratoire de bactéries ont aussi bien la respiration que la fermentation comme voie métabolique énergétique ?
Aéroanérobie (aéro facultative et anaérobie facultative)
Microaerophiles
140
Quel problème pose la respiration aérobie?
L’accepteur final est le dioxygène
141
Quels types respiratoires de bactéries produisent des enzymes detoxifiantes pour dégrader les produits toxiques de la respiration aérobie ?
Micro-aérophiles (en petite quantité)
Aérobies facultatives
Anaérobies facultatives
Aérobies strictes
142
Quels sont les deux types de parasitismes ?
Monoxène et hétéroxène
143
Qu’est ce que la flore résidente ?
Microbiote constant pendant de longues périodes voire toute la vie
144
Qu’est ce que la flore transitoire ?
Témoin d’une défaillance, d’un déséquilibre de la flore résidente
145
Quelle est l’autre appellation de la flore transitoire ?
Contamination
146
Quelles sont les 4 flores que l’on trouve dans le corps humain ?
Digestive
Cutanée
Respiratoire
Génitale
147
Quel est le poids moyen du microbiote digestif ?
1,5kg
148
Qu’est ce qu’un porteur sain ?
Germes pathogènes au sein d’une flore commensale mais sans aucun signe d’infection observable
149
En quoi les porteurs sains présentent un problème en terme d’hygiène alimentaire ?
Ils peuvent contaminer les aliments au cours des manipulations et donc transmettre des agents pathogènes à d’autres individus chez qui des effets indésirables seraient à prévoir
150
Quelles sont les deux solutions pour prévenir les risques que présentent les porteurs sains ?
Respecter les mesures d’hygiène (gants, masqués, charlotte)
Effectuer des tests
151
Quelles sont les deux phases de la vie bactérienne ?
Phase végétative
Phase de division cellulaire
152
Quelles sont les étapes de la division cellulaire bactérienne ?
Réplication de l’ADN
Séparation des 2 chromosomes et formation du septum, du cytoplasme et des molécules de la paroi
153
Quelle est la particularité génétique des cellules filles bactériennes ?
Elles sont identiques à la cellule mère
154
Que se passe-t-il lors de la division cellulaire pour les bactéries dont la paroi est riche en peptidoglycane (GRAM+) ?
Elles restent reliées pendant un temps entre elles par la capsule pour former des groupements caractéristiques comme les chaînettes
155
Qu’implique la croissance bactérienne ?
Augmentation du volume cellulaire en vue de la division et une diminution de la concentration du milieu en éléments nécessaires à la croissance
156
Quels sont les 7 facteurs influençant la croissance bactérienne ?
Aw
Température
PH
Concentration en substrat
Pression osmotique
Présence ou absence d’oxygène
Besoin éventuel en facteurs de croissance
157
Qu’est ce qu’un milieu renouvelé ?
Ajout régulier de substrat et élimination constante des déchets métaboliques
158
Comment se développe une colonie bactérienne dans un milieu renouvelé ?
De manière continue et exponentielle
159
Qu’est-ce qu’un milieu non renouvelé ?
C’est quand le substrat se fait rare et que les déchets métaboliques toxiques s’accumulent
160
Combien de temps dure la croissance en milieu non renouvelé ?
16h
161
Quelles sont les 6 phases d’une croissance bactérienne en milieu non renouvelé ?
Phase de latence
Phase d’accélération
Phase de croissance exponentielle
Phase de ralentissement
Phase stationnaire
Phase de décroissance
162
Quelles sont les 3 types de bactéries selon leur température optimale de développement ?
Thermophiles : opt 50-55C
Mésophiles : opt 37C
Cryophiles (psychrophiles) : opt 4C
163
Comment sont classées les bactéries selon le pH optimal de croissance ?
Neutrophiles (la plupart des bactéries)
Basophiles
Acidophiles
164
Quelles caractéristiques de la bactéries lui donnent une capacité de résistance aux variations de pH ?
Grâce à la capsule
Par sporulation
165
Quelles sont les limites à l’ajout de substrat nutritionnel pour la croissance bactérienne ?
Diminution de l’Aw et augmentation de la pression osmotique
166
Qu’est ce qui protège les bactéries de la pression osmotique ?
La paroi bactérienne
167
Comment s’appellent les bactéries qui résistent à une forte concentration en sel ?
Halophiles ou halotolérantes
168
Comment s’appellent les bactéries qui résistent à une forte concentration en sucre ?
Osmophile
169
Quels sont les caractéristiques permettant d’identifier des bactéries ?
Aspect
Couleur
Mobilité
Activité enzymatique
170
Quels sont les différentes techniques d’identification bactérienne ?
Systèmes automatisés
Examen par spectrométrie
L’hybridation un situ (RT-PCR)
171
Quel procédé permet d’étudier la sensibilité des bactéries aux principaux antibiotiques ?
Antibiogramme
172
Qu’est ce que le dénombrement bactérien ?
C’est le fait de déterminer la concentration en bactéries d’un produit ou d’une surface
173
Quel procédé permet le dénombrement bactérien ?
Dilution décimale
174
Quelle est la formule pour calculer le dénombrement bactérien ?
Nombre de germes visibles x10 x nombre de dilutions
175
Qu’est ce que la turbidimétrie
Consiste à mesurer par spectrophotométrie le degré de trouble du milieu en partant du principe que la proportion de lumière absorbée est proportionnelle au nombre de cellules bactériennes
176
Qu’est ce que le test de la contamination fécale ?
Il atteste de la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain dans les préparations, les milieux, l’eau
177
Quels sont les différents types de relations entre la bactérie et son hôte ?
Nutritionnelle
Temporelle
Spatiale
178
Quels sont les germes recherchés lors d’un test de contamination fécale ?
Coliformes totaux : faciles à identifier mais peu spécifiques
Coliformes thermo-tolérants : origine exclusivement fécale. Contamination récente
Streptocoques fécaux : contamination ancienne
Anaérobies sulfuto-réducteurs
179
Quelles sont les 2 classes de détermination des infections bactériennes des denrées alimentaires dans le règlement européen ?
Plan à 2 classes
Plan à 3 classes
180
Qu’est-ce qu’un plan à deux classes dans la sécurité des denrées alimentaires ?
Présence ou absence de la bactérie recherchée. 0 tolérance. Bactérie très pathogène
181
Qu’est-ce qu’un plan à 3 classes dans la sécurité des denrées alimentaires ?
Classement des denrées en 3 groupes :
Satisfaisante
Acceptable
Non satisfaisante
182
Comment sont classées les denrées alimentaires dans un plan à 3 classes ?
N : nombre de prélèvements
m et M : valeurs limites fixées en fonction du microorganisme
C : nombre maximal de prélèvements
C/n ⬅️ m : denrée satisfaisante
m - C/N - M maximum : denrée acceptable
M ➡️ C/N : denrée non satisfaisante
