M1 S3 Les besoins énergétiques et les apports recommandés en énergie (complet)

Question 1

9Définir l’énergie brute d’un aliment

Answer 1

C’est la quantité de chaleur produite par la combustion de 1g de cet aliment dans un calorimètre

Question 2

Définir une calorie

Answer 2

(unité de chaleur)
Une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température de 1g d’eau de 14,5°C à 15,5°C

Question 3

On s’exprimera généralement en kilocalories, appelées improprement Calories (avec un C majuscule appelées aussi grande calorie), on retiendra :

Answer 3

1 kcal = 1000 cal

Question 4

Comment est exprimée la valeur énergétique des aliments dans le système des unités internationales ?

Answer 4

Joules (J) ou KiloJoules (kJ)

Question 5

1 kcal est égal à ?
(en kJ)

Answer 5

4,18 kJ

Question 6

Pour quoi est utilisée l’expression mégajoules ? (MJ)

Answer 6

Pour le besoin et l’apport énergétique journalier

Question 7

1 MJ est égal à ? (en kJ)

Answer 7

1000 kJ

Question 8

1g de protéine =
(en kcal et en kJ)

Answer 8

4 kcal
Soit 17 kJ

Question 9

1g de glucide =
(en kcal et en kJ)

Answer 9

4 kcal
Soit 17 kJ

Question 10

1g de lipide =
(en kcal et en kJ)

Answer 10

9 kcal
Soit 38 kJ

Question 11

1g d’alcool =
(en kcal et en kJ)

Answer 11

7 kcal
Soit 29 kJ

Question 12

Définir la notion de bilan énergétique

Answer 12

C’est la relation entre les apports et les pertes en énergie

Question 13

Quand parle-t-on de bilan équilibré ?

Answer 13

Lorsque les apports sont égaux aux dépenses : on obtient la stabilité pondérale

Question 14

Définition de DET

Answer 14

Dépense Energétique Totale

Question 15

Définition de VNR

Answer 15

Valeurs Nutritionnelles de Référence

Question 16

Définir le métabolisme de base

Answer 16

Il s’agit de la dépense d’énergie mesurée chez un individu :
- A jeun depuis plus de 12 heures
- Couché, éveillé
- Placé dans des conditions de thermo-neutralité (ni trop chaud, ni trop froid)

Question 17

Que représente cette dépense d’énergie ?

Answer 17

La quantité d’énergie utilisée pour assurer les fonctions vitales de l’organisme

Question 18

Le métabolisme de base peut être considéré comme :

Answer 18

La somme des dépenses énergiques des divers organes et tissus de l’organisme
(on parle aussi de DER)

Question 19

Définition de DER

Answer 19

Dépense Energétique au Repos

Question 20

De quoi dépend le métabolisme de base ?

Answer 20

• Du poids
• De la taille
• De l’âge

Question 21

Comment les dépenses liées à l’activité physique sont-elles exprimées ?

Answer 21

Ces dépenses sont exprimées par kJ (ou kcal) par minute ET par kg de poids corporel
Elles sont appelées NAP

Question 22

Définition de NAP

Answer 22

Niveau d’Activité Physique

Question 23

Ecrire la formule de la dépense énergétique journalière

Answer 23

Dépense énergétique journalière =
MB x NAP
(métabolisme de base x niveau d’activité physique)

Question 24

Définition DEJ

Answer 24

Dépense Energétique Journalière

Question 25

L'activité physique représente environ combien de % de la DEJ ?

Answer 25

15% à 30%

Question 26

Expliquer la thermogenèse alimentaire

Answer 26

Elle est expliquée par le coût énergétique associé à : l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments

Question 27

La thermogenèse alimentaire représente combien de % de la DEJ ?

Answer 27

10%

Question 28

Expliquer la thermorégulation

Answer 28

Ce mécanisme nécessite une production de chaleur par le travail musculaire et entraîne donc des dépenses en énergie par l’organisme

Question 29

Pourquoi la thermorégulation est désormais négligeable dans les dépenses énergétiques journalière ?

Answer 29

Car la plupart sont protégées du froid (chauffage, maison, voiture...)

Question 30

La thermorégulation représente combien de % dans la DEJ ?

Answer 30

10%

Question 31

De quoi peut dépendre le bilan énergétique ? Citer des exemples

Answer 31

- Du niveau d’apport calorique - De la composition alimentaire - Des troubles alimentaires - De l’activité physique - De facteurs génétiques - De la sédentarité - Des facteurs psychologiques, sociaux et culturels

Question 32

Quelles sont les 2 formules pour calculer le poids idéal ?

Answer 32

- L'Indice de Masse Corporel (IMC) - La formule de Lorentz

Question 33

Quelle est la formule de l'IMC ?

Answer 33

poids : (taille ²) (poids en kg et taille en mètre)

Question 34

Un IMC idéal pour un adulte se situe entre :

Answer 34

IMC entre 18,5 et 25 (22kg au m2)

Question 35

Quelle est la formule pour avoir le poids idéal selon l'IMC ?

Answer 35

IMC × taille² ≈ poids idéal (ex : 22 x 1,79² = 70,5kg)

Question 36

Quelle est la formule de Lorentz ? (pour un homme et pour une femme)

Answer 36

Homme = taille – 100 – (taille – 150) : 4 Femme = taille – 100 – (taille – 150) : 2,5 (taille en cm)

Question 37

Le métabolisme de base représente combien de % de la DEJ ?

Answer 37

60%

Question 38

Quelle formule rapide peut-on faire pour calculer le MB ? (homme et femme)

Answer 38

Homme = 110 kJ x poids idéal par jour Femme = 100 kJ x poids idéal par jour

Question 39

Quelles sont les 2 autres formules qui permettent de calculer le MB ?

Answer 39

- Equation de Harris et Benedict - Equation de Black et Al (black and co)

Question 40

Donner l'équation de Harris et Benedict (homme et femme)

Answer 40

- Homme, MB = 0,276 + 0,0573 × P + 2,073 × T – 0,0285 × A - Femme, MB = 2,741 + 0,0402 × P + 0,711 × T – 0,0197 × A P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années Les résultats sont exprimés en MJ/jr (mégajoules par jour)

Question 41

Donner l'équation de Black et Al (homme et femme)

Answer 41

Femme : MB = 0,963 × P 0,48 × T 0,50 × A – 0,13 Homme : MB = 1,083 × P 0,48 × T 0,50 × A – 0,13 P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années Les résultats obtenus sont exprimés en mégajoules par jour (MJ/jr)

Question 42

Définition de NAP

Answer 42

Niveau d'Activité Physique

Question 43

Donner l'activité qui correspond à la catégorie A et au NAP 1

Answer 43

Sommeil et sieste, repos en position allongée

Question 44

Donner l'activité qui correspond à la catégorie B et au NAP 1,5

Answer 44

En position assise : Repos, télé, ordinateur, jeux de société, lecture, écriture, travail de bureau, couture, transport...

Question 45

Donner l'activité qui correspond à la catégorie C et au NAP 2,2

Answer 45

En position debout : Toilette, petits déplacements dans la maison, cuisine, travaux ménagers, achats, travail de laboratoire, vente, conduite d’engins

Question 46

Donner l'activité qui correspond à la catégorie D et au NAP 3

Answer 46

Femmes : Marche, jardinage ou équivalent, gymnastique, yoga. Hommes : Activités professionnelles manuelles, debout, d’intensité moyenne (industrie chimique, industrie des machines-outils, menuiserie…)

Question 47

Donner l'activité qui correspond à la catégorie E et au NAP 3,5

Answer 47

Hommes : Marche, jardinage, activités professionnelles d’intensité élevée (maçonnerie, plâtrerie, réparation auto…)

Question 48

Donner l'activité qui correspond à la catégorie F et au NAP 5

Answer 48

Sport, activités professionnelles intenses (terrassement, travaux forestiers…)

Question 49

Quels sont les étapes à mettre en tableau pour calculer la moyenne du NAP ?

Answer 49

- Moment/Journée - Durée - Catégorie du NAP (assis, debout, marche..) - Coefficient (1/1,5/2,2/3/3,5/5) - Résultat (si 7h de sommeil = 7 x le coefficient correspondant, soit 7) Faire ensuite l'addition de tous les résultats, pour en faire une moyenne sur 24h (résultat divisé par 24 = la moyenne)

Question 50

Donner le NAP pour des personnes impotentes (au lit ou dans un fauteuil) (Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)

Answer 50

1,2

Question 51

Donner le NAP pour des personnes travaillant assis, sans déplacements et peu d'activités de loisirs (Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)

Answer 51

1,4 à 1,5

Question 52

Donner le NAP pour des personnes travaillant assis, avec de petits déplacements et peu ou pas d'activités de loisirs (Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)

Answer 52

1,6 à 1,7

Question 53

Donner le NAP pour des personnes travaillant debout (femme de ménage, vendeuse) (Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)

Answer 53

1,8 à 1,9

Question 54

Donner le NAP pour des personnes ayant un travail physique intense ou des activités de loisirs intenses (Selon Black et Al pour les modes de vie très différents)

Answer 54

2,0 à 2,4

Question 55

D'après l'ANSES, quel est le NAP moyen utilisé en France pour la population adulte bien portante ?

Answer 55

1,6

Question 56

A quoi correspond l'AET ?

Answer 56

Apport Énergétique Total L'AET correspond à l'énergie nécessaire pour couvrir l'ensemble des dépenses invariables (métabolisme de base) et variables, de l'organisme (NAP, thermogénèse alimentaire, thermorégulation)

Question 57

Quel calcul pour calculer l'AET ?

Answer 57

AET = MB x NAP

Question 58

Quel AET recommande l'ANSES ? (pour les femmes et pour les hommes adultes)

Answer 58

Pour les femmes : un AET moyen de 2100 kcal/j soit 8,8 MJ/j Pour les hommes : un AET moyen de 2600 kcal/j soit 10,8 MJ/j