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Nutrition/Alimentation > M1 S4 > Flashcards

M1 S4 Flashcards

(58 cards)

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1
Q

Quels sont les autres noms des glucides ?

A

Sucres ou hydrates

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Q

Définition biochimique des glucides

A

Composés d’origine végétale qui sont élaborés grâce à la photosynthèse. Ce sont des molécules organiques à chaîne carbonée comportant une fonction carbonyle et des fonctions alcool

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Q

Quels sont les 4 rôles des glucides ?

A
  • Rôle énergétique
  • Rôle structural
  • Rôle de composé biologique
  • Rôle fonctionnel
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Q

Expliquer le rôle énergétique des glucides

A

Le glucose constitue une source d’énergie importante pour toutes les cellules de l’organisme

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Q

Expliquer le rôle structural des glucides

A

Par exemple, la cellulose chez le végétal permet de soutenir et protéger une structure : la paroi

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6
Q

Expliquer le rôle fonctionnel des glucides

A

Par exemple, ils sont liés à des lipides ou des protéines sur les membranes cellulaires et participent à des processus de communication cellulaire

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7
Q

Que sont les glucides assimilables ?

A

Digestibles par les enzymes du tube digestif (oses, diholosides, polyosides)

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8
Q

Que sont les glucides non assimilables ?

A

Non digérés, digestibles par la flore bactérienne du côlon (fermentation), ce sont les fibres alimentaires (pectine, cellulose)

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9
Q

Où trouve-ton le glucose ?

A

Jus de fruits
Hydrolyse de l’amidon
Saccharose
Maltose
Lactose

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10
Q

Quels sont les intérêts biologiques du glucose ?

A

Transport dans le sang sous forme libre
Utilisé par les tissus pour produire de l’énergie et stocké sous forme de glycogène

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11
Q

Où trouve-t-on le galactose ?

A

Lait

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12
Q

Quels sont les intérêts biologiques du galactose ?

A

Transformé en glucose
Synthétiser par la glande mammaire pour la synthèse du lait

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13
Q

Où trouve-t-on le fructose ?

A

Jus de fruits
Fruits
Miel
Hydrolyse du saccharose

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14
Q

Quel est l’intérêt biologique du fructose ?

A

Transformé en glucose

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15
Q

Où trouve-t-on le lactose ?

A

Dans le lait des mammifères

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16
Q

Quel est l’intérêt biologique du lactose ?

A

Transformé en glucose et galactose par l’hydrolyse

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17
Q

Où trouve-t-on le maltose ?

A

Malt
Hydrolyse du glycogène et de l’amidon

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18
Q

Quels est l’intérêt biologique du maltose ?

A

Transformé en glucose

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19
Q

Où trouve-t-on le saccharose ?

A

Cannes à sucre
Betterave

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20
Q

Quel est l’intérêt biologique du saccharose ?

A

Transformé en glucose et fructose par l’hydrolyse

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21
Q

Où trouve-t-on le tréhalose ?

A

Champignons

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22
Q

Quel est l’intérêt biologique du tréhalose ?

A

Transformé en glucose

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23
Q

Où trouve-t-on de l’amidon ?

A

Graines
Tubercules
Bulbes
Rhizomes

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24
Q

Quels sont les intérêts biologiques de l’amidon ?

Study These Flashcards
A

Transformé en glucose et maltose par l’hydrolyse
Réserve énergétique des végétaux

25
Où trouve-t-on le glycogène ?
Dans les animaux
26
Quel est l'intérêt biologique du glycogène ?
Transformé en glucose et maltose par l'hydrolyse
27
Où trouve-t-on la cellulose ?
Les fibres alimentaires
28
Quels sont les intérêts biologiques de la cellulose ?
Transformé en glucose par l'hydrolyse Digestion partielle par les bactéries de la flore intestinale
29
De quoi dépend la digestion du lactose ?
Lactase
30
Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?
Lorsque des troubles fonctionnels apparaissent (ballonnement, douleur abdominale, diarrhée)
31
Que devront consommer les personnes souffrant d'intolérance au lactose ?
Lait fermenté
32
Pourquoi les personnes souffrant d'intolérance au lactose devront consommer du lait fermenté ?
Le lactose se transforme en acide lactique lors de la fermentation lactique pour couvrir les besoins en calcium
33
A quoi sert l'IG ?
De classer les aliments selon leur effet hyperglycémiant par rapport à celui d'un glucide de référence
34
Quel est l'IG du glucose ?
100
35
Que représente l'IG ?
Le % d'élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
36
Quel est le taux de glycémie moyen ?
0,8g/L
37
Définition de la glycémie
Mesure que l'on peut interpréter dans notre sang et qui correspond au taux de sucre présent dans notre corps
38
Que se passe-t-il lorsque la vitesse d'absorption est lente ?
La diffusion de l'organisme est progressive et donc répartie dans le temps
39
Que se passe-t-il lorsque la vitesse d'absorption est rapide ?
La glycémie augmente rapidement sous forme de pic glycémique pour retomber très vite
40
De quoi dépend l'IG d'un aliment ?
De sa composition en glucides simples et complexes
41
Que mesure l'IG ?
il classe les aliments selon leur teneur en sucre et leur impact sur l'augmentation de la glycémie
42
Quel nutriment doit consommer un aliment pour avoir un IG ?
Glucides
43
Quels aliments n'ont pas d'IG ?
Viandes Poissons Oeufs
44
Que provoquent les aliments à IG élevé ?
des déséquilibres qui ne sont pas bons pour le corps s'ils sont fréquemment répétés
45
Quels facteurs interviennent dans la diminution de l'IG ?
- La composition glucidique de l'aliment - La présence de P/L/G autres - La présence de fibres alimentaires végétales - La cuisson de l'aliment - La présence d'enzymes
46
Quel est l'apport quantitatif des glucides ?
40 à 55% de l'AET
47
Que recommande l'ANSES sur les glucides ?
Que la part en glucides complexes (amidon) correspondent à 2/3 des apports glucidiques totaux (sous-formes d'amidon) et 1/3 en glucides simples (fruits, légumes, sucres, produits sucrés)
48
Quel % ne doit pas dépasser le saccharose ?
10 % de l'AET
49
Quelle est la dose recommandée pour les glucides ?
100g/jour max
50
Définition de la satiété
C'est un phénomène comportemental correspondant à un état de non-faim après un repas
51
Définition d'un édulcorant
Substances douées d'un pouvoir sucrant d'une valeur énergétique faible ou nulle
52
Que représente le pouvoir sucrant ?
La capacité d'une substance à provoquer une saveur sucrée
53
Quel est le sucre de référence ?
Le saccharose
54
Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ?
1
55
Quelles sont les origines des édulcorants ?
Origine naturelle (sorbitol, mannitol) Synthèse (saccharine, aspartame)
56
Que sont le édulcorants ?
Molécules obtenues à partir d'extraits de végétaux ou modifiés chimiquement pour faire apparaître un fort pouvoir sucrant
57
Que peut entraîner une forte consommation d'édulcorants ?
Des signes d'inconfort digestif liés à leur fermentation, une apparition de molécules du système nerveux (tumeurs, crises d'épilesie)
58
A quoi correspond la dose massive d'édulcorant ?
Consommation supérieure à 40g/jour

Nutrition/Alimentation (33 decks)

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