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Nutrition/Alimentation > M1 S4 > Flashcards

M1 S4 Flashcards

1
Q

Quels sont les autres noms des glucides ?

A

Sucres ou hydrates

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Q

Définition biochimique des glucides

A

Composés d’origine végétale qui sont élaborés grâce à la photosynthèse. Ce sont des molécules organiques à chaîne carbonée comportant une fonction carbonyle et des fonctions alcool

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Q

Quels sont les 4 rôles des glucides ?

A
  • Rôle énergétique
  • Rôle structural
  • Rôle de composé biologique
  • Rôle fonctionnel
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4
Q

Expliquer le rôle énergétique des glucides

A

Le glucose constitue une source d’énergie importante pour toutes les cellules de l’organisme

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Q

Expliquer le rôle structural des glucides

A

Par exemple, la cellulose chez le végétal permet de soutenir et protéger une structure : la paroi

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6
Q

Expliquer le rôle fonctionnel des glucides

A

Par exemple, ils sont liés à des lipides ou des protéines sur les membranes cellulaires et participent à des processus de communication cellulaire

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7
Q

Que sont les glucides assimilables ?

A

Digestibles par les enzymes du tube digestif (oses, diholosides, polyosides)

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8
Q

Que sont les glucides non assimilables ?

A

Non digérés, digestibles par la flore bactérienne du côlon (fermentation), ce sont les fibres alimentaires (pectine, cellulose)

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9
Q

Où trouve-ton le glucose ?

A

Jus de fruits
Hydrolyse de l’amidon
Saccharose
Maltose
Lactose

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10
Q

Quels sont les intérêts biologiques du glucose ?

A

Transport dans le sang sous forme libre
Utilisé par les tissus pour produire de l’énergie et stocké sous forme de glycogène

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11
Q

Où trouve-t-on le galactose ?

A

Lait

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12
Q

Quels sont les intérêts biologiques du galactose ?

A

Transformé en glucose
Synthétiser par la glande mammaire pour la synthèse du lait

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13
Q

Où trouve-t-on le fructose ?

A

Jus de fruits
Fruits
Miel
Hydrolyse du saccharose

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14
Q

Quel est l’intérêt biologique du fructose ?

A

Transformé en glucose

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15
Q

Où trouve-t-on le lactose ?

A

Dans le lait des mammifères

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16
Q

Quel est l’intérêt biologique du lactose ?

A

Transformé en glucose et galactose par l’hydrolyse

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17
Q

Où trouve-t-on le maltose ?

A

Malt
Hydrolyse du glycogène et de l’amidon

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18
Q

Quels est l’intérêt biologique du maltose ?

A

Transformé en glucose

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19
Q

Où trouve-t-on le saccharose ?

A

Cannes à sucre
Betterave

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20
Q

Quel est l’intérêt biologique du saccharose ?

A

Transformé en glucose et fructose par l’hydrolyse

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21
Q

Où trouve-t-on le tréhalose ?

A

Champignons

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22
Q

Quel est l’intérêt biologique du tréhalose ?

A

Transformé en glucose

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23
Q

Où trouve-t-on de l’amidon ?

A

Graines
Tubercules
Bulbes
Rhizomes

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24
Q

Quels sont les intérêts biologiques de l’amidon ?

A

Transformé en glucose et maltose par l’hydrolyse
Réserve énergétique des végétaux

25
Q

Où trouve-t-on le glycogène ?

A

Dans les animaux

26
Q

Quel est l’intérêt biologique du glycogène ?

A

Transformé en glucose et maltose par l’hydrolyse

27
Q

Où trouve-t-on la cellulose ?

A

Les fibres alimentaires

28
Q

Quels sont les intérêts biologiques de la cellulose ?

A

Transformé en glucose par l’hydrolyse
Digestion partielle par les bactéries de la flore intestinale

29
Q

De quoi dépend la digestion du lactose ?

A

Lactase

30
Q

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?

A

Lorsque des troubles fonctionnels apparaissent (ballonnement, douleur abdominale, diarrhée)

31
Q

Que devront consommer les personnes souffrant d’intolérance au lactose ?

A

Lait fermenté

32
Q

Pourquoi les personnes souffrant d’intolérance au lactose devront consommer du lait fermenté ?

A

Le lactose se transforme en acide lactique lors de la fermentation lactique pour couvrir les besoins en calcium

33
Q

A quoi sert l’IG ?

A

De classer les aliments selon leur effet hyperglycémiant par rapport à celui d’un glucide de référence

34
Q

Quel est l’IG du glucose ?

A

100

35
Q

Que représente l’IG ?

A

Le % d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose

36
Q

Quel est le taux de glycémie moyen ?

A

0,8g/L

37
Q

Définition de la glycémie

A

Mesure que l’on peut interpréter dans notre sang et qui correspond au taux de sucre présent dans notre corps

38
Q

Que se passe-t-il lorsque la vitesse d’absorption est lente ?

A

La diffusion de l’organisme est progressive et donc répartie dans le temps

39
Q

Que se passe-t-il lorsque la vitesse d’absorption est rapide ?

A

La glycémie augmente rapidement sous forme de pic glycémique pour retomber très vite

40
Q

De quoi dépend l’IG d’un aliment ?

A

De sa composition en glucides simples et complexes

41
Q

Que mesure l’IG ?

A

il classe les aliments selon leur teneur en sucre et leur impact sur l’augmentation de la glycémie

42
Q

Quel nutriment doit consommer un aliment pour avoir un IG ?

A

Glucides

43
Q

Quels aliments n’ont pas d’IG ?

A

Viandes
Poissons
Oeufs

44
Q

Que provoquent les aliments à IG élevé ?

A

des déséquilibres qui ne sont pas bons pour le corps s’ils sont fréquemment répétés

45
Q

Quels facteurs interviennent dans la diminution de l’IG ?

A
  • La composition glucidique de l’aliment
  • La présence de P/L/G autres
  • La présence de fibres alimentaires végétales
  • La cuisson de l’aliment
  • La présence d’enzymes
46
Q

Quel est l’apport quantitatif des glucides ?

A

40 à 55% de l’AET

47
Q

Que recommande l’ANSES sur les glucides ?

A

Que la part en glucides complexes (amidon) correspondent à 2/3 des apports glucidiques totaux (sous-formes d’amidon) et 1/3 en glucides simples (fruits, légumes, sucres, produits sucrés)

48
Q

Quel % ne doit pas dépasser le saccharose ?

A

10 % de l’AET

49
Q

Quelle est la dose recommandée pour les glucides ?

A

100g/jour max

50
Q

Définition de la satiété

A

C’est un phénomène comportemental correspondant à un état de non-faim après un repas

51
Q

Définition d’un édulcorant

A

Substances douées d’un pouvoir sucrant d’une valeur énergétique faible ou nulle

52
Q

Que représente le pouvoir sucrant ?

A

La capacité d’une substance à provoquer une saveur sucrée

53
Q

Quel est le sucre de référence ?

A

Le saccharose

54
Q

Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ?

A

1

55
Q

Quelles sont les origines des édulcorants ?

A

Origine naturelle (sorbitol, mannitol)
Synthèse (saccharine, aspartame)

56
Q

Que sont le édulcorants ?

A

Molécules obtenues à partir d’extraits de végétaux ou modifiés chimiquement pour faire apparaître un fort pouvoir sucrant

57
Q

Que peut entraîner une forte consommation d’édulcorants ?

A

Des signes d’inconfort digestif liés à leur fermentation, une apparition de molécules du système nerveux (tumeurs, crises d’épilesie)

58
Q

A quoi correspond la dose massive d’édulcorant ?

A

Consommation supérieure à 40g/jour

Nutrition/Alimentation (33 decks)

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