Micotoxicosis Flashcards
(36 cards)
¿Qué es la micotoxicosis?
intoxicaciones causadas por la inhalación, contacto directo o ingestión de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos (micotoxinas) producidos por una gran variedad de hongos filamentosos
Propiedades del ambiente para las micotoxinas
- Temperatura que oscilan entre los 20 y 42 °C
- Un pH entre 4 y 8 (alcalino)
- Humedad relaIva de 80 a 90 %
- Tiempo de almacenamiento
- Insectos que alteran granos y abren camino al desarrollo fúngico
Hongos de campo
- Invaden los granos antes de la cosecha o siega y, durante la separación de los granos de la paja (trillar), requieren altos niveles de humedad en el grano (20- 22%),
—> Alternaria y Fusarium
Hongos de almacenaje
- Invaden el grano con contenidos bajos de humedad. —> Géneros como Aspergillus y Penicilium
Micotoxicosis Primaria
- Al ingerir productos vegetales contaminados con micotoxinas
Micotoxicosis Secundaria
- Al ingerir productos lácteos y/o cárnicos derivados de animales domésticos contaminados con micotoxinas
Factores de riesgo
- Tipo de micotoxina, biodisponibilidad, toxicidad y concentración en el alimento
- Sinergismos entre micotoxinas presentes
- Cantidad del alimento consumido y continuidad o intermitencia en la ingestión
- Peso del individuo, estado fisiológico y edad del mismo
Aflatoxinas, genero y ejemplos
- género Aspergillus principalmente A. flavus y A. parasicus
- 20 compuestos de bajo peso molecular, lipofílicos
Destacan las B1, B2, G1, G2, M1, M2. El metabolito tóxico más importante de este grupo es la “aflatoxina B1”
Cultivos afectados por Aflatoxinas
- los cereales
- las semillas oleaginosas
- las especias
- nueces de árbol
Efectos y síntomas de Aflatoxinas
Radical epóxido que interactúa con proteínas de conjugación, inhibe síntesis de proteínas e
inmunosupresión
- CARCINÓGENOS (mutación gen p53 )
- Síntomas iniciales incluyen - Temperatura elevada
- Vómito
- Dolor abdominal
- Anorexia + Depresión + ictericia + diarrea + fotosensibilidad
- lesiones agudas en hígado
Zearalenona, genero y ejemplos
Micotoxina producida por cepas de Fusarium graminearum, F. culmorum, F. cerealis, F. equiseti y F. verticilli
-lactona de ácido resorcílico fenólico y es un metabolito fúngico con un efecto principalmente estrogénico en animales
Cultivos afectados por Zearalenona
- se le encuentra en el maíz aunque también se le puede encontrar en trigo, cebada, sorgo y centeno
- En trigo se encuentra con la misma frecuencia que el deoxinivaleno
Efectos y síntomas de Zearalenona
En el núcleo, la estimulación del RNA lleva a síntesis de proteínas y signos clínicos de estrogenismo
Hombres
* Inmunosupresión, reducción del nivel de testosterona, menor peso de testículos, espermatogénesis reducida, feminización y reducción del libido
Mujeres
* Inmunosupresión, disminución en la supervivencia de embriones, , menor peso fetal, dilatación vulvar y enrojecimiento, vulvovaginitis, retención o ausencia de leche, prolapso rectal
Ocratoxinas, genero y ejemplos
Producidas por Aspergillus como A. ochraceus, A. niger, y más raro por A. carbonarius y Penicillium verrucosum y P. nordicum
- La más importante es la Ocratoxina A (OTA) y es una proteína con fluorescencia
Cultivos afectados por ocratoxinas
Ocurre debido a malas práccas agrícolas y condiciones medioambientales (humedad y temperatura) durante el transporte y almacenamiento
- Contaminante de alimentos (maíz, frijol, maní, avena, cebada, trigo, centeno, aceituna, entre otros) y bebidas (té, café de grano o soluble, vino y jugo de uva)
Efectos y síntomas de Ocratoxinas
Inhibe al factor nuclear eritroide-2 (Nrf2), lo que genera estrés oxidativo, producción de ROS.
- Efectos nefrotóxicos
- Efectos teratogénicos, genotóxicos y carcinogénicos
- Inmunosupresor e inmunomodulador (altera a los órganos directamente)
* Tóxico para embriones (translocación placentaria)
Patulina, generos
Mohos, especialmente de los géneros Aspergillus, PENICILUM (patulum) y Byssochlamys
Cultivos afectados por Patulina
se encuentra en las manzanas cuando se ven afectadas por la ‘podredumbre parda’, pero también en las peras, melocotones, uvas, albaricoques, aceitunas y jugos de frutas poco ácidos
Efectos y síntomas de Patulina
- Efectos nefrotóxicos e inmunotóxicos (inhibición de función macrófagos)
- Síntomas gastrointesTnales, náuseas y vómitos
Toxinas tricotecena, genero y ejemplos
Fusarium
- tricotecenos como nivalenol y deoxinivalenol, toxinas T-2 y HT-2, zearalenona y fumonisinas
Cultivos afectados por Toxinas tricotecenas
- Toxinas T-2 (clase química del Tpo A) afectan principalmente la avena
- El deoxinivalenol (DON; clase química del Tpo B) afecta principalmente a granos pequeños como trigo, avena y cebada, también se puede encontrar en el maíz
DEOXINIVALENOL, genero y ejemplos
principalmente por Fusarium graminearum y F. culmorum
- ambién se conoce como vomitoxina
Cultivos afectados por DEOXINIVALENOL
Utlizan el viento o insectos (barrenador del maíz), los cerdos son los animales más afectados por esta toxina
Efectos y síntomas de DEOXINIVALENOL
- Inhibición de síntesis de proteínas y función mitocondrial
- Tiene efectos inmunosupresores e inmunomoduladores y citotóxicos
- Los efectos gastrointestinales incluyen: gastroenteritis, deterioro de la integridad intestinal e impacto en microbiota, diarrea, sangrado intestinal, anorexia
