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Bromatología > Minerales en alimentos > Flashcards

Minerales en alimentos Flashcards

(114 cards)

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1
Q

¿Cuál es una fuente importante de calcio en la dieta?

A

Los lácteos y productos lácteos son una fuente importante de calcio en la dieta.

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2
Q

¿Qué se requiere para una adecuada mineralización del hueso en términos de niveles de calcio?¿Cuáles son las vías de eliminación de calcio en el organismo?

A

Se requieren niveles de calcio a sobresaturación; Excreción de calcio urinario y secreciones endógenas intestinales.

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3
Q

¿Qué hormonas estimulan y cuáles inhiben la resorción del hueso en la regulación homeostática?

A

Estimulan: PTH, vitamina D, hormona tiroidea, cortisol y prostaglandinas. Inhiben: Calcitonina, estrógenos.

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4
Q

¿Qué elementos intervienen en el control homeostático de calcio y fósforo?

A

Sistema vitamina D-endocrino, balance entre flujo de iones en el intestino, hueso y células, y excreción urinaria.

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5
Q

¿Qué factores de la dieta disminuyen la biodisponibilidad del calcio?

A

Fitatos y fosfatos, alto contenido de fibra, alta concentración de grasa, ingesta excesiva de magnesio.

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6
Q

¿Qué factores de la dieta favorecen la biodisponibilidad del calcio?

A

Ph ácido, azúcares simples, ácidos como ácido láctico y cítrico, presencia de vitamina D.

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7
Q

¿Qué caracteriza a la absorción de calcio por transporte pasivo?

A

Proceso no saturable, ocurre en el intestino delgado y es independiente de la regulación de vitamina D.

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8
Q

¿Cuál es la función principal del calcio en el organismo?

A

Mantener la homeostasis y el crecimiento normal

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9
Q

¿Qué nutrientes disminuyen la biodisponibilidad del calcio en la dieta?

A

Fitatos y fosfatos

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10
Q

¿En qué parte del organismo se encuentra principalmente el calcio formando unión con proteínas?

A

Fluido extracelular

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11
Q

¿Qué nutriente es esencial para la prevención de desmineralización del hueso, fracturas y raquitismo?

A

Calcio

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12
Q

¿Qué transporte de calcio es regulado por factores fisiológicos como edad, embarazo o lactancia?

A

Transporte activo

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13
Q

¿Cuál es el requisito indispensable para la absorción de calcio mediante transporte pasivo?

A

Calcio soluble

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14
Q

¿En qué parte del organismo se activa el transporte pasivo de calcio?

A

Intestino delgado

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15
Q

¿Qué factor favorece la absorción de calcio en el organismo mediante transporte activo?

A

Síntesis de una proteína ligante regulada por la vitamina D

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16
Q

¿Qué elemento se encuentra unido a proteínas como albúmina y globulina en el organismo?

A

Calcio

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17
Q

¿Qué transporte activo es regulado por la vitamina D para la absorción de calcio?

A

Absorción por transporte activo

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18
Q

¿Qué porcentaje de calcio está difusible en el fluido extracelular?

A

10%

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19
Q

¿Qué tipo de transporte de calcio es dependiente de la biodisponibilidad de calcio de la dieta?

A

Transporte pasivo

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20
Q

¿Cuál es la función de la calmodulina en relación con el calcio iónico?

A

Es una proteína ligante

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21
Q

¿Qué proteína ayuda a regular la síntesis en la absorción de calcio mediante transporte activo?

A

Calbindina

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22
Q

¿Qué elementos son esenciales para la función y estructura tisular en el organismo?

A

Calcio, Fósforo, Magnesio

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23
Q

¿Qué porcentaje de absorción tienen los fosfatos de Ca, Mg, K presentes en la leche?

A

65 - 90%

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24
Q

¿En qué parte del organismo se encuentra el fósforo como P inorgánico?

A

En el medio intra y extracelular

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25
¿Qué forma de fósforo presente en la dieta tiene una alta absorción comparado con el ácido fítico en vegetales?
Fosfato de Ca
26
¿Qué molécula es esencial para activar la mayoría de los nutrientes energéticos junto con el ATP?
NAD, NADP
27
¿Qué condiciones pueden aumentar los requerimientos de fósforo?
Hipoclorhidria, embarazo, lactancia, periodos de rápido crecimiento
28
¿Qué factores influyen en la biodisponibilidad del fósforo en la dieta?
Ph ácido, ingesta elevada de calcio, formas de P presentes en la dieta
29
¿Por qué Ph se ve favorecida la absorción de fósforo según la dieta?
Ph ácido
30
¿Qué parte de la dieta puede influir en la absorción de fósforo?
Fosforo inorgánico en leche
31
¿Qué papel desempeña el fósforo en el estado nutricional de Vit D?
Favorece un estado nutricional apropiado de Vit D
32
¿En qué forma se encuentra el fósforo en el medio intra y extracelular?
P inorgánico en combinación con proteínas, lípidos, carbohidratos, entre otros
33
¿Qué porcentaje de fósforo se encuentra en el músculo esquelético?
14%
34
¿Qué tipo de transporte se utiliza para la absorción de fósforo en el intestino?
Transporte activo - bomba Na/K
35
¿Qué papel tiene el fósforo en la formación de fosfolípidos?
Participa en su formación
36
¿En cuál parte del intestino delgado se absorbe el fósforo principalmente?
Yeyuno e íleon
37
¿Cuál es la relación recomendada de Ca:P en lactantes de más de 1 año?
1:1
38
¿Qué se utiliza para medir el fósforo en el espectrofotómetro en el método colorimétrico?
400nm
39
¿Qué se mezcla con una alícuota en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?
Molibdovanadato
40
¿Con qué se disuelve la muestra en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?
Ácido nítrico diluído
41
¿A qué temperatura se seca la muestra en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?
525°C
42
¿Cuál es la relación recomendada de Ca:P en lactantes menores de 2 meses?
2:1
43
¿Qué condiciones aumentan los requerimientos de fósforo en el organismo?
Embarazo, lactancia y periodos de rápido crecimiento
44
¿Cuál forma de fósforo presente en la dieta tiene una baja absorción en comparación con el fosfato de Ca, Mg, K?
P orgánico (ácido fítico) en vegetales
45
¿Qué papel desempeña el fósforo en el metabolismo intermediario?
Forma derivados del ácido fosfórico
46
¿Qué función tiene el fósforo en el organismo en relación a los huesos y dientes?
Formación
47
¿Dónde se encuentra 1% del fósforo en el organismo?
Medio intra y extracelular
48
¿Qué porcentaje de fósforo se encuentra en los huesos?
85% en hueso
49
¿Qué minerales son analizados mediante el método titrimétrico descrito? ¿Qué proceso se lleva a cabo a 525ºC en el método titrimétrico?
Ca y Mg; La muestra se quema.
50
¿Qué ocurre al pasar la alícuota de Ca por la columna de intercambio aniónico en el método titrimétrico?
Se ajusta a pH12,5-13 y se añade Ac. Ascórbico e hidroxinaftol como indicador.
51
¿Qué ocurre al pasar la alícuota de Ca y Mg por la columna de intercambio aniónico en el método titrimétrico? ¿Qué se agrega después del indicador calmagite en el método titrimétrico de Ca y Mg?
Se ajusta a pH10 y se añade 200mg de indicador calmagite.
52
¿Cómo se ajusta la alícuota de Ca en el método titrimétrico?
A pH 12,5-13.
53
¿Qué tipo de alimentos contienen magnesio en su estructura? ¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de magnesio para una mujer en periodo de lactancia?
Vegetales; 450 mg/día.
54
¿Qué ocurre si hay una ingesta alta de fitatos en la dieta en relación al magnesio?
Influye en la biodisponibilidad.
55
¿Cómo se absorbe principalmente el magnesio en el cuerpo?
Por difusión pasiva y transporte activo.
56
¿Cuál es la función del magnesio en el metabolismo de los carbohidratos?
Interviene
57
¿Qué porcentaje de magnesio se encuentra en la distribución en músculo y tejidos blandos?
40%.
58
¿En qué parte del cuerpo se encuentra mayoritariamente el magnesio?
Huesos
59
¿Qué se agrega a la alícuota de Ca en el método titrimétrico para determinarlo?
100mg de Ac. Ascórbico e hidroxinaftol como indicador.
60
¿Qué titulante es utilizado y a que concentración en el método titrimétrico se usa para determinar Ca y Mg? ¿ Es el mismo para cuando solo queremos determinar el Ca?
EDTA 0.01M (rosado a azul); Si
61
Menciona tres fuentes de magnesio.
1. Cereales (grano entero). 2. Leguminosas. 3. Vegetales (aparece en la estructura de la clorofila).
62
¿Cuál es la ingesta recomendada de magnesio para una mujer y durante el embarazo y lactancia?
300 mg/día para mujer. 450 mg/día durante embarazo y lactancia.
63
¿Cuál es la ingesta recomendada de magnesio para un varón?
350 mg/día.
64
¿Cuáles son los factores de la dieta que influyen en la biodisponibilidad del magnesio?
1. Ingesta alta de P. 2. Ingesta alta de fitatos y/o fibra.
65
¿Dónde se absorbe principalmente el magnesio?
Porción distal del intestino delgado y colon.
66
Menciona tres funciones del magnesio.
1. Actividad neuromuscular. 2. Metabolismo de los carbohidratos, grasas. 3. Componente de los ribosomas e intervención en la síntesis proteica.
67
68
69
¿Cuál es el porcentaje complejado de magnesio en el fluido extracelular ? ¿Cuál es el porcentaje de magnesio unido a proteína en el fluido extracelular? ¿Cuál es el porcentaje iónico de magnesio en el fluido extracelular?
13%; 32%; 55%
70
¿Cuál es la distribución de magnesio en el fluido extracelular? ¿Cuál es la distribución de magnesio en músculo y tejidos blandos? ¿Cuál es la distribución de magnesio en los huesos?
1 %; 40%; 59%
71
¿Cuál es una fuente de hierro no animal?
Legumbres
72
¿Qué se puede hacer para mejorar la deficiencia de hierro?
Intervención con Fe adicional -suplementación, fortificación
73
¿Cuál es una causa de la deficiencia de hierro relacionada con la baja disponibilidad de alimentos?
Baja ingesta de hierro
74
¿Qué problemas de salud puede causar la deficiencia de hierro durante el embarazo?
Prematuridad, mayor morbilidad, mayor mortalidad materna y fetal
75
¿Cuánto hierro se recomienda diariamente para hombres, considerando que solo se absorbe un 10%?
10 mg
76
¿Qué tipos de hierro presentes en la dieta afectan la biodisponibilidad del hierro?
Fe Hem y Fe no Hem
77
¿Cuál es el órgano principal donde se absorbe el hierro en el cuerpo
Duodeno y yeyuno proximal
78
¿Qué función tiene el hierro en el organismo relacionada con el transporte de oxígeno?
Transporte de oxígeno
79
¿Qué porcentaje del hierro en el cuerpo se encuentra en la hemoglobina?
65%
80
¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la fertilidad?
Problemas de fertilidad.
81
¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la maduración sexual?
Retraso en la maduración sexual.
82
¿Qué parte del organismo contiene el 60% del Zinc total en forma de músculo estriado?
Musculatura estriada.
83
¿Cuál es la recomendación de ingesta diaria de Zinc para una mujer adulta?
12 mg.
84
¿Si la relación Fe/Zn es mayor a 3, qué mineral puede interferir en la absorción de Zinc?
El Hierro (Fe).
85
¿Qué función del Zinc está relacionada con el apetito?
Apetito.
86
¿Qué parte del organismo contiene el 20% del Zinc total?
Piel
87
¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la respuesta inmune, crecimiento?
Reducción de la respuesta inmune.
88
¿Cuál es una de las funciones del Zinc en la reproducción y fertilidad?
Fertilidad y reproducción.
89
¿Qué mecanismos son afectados por el Zinc a nivel de enzimas?
Síntesis y degradación de DNA, RNA, proteínas - timidina kinasa, DNA polimerasa, RNA polimerasa, carboxipeptidasa etc.
89
¿Qué parte del organismo contiene el 3.4% del Zinc total?
Hígado.
90
¿Qué funciones del Zinc están relacionadas con el crecimiento celular?
Replicación y crecimiento celular.
91
¿Qué partes del organismo contienen Zinc en una cantidad significativa?
Hueso, hígado.
92
¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la cicatrización de heridas?
Retraso en cicatrización de heridas.
93
¿Cómo se forma un complejo en la determinación de hierro en alimentos?
Se forma un complejo con o-fenantrolina.
94
¿Qué parte del organismo contiene el 60% del Zinc total en forma de sangre?
Sangre - 80% eritrocito, 20% plasma.
95
¿Qué parte del organismo contiene el 20% del Zinc total en forma de plasma?
Plasma - 60% albúmina y aa; 40% alfa 2 globulina.
96
¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la absorción de nutrientes?
Diarrea y malabsorción.
97
¿En qué longitud de onda se lee el espectrofotómetro para determinar hierro en alimentos?
Se lee a 510 nm en el espectrofotómetro.
98
¿Qué factores pueden interferir en la absorción de Zinc ?
* Fe/Zn > 3 interfiere en la absorción de Zn. * Ca, forma compuesto insoluble CaZn-fitato * Fitatos, fibra
99
Fuentes de Zn de alimentos
* Carnes * lácteos, cereales enteros, legumbres secas, huevos, semillas y pescado * frutas
100
¿ Cuál es la función Cu?
* Contribuye a la utilización del hierro para la síntesis de hemoglobina * Participa en Eritropoyesis, leucopoyesis, síntesis de tejido conectivo, mineralización ósea, Síntesis de mielina, metabolismo de catecolaminas, fosforilación oxidativa y función inmune.
101
¿Cuál es el mecanismo de acción del Cu?
* Forma parte de varias enzimas, superóxido dismutasa, citocromo C oxidasa, dopamina  hidroxilasa, amina oxidasa y tirosina. * Se une a globulina ceruloplasmina que transporta Cu en el plasma y tiene actividad de ferroxidasa.
102
¿ Ingesta Recomendada Cu?
2 mg/día
103
Fuentes alimentarias de Cu
* Nueces, carnes, hígado, mariscos y semillas.
104
DETERMINACIÓN DE COBRE EN ALIMENTOS.
Método colorimétrico * Se realiza una digestión con HNO3 y H2SO4 y se diluye la muestra con agua * se añade EDTA y se ajusta a Ph 8,5 * se forma un complejo con dietil ditio carbamato * se extrae el complejo con CCl4 y se lee a 400 nm.
105
¿ Cuales son las funciones de selenio?
* Componente de la enzima glutatión peroxidasa relacionada con la protección del estrés oxidativo. * Involucrado en la detoxificación hepática y en la repuesta inmune * Relacionado con metabolismo de la hormona tiroideo.
106
¿ Cuales son los requerimientos de Selenio?
* Niños 10 - 30 ug * Adultos 40 - 75 ug
107
Fuentes alimentarias de selenio
* Carnes, pescados, mariscos, cereales, frutas y verduras.
108
¿ Como se determina selenio? ¿ En que consiste?
* Método de Espectrosfotométria de absorción atómica AAS. * La muestra se digiere con ac. Nítrico a 150 ºC / Se forma el hidruro de selenio y se lee en AAS.
109
¿ Como se cuantifica los minerales en formulas infantiles y alimentos a base de leche? ¿ En que consiste el procedimiento?
Método AAS. * La muestra se quema a 525º C y las cenizas se disuelven en HNO3 0.1 N. * Se agrega LaCl3 para Ca y Mg y CsCl para Na y K * Se lee cada mineral a la longitud de onda respectiva.
110
¿ En donde encontramos el yodo?
* Forma parte de la estructura de las hormonas tiroídeas triyodo tironina (t3) y tiroxina (t4).
111
¿Cuáles son las principales funciones de las hormonas tiroideas?
* regulan el metabolismo energético * crecimiento y maduración de varios sistemas orgánicos * metabolismo de otras glándulas endocrinas (hipófisis y gónadas) * funcionamiento neuromuscular
112
¿Qué consecuencias trae la deficiencia de yodo? A nivel general y en niños
* Deficiencia mantenida de yodo BOCIO. * Deficiencia severa en niños produce Cretinismo neurológico: retardo mental sin un marcado deterioro de la talla. * Cretinismo Mixidematoso: retardo mental menos severo con un retardo del crecimiento severo, acompañado de edema facial y de manos.
113
Fuentes alimentarias de yodo
* Productos del mar * sal yodada

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