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Module 2 Méthode analyse des nutriments et aliments Flashcards

(59 cards)

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1
Q

Vrai ou faux! L’échantillonage peut représenter une partie d’un lot

A

Faux, ça doit être l’ensemble

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Q

Quelles sont les phases de l’échantillonage?

A

-Prélèvements dans tout le volume
-Regroupement et mélange et formation de l’échantillon
-Prise de l’échantillon pour l’analyse

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Q

Quelle est la méthode de base pour la matière sèche?

A

Évaporation de l’humidité à 100°C ou 105°C

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4
Q

Quelles sont les pertes possibles de l’évaporation pour la MS?

A

-Huile essentiels
-Terpènes
-Acide gras volatils
-NH3
-Protéines
-Sucres

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5
Q

Quels sont les autres alternatives pour la MS?

A

-Séchage sous vide à basse température (70 °C)
-Lyophilisation (sublimation de solide à gazeux)
-Entraînement au toluène (pour AGV des ensilages)

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6
Q

Quelle est l’avantage du séchage sous vide?

A

Ne dénature pas les ingrédients pour la suite de l’analyse

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7
Q

Quelles sont les 6 composés dans l’ordre extrait dans l’analyse de Weende?

A
  1. Eau
  2. Matière sèche
  3. Matières minérales
  4. Protéines
  5. Lipides totaux
  6. Fibres brutes
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8
Q

Entre les étapes 1 et 2, qu’est ce que est extrait?

A

Aliment frais

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9
Q

Entre les étapes 1 et 2, comment sont extraits les composés?

A

Par dessication:
-Étuve à 105°C
-Étuve à vide
-Entraînement au toluène

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10
Q

Comment est déterminer la matière minérale?

A

Incinération de la matière combustible (oxydation complète) au four à 500 °C ou 550°C

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11
Q

Qu’est ce qui expliquerait des valeurs excessives de la matière sèche?

A

Pollution par de la terre ou autres substances (contamination avec des fauchage trop bas)

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12
Q

Qu’est ce qui est volatil dans l’extractif de la matière minérale?

A

Éléments minéraux (I, Se)

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13
Q

Comment se fait la détermination des protéines brutes?

A

Passe par le dosage de l’azote de la matière sèche avec la méthode Kjeldahl

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14
Q

Est ce que tout l’azote est considéré comme des protéines pour la détermination des PB?

A

Oui

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15
Q

Quelles sont les étapes de la méthode de Kjeldahl?

A

Digestion, distillation, titration

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16
Q

Quels sont les inconvénients de la méthode de Kjeldahl?

A

-Utilisation du facteur de conversion (azote en protéine)
-Ne distingue pas entre azote protéique et azote non protéique
-Mieux pour nutrition polygastriques que monogastriques (si non prot. les bactéries du rumen des poly l’utilisent)

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17
Q

Quel est le facteur de conversion azote en protéine?

A

6,25

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18
Q

Quels sont les autres méthodes de l’analyse de la fraction azotée?

A

-Combustion de Dumas
-Teneur en ammoniac (ensilages et farines animales)
-Qualité des protéines (rx de Maillard et analyse du profil en acides aminées)

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19
Q

Qu’est ce que la combustion de Dumas?

A

Aire sous la courbe d’un graphique = azote

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20
Q

Comment se fait la détermination des lipides totaux?

A

Extraction avec des solvants organiques
-Éther éthylique
-Chloroforme

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21
Q

Quels sont les inconvénients des méthodes des lipides totaux?

A

-Extrait éthéré peur comprendre des composantes à basse valeur nutritive
-Ne détecte pas les savons d’AG (soluble dans l’eau)

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22
Q

Quelles sont les autres méthodes d’analyse des matières grasses?

A

-Indices de peroxydes
-Indice d’iode (nbr double lien)
-Indice de saponification
(capacité de faire du savon, longueurs des chaîne)
-Analyse chromatographique de la composition en acide gras

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23
Q

À quoi serve les résidus de la détermination des lipides totaux?

A

Continuer l’analyse de Weende

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24
Q

Quels sont les glucides qui composent le cytoplasme?

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A

-Amidon (sucre de réserve)
-Glucides solubles

25
Plus la plante vieillie, plus la quantité de fibre...
Augmente
26
Quelles sont les glucides dans la paroi secondaire, primaire et lamelle mitoyenne des cellules végétales?
-Cellulose (20-40%) -Hémicelluloses (10-410%) -Lignine (5-10%)
27
Que représente les fibres brutes?
Glucides structuraux
28
Quelle est la méthode de la détermination des fibres brutes?
1. Résidu délipidé bouilli dans sol. acide (H2SO4) puis sol. alcaline (NaOH) 2. Échantillon filtré, puis incinéré four à 500°C et fibres brutes déterminées par différence
29
Qu'est ce que la méthode des fibres brutes stimule?
Processus de digestion gastrique et intestinale
30
Quels sont les inconvénients de l'analyse des fibres brutes?
-Fastidieuse et pas très reproductible -Peut entraîner une perte de cellulose, hémicellulose et lignine
31
Qu'est ce que l'extractif non azoté (ENA)?
Glucides solubles
32
Quelle est la formule de détermination de l'ENA?
ENA= MS - (MM+PB+LT+FB)
33
Comment se calcule l'ENA sur base de matière sèche?
MS= 100% Toutes les autres composantes sont en MS
34
Comment se calcule l'ENA sur une base telle que servie?
MS= poucentage de MS Les autres données sont en TQS
35
Quels sont les inconvénients de la détermination de l'ENA?
-Comprendre de la lignine et hémicelluloses -ENA provenant de céréales est mieux utilisé que ENA des fourrages -Peut comprendre des vitamines, pigments, ect. -Cumule toute l'incertitude des méthodes
36
Que permet la méthode d'analyse de fibres alimentaires de Van Soest?
Déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux
37
Quelles sont les deux classes avec l'extraction au détergent neutre?
Insolubles : Fibres au détergent neutre (NDF) ou paroi cellulaire Solubles : Produits solubles au détergent neutre ou contenu cellulaire
38
Qu'est ce qui compose les produits insolubles de l'extraction au détergent neutre?
-Hémicelluloses -Cellulose -Lignine -Minéraux insolubles -Protéines endommagées par la chaleur e kératine
39
Qu'est ce que compose les produits soluble de l'extraction au détergent?
-Glucides solubles -Amidon -Acides organiques -Protéines -Pectines -Azote non protéique -Lipides
40
Quelles sont les deux classes avec l'extraction au détergent acide?
Insoluble: Fibres au détergent acide (ADF) ou lignocellulose Soluble: Produits solubles au détergent acide
41
Qu'est ce qui compose la phase insoluble de l'extraction au détergent acide?
-Cellulose -Lignine -Minéraux insolubles -Protéines endommagées par la chaleur
42
Qu'est ce qui compose la phase soluble de l'extraction au détergent acide?
-Hémicellulose -Glucides solubles -Amidon -Acide organiques -Protéines -Pectines -Azote non protéique -Lipides
43
L'extraction avec acide fort peut être ajouté à quoi?
Phase insoluble de l'extraction au détergent acide
44
Quelles sont les deux phases de l'extraction de l'acide fort?
Insoluble et soluble
45
Qu'est ce qui compose la phase insoluble de l'extraction d'acide fort?
-Lignine -Minéraux insolubles -PEC (protéines endommagées par la chaleur)
46
Qu'est ce qui compose la phase soluble de l'extraction d'acide fort?
Cellulose
47
Quelle phase de l'extraction d'acide fort est possible d'incinérer?
Insoluble
48
Que permet l'incinération de la phase insoluble de l'extraction d'acide fort?
Isolée ADL -Lignine -PEC
49
Qu'est ce que NDF?
Hémicellulose + Cellulose + Lignine
50
Qu'est ce que ADF?
Cellulose + Lignine
51
Qu'est ce que ADL?
Lignine
52
Qu'est ce qui équivaut à NDF - ADF?
Hémicelluloses
53
Qu'est ce qui équivaut à ADF - ADL?
Cellulose
54
Quels sont les points forts de la méthode de Van Soest?
-Analyse précise et reproductible -Données pouvant être utilisées pour prédire la valeur nutritive des aliments
55
Quels sont les points faibles de la méthode de Van Soest?
-Relation entre la composition chimique et CUD parfois faible -Équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet
56
Nommes une autre méthode d'analyse de glucides solubles pour l'amidon ou les sucres?
Méthode enzymatique
57
Quelles sont les composés de l'analyse qualitative des ensilages (jus)?
-pH (proportionnelle à MS) -Acides organiques -Alcool -Azote soluble (inf. à 50 %) et ammoniac (inf. à 5 %) -Acide gras volatils (acide acétique, propionique, butyrique)
58
Comment on veut que le pH soit dans l'ensilage?
Baisse rapidement
59
Plus l'ensilage est sèche, plus le pH est...
Faible

Nutrition animale (11 decks)

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