Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

MCB 602 > Moisissures > Flashcards

Moisissures Flashcards

1
Q

Sous quelles formes peut être le mycélium?

A

filaments dispersés
grumeaux denses

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Quels sont les types d’hyphes?

A

non cloisonnées
cloisonnée uninucléée
cloisonnée plurinucléée

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Mycélium fructifère pigmenté?

A

oui

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quelles sont les 3 structures possibles qui assurent la reproduction asexuée/contiennent les spores?

A

Sporanges: éclate et libère les spores
Conidiophores: hyphes spécialité avec chapelet de spores
Directement sur le mycelium végétatif

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quels sont les 3 événements qui se succèdent dans la reproduction sexuée?

A

Plasmogamie
caryogamie
méiose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Quelle type de reproduction pour la production en industrie?

A

asexuée

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

À quelle valeur de pH les moisissures croissent?

A

2 à 8.5

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Besoin en sucres?

A

glucose, sucrose, maltose, amidon, cellulose (amylase extrac pour faire glucose)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Besoin en azote?

A

azote inorganique, urée, acide aminé, peptone

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Minéraux essentiels:

A

K, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vitamines?

A

Thiamine et biotine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Condition O2?

A

Aérobie stricte, contrairement aux levures.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quelles sont les applications industrielles des moisissures?

A

Antibiotiques
Enzymes
Acides organiques
Fromages
Stéroïdes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

De quel façon doit être conservé l’inoculum?

A

Milieu gélosé sous huile

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quel est le risque avec le repiquage de l’inoculum?

A

Perte de productivité pcq dérive génétique.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

La quantité d’inoculum influence…

A

la productivité de la culture et le type de cellules

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Petit inoculum =

A

grumeaux denses

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Gros inoculum =

A

filaments relâchées

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

La forme et la grosseur des amas ont un impact sur…

A

l’aération
l’énergie pour agiter
la récupération de la biomasse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Quels sont les substrats de fermentation des moisissures?

A

amidon
déchets cellulosique
lactosérum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Qu’est-ce qui détermine la forme du mycélium?

A

ADN
pH
Température
forces mécaniques
nutriments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Désavantage filamenteux?

A

haute viscosité

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Désavantage grumeaux denses?

A

autolyse des cellules au milieu pcq manque de nutriments et d’O2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Type de bioréacteur?

A

Fed-batch avec volume qui augmente toujours

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Quels sont les 2 paramètres les plus importants pour la fermentation des moisissures?

A

le transfert d’oxygène et de chaleur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

L’acide citrique est un métabolite…

A

primaire

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Quelle température pour acide citrique ?

A

30 deg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

quel fermenteur pour acide citrique ?

A

fed-batch

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

quel substrat pour acide citrique?

A

mélasse, sucrose, amidon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

qu’est-ce quon ajoute pour avoir un surplus d’acide citrique?

A

NH4+

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

De quelle espèces proviennent les spores de l’inoculum pour produire acide citrique?

A

Aspergillus niger

32
Q

Combien de temps prend la production de la biomasse pour acide citrique ?

A

30-48h

33
Q

De quoi à quoi passe le pH dans les 48 premières heures de la prod d’acide citrique?

A

de 5-7 à 2

34
Q

Que cause la chute de pH lors de la prod d’acide citrique?

A

Suppression de ce qui est en aval de l’acide citrique = accumulation intrac d’acide citrique puis excrétion dans le milieu (6 jours)

35
Q

Pourquoi il faut éliminer le CO2 lors de la prod d’acide citrique?

A

parce que CO2 inhibe acide citrique

36
Q

à quel % doit-on fournir de l’O2? comment est déterminé ce %?

A

Minimum 20%.

100% = la concentration d’O2 dissout sans inoculation

37
Q

L’aconitase consomme le citrate et nuit à la prod d’acide citrique. Comment en contrôler l’activité?

A

En limitant la concentration du fer, son co-facteur

38
Q

Quels sont les 2 genres qui produisent le plus d’antibios?

A

Aspergillus et Penicillium

39
Q

Quel est l’action des pénicillines?

A

empêchent la formation de la paroi cell bactérienne par son cycle b-lactame

40
Q

Quel gène permet de résister aux pénicillines?

A

b-lactamase

41
Q

Comment contrecarrer la résistance (enzyme)?

A

penicilline amidase

42
Q

Pourquoi biotransformer la pénicilline?

A

-toxicité et effets secondaires réduits
-activité accrue contre gram -
-augmentation du spectre d’activité

43
Q

la pénicilline est un métabolite…

A

secondaire

44
Q

Quelle espèce produit la pénicilline?

A

Penicillium chrysogenum

45
Q

Combien de pré-culture pour obtenir la biomasse pour la prod de pénicilline? Ça prend combien de temps?

A

2-3
40h

46
Q

Quel type de fermenteur pour la prod de pénicilline?

A

fed-batch

47
Q

Qu’est-ce qu’on ajoute pendant la fermentation de la pénicilline?

A

Du mi9lieu, sucre, azote, précurseurs clés

48
Q

Durée de la fermentation de la pénicilline?

A

80-160h

49
Q

En quelle conditions la pénicilline est recueillie?

A

acide et basse température

50
Q

Comment extraire la pénicilline du milieu?

A

Avec des solvants (acétate amyle, butyle…) puis traitement au charbon activé (enlève les impuretés)

51
Q

Avec quoi cristalliser la pénicilline?

A

acétate de potassium

52
Q

Quel genre produit les ergots?

A

Claviceps

53
Q

Quelles molécules de l’ergot sont utiles en santé? Quel est leur précurseurs?

A

Précurseur: clavine
Acide lysergique, ergométrine, ergotamine

54
Q

Quels sont les 2 modes de fabrication des alcaloïdes?

A

En champ
En milieu subrmergé

55
Q

Quelle espèce est utilisée pour produire les alcaloïdes en bioréacteur?

A

Claviceps purpurea

56
Q

Quel est le pH pour la fermentation des alcaloïdes?

A

5.1-5.4

57
Q

Quels sont les source de carbone pour la fermentation des alcaloïdes?

A

Sucres lentement métabolisables:
Sucrose, sorbitol, mannitol

58
Q

Pour le succinate est ajouté lors de la fermentation des alcaloïdes?

A

Pour saturer le cycle de Krebs = accumulation d’Acétyl-CoA (important pour la prod)

59
Q

Pression osmotique pour la fermentation des alcaloïdes?

A

Haute

60
Q

Durée et température pour la fermentation des alcaloïdes?

A

8-12 jours, 24-25 deg

61
Q

Quel quantité de phosphate pour la fermentation des alcaloïdes?

A

Carence

62
Q

Quelles espèces de moisissures produisent 40% des protéines industrielles?

A

Aspergillus niger, Aspergillus orizae, Trichoderma ressei

63
Q

Quelles sont les 2 grandes étapes de la fabrication de la sauce soya?

A

produire le koji
le moromi

64
Q

Pourquoi faire la cussion du soya à température très élevée (170 deg)?

A

Permet d’augmenter la production d’azote
Diminuer le temps de cuisson

65
Q

Quel autre grain on ajoute après la cuisson du soya?

A

Le blé pour son amidon

66
Q

Qu’est-ce qui change entre les différente sortes de sauce soya?

A

La quantité de blé ajouté

67
Q

Quelles moisissures sont utilisées pour la production de sauce soya?

A

Aspergillus oryzae
Aspergillus sojae

68
Q

Combien de temps dure la fermentation du koji?

A

2-3 jours

69
Q

À quelle température se faire la fermentation du koji? pourquoi?

A

35-40 deg
Température de prod de l’amylase

70
Q

La température de prod de l’amylase est au-dessus de celle optimale de croissance. Que faisons-nous pour permettre la croissance?

A

Refroidissement et mélange à 18 et 27h

71
Q

Quels risques apporte le refroidissement du koji?

A

développement de levures et de bactéries indésirables

72
Q

En quoi consiste l’étape du moromi?

A

Trempage du koji dans une solution saumurée 17-19% pendant plusieurs mois

73
Q

à quelle température le moromi est maintenu le premier mois? Que se passe-t-il?

A

15 degrés
Digestion protéique par les protéases alcalines

74
Q

à quelle température le moromi augmente après 1 mois? que se passe-t-il?

A

28-30 degrés
Fermentation alcoolique et lactique
Dégradation en sucres simples
Dégradation des prot en peptides et a.a. par protéinase et peptidase

75
Q

Que fait-on après la fermentation du moromi?

A

Maturation, filtration, pasteurisation

MCB 602 (9 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions