Organisme probiotiques et nutraceutiques

Question 1

Définir probiotique

Answer 1

M.o. viables qui confèrent de effets bénéfiques pour la santé en altérant la microflore indigène du tractus gastro-intestinal

Question 2

Définir prébiotique

Answer 2

ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent de façon bénéfique l’hôte en stimulant sélectivement la croissance ou l’activité d’une ou de plusieurs espèces bactériennes dans le colon, et ce, pour améliorer la santé de l’hôte

Question 3

Définir synbiotique

Answer 3

produit qui contient à la fois des probiotiques et des prébiotiques

Question 4

Définir nutraceutique

Answer 4

aliment ou ingrédient alimentaire réputé pour avoir une action favorable à la santé, prophylactique (préventif) ou thérapeutique

Question 5

Nommer les actions des m.o. probiotiques

Answer 5

-Adhésion
-Immunomodulation
-Effets nutritionnels
-Influence sur la maturation et le cycle de la vie des entérocytes et la dynamique intestinale
-Protection anti-oxydative et anti-tumorale
-Baisse du taux de cholestérol sanguin
-Effets antagonistes contres les autres bactéries
-Synthèse de bactériocine
-Activité anti-virale

Question 6

Comment les probiotiques adhèrent aux cell épithéliales?

Answer 6

Avec des adhésines
Protéines
Polysacc (capsule)

Question 7

Que permet l’adhésion des probiotiques?

Answer 7

Établissement d’une niche écologique qui maintien la croissance bactérienne

Permet des relations synergiques ou antagonistes

Question 8

Que permet l’immunomodulation des probiotiques?

Answer 8

atténuation des symptômes d’allergies
Stimulation de l’immunité innée
Augmente la résistance aux infections
Maintien les rémissions de maladies inflammatoires intestinales

Question 9

Que permet les effets nutritionnels des probiotiques?

Answer 9

Production de:
-vitamines
- a.a
-a. folique, linéolique et lactique

-comble une défiecience métabolique des entérocytes
-dégrader des substances toxiques

Question 10

Que permet l’Influence sur la maturation et le cycle de la vie des entérocytes et la dynamique intestinale des probiotiques?

Answer 10

dégrader et remplacer les muqueuses intestinales

Question 11

Comment les probiotiques confèrent la protection anti-oxydative et anti-tumorale?

Answer 11

Avec une activité enzymatique contre les enzymes qui produisent des mutagènes (ex bêta-glycosidase)

Question 12

Comment les probiotiques font pour avoir des effets antagonistes contre les autres bactéries?

Answer 12

-Compétition pour l’adhésion (dégrade les récepteurs des autres bactéries sur les entérocytes)
-compétition pour les nutriments (tréhalose)
-Fermentation des sucres pour former des acides = diminution du pH = inhibent la croissance des indésirable ET favorise le mvt péristaltique = élimine les pathogènes présents

Question 13

Quelles sont les trois genres bactériens principaux probiotiques?

Answer 13

Bifidobactérium
Propionibacterium
Lactobacillus

Question 14

Forme des bifidobactéries

Answer 14

Bacilles
Paroi cell irrégulière - extrémité de la cell étirée et bosselée = forme en Y, X V

Question 15

Par quoi est influencée la forme des bifidobactéries?

Answer 15

-composition du mulieu
-manque de nutriments

Question 16

besoin en oxygène de bifidobactéries

Answer 16

anaérobies strictes ou aérotolérants

Question 17

température et pH optimaux des bifidobactéries

Answer 17

36-38C, meurent à 60C
6.5-70

Question 18

Quel acide stimule la croissance des bifidobactéries?

Answer 18

propionique

Question 19

En quoi la résistance aux antibio des bifidobactéries est utile?

Answer 19

-Maintien de la population pendant le trt

Question 20

À quels antibio les bifidobactéries sont succeptibles?

Answer 20

ampicilline
chloramphénicol

Question 21

Quelles sont les vitamines produites par les bifidobactéries?

Answer 21

B1
B2
B6
B9
B12

Question 22

Quel est le métabolisme du sucre des bifidobactéries?

Answer 22

Voie fructose-6-phosphate
glucose –> 3 acétate + lactate

Question 23

Quel est le nutriment spécifique aux bifidobactéries?

Answer 23

les facteurs bifidigéniques

Question 24

Quels sont les facteurs bifidigéniques et leur rôle?

Answer 24

BB (BF1, BF2, glycoprot)
BI et BL
Restaurer la flore bifidobactérienne

Question 25

Facteurs de croissance des bifidobactéries

Answer 25

-lactoferrine
-lactulose et lactitol
-oligohosides, polyholosides et fructooligosacc

Question 26

Décrire quelles bactéries colonisent l’intestin d’un nouveau né et dans quel ordre

Answer 26

-au temps de sa naissance, le nouveau-né a un tractus gastro-intestinal stérile qui est peuplé peu à peu par les entérobactéries, les staphylocoques et les streptocoques (109-1010 cellules/g selles). 48 h plus tard suivant la naissance, les bifidobactéries apparaissent et deviennent dominantes après 1 semaine (avec 1010-1011 cellules/g selles); elles tirent leur origine probablement du premier allaitement.
-Bifidobactéries en baisse après le sevrage jusqu’à la fin de la vie

Question 27

Quelle espèce de bifidobactérie est pathogène?

Answer 27

B. dentium

Question 28

Forme de propionibactéries

Answer 28

bacilles

Question 29

Forme de propionibactéries

Answer 29

bacilles

Question 30

besoin en oxygène de propionibactéries

Answer 30

anaérobies, certaines sont aérotolérantes

Question 31

D’où proviennent les propionibactéries?

Answer 31

Produits laitiers (non patho) ou cutanées (certaines patho)

Question 32

Quel produit de d’autres m.o. stimule la croissance des propionibactéries?

Answer 32

Acide lactique

Question 33

Les propionibactéries sont utilisés comme agent de conservation de quels produits?

Answer 33

Cottage
Pain au levain

Question 34

Quelle fermentation font les propionibactéries? quelles sont les 2 voies?

Answer 34

Fermentation propionique

3 glucose –> 4 a. propionique + 2 a. acétique + 2 CO2

OU

3 acide lactique –> 2 a. propioniqe + 1 a. acétique + H20 + ATP

Question 35

à quel moment les propionibactéries sont utilisées comme ferment lactique? que font-elles?

Answer 35

Pour la maturation des fromage
Dégrade protéines et a.a. pour arômes
Acide lactique en propionique = goût du fromage suisse
CO2 = trou du gruyère

Question 36

Forme des lactobacilles

Answer 36

bâtonnet

Question 37

est-ce qu’il y a des lactobacilles patho?

Answer 37

oui (péritoine et carie)

Question 38

De quelle façon sont administrées les probiotiques?

Answer 38

-produits laitiers fermentés
-microencapsulation (dans polymères)
-lyophilisation des probiotiques

Question 39

Quel est l’avantage et le désavantage des probiotiques lyophilisés?

Answer 39

A: Temps d’entreposage long
D: Reprise de croissance lente

Question 40

Que permet le préconditionnement de m.o. probiotiques?

Answer 40

-Protection: induction de prot de résistance aux stress environnementaux
-Stimulation de la prolifération: Préhydolyse de milieu avec des protéases = fermentation par les m.o. qui prolifèrent plus vite

Question 41

Quels sont les 3 critères pour qu’un substrat diététique soit considéré comme un prébiotique?

Answer 41

-le substrat ne doit pas être hydrolysé ni absorbé dans l’estomac ou l’intestin grêle
-Doit être sélectif pour les bactéries bénéfiques du colon
-Le substrat doit induire des effets bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal ou de manière systémiques (donc prouver en clinique)

Question 42

Nommer un prébiotique fréquent

Answer 42

Oligosaccharides

Question 43

Nommer les 3 facteurs qui influencent les propriétés prébiotiques des oligosaccharides et les décrire brièvement

Answer 43

1. Composition en monosaccharides: Doit être composé de glucose, galactose, xylose ou fructose
2. Liens glycosidiques: Détermine la sélection de croissance et la digestibilité
3. Poids moléculaires: Bas, donc petite taille, pour être effectif. Surement parce que plus facile et rapide pour le m.o.

Question 44

Nommer des actions des prébiotiques associées à la santé

Answer 44

-protège du cancer du colon
-anti-patho
-augmente absorption du calcium
-baisse cholestérol sanguin
-effets immunologiques

Question 45

Quelles sont les 2 catégories de nutraceutiques?

Answer 45

-Aliments pour nutrition spécialisée (ex diabète ou personne âgées)
-Compléments alimentaires classiques

Question 46

Qu’est-ce qu’une infection alimentaire?

Answer 46

Les m.o. ingérés survivent dans l’estomac
Font monter le pH
Transportés à travers la muqueuse (flagelle ou enzyme)
Fixent aux cellules épithéliales (adhésines ou pili)
Multiplication + production de toxines = pathogénicité

Question 47

Qu’est-ce qu’un intoxication alimentaire?

Answer 47

Les toxines sont produites dans l’aliment qui est ingéré et sont responsables des symptômes.
Plus courte période d’incubation
Thermostable +résistance aux enzymes digestives

Question 48

Quelle est la différence entre une intoxication aiguë et une chronique?

Answer 48

A = ingestion unique
C = petites doses répétées

Question 49

Une infection alimentaire peut être invasive ou non invasive. Quelles sont les différences?

Answer 49

Non invasive: m.o. reste dans l’intestin et perturbe les fonction épithéliales (Ex vibrio cholarea avec entérotoxine qui se lie à un récepteur et perturbe l’entrée de Na+ et Cl-)
Invasive: se multiplie dans l’intestin + traverse l’épithélium (endocytose). Provoque une réaction inflammatoire sur le site de l’infection

Question 50

Quels sont les moyens de défense du corps contre les toxi-infections alimentaires?

Answer 50

-non spécifiques: Acidité gastrique, protéolyse stomacale, muqueuse et épithélium en renouvellement constant, péristalltisme, flore normale, macrophage, ganglions, masses lymphoïde
-spécifique: anticorps (IgA dans muqueuse) réponse des cellules T

Question 51

Quels sont les 3 bactéries les plus importantes responsables de 90% des cas de toxi-infections?

Answer 51

Salmonella
Clostridium perfringens
Staph aureus

Question 52

Quelles sont les facteurs courants de toxi-infection alimentaire?

Answer 52

-Entreposage à une mauvaise température
-Hygiène personnelle insufisante
-Équipement contaminé
-Cuisson inadéquate
-Aliments contaminés à la source

Question 53

Quels sont les produits alimentaires les plus souvent reliés aux toxi-infections alimentaires?

Answer 53

1. Viande
2. Volaille
3. produits laitiers
   4.Poissons
4. sandwichs
5. salades
6. Fruits/légumes
7. oeufs
8. Céréales
9. mets chinois