Novo riispoa 10468

Question 1

Art. 172. Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento
da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas
complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos: (ALTERADO PELO
DECRETO 10.468/2020)

Answer 1

I - pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez
dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo
3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias; ou

Question 2

Art. 172. Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento
da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas
complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos: (ALTERADO PELO
DECRETO 10.468/2020)

Answer 2

III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no
mínimo trinta minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius);
ou
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze
ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.37

Question 3

8. As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser segregadas pelo
   estabelecimento para destinação industrial.”

Answer 3

VERDADEIRO

Question 4

~~~
“Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a um dosseguintes tratamentos:

Answer 4

"Art. 204-C. Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a um dos
seguintes tratamentos:
I - congelamento;
II - salga; ou
III - tratamento pelo calor

Question 5

Entende-se por pesCADO os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os
equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Answer 5

os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os
equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Question 6

É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

Answer 6

VERDADEIRO

Question 7

§ 1º O estabelecimento deve dispor em seu programa de autocontrole, com embasamento
técnico, sobre:

Answer 7

I - o tipo de pesca;
II - o tempo de captura;
III - o método de conservação;
IV - a espécie de pescado a ser submetida as atividades de que trata o caput ; e
V - os requisitos das embarcações que podem realizar as atividades de que trata o caput .
Na recepção, o pescado objeto das atividades de que trata o caput deve ser submetido
pelo estabelecimento ao controle de qualidade, com análises sensoriais e avaliação de perigos químicos,
físicos e biológicos.”

Question 8

Art. 219-A. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a
rastreabilidade dos ovos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento,
incluído o transporte.

Answer 8

§ 1º O estabelecimento que recebe ovos oriundos da produção primária deve possuir cadastro
atualizado de produtores.

Question 9

Sempre que requerido pelos proprietários dos animais abatidos, o SIF
disponibilizará, nos estabelecimentos de abate, laudo em que constem as eventuais
enfermidades ou patologias diagnosticadas nas carcaças, mesmo em caráter presuntivo, durante
a inspeção sanitária e suas destinações.

Answer 9

VERDADEIRO

Question 10

rt. 171. As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando:

CONDENAÇÃO

Answer 10

o exame ante mortem o animal esteja febril;
II - sejam acompanhadas de caquexia;
III - apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos
linfonodos que drenam a linfa destas partes;
IV - apresentem lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do
abdômen;
V - apresentem lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas;
VI - apresentem lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela
inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação ou presença de
tubérculos jovens;
VII - apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto
raiado ou estrelado em mais de um local de eleição; ou
VIII - existam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver
evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.

Question 11

CASOS DE TUBERCULOSE APROVEITAMENTO ESTERILIZAÇÃO

Answer 11

§ 2º Depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser
destinadas à esterilização pelo calor quando:
I - os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas,
limitadas a linfonodos do mesmo órgão;
II - os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentem lesões caseosas discretas,
localizadas ou encapsuladas; e
III - existam lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma
cavidade.

Question 12

4º A carcaça que apresente apenas uma lesão tuberculósica discreta, localizada e
completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo pode ser liberada, depois de
condenadas as áreas atingidas.

LIBERAÇÃO

Answer 12

4º A carcaça que apresente apenas uma lesão tuberculósica discreta, localizada e
completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo pode ser liberada, depois de
condenadas as áreas atingidas.

Question 13

º Nos casos em que a avaliação sensorial revele dúvidas acerca do frescor do pescado,
deve-se recorrer a exames físico-químicos complementares.

Answer 13

VERDADEIRO

Question 14

PESTE SUINA

Answer 14

1. As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas.
   § 1º A condenação deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem lesões
   duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro órgão
   ou tecido.
   § 2º Lesões discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de
   supuração, implicam igualmente condenação total.
   § 3º A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e
   condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou
   tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos

Question 15

FASCIOLOSE CONDENAÇÃO DA CARCAÇA E ORGÃOS

Answer 15

COM CAQUEXIA, ICTERICIA

Question 16

As carcaças e os órgãos de animais com hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna devem ser condenados.

Answer 16

verdadeiro

Question 17

As carcaças devem ser condenadas quando apresentarem lesões generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição, com repercussão no seu estado geral, observando-se ainda o que

Answer 17

I - quando as lesões são localizadas e afetam os pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados os órgãos atingidos;

II - quando a lesão é discreta e limitada à língua afetando ou não os linfonodos correspondentes, permite-se o aproveitamento condicional da carne de cabeça para esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados a língua e seus linfonodos;

III - quando as lesões são localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas; e

IV - devem ser condenadas as cabeças com lesões de actinomicose, exceto quando a lesão óssea for discreta e estritamente localizada, sem supuração ou trajetos fistulosos.

Question 18

As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando?

Answer 18

Quando, além das
lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes,
forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou
encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas
suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

Question 19

As carcaças e os órgãos de equídeos acometidos de: meningite cérebro-espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal de cadeiras, azotúria, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas devem ser condenados.

Answer 19

azotúria,
 durina, 
 encefalomielite infecciosa,
 febre tifóide,
garrotilho
 hemoglobinúria paroxística, 
meningite cérebro-espinhal,
mal de cadeiras,

Question 20

As carcaças de animais _________________que não foram condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas complementares
A resposta correta é:

Answer 20

As carcaças de animais abatidos de emergência que não foram condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas complementares.

Question 21

A fabricação de ______________ e ______________ será realizada nos estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Answer 21

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos;

Question 22

A inspeção post mortem consiste no exame________________________________________________________________________________________________________________________________, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

C C O T L

Answer 22

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

Question 23

Unidade de beneficiamento de leite e derivados o
estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano
direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a
ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos,
permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

Answer 23

à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano
direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a
ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos,
permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

Question 24

Granja avícola

Answer 24

O estabelecimento destinado à
produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização
direta.

Question 25

Caso disponha de estrutura e condições apropriadas, é facultada a quebra de ovos na granja
avícola, para destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de
ovos e derivados, nos termos do disposto neste Decreto e em normas
complementares.

Answer 25

verdadeiro

Question 26

O estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à
industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e
derivados.

Answer 26

entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o
estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à
industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e
derivados.

Question 27

QUANDO forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou
enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em
testes diagnósticos para essas enfermidades………….

Answer 27

Na inspeção ante mortem , quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou
enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em
testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate deve ser realizado em separado dos
demais animais, adotadas as medidas profiláticas cabíveis.

Question 28

Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde,
impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que
foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de
emergência.
. As situações de que trata o caput compreendem animais doentes, com sinais de
doenças infectocontagiosas de notificação imediata, agonizantes, contundidos, com fraturas,
hemorragia, hipotermia ou hipertermia, impossibilitados de locomoção, com sinais clínicos
neurológicos e outras condições previstas em normas complementares

Answer 28

Verdadeiro

Question 29

A inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de
inspeção para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante mortem e post
mortem, durante as operações de abate das diferentes espécies _______________.

Answer 29

espécies de açougue,
de caça,
de anfíbios e
répteis nos estabelecimentos, nos termos do disposto no art. 14.

Question 30

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis
ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos
previamente ao congelamento à temperatura de -20ºC por24h ou a -35ºC POR 15h.

POR Anisakidae, 20ºC POR 7 DIAS ou a -35ºC 15HORAS

Answer 30

ANISAKIS - 20 POR 7 DIAS

-35 POR 15HORAS

QUALQUER OUTRO

• 20 POR 24 HORAS
• 35 POR 15HORAS

Question 31

As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

I - quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas; ou

II - quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

Answer 31

processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, 
celulite, 
coligranulomatose,
 dermatose, 
dermatite, 
 enterite,
 hepatite,
pericardite,
ooforite,
 salpingite
 e síndrome ascítica

Question 32

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

moluscos:

a) bivalves:

Answer 32

moluscos:

a) bivalves:
1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
2. odor próprio e suave; e
3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie;

Question 33

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

III - moluscos:

b) cefalópodes:polvo, lula

Answer 33

b) cefalópodes:
1. pele lisa e úmida;
2. olhos vivos, proeminentes nas órbitas;
3. carne firme e elástica;
4. ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; e
5. odor próprio;

Question 34

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

III - moluscos:

gastrópodes: caracol, lesma

Answer 34

gastrópodes:

1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie;
2. odor próprio e suave; e
3. estarem vivos e vigorosos;

Question 35

-O registro será concedido de forma automática, mediante depósito da documentação de exigência no sistema de que trata o caput, nos seguintes casos: (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

……….

Answer 35

• produtos regulamentados; e (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

II - produtos destinados exclusivamente à exportação. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 36

É permitida a adição de conservadores na bile depois de filtrada, quando o estabelecimento não tenha interesse em concentrá-la

Answer 36

verdadeiro

Question 37

M0 =
M1 =

M0 – M1 =
M2 =
M3 =

Answer 37

M0 = Massa da carcaça, com as vísceras e a embalagem congeladas (deve estar seca externamente).

M1 = Massa da embalagem, somente, antes do banho maria (seca).

M0 – M1 = peso da ave abatida.

M2 = Massa da carcaça, vísceras e embalagem, após descongelamento.

M3 = Massa da embalagem, somente, após o banho maria (seco)

Question 38

§ 1º A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de dois pontos da carcaça ou dos órgãos.

§ 2º Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

§ 3º Nos casos de infecção leve, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão, a carcaça deve ser liberada, após remoção da área atingida.

Answer 38

. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.