Nutrition 1 Flashcards
Quelle habitude de vie est responsable du plus
grand nombre de décès à l’échelle mondiale?
Alimentation sous-optimale :
- Facteur de risque de mortalité # 1;
- 22% des décès (11 millions/an)
- Principales causes de décès reliés à l’alimentation:
• Maladies cardiovasculaires
• Cancer;
• Diabète de type 2.Quels sont deux exemples d’alimentation sous-optimale ?
1- Déficit énergétique et/ou protéique (principalement observé dans les pays en développement).
Cause : Marasme et Kwashiorkor
2- Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra transformée (principalement observé dans les pays industrialisés).
Cause : Obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, cancers, syndrome métabolique
Pourrait-il exister dans un pays des problèmes de sous-alimentation en même temps que des problèmes d’apports énergétiques excessifs ?
Industrialisation rapide des pays en développement
entraine un environnement alimentaire où ces deux
problématiques coexistent dans la même population.
Quelles sont les choses à prendre en considération, par exemple, lorsqu’il faut déterminer si un aliment est “bon pour la santé” ?
La quantité, le pourcentage de gras, de sucre, aspartame ou pas, la transformation faite, comment il a été préparé, …
Qu’est ce qu’une saine alimentation?
Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) définit une alimentation saine comme étant diversifiée, riche en végétaux et incluant peu de composants présentant un risque pour la santé (tels que sucres simples, sel et matières grasses saturées et trans)
“Eat food, not too much mostly plants”
- Michael Pollan
Quels type d’aliments sont bons et lesquels sont mauvais ?
Bons : Aliments minimalement transformés et d’origine végétale
Mauvais : Aliments d’origine animale et ultra-transformés
Quels sont les bénéfices d’une alimentation saine ?
↓ du risque : d’obésité, d’hypertension artérielle, de diabète de type 2, de maladie cardiovasculaire, de cancer, d’ostéoporose, de maladie neurodégénérative, de mortalité précoce, …
↑ de l’espérance de vie en santé (libre de comorbidité)
Aucun effet négatif d’une alimentation saine
Quel est le rôle de la nutrition dans la santé humaine ?
- Très important déterminants de la santé à tous les stades de la vie.
- Une saine alimentation devrait être composée majoritairement d’une diversité d’aliments végétaux minimalement transformés et contenir peu de composants présentant un risque pour la santé (tels que sucres ajoutés, sel et matières grasses saturées et trans)
Quelle est l’histoire derrière le guide alimentaire canadien ?
Historiquement créé pour guider la population dans la consommation d’une alimentation procurant l’ensemble des nutriments en quantité suffisante.
(1ère édition en 1942 (temps de guerre et ressources limitées)).
Plus récente version a été publiée en 2019 :
Objectif central modifié, vise maintenant la prévention des maladies chroniques
Que dit le GAC ?
Indique quoi et comment manger (habitudes de vie autour d’une alimentation saine)
Consommez des aliments protéinés, faites de l’eau votre boisson de choix, mangez des fruits et légumes en abondance et choisissez des aliments à grains entiers
Pourquoi manger des fruits et légumes en abondance ?
1- La consommation de légumes et fruits = ↓ du risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires (MCV) et de cancer
2- Les légumes verts feuillus et les légumes et fruits riches en vitamine C (agrumes, poivrons rouges, fraises) sont parmi les plus cardioprotecteurs
3- L’effet protecteur et leur effet rassasiant sont dus aux fibres, vitamines, minéraux et antioxydants
Quelle est la différence entre la consommation d’un fruit entier vs un jus de fruit à 100 % ?
Fruits entiers: consommation associée à un risque plus faible de diabète de type 2.
Jus de fruit à 100 %: consommation associée à un risque plus élevé de diabète de type 2.
La valeur nutritive est similaire mais l’effet rassasiant est plus faible pour le jus ce qui favorise un apport calorique excessif (plus rapide/facile à boire aussi)
Pourquoi choisir des aliments à grains entiers ?
Présents dans les pains, pâtes, riz, quinoa, etc.
Importante source d’énergie (contiennent principalement des glucides) et de fibres alimentaires.
Au Canada , la consommation de grains entiers est insuffisante. La plupart des produits céréaliers consommés sont faits de grains raffinés.
Pourquoi le raffinage des grains n’est-il pas idéal ?
Le raffinage ainsi que la transformation des aliments réduisent beaucoup la teneur en fibres, vitamines (ex: vitamine E) et minéraux (ex: magnésium, zinc ) des produits
Au Canada, la farine est obligatoirement enrichie en vitamines B1 , B2, B3, B9 et en fer.
Quels sont les bienfaits des grains entiers ?
Les grains entiers (germe, son, endosperme) contiennent des fibres (solubles et insolubles), des vitamines et des minéraux et ont des effets bénéfiques sur :
1- La santé intestinale;
2- Les niveaux sanguins de cholestérol et de glucose;
3- La satiété et l’obésité.
Attention au marketing : plusieurs céréales raffinées dans un pain ne donne pas une qualité nutritionnelle supérieur. Vaut mieux 1 seule céréale non raffinée
Visez ≥2 grammes de fibres par tranche de pain.
