Œufs et ovoproduits

Question 1

Le contenue d’un œuf est-il stérile?

Answer 1

OUI! si la poule est saine

Question 2

Décrire la flore d’altération des œufs

Answer 2

L’œuf est un excellent milieu de culture des microoganismes

Salmonella Enteritidis et Typhimurium, Campylobacter, Listeria et Staphylococcus, Pseudomonas

Question 3

Quelles sont les deux types de contamination des oeufs ?

Answer 3

Horizontal (ex: oeufs cassés ou sales)

verticale (contaminé pendant sa formation)

Question 4

Quel sont les facteurs influençant la composition de l’œuf?

Answer 4

Alimentation de la poule;

Âge de la poule;

Origine génétique de la poule;

Techniques d’élevage:

Température et l’humidité relative de conservation.

Question 5

Quel sont les facteurs influençant la conservation de l’œuf?

Answer 5

Ramassage fréquent (3 à 4 fois/jour), surtout par temps chaud

Entreposage à une température de 10 à 12,8C et une humidité de 70 à 80%, 85% maximum

Le traitement à l’huile minérale blanche réduit l’évaporation et les dimensions de la chambre à air

Au Canada les œufs sont lavés et désinfectés

les œufs doivent être gardés dans un lieu réfrigéré

Question 6

Comment sont séparé les responsabilités de l’industrie des œufs?

Answer 6

Secteur production: FPOCQ
Postes de classification: ACIA
Usines de transformation: ACIA
Détail, restauration: MAPAQ
Consommateurs: MAPAQ

Question 7

Quel Microorganisme est surveillé sur les œufs ?

Answer 7

Salmonella enteritidis

Sur les poussin, en élevage et aux postes de classifications